Apa itu falafel, bagaimana ia disediakan? Kandungan kalori dan nutrien dalam komposisi, kesan pada badan dan sekatan penggunaannya. Bagaimana falafel dimakan, sejarah.
Falafel adalah salah satu hidangan Israel yang paling popular, dibuat dari kekacang tanah, berpengalaman dan digoreng. Selalunya, kacang buncis adalah bahan utama, tetapi kekacang jenis lain kadang-kadang digunakan. Hidangkan dalam bentuk bola atau potongan kecil. Kini dianggap sebagai pengganti makanan segera yang sihat.
Bagaimana falafel dibuat?
Hidangannya mudah disediakan, tetapi memerlukan penyediaan awal, terutamanya ketika menggunakan resipi falafel klasik, ramuan utamanya adalah kacang buncis. Ia dibasuh beberapa kali dan kemudian direndam selama 12-16 jam (1/3) dalam air sejuk, bilas setiap 4 jam. Sekiranya anda menggunakan kacang polong, cukup untuk meninggalkan air selama 8 jam, untuk kacang yang anda perlukan sekurang-kurangnya 1, 5 hari, dan untuk lentil - 24 jam. Bahagian kekacang dan cecair adalah sama.
Jenis rempah rempah yang dibumbui: jintan, kunyit, campuran lada, ketumbar. Orang Israel lebih suka campuran Lubnan - pala parut, kayu manis, rempah dan lada hitam.
Kaedah rawatan haba yang mungkin: menggoreng lemak dalam kuali, dengan banyak minyak, bakar di dalam ketuhar. Penganut pemakanan sihat memilih yang terakhir.
Cara membuat falafel:
- Resipi klasik … Buncis, 1 gelas, direndam terlebih dahulu, kisar dengan pengisar. Kisar 3 sudu besar menjadi serbuk secara berasingan. l. biji bijan, 1 sudu besar. l. kunyit, 3-4 biji buah pelaga. Kisar seketul ketumbar, 3-4 gigi bawang putih. Rempah-rempah dan kacang buncis dicampur, lebih baik dengan pemproses makanan atau pengisar, untuk mendapatkan tekstur yang sama homogen. Garam dan lada secukup rasa. Minyak sayur, biasanya minyak bunga matahari, direbus dalam penggorengan, dan saat ini bola ukuran walnut terbentuk. Walau bagaimanapun, borang ini tidak diperlukan - anda boleh membuat potongan kecil. Celupkan mereka ke dalam lemak pekat, biarkan selama 6-8 minit, hingga coklat keemasan, ratakan di atas tuala kertas dan toskan di atas untuk menyingkirkan minyak berlebihan. Tapi jangan biarkan lama. Falafel buatan sendiri sedap sementara panas dan segar. Anda boleh memanaskan semula, tetapi kemudian anda tidak dapat menikmati hidangan yang menyelerakan sepenuhnya.
- Resipi pudina … Dalam kes ini, adalah kebiasaan untuk membentuk bukan bola, tetapi tong kecil. Mungkin, ini menjelaskan bahawa terdapat ramuan tambahan dalam komposisi. Untuk puri chickpea, 500 g, tambahkan campuran parut 30 g pasli, 5 g ketumbar, 10 g jintan dan pudina, 2 ulas bawang putih, masing-masing 1 sdt. serbuk penaik untuk doh dan bawang. Goreng mengikut kaedah yang telah dijelaskan.
- Resipi vegetarian … Dalam kes ini, kacang buncis, 1, 5 cawan, mula-mula bercambah, dan hanya kemudian diisi dengan air. Benih direndam terlebih dahulu - 1 gelas, selama 3 jam, setelah mengeluarkan sekam. Masukkan ke dalam mangkuk pemproses makanan: kekacang, biji, setengah gelas ketumbar cincang dan pasli, 1 ulas bawang putih dan 5 biji bawang. Apabila struktur menjadi sama homogen, perasa ditambahkan: kari dalam serbuk - 1 sudu besar. l., garam - 0,25 sudu kecil, minyak zaitun - 1 sudu besar. l., jus lemon - 2 sudu besar. l. Panaskan oven hingga 40 ° C, letakkan kosong pada loyang yang ditutup dengan perkamen, dan masukkan ke dalam oven. Biarkan selama 7-8 jam, dengan pintu terbuka. Hidangan dianggap siap jika kerak yang menutupi bola menjadi lumat dan daging di dalamnya tetap lembut.
