Cara membuat keju lembut, keras, curd dan cair dari susu kambing di rumah. TOP 6 resipi terbaik.
Keju kambing adalah produk yang diperbuat daripada susu kambing. Terdapat banyak jenis - dari lembut dan muda hingga keras dan berumur. Ragamnya menentukan penampilan, rasa, aroma dan juga penggunaan dalam hidangan tertentu. Walau bagaimanapun, apa-apa jenis keju kambing pasti produk yang paling sihat dan lazat. Ia lebih baik dicerna daripada lembu dan mengandungi lebih banyak nutrien. Produk ini dapat memainkan peranan sebagai makanan ringan bebas - dalam kes ini, ia disajikan di atas piring keju bersama dengan keju, kacang, buah-buahan, madu dan baguette segar yang lain; juga boleh dijadikan ramuan dalam pelbagai resipi - sejuk dan panas.
Ciri-ciri penyediaan keju kambing
Hari ini keju yang terbuat dari susu lembu sangat umum sehingga kita lupa - sejarah pembuatan keju, bagaimanapun, bermula dengan keju kambing. Malangnya, sikap terhadap "nenek moyang" produk pada masa ini agak skeptikal: banyak yang menjauhkan diri dari keju kambing, menarik bahawa ia mempunyai aroma yang terlalu keras dan "rasa" yang tidak menyenangkan yang digambarkan oleh semua orang secara berbeza - "kambing", "bulu" dan NS.
Walau bagaimanapun, gourmets tahu bahawa ini hanyalah stereotaip dan bahawa ciri-ciri keju sangat ditentukan oleh kualiti susu dan kaedah penyediaannya. Terdapat sebilangan besar resipi bagaimana memasak keju kambing, tetapi semuanya boleh dibahagikan kepada dua kategori besar - varieti keras dan lembut, dari setiap kategori, pada gilirannya, resipi "bintang" yang paling popular dapat dibezakan.
Perancis terkenal dengan keju lembut, yang paling terkenal adalah:
- Chevre - membezakan antara produk muda dan matang, yang pertama mempunyai konsistensi curd yang sangat halus dan rasa ringan, pada yang kedua, semasa penuaan, ciri-ciri nota tajam dan tart muncul.
- Chabichou du Poitou - keju yang sama dengan bau "kambing", setitik rasa dan sentuhan cetakan kebiruan yang mulia.
- Saint Lebih - kepelbagaian asli wilayah Turin, menjadi abu, dan oleh itu mempunyai kerak gelap, yang sangat berbeza dengan pulpa putih salji. Keju mempunyai rasa masin yang jelas dengan asam lemon.
- Crotin de Chavignol - keju lain dengan rasa kambing yang khas, tetapi dengan rasa buah dan kacang yang menarik. Ia selalu dijual dalam bentuk kepala kecil.
Keju keras "dinamakan" diseduh terutamanya di Sepanyol, antaranya adalah:
- Pendeta El - keju separa matang lembut dengan aroma halus, rasa lembut dan menyenangkan dengan nota pedas ringan.
- Garrotcha - Wilayah Catalonia dengan nama yang sama terlibat dalam penyediaan keju kambing ini. Ia disimpan selama kira-kira sebulan. Produk ini mempunyai rasa berkrim-krim, dan kerak ditutup dengan acuan biru-kelabu.
Kita juga harus menyebutkan keju seperti Gudbrandsdalen atau Brunost - ini adalah pencuci mulut keju coklat Norway yang diperbuat daripada susu kambing, penyediaannya melibatkan penambahan krim dan whey. Rasanya sungguh unik dan agak serupa dengan susu pekat rebus. Brunost adalah "bintang" sarapan Norway, disajikan di wafel atau biskut dengan secawan kopi.
