Ciri-ciri penyediaan cendawan untuk pengasinan, nuansa penyediaan persediaan yang lazat untuk musim sejuk. Resipi langkah demi langkah TOP-8 untuk cendawan susu masin untuk diet harian dan meja perayaan. Resipi video.
Cendawan susu masin adalah makanan pembuka selera yang sangat digemari di Rusia dan disiapkan dalam tong besar sehingga akan bertahan sepanjang musim sejuk. Makanan ini enak sebagai hidangan lezat yang bebas, iringan yang sangat baik untuk hidangan panas dan ramuan dalam semua jenis salad, sesuai baik dalam diet harian dan di meja perayaan atau semasa puasa.
Menyiapkan cendawan susu untuk pengasinan
Cendawan susu adalah kegemaran pemetik cendawan, kerana dagingnya berair, berair, dengan aroma khas dan sangat sesuai untuk penuaian untuk musim sejuk. Musim untuk koleksi mereka, bergantung pada wilayah, bermula pada pertengahan bulan Julai dan berlangsung hingga akhir bulan Ogos.
Agar tidak tersilap, penting untuk mengetahui ciri utama cendawan susu. Topi mereka berlapis-lapis di sisi bawah, di perwakilan muda kerajaan cendawan mereka bengkok ke dalam, di badan berbuah lama mereka membentuk "corong" di dalamnya. Sekiranya anda memecahkan cendawan, cecair susu akan keluar daripadanya, dan warna putih secara beransur-ansur akan berubah menjadi kelabu-hijau.
Cendawan susu mentah sangat pahit sehingga semasa penuaian, kepahitan ini sampai ke tangan anda, seperti lada. Oleh itu, di hutan, anda tidak boleh menggaru mata dan menyentuh wajah anda. Apabila anda pulang ke rumah dan semasa mengasin cendawan yang bersentuhan dengannya, rawat tangan anda dengan minyak sayuran.
Sebelum mengasinkan cendawan susu, anda mesti segera menyusunnya, membuang spesimen cacing yang manja dan yang anda ragu. Juga, cendawan yang sangat tua dengan noda karat tidak boleh masin. Seterusnya, kami membuang dari mereka sisa-sisa tanah, pasir, semua puing-puing hutan - daun, ranting, potongan lumut, jarum pinus, serangga dan bilas di bawah air yang mengalir.
Sebelum mengasinkan cendawan susu, mereka harus disediakan dengan betul - direndam untuk menghilangkan kepahitan dan rebus, kerana dikelaskan sebagai cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Tanpa merendam, ia berubah menjadi pahit, walaupun direbus 2-3 kali. Cendawan diletakkan di lembangan besar, dituangkan dengan air sejuk, ditutup dengan kain kasa di atas dan ditekan dengan beban sehingga merendam dalam cairan dan tidak melayang ke permukaan. Bekas dibiarkan selama 2-3 hari, bergantung kepada resipi dan kaedah penyediaan cendawan susu masin, menukar air beberapa kali. Sekiranya cetakan muncul pada kain, ia mesti diganti.
Setelah waktu yang ditentukan, cendawan susu dibasuh di bawah air yang mengalir, jika kotoran tetap ada di atasnya, ia dikeluarkan dengan berus lembut atau span.
Seterusnya, cendawan bersih yang dibasuh harus dipotong menjadi 2-4 keping, bergantung pada ukurannya. Sekiranya anda menggunakan cendawan susu kecil, ia boleh dibiarkan utuh. Sekiranya dikehendaki, potong kaki. Sebelum anda mula memetik cendawan, jangan lupa untuk merasakan potongannya: semestinya tidak pahit.
Ciri-ciri cendawan susu acar
Terdapat 2 cara pengambilan cendawan susu untuk musim sejuk: panas, yang melibatkan pra-mendidih cendawan, dan sejuk, ketika mereka asin mentah. Dalam kes pertama, mereka akan siap digunakan setelah beberapa hari, mereka lembut dan tidak tertakluk kepada penyimpanan jangka panjang, di kedua, mereka mencapai kesediaan dalam 1, 5-2 bulan, tetapi mereka keluar lebih enak dan lebih baik disimpan.
