Ciri-ciri penyediaan cendawan, kaedah dan nuansa makanan ringan memasak. TOP 7 resipi langkah demi langkah terbaik untuk agarika madu acar untuk musim sejuk. Resipi video.
Cendawan madu acar adalah pembuka selera pedas, relevan baik pada perayaan dan di meja harian. Cendawan juga digunakan dalam penyediaan salad yang lazat dan sedap. Anda boleh mengambil cendawan dengan cara cepat untuk segera meletakkannya di atas meja, tetapi mereka juga boleh membuat kalengan untuk musim sejuk, ketika mereka dapat mempelbagaikan dan memperkayakan diet dengan ketara.
Menyiapkan agarika madu untuk pengambilan acar
Cendawan hutan dihargai oleh suri rumah kerana kemampuan khas mereka menyerap pelbagai perap dan rempah. Berkat ini, cendawan dapat "berbunyi" sama sekali berbeza, bergantung pada resipi yang digunakan. Anda boleh menyediakan cendawan acar untuk musim sejuk, dengan mahir menggabungkan pelbagai ramuan air garam untuk mengungkapkan rasa yang berbeza dan memberikan aroma yang diinginkan.
Anda perlu mencari cendawan madu ke tempat yang lembap. Tempat yang sesuai untuk pertumbuhan mereka adalah tunggul pokok busuk atau pokok tumbang angin. Maksudnya, yang terbaik adalah memanjat ke hutan lama untuk mengumpulkan agarika madu.
Kelebihan cendawan adalah bahawa ia tumbuh dalam timbunan. Cukup untuk mencari sudut yang telah dipilih cendawan untuk mengumpulkan keseluruhan bakul hanya dalam 10-15 minit.
Tempoh yang sangat lama dianggap dapat dituai - dari bulan Ogos hingga akhir Oktober (bergantung pada suhu udara). Kadang-kadang musim berlanjutan hingga pertengahan November. Selalunya, keluarga berbuah dalam gelombang. Sebagai contoh, tanaman pertama dapat dituai pada bulan Ogos, yang kedua pada bulan September, dan tanaman terakhir menjelang akhir musim luruh.
Untuk menyediakan cendawan acar yang lazat, penting untuk tidak membuat kesilapan ketika memilih cendawan. Faktanya ialah terdapat beberapa jenis sifatnya, termasuk yang salah. Lebih-lebih lagi, mereka juga menetap di lembap, tumpukan dengan cara yang sama. Perbezaan utama antara cendawan sebenar adalah apa yang disebut "rok" pada kaki, yang merupakan cincin tipis. Cendawan palsu tidak mempunyai "hiasan" ini.
Beberapa jenis cendawan tergolong dalam cendawan sebenar:
- Musim luruh … Badan buahnya berwarna kekuningan, mengingatkan pada madu. Kemungkinan surut berwarna oren terang atau coklat muda. Sebagai peraturan, warnanya bergantung pada kayu tempat keluarganya menetap.
- Utara … Berbeza dengan warna. Lebih kerap mengeluarkan coklat muda daripada kuning.
- Penipu … Namanya menyebut ciri utama: ia mempunyai kaki yang lebih tebal di pangkalan. Juga, warnanya, cendawan seperti itu sedikit lebih pucat, tetapi secara amnya ia kelihatan kuat. Perbezaan lain ialah keluarga biasanya berjumlah 10 cendawan, sementara cendawan musim luruh biasa tumbuh di kawasan jajahan yang lebih mengagumkan. Cendawan ini kadang-kadang dijumpai walaupun pada bulan Julai, jika tahun ini biasanya panas.
- Berkaki bawang … Warnanya berbeza, dan jika cendawan tumbuh di atas pohon, maka terdapat pembengkakan ubi di dasar kaki. Teduh sangat terang - dari coklat hingga kuning. Dalam kes ini, topi kelihatan lebih gelap daripada kaki. Rasanya sedikit lebih buruk daripada cendawan musim luruh. Terutama pada bahagian kaki di bawah: selalunya berkayu dan tidak terasa, jadi lebih baik memotongnya.