Anda boleh memasak apa saja, walaupun keju kambing yang paling terkenal, di rumah, anda hanya perlu mencari resipi yang tepat. Dan walaupun tidak setiap kilang keju bintang bersedia untuk berkongsi rahsia mereka, anda selalu dapat sesuatu yang hampir dengan resipi asal.
Resipi keju susu kambing TOP 6
Sudah tentu, resipi membuat keju klasik, bagaimana membuat keju kambing, agak rumit, memerlukan banyak masa, pengalaman dan kemahiran, dan oleh itu, mungkin, tidak setiap suri rumah dapat melakukannya. Di samping itu, dalam kes ini, bahan-bahan tertentu diperlukan, yang kemungkinan besar hanya boleh dipesan di Internet. Walau bagaimanapun, semua orang boleh mengulangi resipi buatan sendiri yang sederhana.
Keju kambing buatan sendiri sederhana dengan kefir
Resipi keju kambing paling mudah adalah keju lembut seperti keju feta. Tambahan tambahan untuk kesederhanaan penyediaan adalah kandungan kalori rendah jika dibandingkan dengan varieti keras yang berumur.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 300 kcal.
- Hidangan - 8-10
- Masa memasak - 10 jam
Bahan-bahan:
- Susu - 4 sudu besar.
- Kefir - 4 sudu besar.
- Telur - 6 biji.
- Garam - 20 g
- Hijau, rempah - secukup rasa
Langkah demi langkah penyediaan keju kambing buatan sendiri sederhana kefir:
- Campurkan susu dan kefir. Pukul telur, tambahkan garam ke dalamnya dan pukul lagi. Panaskan sedikit susu dan kefir dan masukkan campuran telur masin dalam aliran nipis.
- Setelah mendidih, mengikut resipi keju kambing buatan sendiri, rebus selama beberapa minit - whey harus mula mengalir.
- Matikan kompor, sejukkan sedikit campuran dan masukkan semua bahan dan rempah yang telah disediakan.
- Tutup colander dengan kain kasa, tuangkan jisim ke dalamnya, ratakan.
- Bentuk "simpulan", biarkan semua cecair berlebihan.
- Apabila serum dikeringkan, keluarkan "kepala" yang dihasilkan, masukkan ke dalam peti sejuk di bawah penekan semalaman.
Keju kambing kambing
Sekiranya anda gemar roti gulung dan, lebih-lebih lagi, lebih suka memasaknya di rumah, anda boleh memasak sendiri keju curd yang lazat untuk mereka. Resipi untuk keju susu kambing buatan sendiri ini agak mudah, tetapi ternyata hampir tidak dapat dibezakan dari "Philadelphia" yang asli.
Bahan-bahan:
- Susu - 1 l
- Gula dan garam - 1 sudu kecil setiap satu
- Kefir - 2 sudu besar.
- Telur - 1 pc.
- Asid sitrik - 1 secubit
Langkah demi langkah penyediaan keju kambing kambing:
- Rebus susu ke dalam periuk, apabila mendidih, masukkan gula dan garam.
- Matikan api, tuangkan kefir yang sedikit dipanaskan secara berasingan, kacau sehingga anda melihat bahawa jisim mula melengkung.
- Letakkan campuran di atas kain tipis dan biarkan selama kira-kira 15 minit.
- Pukul telur hingga berbuih dengan asid sitrik.
- Pindahkan campuran kain tipis ke telur dan pukul dengan pengadun hingga lapang.
Secara keseluruhan, keju sudah siap, tetapi jika anda mempunyai kesabaran dan menyejukkannya, rasanya lebih enak.
Catatan! Sekiranya anda takut menggunakan telur mentah kerana kemungkinan jangkitan salmonellosis, gunakan 3-4 puyuh dan bukannya satu ayam. Mereka kemungkinan besar dijangkiti bakteria ini.
Keju kambing yang diproses
Anda juga boleh membuat semula keju yang diproses di rumah. Ini akan sangat serupa dengan kedai "Persahabatan" atau "Yantar", tetapi komposisinya akan jauh lebih menyenangkan.
