Ciri-ciri penyediaan gula-gula. TOP-5 resipi marshmallow terbaik dari gelatin, agar-agar, putih telur, dengan strawberi dan coklat. Resipi video.
Marshmallow adalah manis kegemaran anak-anak Amerika, mengingatkan marshmallow atau soufflés. Ia sering disebut marshmallow, walaupun tidak ada saus apel dalam komposisi, dan strukturnya lebih berpori. Sebelum ini, gula-gula disediakan berdasarkan akar marshmallow, tetapi sekarang agar-agar dan pati berfungsi sebagai pemekat untuk mereka. Kemanisan dapat ditambahkan pada koko, coklat panas, kue dan pastri dihiasi dengan mastic berdasarkannya, dan juga sering digoreng semasa berkelah di hutan. Kanak-kanak menyukai rasa marshmallow yang digoreng di atas api. Gabungan karamel likat dan marshmallow yang lembut di dalamnya tidak akan meninggalkan banyak orang dewasa yang acuh tak acuh. Seterusnya, kami akan mempertimbangkan apa yang dibuat dari marshmallow, apa asas asas memasak, serta resipi paling popular dan ringkas yang sesuai untuk digunakan di rumah.
Ciri-ciri memasak marshmallow
Nama gula-gula "marshmallows" berasal dari bahasa Inggeris "marsh mallow". Di negara berbahasa Inggeris, kilang ini dipanggil marsh mallow atau marshmallow. Dari akarnya di Mesir kuno, mereka membuat pengental untuk ubat sakit yang membantu dengan sakit tekak dan selesema. Inti dikeluarkan dari dalamnya, direbus dengan sirap gula, dan campuran yang dihasilkan dikeringkan ke keadaan berpori. "Sponge" yang dihasilkan dikunyah kerana sakit tekak. Jus akar marshmallow dicampur dengan kacang dan madu, membuat gula-gula dari itu.
Pada abad ke-19, koki pastri Perancis mengadopsi resipi makanan Mesir dan mula menyediakannya untuk pengunjung di berbagai wilayah di negara ini. Tetapi proses mengekstrak pemekat dari akar marshmallow sangat sukar, jadi orang Perancis mula memikirkan cara menyediakan marshmallow dari produk yang lebih berpatutan. Jadi, untuk mendapatkan gula-gula dengan konsistensi yang diinginkan, mereka mula menggunakan putih telur atau gelatin dengan pati jagung.
Penampilan moden marshmallow hanya diterima pada pertengahan abad yang lalu, ketika Amerika Alex Doumack mengembangkan proses penyemperitan marshmallow dan dapat mengotomatisasi pengeluarannya. Dalam alat khas, bahan-bahan dicampur, diperah dalam bentuk silinder dan dipotong-potong, setelah itu ditaburkan dengan campuran pati dan gula tepung.
Catatan! Rasa manisnya sering disebut marshmallow, tetapi komposisi marshmallow sedikit berbeza, kerana tidak termasuk puri buah, dan resipi klasik tidak mengandungi putih telur.
Sekarang setiap suri rumah Amerika tahu bagaimana membuat marshmallow, dan dia menyiapkannya mengikut resepnya yang telah terbukti. Mungkin berbeza dalam ramuan atau perkadaran, sementara teknologi untuk menyediakan makanan hampir sama dan mempunyai ciri-ciri berikut:
- Balikkan sirap … Ini adalah asas manis untuk marshmallow. Ia disediakan secara bebas dari sejumlah besar gula, asid sitrik dan air. Anda juga boleh menggunakan sirap siap - jagung, maple atau madu cair.
- Pemekat … Untuk menebal sirap manis, anda boleh menggunakan gelatin, agar-agar, jeli komersil dalam beg, dan bahan yang paling sahih adalah akar marshmallow. Bahan-bahan ini mesti direndam di dalam air dan dibiarkan membengkak.
- Sebatan … Pengental yang bengkak mesti disebat dengan pengadun, menuangkannya semasa proses mencambuk dalam aliran nipis. Proses pembuatan gula-gula selesai apabila jisim meningkat dua kali ganda.