Untuk menyediakan cendawan madu acar mengikut resipi termudah, cendawan muda yang kuat digunakan, yang tumbuh dengan penutup hingga diameter 3-5 cm dan dengan panjang kaki hingga 10 cm. Seiring bertambahnya usia, pulpa menjadi kasar, jadi tidak lagi menarik untuk memasak. Selain kayu khas, ia juga kehilangan rasanya.
Semasa memasang, lebih baik memotong cendawan bukan di dasar, tetapi meninggalkan sebahagian kecil kaki. Lebih baik meletakkan agarika madu ke dalam bakul: dalam baldi, mereka segera berpeluh, kehilangan bentuknya. Juga, tepat di hutan, ada baiknya membersihkan tanaman dari ranting, daun, agar tidak membuang masa kemudian.
Rawatan primer mudah: terutamanya merangkumi membersihkan sampah. Beberapa suri rumah menanggalkan rok filem, dan banyak yang meninggalkannya sama sekali. Ia tidak mempengaruhi rasa cendawan dengan cara apa pun, dan anda harus berjinak-jinak dengannya dalam jangka masa yang lama.
Ciri memasak cendawan madu acar
Sebelum memetik cendawan madu, disyorkan untuk merendamnya dalam masa yang singkat - secara harfiah selama setengah jam. Ini diperlukan untuk menghilangkan serangga dan larva mereka. Tetapi anda tidak boleh meninggalkan cendawan di dalam air untuk masa yang lama. Mereka akan menyerapnya, setelah kehilangan selera, dan oleh itu akan lebih berair, bukan dengan aroma dan rasa yang kaya seperti yang mereka mahukan. Sebagai alternatif, cendawan direndam dalam air, menambahkan asid sitrik ke dalamnya. Ramai suri rumah berkongsi bahawa ini membantu mengekalkan warna mereka.
Penyediaan agarika madu acar dimulakan dengan memotong kaki: semakin tua cendawan, semakin pendek ia kekal, hingga ke penutup. Tidak perlu membuang hiasan: anda boleh meletakkannya di kaviar. Kadang-kadang penutup cendawan besar diasingkan secara berasingan, tetapi memotongnya terlebih dahulu.
Sebilangan suri rumah tentu akan menyusun cendawan sehingga setiap balang berisi spesimen dengan ukuran yang hampir sama. Ia memerlukan lebih banyak masa dan usaha, tetapi cendawan acar di rumah akan kelihatan sangat mengagumkan dan menyelerakan. Tidak perlu meletakkan cendawan yang terlalu besar, layu dan rosak di dalam balang! Dalam kes yang teruk, mereka dibiarkan digoreng atau digoreng.
Anda dapat menganggarkan kira-kira berapa bekas untuk kelainan yang diperlukan, berdasarkan fakta bahawa satu kilogram cendawan diletakkan di dalam 3 balang tiga liter. Tetapi semasa memasak, mereka direbus hingga sebotol balang hanya 1 liter.
Sekiranya pada musim panas tidak mungkin membuat jahitan, tetapi ternyata beku, maka anda dapat dengan cepat menyiapkan hidangan untuk percutian. Cukup mudah memasak cendawan acar tanpa pensterilan dari yang beku, dan mereka juga tidak perlu dicairkan terlebih dahulu.
Walaupun banyak resipi digunakan, ia boleh dibahagikan kepada dua jenis mengikut kaedah memasak:
- Sejuk - dengan mendidih awal dalam air bersih dan rendaman berikutnya di dalam pengasam;
- Agarika madu panas - mendidih segera dalam air garam.
Sebaik-baiknya, rebus cendawan selama kira-kira 10 minit, dan kemudian ganti air sebelum perap cendawan untuk musim sejuk di dalam balang. Ini dilakukan untuk menyingkirkan toksin. Air cendawan kedua boleh digunakan untuk membuat pengasam. Ia juga dapat dikeringkan untuk membuat kiub bouillon: membeku dalam baki kiub ais. Walau bagaimanapun, semasa memasak, perlu mengeluarkan buih secara berterusan, kerana semua bahan yang paling berbahaya dan berbahaya keluar dengannya.