Bahan-bahan:
- Susu - 3 l
- Mentega - 100 g
- Telur - 1 pc.
- Garam dan soda - 3 g setiap satu
Langkah demi langkah penyediaan keju kambing cair:
- Rebus separuh susu dengan garam.
- Keluarkan jisim dari dapur dan pindahkan ke tempat yang hangat selama 2-3 hari, atau biarkan di dalam bilik, tetapi pastikan suhu tidak turun di bawah 23 ° C.
- Sebelum membuat keju cair dari susu kambing, panaskan sedikit jisimnya, lipatlah di kain cheesecoth dan gantung sehingga semua cecair itu gelas.
- Kembangkan kain lap, pindahkan kandungannya ke dalam bekas yang dalam, masukkan semua bahan lain ke dalamnya dan pukul dengan pengadun untuk mendapatkan jisim yang padat tanpa gumpalan.
- Masih masukkan campuran ke dalam air mandi dan didihkan hingga konsisten pekat.
Secara amnya, anda boleh memakan produknya dengan segera, tetapi lebih baik memasukkannya ke dalam peti sejuk selama beberapa jam.
Keju kambing keras dengan krim masam
Keju kambing buatan sendiri ini tentu saja tidak sekeras keju kedai, tetapi konsistensinya lebih padat daripada keju feta.
Bahan-bahan:
- Susu - 6 l
- Garam - 5 g
- Telur - 1 pc.
- Soda - 8 g
- Minyak bunga matahari halus - 110 ml
Langkah demi langkah penyediaan keju kambing keras dengan krim masam:
- Rebus separuh susu dengan garam.
- Keluarkan jisim dari dapur dan pindahkan ke tempat yang hangat selama 2-3 hari, atau biarkan di dalam bilik, tetapi pastikan suhu tidak turun di bawah 23 ° C.
- Panaskan jisim sedikit, lipat ke kain tipis dan gantung sehingga semua cecair itu kaca.
- Tuang bahagian kedua susu ke dalam periuk, apabila mendidih, masukkan isi bundle ke dalamnya.
- Didihkan selama seperempat jam dengan api kecil, masukkan simpulan kain kasa dan biarkan mengalir.
- Campurkan perlahan-lahan jisim yang dihasilkan dengan bahan-bahan yang lain, dan kemudian panaskan selama kira-kira seperempat jam dalam mandi air.
- Masukkan keju ke dalam peti sejuk, rasakan tidak lebih awal dari sehari kemudian.
Keju kambing beragi profesional
Untuk menyediakan keju ini, yang ternyata sudah hampir dengan keju yang dibeli di kedai, anda perlu membeli tepung masam khas dan beberapa bahan bukan standard lain yang tidak dapat dijumpai di pasar raya biasa. Selain itu, termometer, seragam profesional dan beg saliran sangat diperlukan.
Bahan-bahan:
- Susu - 15 l
- Budaya permulaan mesofilik - 1/8 sudu kecil
- Enzim menggoreng - 3/4 sudu kecil
- Penyelesaian kalsium klorida - 3/4 sudu kecil.
- Air - 4 L (untuk air garam)
- Garam batu - 1 kg (untuk air garam)
- Cuka 6% dan kalsium klorida kering - 5 g setiap satu (untuk air garam)
Langkah demi langkah penyediaan keju kambing dengan masam profesional:
- Panaskan susu hingga 29 ° C, kacau selalu, angkat dari dapur.
- Taburkan kultur starter pada permukaan susu, setelah beberapa minit ia akan dibasahi dan anda boleh menambahkannya ke jumlah keseluruhan.
- Campurkan larutan kalsium dan enzim secara berasingan dengan seperempat gelas air masing-masing, tambahkan satu demi satu jumlah keseluruhan, kacau, jangan sentuh keju masa depan selama 30 minit.