- Pembekuan … Oleh kerana sejumlah besar bahan gelling, marshmallow mengeras tanpa rawatan haba tambahan, tetapi untuk mempercepat proses memasak, anda boleh memasukkan acuan ke dalam peti sejuk.
- Percikan … Setelah mengeras, marshmallow mesti ditaburkan dengan campuran kering, yang akan mengelakkan gula-gula melekat bersama. Ia boleh menjadi campuran pati dengan gula tepung, koko, kacang, kelapa dan bahan pukal lain.
- Bahan tambah … Sekiranya dikehendaki, semasa mencambuk pastil, anda boleh menambahkan pewarna makanan, gula vanila, kayu manis atau penambah rasa lain ke jisim.
Resipi 5 marshmallow
Anda boleh membeli marshmallow di setiap pasar raya. Gula-gula dengan pelbagai saiz dan warna dijual. Tetapi gula-gula komersial mengandungi pelbagai bahan pemekat, pewarna dan bahan pengawet yang tidak semula jadi, jadi lebih baik belajar bagaimana membuat marshmallow dengan tangan anda sendiri. Rawatan seperti ini pastinya tidak akan membahayakan anak-anak anda dan tidak akan menimbulkan reaksi alergi. Pertama, kita akan belajar membuat marshmallow di rumah mengikut resipi klasik, kemudian kita akan bereksperimen dengan ramuan dan mencuba resipi pengarang untuk rasa manis yang sangat lazat dan asli ini.
Marshmallow klasik
Mengetahui cara membuat marshmallow di rumah mengikut resipi klasik, anda boleh menambahkan pelbagai topping atau pewarna ke dalamnya, setiap kali mendapat makanan lazat baru. Mana-mana pati sesuai untuk penyediaannya. Seterusnya, resipi marshmallow langkah demi langkah untuk koki pastri pemula.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 207 kcal kcal.
- Hidangan - 10
- Masa memasak - 1 jam
Bahan-bahan:
- Gula - 500 g
- Air - 1 sudu besar.
- Gelatin - 30 g
- Soda - 1/3 sudu kecil
- Gula vanila - 15 g
- Jus lemon - 1 sudu besar
- Kanji - 1/2 sudu besar.
- Gula tepung - 1/2 sudu besar.
- Minyak sayuran - 2 sudu besar
Langkah demi langkah penyediaan marshmallow klasik:
- Sediakan sirap terlebih dahulu. Dalam mangkuk yang dalam, gabungkan 50 ml air, jus lemon dan 100 g gula. Didihkan larutan yang dihasilkan dengan kacau berterusan. Apabila sirap mendidih, letakkan di atas pembakar terkecil dan masak sehingga ia mempunyai konsistensi madu. Sejukkan sirap yang telah disediakan.
- Buat larutan agar-agar. Untuk melakukan ini, tuangkan 100 ml air sejuk ke dalam mangkuk lebar, cairkan agar-agar di dalamnya dan biarkan sehingga membengkak selama 20 minit. Apabila waktunya habis, panaskan larutan sehingga menjadi homogen.
- Tuangkan baki air ke dalam sirup sejuk, masukkan gula dan baking soda. Dengan kacau berterusan, didihkan sirap hingga mendidih dan masak selama 7-10 minit.
- Tuangkan sirap ke dalam larutan agar-agar dalam aliran nipis, sambil terus mengalahkan jisim dengan pengadun. Gunakan sehingga campuran berganda. Proses ini boleh memakan masa sehingga 10 minit. Selepas itu, masukkan gula vanila, campurkan semuanya sekali lagi.
- Tutup bentuk di mana marshmallow akan mengeras dengan minyak, minyak dengan minyak sayur.
- Tuangkan campuran yang telah disebat ke dalam bentuk yang telah siap, tutup semuanya dengan kerajang, biarkan selama beberapa jam hingga mengeras.
