Peminat Shish kebab percaya bahawa kebab shish asli dibuat secara eksklusif dari anak domba. Pendapat itu, tentu saja, tidak berasas. Walau bagaimanapun, agar ia berfungsi dengan baik, anda perlu mengetahui resipi dan rahsia pengasam yang betul.
Kandungan resipi:
- Mengapa anda memerlukan pengasam?
- Bagaimana memilih kambing?
- Rahsia Memasak Anak Domba
- Resipi perapan kebab domba
- Cara membuat perapan kebab kambing
- Perapan kebab kambing yang lazat
- Resipi video
Lamb shish kebab adalah shish kebab yang sahih, iaitu versi asli dan asli dari hidangan ini. Oleh kerana hidangan ini pada asalnya dibuat dari jenis daging tertentu. Dan jika anda memutuskan untuk memasak hidangan ini, anda mesti terlebih dahulu mengambil kira beberapa kehalusan yang ditulis di bawah.
Mengapa anda memerlukan pengasam?
Pemanggang arang adalah cara kuno memasak daging. Walau bagaimanapun, meletakkan kepingan yang belum diproses tidak akan berfungsi dengan baik. Daging akan digoreng lama, akan menjadi terlalu kering dan sukar. Untuk mempercepat proses memasak, anak domba direndam dalam pengasam. Ia adalah cecair yang melembutkan serat, mempercepat penyediaan, menambah aroma dan memperkaya rasa. Pengasam yang baik akan menambah kepingan daging. Perkara utama adalah merendamnya untuk waktu yang cukup dan tidak menggunakan periuk aluminium yang merosakkan rasa.
Sebagai peraturan, resipi pengasam disediakan berdasarkan cecair berasid (mayonis, kefir, yogurt, krim masam, anggur, jus buah-buahan dan sayur-sayuran). Asid melembutkan dan melonggarkan serat daging, mempercepat proses memasak. Tetapi perap cuka memberikan hidangan bau yang menyengat, bukan rasa dan kekerasan yang menyenangkan. Bawang putih, pudina dan kicap akan melengkapkan rasa kambing.
Bagaimana memilih kambing?
Marinade memainkan peranan besar dalam hasil akhir hidangan siap. Tetapi kualiti daging tidak kurang pentingnya. Kami akan berkongsi beberapa petua yang perlu dipertimbangkan semasa memasak daging domba.
- Untuk menggoreng dengan cepat api, daging domba tidak lebih dari satu tahun sesuai. Daging seperti itu mempunyai warna merah muda dan tidak mempunyai bau tertentu. Kaki kaki, bilah bahu depan dan entrecotes pada tulang akan sesuai dengan kebab shish.
- Domba berkualiti, berwarna merah jambu, elastik, tegas dengan lemak putih.
- Lemak longgar dan kuning, seperti lilin - daging binatang tua.
- Semasa membeli, tekan pada bahagian itu, ia harus membentuk lubang, yang akan kembali ke kedudukan asalnya.
- Baunya semestinya menyenangkan, tanpa busuk dan tidak sedap.
- Daging yang paling lembut, domba susu, berumur sehingga 8 minggu. Daging domba muda hingga 3 bulan juga mempunyai rasa ringan.
- Umur haiwan ditentukan oleh warna daging - muda lebih muda, merah gelap, berair dengan lemak kuning - tua.
- Selamat mengetahui! Anak domba dilahirkan pada bulan Januari-Mac. Oleh itu, kemungkinan besar memilih domba segar muda dalam tempoh ini.
Rahsia memasak kebab kambing
- Semasa memotong daging kambing, anda perlu mengeluarkan filemnya, kerana ia tidak boleh dimakan, dan memotong lemak luaran - ia akan "menyumbat" daging semasa memasak dan akan mengganggu pertukaran haba. Dalam kes ini, anda perlu meninggalkan sedikit lemak agar daging tidak keluar dengan kuat.