Untuk penyediaan acar cendawan, termasuk cendawan susu masin untuk musim sejuk, disyorkan untuk menggunakan garam tanpa yodium, jika tidak, mereka akan menjadi hitam. Semasa proses memasak, penting untuk diingat bahawa lebih baik meleburkan cendawan susu daripada garam bawah. Sekiranya cendawan terlalu masin, rendam dalam air selama setengah jam sebelum disajikan, dan kemudian bilas dengan air yang mengalir.
Rempah dan perasa dipilih mengikut citarasa anda. Sebagai peraturan, ini adalah lada hitam, daun salam, bawang putih, dicincang menjadi kepingan, akar lobak. Juga untuk acar gunakan daun kismis, ceri, oak dan lobak, payung dill yang terlalu matang, yang digunakan untuk mengalihkan lapisan cendawan.
Untuk masin susu cendawan, balang kaca digunakan, yang mesti disterilkan terlebih dahulu. Cendawan diletakkan di dalam bekas dengan rapat, pembentukan lompang tidak dapat diterima. Topi diperbuat daripada polietilena atau dengan benang berpusing. Setelah memetik cendawan susu di dalam balang, hantar ke tempat yang gelap dan sejuk - ruang bawah tanah, bilik bawah tanah, balkoni, peti sejuk, dan berdiri sebentar, bergantung pada resipi memasak.
Anda boleh mengasin cendawan susu dalam tong yang diperbuat daripada kayu keras - birch, oak, linden, aspen. Bak oak baru mesti direndam dengan teliti selama 2 minggu, menukar air setiap 2-3 hari sekali untuk membuang tanin.
Juga sesuai untuk acar cendawan adalah piring enamel tanpa karat dan retak, tong seramik. Bekas timah, tergalvani dan tanah liat tidak sesuai untuk tujuan ini, kerana bahan tersebut bertindak balas dengan air garam, sehingga terbentuknya bahan berbahaya yang meracuni cendawan. Cendawan susu dibungkus rapat, ditaburkan dengan garam dan diganti dengan rempah, daun salam, bawang putih, payung dill, ceri, oak dan daun currant. Di atas diletakkan kain kasa yang dilipat dalam beberapa lapisan, bulatan kayu, dicuci dan dibakar dengan air mendidih, dan beban seberat yang anda dapat untuk menekan cendawan dengan baik dan memprovokasi pelepasan jus. Bekas dibiarkan di tempat yang sejuk selama 1-1.5 bulan.
Hidangkan cendawan masin siap dengan bawang putih yang dikupas, bawang segar atau acar dalam cuka. Kadang-kadang mereka menambahkan sedikit minyak bunga matahari ke pembuka selera atau musim dengan krim masam dengan dill cincang halus.
Resipi TOP-8 untuk cendawan susu masin
Ramai suri rumah membuat persiapan untuk musim sejuk dengan menggunakan pelbagai jenis cendawan. Cendawan susu masin akan menjadi sentuhan universal, yang berfungsi sebagai makanan ringan bebas, dan tambahan yang sangat baik untuk hidangan panas, dan yang utama untuk menyediakan pelbagai salad. Secara amnya, pengambilan garam paling sederhana akan membantu mempelbagaikan menu harian dan menghiasi meja perayaan. Berikut adalah cara yang paling popular untuk mengasah cendawan susu.
Masin panas cendawan susu
Pengasaman cendawan susu panas membolehkan anda menghilangkan kepahitan semula jadi dan mendapatkan rasa asli. Di samping itu, anda boleh yakin bahawa cendawan tidak akan mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan. Walau bagaimanapun, kelainan seperti itu tidak disimpan lama.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 19 kcal.
- Hidangan - 5
- Masa memasak - 3 hari + 1.5 bulan
Bahan-bahan:
- Cendawan susu putih - 1 kg
- Garam meja kasar - 60 g
- Bawang putih - 4 ulas
- Lada hitam - 10 kacang polong
- Daun kismis hitam - 10 pcs.