Ramai suri rumah tahu betul bahawa lebih baik tidak menutup cendawan di balang dengan penutup logam untuk mengelakkan mewujudkan persekitaran yang baik untuk bakteria Clostridium botulinum - lebih dikenali sebagai penyebab keracunan toksin botulinum. Tidak menghairankan bahawa cendawan acar tanpa cuka dalam tong popular di kalangan orang dan masih disukai. Walau bagaimanapun, anda tidak perlu takut sepenuhnya dengan penutup logam.
Sekiranya anda berminat mencuba resipi tanpa menambahkan cuka atau jus lemon, maka lebih baik menutup bekas dengan penutup plastik. Mereka "bernafas", dan bakteria Clostridium botulinum memerlukan persekitaran tanpa udara. Tetapi apabila resipi klasik cendawan acar dengan cuka atau analognya dengan pengasid lain digunakan, maka anda boleh mengambil penutup logam dengan selamat. Faktanya ialah bakteria tersebut tidak menyukai persekitaran yang berasid. Sudah tentu, sangat penting untuk mencuci dan menggosok cendawan dengan sempurna, dan juga mensterilkan balang. Maka anda dapat mengurangkan risiko keracunan sepenuhnya menjadi "tidak".
TOP 7 resipi untuk cendawan madu acar
Pertama, perlu memutuskan sama ada membuat cendawan acar dengan cara panas atau sejuk, dan bergantung kepada ini, resipi dipilih. Masakan pra-rebus dianggap kaedah yang lebih selamat dan selamat. Tetapi cara panas lebih cepat. Cendawan direbus dalam pengasam, sehingga tepu langsung dengan aroma dan rasa yang menarik berkat penambahan rempah dan rempah. Oleh itu, jika anda perlu membuat makanan ringan dengan cepat untuk percutian yang akan datang, pilihan ini akan menjimatkan anda. Walau apa pun, terdapat banyak resipi hebat. Anda hanya perlu mencari yang ideal.
Resipi klasik cendawan acar dengan bawang putih
Cendawan madu acar untuk musim sejuk dalam balang akan menjadi lembut dan enak, tetapi pada masa yang sama dengan sedikit rasa. Oleh kerana resipi klasik melibatkan pendidihan awal, ini akan melindungi daripada keracunan jika madu palsu secara tidak sengaja berakhir di dalam bakul.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 18 kcal.
- Hidangan - 5
- Masa memasak - 50 minit + 48 jam
Bahan-bahan:
- Cendawan madu - 1 kg
- Bawang putih - 3 ulas
- Garam - 2 sudu besar
- Cuka - 4 sudu besar
- Gula - 1 sudu besar
- Daun bay - 2-3 pcs.
- Cengkih - 4-5 pcs.
Langkah demi langkah penyediaan cendawan acar dengan bawang putih mengikut resipi klasik:
- Pertama, persiapan awal untuk pengawetan dilakukan.
- Cendawan dihantar ke periuk, diisi dengan air sejuk, direbus selama 20-25 minit.
- Semasa cendawan mendidih, anda boleh membuat pengasam: dalam periuk berasingan, gabungkan air (1 liter) dengan semua bahan, kecuali cuka. Setelah mendidih, ia disimpan selama 10 minit, pada akhirnya menambah cuka. Selepas 5 minit lagi, pengasam dimatikan dan dibiarkan sejuk.
- Pada akhir memasak, cendawan dibuang ke dalam saringan. Apabila cecair mengalir, anda boleh memasukkannya ke dalam balang (disterilkan) dan menambah pengasam.
- Setelah berpusing, mereka dimasukkan ke dalam sejuk selama beberapa hari.
- Seterusnya, pembuka selera boleh disajikan atau dihantar ke tempat penyimpanan di tempat yang kering dan gelap.
Pengasam untuk resipi ini untuk cendawan acar dengan cuka untuk musim sejuk dibuat dari air tulen - maka ia akan mengekalkan ketelusan yang ideal.
Resipi ringkas cendawan madu acar dengan jus lemon
Sekiranya anda tidak mempunyai banyak masa untuk menuai cendawan, anda harus mencuba kaedah ini. Ini melibatkan penggunaan kaleng dengan penutup skru, yang dengan sendirinya menjadikan tugas lebih mudah dan senang. Resipi cendawan madu acar ini dengan cuka juga tidak memerlukan kekacauan lama dengan pengasam. Oleh itu, prosesnya berjalan dengan cepat, dan kelainan tetap berlaku pada musim sejuk.