- Resipi kacang … Penyediaan falafel dengan kacang putih (1 cawan) mesti dijaga 1.5 hari lagi sebelum proses utama. Butuh masa sekurang-kurangnya 36 jam agar kacang mencapai konsistensi yang diinginkan. Perlu dibilas setiap 6 jam. Perendaman panjang diperlukan kerana kacang tidak direbus. Rempah digoreng selama 1 minit dalam kuali kering, dan kemudian digiling dengan alu atau di penggiling kopi. Bulgur, 3 sudu besar. l. dituangkan dengan air selama 2 jam. Disarankan campuran biji jintan, kari, sumach dan jintan - masing-masing 1 sdt. semua bahan, biji bijan, 3 sudu kecil. Dalam mangkuk pengisar, kacang tumbuk, bawang kecil, 3 ulas bawang putih, bulgur, 3 sudu besar. l., mengiris pasli segar - sekumpulan, 1 sudu kecil. dengan selongsong selasih. Masukkan bulgur yang direndam ke dalam daging cincang yang pekat (jika ternyata terlalu curam, tuangkan air sambil menguli) dan biarkan di dalam peti sejuk semalaman. Pada waktu pagi, campurkan lagi, garam dan lada secukup rasa, tambah 1 sudu kecil. Soda. Sekiranya anda mahukan sesuatu yang pedas, anda boleh menambah biji cili. Bola dibentuk dan digoreng dalam minyak bunga matahari halus. Tidak perlu merendam lemak dalam.
- Resipi kacang … Cukup merendam kacang polong yang dihancurkan selama 8-10 jam. Kisar dengan bawang putih, 2 cawan, ketumbar, 20 g halia parut, tambah 2 sudu besar. l. tepung gandum, segenggam kunyit, garam, paprika, campuran hitam dan allspice. Semasa mencampurkan, tuangkan 1-2 sudu besar. l. air. Jumlah cecair bergantung pada konsistensi daging cincang. Ia harus berubah sehingga bola tidak berantakan. Lemak pekat digunakan untuk memasak.
- Resipi kacang hijau … Dihancurkan dengan 400 g kacang polong, 1 bawang, 2 batang bawang putih, seketul ketumbar, rempah cincang - masing-masing 0,5 sdt. jintan, jintan, jintan dan kunyit, lada dan garam. Untuk penebalan, tambahkan gruel dari tepung buncis - pengisar dicairkan dengan air. Bentuk menjadi bola dan goreng dengan minyak zaitun halus.
Setelah anda berfikir tentang cara membuat falafel, anda tidak perlu memilih salah satu resipi yang disenaraikan dan mematuhi cadangan jumlah bumbu. Sebagai contoh, orang Eropah memperkenalkan keju sebagai bahan tambahan. Hidangan ini tidak lagi boleh dikelaskan sebagai vegetarian, tetapi lebih memuaskan daripada resipi tradisional. Dalam kes ini, bola dibakar di dalam oven pada suhu 160-180 ° C, setelah mencelupkannya ke dalam protein yang disebat, dan kadang-kadang bahkan dilapisi tepung roti. Anda boleh bereksperimen tanpa henti dengan rasa.
Komposisi dan kandungan kalori falafel
Dalam falafel foto
Untuk setiap hidangan, nilai pemakanan harus dikira secara berasingan, dengan mengambil kira komponennya. Data yang diberikan sesuai dengan resipi klasik. Rawatan panas - menggoreng lemak dalam.
Kandungan kalori falafel adalah 333 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 13.3 g;
- Lemak - 17.8 g;
- Karbohidrat - 31.8 g;
- Air - 35 g;
- Abu - 2.1 g.
Vitamin per 100 g:
- Vitamin A - 1 μg;
- Vitamin B1, tiamin - 0.146 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0.166 mg;
- Vitamin B5, asid pantotenik - 0,292 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0.125 mg;
- Vitamin B9, folat - 104 mcg;
- Vitamin C, asid askorbik - 1.6 mg;
- Vitamin PP - 1.044 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 585 mg;
- Kalsium, Ca - 54 mg;
- Magnesium, Mg - 82 mg;
- Natrium, Na - 294 mg;
- Fosforus, P - 192 mg.
Unsur mikro setiap 100 g:
- Besi, Fe - 3,42 mg;
- Mangan, Mn - 0.691 mg;
- Tembaga, Cu - 258 μg;
- Selenium, Se - 1 μg;
- Zink, Zn - 1.5 mg.
Lemak per 100 g:
- Tepu - 2.383 g;
- Tak jenuh tunggal - 10,17 g;
- Tak jenuh ganda - 4.16 g.
Terdapat 10 jenis asid amino penting, dan yang paling penting adalah lisin dan arginin yang jarang berlaku, yang mempunyai kesan antioksidan, tanpanya pembentukan jisim otot tidak mungkin, aterosklerosis berkembang pesat. Di antara asid tidak penting, asid glutamat mendominasi - dengan kekurangannya, pertumbuhan anak berhenti dan risiko terkena penyakit Parkinson meningkat.
Walaupun digoreng, dianggap sebagai salah satu proses kuliner yang paling berbahaya, falafel mengandungi jumlah minimum omega-6 dan omega-9, asid lemak tak jenuh ganda dan tak jenuh. Ini membolehkan anda memperkenalkan hidangan bukan sahaja ke dalam diet vegetarian, tetapi juga ketika menurunkan berat badan. Tetapi walaupun versi klasik hidangan dipilih - digoreng dan bukannya dibakar, anda boleh membakar tenaga yang diperoleh dari 100 g hidangan menggunakan larian 40 minit, tali lompat selama 1, 20 jam atau 8 jam suara tidur.