- Sediakan taburan anda. Satukan gula icing dan pati. Tuangkan separuh serbuk di atas meja, letakkan marshmallow beku di atasnya, taburkan di atasnya dengan taburan yang tinggal.
- Griskan pisau tajam dengan minyak sayuran dan potong marshmallow yang ditaburkan menjadi kepingan sewenang-wenangnya. Gulungkan serpihan yang dihasilkan di taburkan lagi.
Sekarang anda tahu bagaimana membuat marshmallow klasik. Sekiranya anda memotong rasa manis menjadi kepingan besar, maka ia boleh digoreng di atas api, marshmallow yang lebih kecil dapat ditambahkan ke koko atau coklat.
Vegan Agar Marshmallows
Cara termudah untuk membuat marshmallow di rumah adalah dari gelatin, tetapi kaedah ini tidak sesuai untuk vegan. Bagi mereka, marshmallow disediakan dari agar-agar - pemekat berdasarkan alga. Menurut resipi ini, marshmallow lebih lembut dan likat.
Bahan-bahan:
- Gula - 575 g
- Asid sitrik - 1 g
- Air - 265 ml
- Soda - 1 g
- Agar-agar - 25 g
- Gula tepung - 50 g
- Pati Jagung - 1 sudu kecil
Cara membuat Vegan Agar Marshmallows langkah demi langkah:
- Tuangkan 175 g gula dan asid sitrik ke dalam periuk. Tuang 75 ml air di sini.
- Masukkan jisim ke atas api, rebus dan masak sehingga sirap menjadi pekat. Secara purata, ini memerlukan masa 30 minit.
- Tuangkan soda ke dalam sirap, campurkan semuanya sehingga buih hilang. Kehadiran gelembung menunjukkan tindak balas antara soda dan asid sitrik.
- Larutkan agar-agar dalam 100 ml air suam, tunggu hingga membengkak.
- Apabila sirap telah sejuk sedikit, tambahkan 400 g gula ke dalamnya dan tambahkan 90 ml air. Masak sehingga gula larut sepenuhnya.
- Pukul agar agar bengkak dengan pengadun. Semasa memukul, tuangkan sirap panas ke dalamnya dalam aliran nipis. Pukul sehingga jisim meningkat dua kali ganda.
- Tutup bentuk di mana marshmallow akan mengeras dengan selofan, tuangkan jisim yang disebat.
- Masukkan acuan ke dalam peti sejuk selama 5-6 jam, apabila marshmallow buatan sendiri mengeras, taburkannya dengan campuran gula tepung dan pati, dan kemudian potong dengan pisau yang ditaburkan dengan campuran yang sama.
- Marshmallow yang dihasilkan sesuai untuk penyokong pemakanan sihat. Ternyata manis, kental dan sangat enak.
Marshmallow coklat
Marshmallow yang dibuat mengikut resipi mudah ini kelihatan seperti marshmallow, marshmallow dan gula-gula susu burung pada masa yang sama. Berkat penambahan coklat, mereka memperoleh rasa manis yang unik, dan produk seperti itu pasti tidak dijumpai di rak kedai. Hanya dalam setengah jam mencuba, anda akan mendapat 20 hidangan marshmallow yang sangat lazat.
Bahan-bahan:
- Coklat susu atau gelap (75%) dengan kacang - 100 g
- Gelatin - 10 g
- Air - 160 ml
- Gula - 150 g
- Madu - 5 sudu besar
- Serbuk koko - 3 sudu besar
Langkah demi langkah penyediaan marshmallow coklat:
- Tuangkan gelatin dengan air dan biarkan sehingga membengkak. Sekiranya larut dengan cepat, langkau langkah ini.
- Masukkan agar-agar yang bengkak dengan api kecil, masukkan gula. Dengan kacau berterusan, masak sehingga bahan-bahan tambahan larut sepenuhnya. Jangan didihkan, tetapi angkat dari api sebaik sahaja larut.
- Cairkan bar coklat ke dalam tab mandi air atau microwave. Pada pilihan kedua, hidupkan dapur tiga kali selama 30 saat. Kacau sebati setiap kali.