- Dill berlebihan - 2-3 payung
Langkah demi langkah memasak cendawan susu masin dengan cara yang panas:
- Mula-mula, cendawan segar perlu disusun, spesimen manja dibuang, dibersihkan dari tanah dan serpihan tumbuhan. Cendawan susu harus dibersihkan dengan berhati-hati, kerana lebih banyak cabang dan daun menempel di tutupnya berbanding dengan wakil kerajaan cendawan yang lain.
- Seterusnya, anda perlu segera memotong kaki cendawan susu untuk memetik dengan bawang putih, memotong bahagian cacing, jika ada.
- Bilas topi di bawah air yang mengalir, lepaskan pasir dengan berhati-hati dengan berus lembut.
- Sebelum asin cendawan susu panas, potong menjadi beberapa bahagian. Sekiranya anda menggunakan cendawan kecil, anda boleh membiarkannya penuh.
- Masukkan cendawan susu cincang ke dalam bekas besar, isi dengan air, tutup dengan kain kasa dengan beban dan biarkan selama 2-3 hari. Tukar air setiap hari.
- Setelah waktu yang ditentukan, masukkan cendawan yang direndam ke dalam periuk besar, tutup dengan air, garam dan hantar ke kompor. Setelah mendidih, masak selama 5 minit, angkat buih.
- Setelah waktu yang ditentukan, cendawan harus dibuang dalam saringan dan tunggu sehingga air berlebihan mengalir.
- Sekarang kita meneruskan pengambilan garam cendawan susu. Di bahagian bawah bekas, yang mesti disterilkan terlebih dahulu, tuangkan garam, masukkan biji lada, payung dill, daun kismis, selepas itu anda boleh membuat lapisan cendawan pertama.
- Pada tahap berikutnya memasak cendawan susu masin dengan cara yang panas, masukkan rempah, daun ke dalam balang lagi, garam, lagi lapisan cendawan. Oleh itu, kami mengisi balang ke bahagian atas, meletakkan cendawan dengan cukup ketat.
- Isi bekas yang telah diisi dengan kaldu cendawan yang tersisa dan biarkan untuk mengeluarkan udara berlebihan.
- Tutup bekas, tunggu sehingga sejuk sepenuhnya, dan kemudian hantarkan balang dengan cendawan susu masin ke tempat yang gelap dan sejuk sekurang-kurangnya 1.5 bulan - peti sejuk, ruang bawah tanah atau bilik bawah tanah.
Catatan! Tudung logam tidak sesuai untuk menggulung berat.
Asin cendawan susu
Pengasaman cendawan sejuk akan membantu mengekalkan warna putih salji cendawan dan menjadikannya rangup. Pembuka selera ini asli, tetapi juga berfungsi sebagai asas yang sangat baik untuk menyediakan pelbagai salad dan kaviar. Anda juga boleh membuat potongan daging yang sedap dari cendawan susu masin!
Bahan-bahan:
- Cendawan susu putih - 5 kg
- Garam, tidak beryodium - 2 gelas
- Payung dill lama - 10 pcs.
- Bawang putih - 1 kepala
- Daun ceri - 15 biji.
- Daun currant - 15 pcs.
- Daun lobak - 5 biji.
- Akar lobak - 1 pc.
Masakan sejuk cendawan susu masin langkah demi langkah:
- Pertama, anda harus menyusun cendawan, membuang spesimen cacing, membuang kotoran tanah dan hutan - daun dan dahan.
- Kami mencuci cendawan dari pasir yang lain. Anda boleh menggunakan berus lembut untuk ini.
- Sebelum mengasinkan cendawan dengan cara sejuk, potong cendawan menjadi 2-4 bahagian, jika anda menggunakan yang kecil, anda boleh membiarkannya utuh.
- Kemudian masukkan ke dalam mangkuk besar, misalnya baldi plastik atau besen besar, isi dengan air sejuk dan tutup dengan pinggan lebar. Letakkan beban di atas sehingga cendawan direndam dalam cecair dan tidak melayang ke permukaan, tetapi tidak terlalu berat. Biarkan bekas selama 3 hari. Tukar air setiap hari.
