TOP 5 resipi memasak cendawan untuk musim sejuk di rumah. Pemilihan dan penyediaan cendawan untuk pengetinan. Petua dan rahsia masakan. Resipi video.
Cendawan adalah makanan yang enak dan berkhasiat yang boleh disediakan dengan pelbagai cara. Salah satu makanan ringan yang menakjubkan adalah penyediaan cendawan untuk musim sejuk. Tidak sukar untuk memasaknya di rumah. Perkara utama adalah memilih resipi yang baik dan menghidupkannya. Berikut adalah resipi terbukti dengan gambar cendawan kosong dari pelbagai jenis, kehalusan pilihan mereka, penyediaan, rahsia dan teknologi memasak.
Memilih cendawan untuk pengetinan
Sebelum memulakan penuaian cendawan, anda harus menentukan jenis yang sesuai untuk penuaian. Oleh kerana tidak semua cendawan hutan sesuai untuk pemuliharaan. Putih, boletus, cendawan madu, chanterelles, boletus coklat, russula, kaki biru, ryadovki, boletus, boletus, bbw, greenfinches, kambing, cendawan dan russula dianggap sebagai baka terbaik untuk tujuan ini. Perlu diperhatikan bahawa bahkan cendawan tiram dan champignon yang dibeli di kedai sesuai untuk memetik cendawan untuk musim sejuk. Tinned, mereka tidak lebih buruk daripada boletus.
Penyediaan cendawan
Agar penuaian cendawan untuk musim sejuk di rumah menjadi enak, cantik dan sihat, buah-buahan harus melalui tahap pemprosesan tertentu. Pertama sekali, urutkan cendawan hutan mengikut jenis dan ukuran, kerana setiap spesies mempunyai ciri, bau, rasa dan masa pencernaannya sendiri. Dan di atas meja cendawan dengan ukuran yang sama kelihatan lebih cantik, yang kecil lebih baik daripada pelbagai saiz.
Langkah seterusnya adalah merendam dan merendam. Tetapi tidak perlu untuk semua cendawan, tetapi hanya untuk yang tercemar. Agar lebih mudah dibersihkan, rendam cendawan dalam air masin untuk waktu yang singkat. Tidak perlu menyimpannya dalam air untuk waktu yang sangat lama, jika tidak, buah-buahan akan menyerap lebihan air, yang buruk untuk pemprosesan berikutnya. Pada masa yang sama, beberapa keturunan memerlukan rendaman panjang yang wajib: cendawan selama 1 jam, nilai dan babi selama 2 hari (dengan perubahan air 4 kali).
Setelah berendam, bersihkan serpihan hutan dari cendawan dan periksa setiap buahnya. Pada beberapa, keluarkan kulit dari penutup, yang lain, potong kaki, dan yang lain, potong. Sekiranya resipi hanya memerlukan topi, jangan buang kaki, proseskannya menjadi kaviar dan tutup untuk musim sejuk. Selepas pembersihan, anda boleh mencelupkan cendawan ke dalam air masin atau berasid (untuk 1 liter air - 1 sudu kecil garam dan 2 g asid sitrik) agar tidak menjadi gelap. Dan celupkan mentega ke dalam air mendidih selama 1 minit agar lebih mudah dikupas.
Setelah menyediakan cendawan, mulailah memasaknya, sambil mengambil kira beberapa perkara penting. Buah-buahan dengan struktur padat (putih, aspen, boletus) tidak dimasak pada masa yang sama dengan cendawan dari struktur lembut, kerana mereka memerlukan masa rawatan haba yang berbeza. Waktu memasak yang serupa adalah untuk cendawan putih dan aspen, untuk cendawan boletus ia mesti dikurangkan. Sekiranya anda merebus boletus dan cendawan aspen bersama-sama, boletus akan menjadi gelap. Jangan memasak cendawan dengan pelbagai saiz pada masa yang sama. individu kecil akan memasak lebih cepat daripada yang besar. Dalam kes ini, potong cendawan besar menjadi kepingan yang sama atau masak secara berasingan antara satu sama lain. Juga, setiap jenis cendawan memerlukan waktu memasak yang berbeza: putih, cendawan aspen, champignon - 20-25 minit, chanterelles dan cendawan - 25-30 minit, boletus, cendawan dan boletus - 10-15 minit, kaki cendawan porcini dan aspen cendawan - 15-20 minit … Walau bagaimanapun, setiap spesies itu sendiri akan memberi petunjuk: sebaik sahaja cendawan tenggelam ke bahagian bawah kuali, berhenti memasak.