Bahan-bahan:
- Cendawan madu - 1 kg
- Garam - 30 g setiap 1 liter air
- Jus lemon - 1 sudu kecil
Langkah demi langkah penyediaan cendawan acar dengan jus lemon mengikut resipi ringkas:
- Cendawan diproses dengan cara mengupas secara standard.
- Cendawan madu dihantar ke kuali untuk mendidih - di dalam air dengan garam.
- Pada akhir memasak, tambahkan jus lemon ke pengasam.
- Letakkan periuk dengan cendawan dalam bekas air sejuk.
- Setelah sejuk, cendawan madu diletakkan di tebing.
- Diisi dengan pengasam, jahitannya disterilkan selama 15 minit.
- Setelah mengetatkan penutup dengan ketat, balikkan tin dan periksa gelembung.
- Seterusnya, kelainan dibungkus dan dibiarkan sehingga sejuk.
Menurut resipi ini, cendawan acar ternyata cantik, berwarna terang, seolah-olah baru saja dipotong. Rasa mereka menyenangkan - manis dan masam. Sekiranya anda ingin mencuba apa hasil kerja anda, lebih baik melakukannya sekurang-kurangnya dalam beberapa hari, apabila cendawan mendapat rasa dari pengasam. Botol berjaya disimpan sehingga enam bulan.
Cendawan acar dengan wortel dalam bahasa Korea
Sekiranya anda ingin mengejutkan keluarga atau tetamu anda pada hari cuti dengan sesuatu yang tidak biasa, anda boleh dan semestinya mencuba resipi lazat untuk cendawan madu acar. Kelebihan besar - pembuka selera disiapkan dengan cepat, dan jika dikehendaki, ia boleh dibuat untuk kegunaan masa depan, untuk musim sejuk. Untuk kaedah ini, cendawan besar sangat sesuai, yang boleh dipotong sempit sehingga kelihatan cantik di piring bersama dengan lobak merah.
Bahan-bahan:
- Cendawan - 1 kg
- Lobak - 2 pcs. saiz sederhana
- Lada bel merah - 1 pc.
- Bawang putih - 2 ulas
- Minyak sayuran - 100 g
- Cuka 9% - 50 ml
- Lada, garam dan gula secukup rasa
Langkah demi langkah memasak cendawan madu acar dengan wortel dalam bahasa Korea:
- Cendawan dimasak terlebih dahulu: dibersihkan, dibasuh.
- Kemudian cendawan dihantar mendidih: 20 minit sudah cukup, setelah itu mereka dibuang ke dalam saringan sehingga airnya gelas.
- Sementara itu, sayur-sayuran sedang disediakan. Kupas wortel dan lada, potong menjadi helai panjang. Lobak boleh diparut pada parut khas.
- Jisim sayur digoreng dengan cepat dalam minyak dalam kuali yang dipanaskan dengan baik. Tujuannya adalah untuk menjadikan mereka sedap, keemasan. Pada masa yang sama, penting agar mereka tidak merana, tidak menjadi lembut, tetapi mengekalkan keanjalannya.
- Secara berasingan, perapan disediakan dalam periuk: air direbus dengan garam, lada dan gula, pada akhirnya menuangkan cuka dan minyak sayuran. Berapa banyak rempah yang anda perlukan bergantung pada pilihan individu. Anda boleh membuat makanan ringan pedas - kemudian menambah lebih banyak lada, seseorang suka cendawan manis dalam bahasa Korea - dalam kes ini, gula tidak terhindar. Cukup untuk merebus perapan selama 3-5 minit.
- Cendawan dan sayur-sayuran diedarkan dalam balang dan dituangkan dengan air garam (semasa sejuk).
- Putaran dihantar ke peti sejuk, dan setelah seharian mereka boleh dimakan atau dimasukkan ke tempat di mana ia akan disimpan sehingga musim sejuk.
Sekiranya rumah itu menyukai wortel Korea dan mempunyai resipi yang telah terbukti, maka anda boleh meminjam beberapa rempah tambahan dari mereka. Tetapi kerana cendawan inilah yang rela mengambil rasa dan aroma orang lain, adalah penting untuk tidak berlebihan sehingga ciri rasa mereka tetap ada.