- Setelah waktu yang ditentukan, kami meneruskan pengambilan garam cendawan susu. Setiap cendawan harus dicelupkan ke dalam garam, setelah itu kami memasukkannya ke dalam bekas memasak, dicampur dengan cengkih bawang putih yang dikupas. Kami juga menghantar akar lobak yang dipotong menjadi bulatan di sana.
- Pada peringkat seterusnya menyediakan cendawan susu masin dengan cara yang sejuk untuk musim sejuk, tutup permukaan bekas dengan kain kasa, masukkan ceri, daun currant, payung dill, daun lobak di atasnya.
- Masih ada penindasan sehingga cendawan membiarkan jus keluar. Gunakan seberat yang anda dapat.
- Sekiranya, semasa penyediaan berat masin renyah, tidak mencukupi, tambahkan larutan masin yang disediakan berdasarkan garam batu - 50 g per 1 liter air rebus sejuk. Perkara utama adalah bahawa lapisan atas cendawan tidak tetap kering.
- Biarkan cendawan susu menjadi garam di rumah selama musim sejuk selama 1 bulan di bilik sejuk, di mana suhu tidak meningkat di atas +10 darjah. Selepas waktu yang dinyatakan, makanan ringan itu siap dimakan.
Catatan! Menggalakkan pembentukan bakteria asid laktik dalam proses pengambilan gula cendawan susu. Ia ditambahkan ke tengah baldi dalam jumlah 1 sudu kecil. Pada masa dahulu, whey digunakan.
Masin cendawan susu dengan pemutihan
Resipi mudah cendawan susu masin berdasarkan ramuan sederhana melibatkan rendaman pendek dalam air masin dan pemutihan dalam air mendidih. Makanan ringan akan siap selepas 25 hari.
Bahan-bahan:
- Cendawan susu putih - 3 kg
- Garam - 150 g
- Lada hitam - 1 sudu besar
- Daun kismis hitam - 10 pcs.
Langkah demi langkah memasak cendawan susu masin dengan pemutihan:
- Langkah pertama adalah menyusun cendawan segar, membuang spesimen cacing, membuang sisa-sisa bumi, ranting, daun dan serpihan hutan yang lain.
- Seterusnya, kami mencuci cendawan dari pasir dengan sempurna menggunakan sikat lembut, memotong bahagian yang rosak dan masing-masing memotongnya menjadi beberapa bahagian. Sekiranya menggunakan cendawan kecil, anda boleh memetiknya secara keseluruhan.
- Sebelum masin cendawan susu untuk musim sejuk dalam balang, rendam selama setengah hari dalam larutan masin yang disediakan pada kadar 1 sudu besar. air untuk 1 liter air. Pada masa ini, penyelesaiannya harus diubah 4-5 kali.
- Selepas 36 jam, basuh cendawan di bawah air yang mengalir, dan kemudian tumis dalam air mendidih selama 5 minit.
- Buang cendawan susu rebus dalam saringan sebelum masin untuk menghilangkan baki cecair.
- Seterusnya, isi balang yang telah disterilkan dengan cendawan, ganti dengan daun currant dan lada, dan juga taburkan dengan garam.
- Kami menutup bekas dengan penutup nilon dan menghantarnya untuk disimpan di tempat yang gelap dan sejuk - bilik bawah tanah, ruang bawah tanah atau peti sejuk.
Cendawan susu masin dalam whey
Cara menarik pengambilan cendawan susu, ketika cendawan direbus dan kemudian diasinkan dalam larutan yang disediakan berdasarkan whey. Anda juga boleh mengambil produk susu fermentasi lain - susu masam, krim masam, tetapi tanpa bahan pengawet, mengandungi bakteria hidup, dengan jangka hayat minimum.
Bahan-bahan:
- Cendawan susu rebus - 2-2, 5 kg
- Air - 1 l
- Garam - 4 sudu besar. sudu
- Gula - 1 sudu besar. sudu
- Serum - 1 sudu besar. sudu
- Bawang putih - 1 kepala
- Payung Dill - 2-3 keping.