Petua & Trik
- Untuk tempat kosong cendawan, pastikan untuk mensterilkan balang dan penutup di atas wap atau kaedah lain yang sesuai.
- Setelah tin ditutup dengan penutup timah, putar terbalik untuk memeriksa sesak penutup.
- Semua cendawan acar disimpan di bilik sejuk pada suhu sekitar + 8C (maksimum + 10C).
- Sebaiknya simpan di tempat yang gelap dan kering.
- Jangka hayat disyorkan tidak lebih dari setahun.
- Sekiranya anda merancang untuk menyimpan cendawan lebih lama, tambahkan minyak bunga matahari ke balang dan tingkatkan sedikit cuka. Juga sterilkan balang yang diisi: dengan kapasiti 0.5 liter - 30 minit, 1 liter - 40 minit. Selepas itu, gulung balang dengan penutup.
- Cendawan dianggap siap, iaitu sudah diperap satu bulan selepas penuaian.
- Sekiranya penutup pada tin bengkak, buang kandungannya dengan segera.
- Sekiranya cetakan telah muncul pada buah: toskan pengasam, bilas cendawan dengan air mendidih, rebus dalam pengasam segar selama 15 minit dan masukkan ke dalam balang bersih baru.
Cendawan acar dalam balang
Apa yang lebih enak daripada memakan cendawan acar yang kuat yang dituai dalam balang untuk musim sejuk? Walaupun di kedai-kedai anda dapat menjumpai cendawan acar dari pelbagai jenis dan rasa, cendawan yang dimasak dengan tangan dianggap sebagai persediaan terbaik.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 59 kcal.
- Hidangan - 2 tin 0.5 l
- Masa memasak - 1 jam 45 minit
Bahan-bahan:
- Cendawan - 700 g
- Gula - 0,5 -1 sudu besar.
- Garam - 1-1, 5 sudu besar
- Bawang putih - 1-3 ulas
- Daun bay - 1-2 pcs.
- Air - 1 l
- Lada panas, kayu manis, ketumbar - pilihan (untuk kepedasan)
- Lada hitam - 4-5 pcs.
- Cuka 9% - 50-100 ml
- Kacang polong - 4-5 pcs.
- Carnation - 3 pcs.
- Dill - 1 payung
- Horseradish - 1 helai
- Biji sawi - 0,5 sudu besar
Memasak cendawan acar:
- Letakkan cendawan yang dikupas di dalam bekas dengan air, rebus dan masak selama 5-10 minit di atas api sederhana di bawah penutup, secara berkala membersihkan busa. Tambahkan sedikit garam dan asid sitrik ke dalam air ini, jika dikehendaki, supaya bahan kerja akan mendapat "vaksinasi anti-botulistik".
- Buang cendawan rebus dalam saringan untuk mengalirkan air dan bilas di bawah air yang mengalir.
- Tuangkan air ke dalam periuk dan tambahkan semua produk: garam, gula, cuka, daun salam, bawang putih, cengkeh, kacang polong hitam dan lobak, lobak merah, dill, mustard.
- Rebus perapan dan letakkan cendawan di dalamnya.
- Didihkan lagi dan didihkan selama 20 minit, tetapi masa memasak bergantung pada jenis cendawan.