- Untuk pemadaman, gunakan cengkerik, batang, bilah bahu, leher; untuk memanggang - pinggang dan ham; untuk pilaf - skapula; untuk rebusan - batang, leher, baju kurung; untuk barbeku - kaki.
- Domba dicairkan kehilangan keanjalannya, permukaannya menjadi merah terang, lesung pipit tidak keluar ketika ditekan.
- Dengan pembekuan berulang atau pencairan yang tidak betul, rasa daging hilang dan sifatnya hilang. Jangan mencairkan makanan dalam air suam.
- Anak domba diperap sekurang-kurangnya satu jam, tetapi lebih baik - 10-12 jam. Waktu pengambilannya bergantung pada usia ram, yang lama disimpan lebih lama.
Resipi perapan kebab domba
Pengasam ini ditujukan untuk anak domba, bukan untuk anak domba dan anak domba muda. Dan untuk daging seperti itu, sos memerlukan konsistensi yang lebih cair.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 44,6 kkal.
- Hidangan - 3
- Masa memasak - 3-3, 5 jam
Bahan-bahan:
- Anak domba - 1 kg
- Lemak ekor lemak - 50 g
- Bawang - 5 biji.
- Tomato - 4 biji.
- Sos Tkemali - 1/2 cawan
- Barberry kering - 1 sudu besar
- Jintan tanah - 1 sudu kecil
- Ketumbar kering - 1 sudu kecil
- Dill kering - 1 sudu kecil
- Garam secukup rasa
- Lada hitam tanah - secukup rasa
Penyediaan:
- Kupas bawang, potong setengah cincin dan tumbuk dengan tangan anda.
- Celupkan tomato dalam air mendidih selama 2-3 saat, angkat kulit dan potong halus.
- Kupas daging dari filem dan potong.
- Satukan ram, bawang, tomato dan tkemali.
- Cairkan daging dan tuangkan ke dalam pengasam.
- Masukkan semua rempah, ramuan dan ramuan dan kacau hingga melapisi setiap kepingan daging dengan perapan. Inkubkan anak domba selama 2-3 jam pada suhu bilik.
Cara membuat perapan kebab kambing
Terima kasih kepada yogurt yang digunakan dalam resipi pengasam ini, dagingnya akan menjadi sangat berair dan lembut. Dan ramuan - selasih dan pudina akan menambah nota pedas ke kebab.
Bahan-bahan:
- Anak domba - 1.5 kg
- Yogurt semula jadi - 300 ml
- Bawang - 4 biji.
- Pudina segar - 1 tandan
- Selasih kering - 1 sudu besar
- Lada tanah - secukup rasa
- Garam secukup rasa
Penyediaan:
- Kupas domba dari filem dan lemak berlebihan, potong dan letakkan di dalam bekas yang dalam.
- Kupas bawang, potong cincin pekat dan masukkan daging.
- Basuh pudina, potong kasar dan hantar selepas bawang.
- Lumurkan daging, garam, masukkan selasih dan ingat dengan tangan anda.
- Tuangkan yogurt, kacau perlahan, tutup bekas dengan penutup dan sejukkan selama beberapa jam.
Perapan kebab kambing yang lazat
Banyak pakar masakan percaya bahawa kebab sedap jika diasinkan dalam air mineral. Dan ia akan memperoleh rasa manis kerana madu, yang karamel semasa rawatan panas dan memberikan rasa dan aroma yang sangat baik.
Bahan-bahan:
- Anak domba muda - 2.5 kg
- Bawang - 300 g
- Cilantro - sekumpulan
- Air mineral berkarbonat tinggi - 300 ml
- Madu - 4 sudu besar
- Lada hitam tanah - secukup rasa
- Garam secukup rasa
Penyediaan:
- Keluarkan filem subkutan dari anak domba, basuh dan potong bahagian dengan pisau.
- Potong sayur dan bawang kupas dalam bentuk apa pun.
- Satukan daging dengan bawang dan herba, lada, tuangkan madu dan air mineral. Kacau dan biarkan di tempat yang sejuk selama 3-4 jam.
Resipi video:
[media =