- Daun ceri - 8 biji.
- Daun kismis hitam - 5 pcs.
Langkah demi langkah penyediaan cendawan susu masin dalam whey:
- Pertama sekali, kami memilih cendawan, membuang tanah, pasir, ranting, jarum, lumut dan daun, mencuci, membuang kotoran dengan spons.
- Kemudian kami menghantarnya ke bekas besar, isi dengan air dan biarkan basah dan kehilangan rasa pahit selama 1-2 hari. Ingatlah untuk menukar air dua kali sehari.
- Selepas masa yang ditentukan, basuh cendawan dan potong. Sekiranya menggunakan yang kecil, anda boleh memberi garam sepenuhnya.
- Pada peringkat seterusnya, mengikut resipi cendawan susu rangup masin, rebus selama 10-15 minit, setelah mendidih. Anda mesti menambah garam ke dalam air.
- Buang cendawan rebus dalam saringan, tunggu sehingga semua cairan itu gelas.
- Kami menyediakan daun untuk memetik cendawan susu - tuangkan air mendidih, dan bersihkan bawang putih dan potong plastik.
- Kami menyediakan air garam untuk cendawan berdasarkan produk susu fermentasi, garam dan gula untuk meningkatkan penapaian.
- Masukkan cendawan susu ke dalam lapisan dalam bekas besar, berselang seli dengan daun. Kami juga menambah dill dan bawang putih. Horseradish boleh digunakan sekiranya dikehendaki.
- Isi cendawan dengan air garam, dan sehingga ditutup sepenuhnya dengan cecair, tutup dengan pinggan dan pasangkan beban.
- Kami meninggalkan cendawan susu selama 2-3 hari di dalam bilik dengan suhu bilik, dan selepas waktu ini kami memindahkannya ke balang pra-disterilkan, menambah dill dan bawang putih dan menuangkan dengan air garam.
- Kami menutup tempat kosong dengan penutup, tetapi tidak dengan ketat, kerana penapaian akan berterusan, di mana sedikit air garam boleh mengalir keluar. Oleh itu, disarankan untuk meletakkan balang pada mangkuk yang dalam.
- Hantar makanan ringan cendawan ke peti sejuk selama 2-3 minggu untuk matang sepenuhnya.
Resipi termudah untuk cendawan susu masin
Sekiranya tidak ada masa sama sekali, dan anda telah mengumpulkan banyak cendawan, anda boleh mengambil cendawan susu dengan cepat di rumah mengikut resipi mudah yang tidak memerlukan penyediaan yang canggih dan penggunaan sejumlah besar rempah. Yang anda perlukan, kecuali laktos itu sendiri, adalah garam kasar. Walaupun begitu, hasilnya adalah makanan pembuka yang sangat baik yang membolehkan anda menikmati rasa cendawan sepenuhnya, kerana ia tidak mengandungi apa-apa yang berlebihan.
Bahan-bahan:
- Cendawan susu segar - 5 kg
- Garam meja kasar - 300 g
Langkah demi langkah memasak cendawan susu masin mengikut resipi paling mudah:
- Pada peringkat pertama, kami menyusun cendawan, membuang spesimen cacing, membersihkan tanah, pasir, mengeluarkan daun, ranting dan puing-puing hutan lain yang melekat padanya.
- Kami mencuci cendawan untuk memetik di dalam balang dengan menggunakan berus lembut, memotong semua kawasan buruk - manja dan cacing, potong. Sekiranya anda mempunyai spesimen kecil, biarkan tetap.
- Sebelum anda merendam cendawan susu untuk musim sejuk, mereka harus direndam di lembangan yang luas. Ia ditutup dengan piring, menekan dengan menekan sehingga cendawan tidak melayang. Rendamnya sekurang-kurangnya 5 hari. Tukar air secara berkala - apabila busa muncul, jika tidak cendawan akan menjadi masam dan menjadi racun.