- Pindahkan ke balang yang telah disterilkan, isi dengan perapan mendidih dan gulung dengan penutup timah.
- Catatan: semasa merebus cendawan dalam perapan, sediaannya akan sedikit gelap dari masa ke masa, menjadi kental dan keruh, tetapi rasa cendawan akan kaya dan aromatik. Anda boleh merebus cendawan dan perap secara berasingan. Kemudian dari luar cendawan akan kelihatan lebih menarik: pengasamnya telus dan bersih. Tetapi mereka akan menjadi kurang aromatik dan enak. Cendawan yang dimasak mengikut kaedah pertama dianggap paling sedap.
Solyanka dengan cendawan untuk musim sejuk
Cendawan cendawan dengan kubis untuk musim sejuk adalah hidangan yang enak, memuaskan dan beraroma. Ini bukan sahaja makanan pembuka yang sejuk, yang selalu berguna pada setiap hari raya, tetapi juga hidangan kedua yang lengkap. Cukup untuk membuka balang dan memanaskan isinya.
Bahan-bahan:
- Kubis putih - 1 kg
- Cendawan hutan rebus - 800 g
- Lobak - 500 g
- Bawang - 500 g
- Minyak sayuran - 500 ml
- Pes tomato - 100 g
- Cuka sari epal - 1 sudu besar
- Daun bay - 2 pcs.
- Allspice - 7 pcs.
- Garam - 1 sudu besar
Memasak hodgepodge dengan cendawan untuk musim sejuk:
- Kupas cendawan dan rebus hingga lembut. Kemudian goreng dalam kuali dalam minyak sayuran (100 ml) selama setengah jam di atas api sederhana tanpa penutup sehingga coklat keemasan.
- Basuh kubis dan potong dengan jalur nipis. Tuangkan minyak sayuran (200 ml) ke dalam periuk berdinding tebal, tambahkan kubis, tutup dan reneh dengan api sederhana, kacau sekali-sekala, hingga separuh masak.
- Pindahkan cendawan goreng ke mangkuk yang berasingan. Tuangkan minyak yang tersisa (200 ml) ke dalam kuali yang sama, panaskan dan masukkan bawang yang dipotong menjadi cincin separuh nipis. Goreng di atas api sederhana hingga telus dan separuh masak.
- Kupas wortel, parut pada parut kasar dan hantar ke kuali dengan bawang. Sayur reneh dengan api sederhana selama 15 minit sehingga lembut dan hampir masak.
- Pindahkan sayur rebus, cendawan goreng, pes tomat, daun salam, serpihan dan garam ke kubis yang hampir siap. Kacau, reneh dan reneh ditutup dengan api kecil selama 20 minit, kacau sekali-sekala.
- Apabila kubis lembut, masukkan cuka sari apel, kacau, tutup dan reneh selama 5 minit.
- Masukkan hodgepodge cendawan siap pakai ke dalam balang 0,5 liter, tekan dengan sudu sehingga tidak ada udara berlebihan. Tutup bekas dengan penutup, putar kaleng terbalik, bungkus dalam selimut hangat dan biarkan sehingga sejuk sepenuhnya.
Cendawan porcini untuk musim sejuk
Cendawan putih adalah raja cendawan. Oleh itu, jika anda berjaya menemui padang rumput yang baik dengan mereka, tuai dan sediakan cendawan porcini dalam balang untuk musim sejuk. Lagipun, ini adalah penyediaan yang sangat lazat dan berkhasiat.
Bahan-bahan:
- Cendawan porcini - 1 kg
- Daun bay - 3 pcs.
- Kacang polong - 5 pcs.
- Lada panas - 8 pcs.
- Air - 1 liter.
- Gula - 2 sudu besar
- Garam - 4 sudu kecil
- Cuka meja 9% - 130 ml.
Memasak cendawan porcini untuk musim sejuk:
- Urutkan cendawan, kupas, bilas dan potong besar. semasa memasak, mereka akan kehilangan sebahagian besar isi padu mereka.