Cendawan acar dengan cuka tanpa pensterilan
Ramai suri rumah menghilangkan kesenangan seluruh keluarga seperti cendawan acar renyah, kerana mereka tidak suka atau takut bermain-main dengan balang yang mesti disterilkan terlebih dahulu. Walau bagaimanapun, terdapat resipi yang terbukti untuk membuat cendawan acar tanpa pensterilan. Ini berlaku apabila balang ditutup hanya dengan penutup plastik, dan disimpan secara eksklusif di dalam peti sejuk.
Bahan-bahan:
- Cendawan madu - 3 kg
- Cuka 9% - 200 ml
- Garam - 2, 5 sudu besar
- Gula - 1 sudu besar
- Lada hitam - 10 biji.
- Carnation - 4 perbungaan
- Daun bay - 4 pcs.
Langkah demi langkah penyediaan cendawan acar dengan cuka tanpa pensterilan:
- Pertama, cendawan direbus selama 20 minit dari saat mendidih. Untuk mengekalkan keanjalan, penting untuk membuangnya ke dalam air rebus.
- Kemudian masukkan garam, gula dan rempah. Semua bersama-sama masih dimasak selama lebih kurang seperempat jam.
- Pada akhirnya, cuka diperkenalkan. Sebaik sahaja cecair mendidih lagi, kuali segera dikeluarkan dari panas.
- Apabila cendawan di dalam pengasam telah sejuk, mereka diletakkan di dalam balang bersih.
- Untuk menghilangkan risiko mengembangkan mikroflora patogen, disyorkan untuk menuangkan 2 sudu minyak sayuran panas dari atas.
- Sekarang tin ditutup dan dihantar ke peti sejuk.
Selepas beberapa hari, bahan kerja boleh dicuba. Lebih baik makan cendawan dengan segera atau simpan dalam masa yang singkat - tidak lebih dari 5 bulan.
Cendawan madu acar dengan lobak mengikut resipi lama Rusia
Ini adalah resipi lama untuk cendawan madu acar tanpa cuka. Perlu dicuba untuk mengetahui betapa menariknya rasa cendawan yang terungkap, jika anda mengetahui gabungan yang sederhana dan sederhana untuk semua perasa, rempah dan rempah.
Bahan-bahan:
- Cendawan madu - 5 kg
- Garam - 200 g
- Bawang putih - 3-4 kepala
- Daun bay - 5 pcs.
- Dill - beberapa payung
- Horseradish - 1 akar, parut
- Daun ceri dan currant - beberapa keping
- Lada hitam - 10 biji.
Langkah demi langkah penyediaan cendawan acar mengikut resipi lama Rusia:
- Pada peringkat pertama, cendawan disediakan untuk acar dengan cara biasa - ia dibersihkan dan dibasuh. Tetapi kemudian mereka dituangkan dengan air dan dibiarkan dalam bentuk ini selama 2-3 hari. Setiap hari, beberapa kali air ditukar menjadi air bersih. Ini membantu menghilangkan semua serangga dan memaksimumkan toksin.
- Cendawan yang direndam diletakkan di dalam bekas, dilapisi dengan sisa bahan. Untuk ini, bawang putih yang dikupas dipotong menjadi pinggan.
- Setelah mengisi bekas ke bahagian atas, mengalihkan lapisan cendawan, bawang putih cincang, lobak parut, rempah dan rempah, tutup dengan kain bersih di atasnya.
- Setelah meletakkan muatan, anda harus menunggu sehingga cendawan mengambil pengasam dan masin. Ini akan memakan masa sekitar 2 bulan. Penting bagi bekas dengan benda kerja untuk mencari tempat yang kering, gelap dan sejuk. Dan selama ini penindasan tidak dihapuskan.
Cendawan madu acar mengikut resipi memasak ini ternyata menarik dalam rasa. Mereka boleh dihidangkan dengan bawang dan minyak sayuran untuk makanan ringan yang sempurna.