- Setelah waktu yang ditentukan, kami meneruskan penyediaan cendawan susu masin dalam air garam. Kami meletakkan penutup di lembangan secara berlapis, masing-masing harus ditaburkan dengan banyak garam.
- Di atas, jangan lupa meletakkan bulatan lenturan di atas, dan di atasnya - beban, yang paling berat yang anda dapat, untuk menekan cendawan.
- Mengikut resipi sederhana cendawan susu masin untuk musim sejuk, biarkan selama 3 hari. Kacau cendawan sekali sehari. Apabila mereka mengeluarkan jus, dan air garam terbentuk akibat pencampuran dengan garam, anda boleh memasukkannya ke dalam balang.
- Bekas diisi dengan cendawan dengan ketat, pembentukan lompang tidak dapat diterima. Topi polietilena digunakan untuk memutar.
- Seterusnya, bahan kerja perlu diletakkan selama 1 bulan di tempat yang gelap dan sejuk. Selepas masa ini, cendawan susu masin yang enak sudah siap.
Cendawan susu masin Altai
Ini adalah resipi lama untuk memetik cendawan susu untuk memelihara sejumlah besar cendawan, yang mana tong digunakan. Proses memasak tidak sukar, namun, diperlukan waktu tambahan, kerana langkah merendamnya cukup lama.
Bahan-bahan:
- Cendawan susu segar - 10 kg
- Garam yang boleh dimakan - 0,4 kg
- Dill hijau - 35 g
- Bawang putih cincang - 40 g
- Akar lobak parut - 18 g
- Daun bay - 10 pcs.
- Allspice - 40 g
Langkah-langkah penyediaan cendawan susu masin dalam gaya Altai:
- Pada tahap pertama, cendawan harus disortir, semua spesimen yang dimakan cacing harus dibuang, dan tanah, ranting, daun, jarum konifer yang menempel pada mereka, harus dibersihkan.
- Potong kaki pendek. Basuh topi menggunakan berus lembut.
- Masukkan ke dalam lembangan, tutup dengan air dan biarkan merendam selama 2-4 hari. Sangat mustahak untuk menukar air sekali sehari.
- Selepas 4 hari, buang cendawan susu mentah untuk acar dalam saringan untuk menghilangkan baki cecair.
- Sementara itu, anda harus menyediakan tong. Ia dibersihkan, dituangkan dengan air mendidih dan dikeringkan, barulah mereka berusaha meletakkan cendawan.
- Seterusnya, kami terus mengasinkan cendawan susu di rumah. Kami mengisi tong secara berlapis: pertama kami meletakkan cendawan, kemudian menambah garam, kemudian menambah rempah, dan seterusnya, sehingga semua bahan habis.
- Di atasnya, letakkan serbet bersih dan lingkaran bawah di mana penekan harus diletakkan. Ambil seberat yang mungkin sehingga cendawan memberi jus.
- Biarkan cendawan susu untuk acar rumah selama 25 hari. Semasa proses memasak, ukurannya berkurang dengan ketara, jadi jika anda mahu, anda boleh menambah lebih banyak cendawan.
Cendawan susu masin dalam tomato
Salah satu resipi yang paling asli untuk cendawan susu masin adalah dalam tomato, yang akan mengejutkan gourmets yang paling gemar. Sedikit cuka ditambah untuk meningkatkan rasa makanan ringan.
Bahan-bahan:
- Cendawan susu - 2 kg
- Tomato - 2 kg
- Lada Bulgaria - 5 pcs.
- Bawang mentol - 1 pc.
- Bawang putih - 4 ulas
- Garam secukup rasa
- Gula secukup rasa
- Biji lada - secukup rasa
- Dill - secukup rasa
Langkah demi langkah memasak cendawan susu masin dalam tomato:
- Pada peringkat pertama, kami secara tradisional memilih cendawan untuk pengasinan, membuang pasir, semua serpihan hutan yang melekat - ranting, jarum, daun, serangga, mencucinya. Anda boleh menggunakan span lembut untuk menghilangkan kotoran.
- Cendawan bersih harus direndam selama 2-3 hari.