- Sekiranya selepas setengah jam bekuan tidak berfungsi, biarkan selama 10-15 minit lagi.
- Gunakan pisau tajam untuk memotong dadih menjadi kiub kecil.
- Kacau campuran perlahan-lahan dan berterusan selama 5 minit, kemudian biarkan. Sekarang kacau selama 10 minit, dan biarkan selama 10 minit.
- Tiriskan kira-kira 10% whey (1.5 l), tuangkan air panas dalam jumlah yang sama pada 60 ° C, kacau selama 10 minit, dan biarkan selama 10 minit.
- Sekarang toskan sepertiga dari semua whey (kira-kira 5 liter), ganti dengan air pada suhu 43 ° C, campurkan, ukur suhu keseluruhan, suhu 37 ° C.
- Tahap yang memerlukan kesabaran adalah yang paling banyak - kacau jisim selama 20 minit.
- Selepas 10 minit, toskan whey sebanyak mungkin, luruskan acuan dengan beg saliran, letakkan jisim, letakkan penekan 4 kg di atas.
- Pindahkan keju setelah menekan agar lebih pekat, naikkan penekan menjadi 8 kg.
- Sediakan air garam: campurkan air dan garam, rebus, sejuk, tapis, tambah cuka dan kalsium klorida kering.
- Rendam keju dalam air garam selama 12 jam.
- Biarkan keju yang dihasilkan pada suhu bilik selama beberapa hari, kerak harus kering. Putar "kepala" dari semasa ke semasa sehingga proses pengeringan berjalan sama rata.
- Sejukkan sekurang-kurangnya 6 minggu. Sekiranya anda mempunyai lilin keju khas, setelah seminggu mereka perlu menutup kerak bumi dan menetapkan semula untuk penuaan.
Resipi keju kambing Brunost yang asli
Sekiranya anda ingin merasa seperti pembuat keju sebenar, masaklah Brunost Norway.
Bahan-bahan:
- Susu - 1 l
- Serum - 3 l
- Krim - 250 ml
- Gula - pilihan
Masa penyediaan keju akan memakan masa sekitar dua hari, sementara hari kedua akan dihabiskan untuk penuaan, iaitu penyertaan aktif anda tidak diperlukan.
Cara menyediakan keju kambing Brunost yang asli langkah demi langkah:
- Satukan susu dan whey, masukkan ke atas dapur, tunggu sehingga mendidih. Buih akan terbentuk semasa mendidih, angkat tetapi jangan dibuang. Apabila ia berhenti muncul, masukkan ke dalam cawan dan masukkan ke dalam peti sejuk.
- Terus memasak whey itu sendiri dengan api kecil - akibatnya, anda akan mendapat kira-kira 1/4 isi padu, dan rata-rata akan memakan masa 5-15 jam untuk memasak. Ingat untuk mengaduk sekali-sekala.
- Tuangkan busa skim ke dalam whey, tuangkan juga krim, reneh, kacau, hingga jisim menebal dan berubah menjadi coklat muda. Pada peringkat ini, gula boleh ditambah jika dikehendaki.
- Sebelum membuat keju kambing Brunost buatan sendiri, tuangkan campuran ke dalam pengisar, pukul selama beberapa minit.
- Tuangkan ke dalam periuk sekali lagi dan didihkan dengan api kecil.
- Apabila konsistensi fudge tebal mulai berubah, keluarkan kuali dari panas dan letakkan di dalam bekas besar air sejuk - semasa jisimnya sejuk, kacau.
- Bahagikan jisim ke dalam acuan, masukkan ke dalam peti sejuk selama 24 jam.
Brunost disimpan untuk waktu yang sangat lama, anda boleh memakannya tanpa rasa takut merosakkan selama satu bulan, namun, kemungkinan besar, anda akan memakan keju pencuci mulut yang lazat ini lebih cepat.