Cendawan madu acar dengan daun dill dan currant
Oleh kerana cendawan ini menyerap bau dan rasa dengan baik, terdapat banyak cara di kalangan orang bagaimana memilih cendawan madu untuk musim sejuk. Dari segi set rempah, resipi ini agak serupa dengan yang lama Rusia. Tetapi lebih mudah, penyediaan dibuat lebih cepat. Oleh kerana prosesnya melibatkan penambahan cuka dan penggunaan bekas yang disterilkan, lebih tenang untuk makan makanan ringan seperti itu kemudian: jika anda mengikuti semua peraturan penyediaan, cendawan acar dengan cuka ini akan dijamin selamat.
Bahan-bahan:
- Cendawan madu - 1, 4 kg
- Air - 1, 2 l
- Garam - 1 sudu besar
- Gula - 1, 5 sudu besar
- Kacang polong - 5-7 pcs.
- Daun bay - 1-2 pcs.
- Carnation - 3-4 perbungaan
- Dill - beberapa payung
- Daun currant - 2-3 pcs.
- Cuka 9% - 50 ml
Langkah demi langkah penyediaan cendawan acar dengan dill dan currants:
- Pertama, cendawan direbus dalam air bersih selama 5 minit, dan kemudian, menuangkan kuahnya, tuangkan air bersih.
- Apabila kuali mendidih, masukkan garam dan gula, daun salam dan lada, dan cengkih.
- Biarkan pengasam dengan cendawan mendidih selama 25-30 minit, tetapi lavrushka dikeluarkan daripadanya secara harfiah setelah seperempat jam.
- Kesediaan ditentukan oleh cendawan: mereka harus tenggelam ke dasar ketika mereka direbus dengan baik.
- Sekarang masih tinggal untuk menuangkan cuka, sebaik pengasam mendidih, matikan api.
- Cendawan dibentangkan di bank.
- Pengasam direbus lagi, daun dill dan kismis ditambahkan ke dalamnya. Biarkan air garam hingga 5 minit.
- Sekarang anda boleh mencurahkan dan memutar tin.
Menurut resipi ini, acar cendawan untuk musim sejuk akan siap digunakan setelah sebulan. Anda boleh menyimpannya selama kira-kira enam bulan.
Cendawan madu acar dengan kayu manis
Sekiranya anda telah mencuba kaedah yang paling biasa, mungkin menarik untuk mengetahui bagaimana cendawan lain diasinkan dalam balang. Mengingat bahawa cendawan khusus ini memberikan hasil yang menarik sekiranya percubaan dengan rempah, anda boleh mencuba kaedah yang melibatkan penambahan kayu manis. Segera harus diperhatikan bahawa dia bukan untuk semua orang. Lagipun, tidak semua orang suka rempah seperti itu.
Bahan-bahan:
- Cendawan madu - 3 kg
- Air - 1 l
- Garam - 4 sudu besar
- Gula - 2 sudu besar
- Kacang polong - 6-7 pcs.
- Carnation - 4-5 perbungaan
- Kayu manis - 1/2 sudu kecil
- Daun bay - 3 pcs.
- Esen cuka 70% - 3 sudu kecil
- Minyak sayur - 1-2 sudu besar
Langkah demi langkah penyediaan cendawan acar dengan kayu manis:
- Cendawan direbus, dan kemudian air disalirkan dan dibersihkan.
- Apabila cendawan dimasak (kira-kira 20 minit), mereka dibuang ke dalam colander, dan kemudian dibentangkan di tebing.
- Dalam periuk berasingan, perap dibuat: 1 liter air dengan garam dan rempah direbus. Pada akhirnya, cuka diperkenalkan, dan ketika air garam mendidih selama beberapa minit lagi, api padam.
- Anda boleh mencurahkan pengasam ke dalam balang. Minyak sayur ditambahkan ke atas masing-masing.
Menurut resipi ini, cendawan yang diasinkan dalam balang akan siap dalam 7-10 hari. Mereka akan disukai sebagai hidangan bebas, walaupun tanpa penambahan bawang dan minyak sayuran.
Resipi video untuk cendawan acar
Setelah mengetahui cara memasak cendawan acar selangkah demi selangkah, anda boleh membuat banyak hidangan lazat dengan cendawan ini. Bergantung pada kaedah pengawetan, maka penyediaannya digunakan untuk salad, sup, sebagai makanan ringan bebas, kaviar.