- Setelah waktu yang ditentukan, masukkan ke dalam periuk besar, tutup dengan air, kirim ke kompor dan rebus hingga lembut. Jangan lupa mengeluarkan busa.
- Sementara itu, tomato mesti diproses. Tuang air mendidih ke atasnya terlebih dahulu agar lebih mudah dikupas. Seterusnya, masukkan tomato melalui penggiling daging, dan kemudian lap jisim yang dihasilkan melalui ayak untuk mengeluarkan biji.
- Pada peringkat seterusnya menyediakan makanan ringan untuk musim sejuk, kisar bawang, paprika dan bawang putih dalam penggiling daging dan campurkan dengan tomato puri.
- Hantar penyediaan sayur ke kuali, garam, tambah gula dan masak hingga pekat.
- Seterusnya, kami terus mengasinkan cendawan susu. Simpan dengan ketat di dalam balang pra-disterilkan. Pertama, taburkan biji lada di bahagian bawah masing-masing dan buang payung dill. Hantar bawang putih ke sini.
- Tuangkan cendawan susu dengan pes tomato panas dengan sayur-sayuran, gulung penutup dan masukkan ke tempat yang sejuk dan gelap.
Cendawan susu masin dengan cuka
Memasak cendawan susu masin dengan cuka tidak sukar, tetapi resipi ini melibatkan rawatan panas dalam air garam, dan kemudian memasukkannya ke dalam bekas. Tanpa gagal, seperti dalam kes lain, cendawan susu harus direndam dengan teliti selama 2-3 hari.
Bahan-bahan:
- Cendawan susu segar - 2 kg
- Air - 3 l
- Garam - 50 g
- Gula - 30 g
- Daun bay - 1 pc.
- Bawang putih - 20 ulas
- Cuka meja 9% - 60 ml
- Carnation - 3 pcs.
- Daun currant - 2 pcs.
- Daun ceri - 2 biji.
Langkah demi langkah penyediaan cendawan susu masin dengan cuka:
- Pilih cendawan untuk pengawetan, buang serpihan hutan yang besar - jarum pinus, sisa lumut, daun dan ranting, potong kawasan cacing.
- Bilas cendawan susu, untuk menghilangkan kotoran, anda boleh merendam selama setengah jam, dan kemudian lap dengan span lembut.
- Potong yang besar menjadi kepingan, dan biarkan yang kecil utuh, masukkan ke dalam bekas besar, isi dengan air. Mereka harus direndam selama 2-3 hari, ini adalah satu-satunya cara untuk menghilangkan kepahitan yang terdapat pada cendawan. Pastikan mereka benar-benar tenggelam dalam cecair. Untuk melakukan ini, anda boleh meletakkan pinggan dengan penekan di atas. Ingatlah untuk menukar air setiap hari.
- Bilas cendawan, masukkan air, yang mesti direbus terlebih dahulu. Musim dengan garam dan rebus selama 10 minit. Pada masa ini, busa terbentuk, jangan lupa membuangnya.
- Setelah siap, buang cendawan susu dalam saringan untuk mengalirkan air. Sementara itu, sediakan air garam: rebus 1 liter air, masukkan daun tanaman, lavrushka, bawang putih, cengkih, tambah garam dan gula.
- Selepas rempah dan perasa, hantar cendawan susu ke air garam.
- Rebus cendawan dalam air garam selama 20 minit.
- Setelah siap, cendawan dimasukkan ke dalam balang dan dituangkan dengan air garam mendidih. 30 ml cuka ditambahkan ke setiap bekas sebelum tersumbat.
- Setelah penyejukan lengkap, bahan kerja dibawa ke tempat yang gelap dan sejuk.
Catatan! Dalam proses merendam, cendawan susu menurun dalam jumlah.
Resipi video untuk cendawan susu masin
Berdasarkan cendawan susu masin, anda boleh membuat sup masakan tradisional Rusia yang disebut gruzdyanka. Juga antara ramuannya semestinya kentang, bawang, telur dan ramuan. Memasak tidak memerlukan banyak masa: setelah setengah jam anda dapat menikmati hidangan panas yang asli.