- Campurkan coklat cair dengan madu, sirap dan gelatin.
- Pukul jisim selama 5-10 minit.
- Tutup borang dengan sisi dengan selofan, minyak dengan minyak sayuran.
- Tuangkan jisim ke dalam acuan dan sejukkan selama satu jam.
- Potong pencuci mulut beku menjadi bahagian dengan pisau basah.
- Masukkan setiap gigitan ke dalam koko.
Sekiranya anda mengambil bar dengan kacang untuk marshmallow coklat, maka serbuk kacang kecil akan dijumpai dalam soufflé yang lembut.
Marshmallow dengan strawberi
Mengikut resipi ini, marshmallow di rumah sangat lembut dan harum, tidak ada satu marshmallow yang dibeli dapat dibandingkan dengan marshmallow yang enak dan sihat ini.
Bahan-bahan:
- Stroberi segar - 300 g
- Gula - 450 g
- Gelatin - 20 g
- Air rebus sejuk - 70 g
- Gula tepung - 1 sudu besar
- Pati Jagung - 1 sudu besar
Langkah-langkah memasak marshmallow dengan strawberi:
- Tutup bentuk pencuci mulut yang akan padat dengan selofan, minyak dengan minyak sayuran.
- Tuangkan gelatin dengan air dan biarkan hingga membengkak.
- Basuh strawberi, angkat ekornya, pukul dengan pengisar dalam kentang tumbuk.
- Tuangkan jisim buah homogen ke dalam periuk, tambahkan gula ke dalamnya dan bakar. Rebus puri sehingga mendidih dan masak sehingga semua gula larut.
- Keluarkan sirap yang telah siap dari api, tambahkan gelatin ke dalamnya. Campurkan semuanya.
- Pukul campuran dengan pengadun selama 7-8 minit. Ia harus menjadi lebih ringan, tebal dan lebih besar.
- Tuangkan peningkatan jisim ke dalam acuan, masukkan ke dalam peti sejuk selama 2-3 jam.
- Campurkan pati dengan gula tepung. Tuangkan separuh campuran ke atas meja. Gulung pastille beku ke dalam serbuk.
- Gunakan pisau tajam untuk memotong marshmallow menjadi beberapa bahagian dan taburkan dengan taburan yang tinggal.
Strawberry marshmallow sangat lembut dan elastik. Resipi langkah demi langkah yang sama boleh digunakan untuk membuat pencuci mulut kismis atau beri beraroma lain.
Marshmallow dalam coklat
Tidak akan memakan masa lebih dari 20 minit untuk memasak marshmallow jenis ini di rumah, tetapi pada akhirnya anda akan mendapat pencuci mulut yang sangat halus dan enak dalam lapisan coklat.
Bahan-bahan:
- Putih telur ayam - 4 pcs.
- Gelatin - 40 g
- Gula tepung - secukup rasa
- Koko - 20 g
- Kopi segera - 5 g
- Air - 400 g
- Jus lemon secukup rasa
- Vanillin - secukup rasa
Langkah-langkah penyediaan marshmallow dalam coklat:
- Campurkan gelatin dengan gula tepung dan tuangkan segelas air panas. Biarkan campuran sehingga sejuk sepenuhnya.
- Campurkan protein dengan jus vanila dan lemon, pukul dengan pengadun sehingga terbentuk busa.
- Masukkan separuh daripada gelatin ke putih, pukul lagi hingga rata.
- Masukkan jisim yang dihasilkan ke dalam acuan dan masukkan ke dalam peti sejuk untuk membeku.
- Tuangkan segelas air ke dalam gelatin yang tinggal, tambahkan koko dan kopi. Campurkan semuanya.
- Tuangkan ais ke atas pencuci mulut beku dan letakkan di dalam peti sejuk lagi sehingga pekat.
Anda boleh meletakkan marshmallow coklat di atas meja di dalam pinggan yang sama di mana ia membeku, atau dipotong menjadi bahagian dan sajikan pada pinggan yang berasingan untuk pencuci mulut.