- Tuangkan air ke dalam periuk, masukkan garam, rebus, turunkan cendawan dan masak selama setengah jam.
- Letakkannya di dalam saringan dan bilas di bawah air yang mengalir.
- Sediakan pengasam dengan menambahkan semua bahan kecuali cuka ke air dan turunkan cendawan.
- Setelah mendidih, masak selama 15 minit, terus buih buih. 2 minit sebelum akhir memasak, tuangkan cuka dan tunggu sehingga ia mulai mendidih.
- Bungkus cendawan dalam balang bersih dan tutup dengan pengasam. Tutup, balikkan, balut dengan selimut dan biarkan sejuk.
Kaviar cendawan
Kaviar cendawan adalah salah satu cara untuk menyediakan cendawan untuk musim sejuk di dalam balang. Resipi mencadangkan menggorengnya terlebih dahulu dan kemudian menggulungnya. Anda boleh merasakan cendawan sejuk, atau panaskan dalam kuali.
Bahan-bahan:
- Chanterelles - 1 kg
- Garam - 1 sudu kecil atau secukup rasa
- Lada hitam tanah –0,5 sudu kecil.
- Ghee - untuk menggoreng
Memasak kaviar dari cendawan:
- Susun chanterelles, membuang serpihan, jarum dan daun. Kemudian bilas untuk menghilangkan pasir dan habuk.
- Potong cendawan besar dalam kepingan sederhana, biarkan yang kecil tetap utuh.
- Celupkan cendawan dalam periuk air sejuk, rebus, rebus selama 5 minit dan masukkan ke dalam saringan.
- Keringkan cendawan dengan tuala kertas dan potong kiub kecil.
- Cairkan mentega dalam kuali dan masukkan chanterelles.
- Goreng hingga lembut, selama 50 minit. Masukkan garam dan lada dan peras beberapa ulas bawang putih melalui penekan jika mahu.
- Letakkan kaviar cendawan dengan ketat di dalam balang bersih, isi dengan minyak di mana mereka digoreng dan tutup dengan penutup.
- Setelah sejuk perlahan di bawah selimut, simpan tempat kosong di tempat yang sejuk.
Kubis dengan cendawan
Cendawan dengan kubis untuk musim sejuk di balang adalah salah satu hidangan lama Rusia. Bahan utama bukan sahaja kubis. Cendawan yang ditambahkan ke sayur mengubah hidangan menjadi makanan istimewa.
Bahan-bahan:
- Kubis putih - 1 kg
- Tomato - 0,5 kg
- Lobak - 0,5 kg
- Bawang 0,5 kg
- Cendawan (boletus atau boletus) - 700 g
- Allspice - 3-5 pcs.
- Daun bay - 4 pcs.
- Minyak sayuran halus - 0,5 sudu besar.
- Cuka meja - 3 sudu besar
- Garam - 2 sudu besar
- Gula - 2 sudu besar
Kubis memasak dengan cendawan:
- Urutkan cendawan, bilas dari pasir, jarum dan daun, dan rebus selama 10 minit. Kemudian buang dalam saringan untuk mengalirkan air.
- Basuh kubis dan potong dengan jalur nipis.
- Kupas dan potong wortel pada parut kasar.
- Kupas dan potong bawang menjadi kepingan, dan potong tomato menjadi kiub.
- Dalam kuali dalam minyak sayuran, goreng wortel dan bawang hingga kekuningan.
- Masukkan cendawan dan kubis ke dalam periuk dan didihkan selama setengah jam.
- Tuangkan cuka, kacau dan reneh selama 5 minit.
- Bungkus cendawan cendawan dalam balang panas bersih, tutup penutup dan sterilkan dalam periuk dengan air mendidih selama 20 minit.
- Tutup tin dengan penutup timah, terbalik, balut dengan selimut, dan sejukkan perlahan.