Kelebihan falafel
Protein yang mudah dicerna dalam komposisi hidangan menolong pemakanan vegetarian memulihkan keseimbangan protein-lipid, mengekalkan gaya hidup aktif, dan membantu memelihara awet muda. Hidangan 100 g akan membantu memulihkan 50% simpanan lisin. Bagaimanapun, dialah yang menjadi bahan binaan struktur protein dan merangsang pengeluaran antibodi dan hormon.
Faedah Falafel:
- Ia mempunyai kesan imunologi dan anti-radang.
- Ia menstabilkan kerja sistem kardiovaskular, mencegah pembentukan plak sclerotik.
- Mempercepat pertumbuhan kanak-kanak dan pertumbuhan semula tisu di semua kategori populasi.
- Meningkatkan prestasi, meningkatkan daya tumpuan dan keupayaan untuk menumpukan perhatian.
- Mencegah perkembangan anemia dan membantu mengelakkan penurunan berat badan.
- Menghentikan perkembangan patologi sistem saraf.
- Menormalkan kerja organ visual.
- Mengurangkan gula darah dan menyokong fungsi pankreas.
- Memperbaiki keadaan kulit, kuku dan gigi.
Falafel mempunyai rasa pedas dan pedas yang merangsang pengeluaran air liur. Kejadian karies dan penyakit periodontal dikurangkan. Di samping itu, perlu diberi perhatian dan kesannya terhadap keadaan emosi. Pengeluaran serotonin meningkat, mood bertambah baik, tidur yang sihat pulih, dan keadaan yang tertekan menjadi lebih mudah untuk dirasakan.
Kontraindikasi dan bahaya falafel
Hidangan ini dikecualikan buat sementara waktu dari diet sekiranya berlaku penyakit penyakit saluran gastrousus dan organ pencernaan - gastritis, ulser peptik, pankreatitis, dengan masalah dengan hati, pundi hempedu atau buah pinggang. Kekacang adalah makanan yang cukup berat, dan jika sering dimakan, gangguan pencernaan berlaku. Oleh itu, ia harus dimasukkan ke dalam diet dengan berhati-hati, tidak lebih dari 100 g sekaligus.
Kontraindikasi utama untuk memakan hidangan adalah alergi terhadap kekacang atau ramuan dalam komposisi. Bahaya dari falafel bukan disebabkan oleh produk yang dihasilkan, tetapi dari kaedah penyediaan dan pengenalan karsinogen semasa menggoreng. Untuk meminimumkan kesan negatif, perlakuan panas harus diubah menjadi bakar.
Untuk meningkatkan penghadaman, pilih lauk yang betul. Dianjurkan untuk menambahkan sayur-sayuran, sayur-sayuran segar atau rebus ke bebola kacang, sebelum makan, minum segelas air dengan pudina atau beberapa tetes jus lemon. Ingat bahawa kacang adalah makanan berat dan elakkan makan berlebihan.
Bagaimana falafel dimakan?
Hidangan dimakan sendiri, dibungkus roti pita, dan poket pita diisi dengan bola. Menurut tradisi, sos mesti disajikan dengannya. Tetapi tidak kira apa resipi yang disediakan, falafel disajikan dengan salad sayur-sayuran atau sos.
Perasa paling popular:
- Tahini (tkhina) … Dalam kuali yang panas tanpa minyak, keringkan 200 g biji bijan putih, kacau selama 2-3 minit agar tidak hangus. Tuangkan ke dalam pengisar, dan apabila benih sejuk, kisar. Masukkan 2 ulas bawang putih dan tambahkan minyak zaitun secara beransur-ansur - hingga 100 ml, untuk mendapatkan konsistensi yang seragam. Sos siap disejukkan di dalam peti sejuk. Sebelum dihidangkan, musim dengan mengiris pasli dengan jus lemon.
- Sos krim … Goreng bawang merah hingga keperangan. Tuangkan sedikit wain kering putih dan rebus sehingga menguap, dan tidak ada gruel di dalam kuali, musim dengan lada, garam, tuangkan krim dan rebus lagi hingga mendidih. Pukul pengisar sebelum dihidangkan.
- Berpakaian yoghurt … Dalam pengisar, pukul timun tanpa kulit segar, yogurt, 2 serai bawang putih, 2 daun pudina. Masin secukup rasa.
- Sos kacang … Goreng dalam kuali menggoreng kering 1 sudu besar. l. biji bijan, sejuk, alu atau kisar dalam penggiling kopi. Campurkan dengan jumlah kacang yang sama, setengah gelas krim, 1, 5 sudu besar. l. pes tomato. Garam dan gula secukup rasa.
Fakta menarik mengenai falafel
Terdapat versi bahawa nama hidangan berasal dari perkataan Arab "lada" - transkripsi "filfil". Walaupun falafel dikaitkan dengan masakan Israel, orang Kristian yang tinggal di Mesir, orang Koptik, adalah orang pertama yang memasaknya pada awal abad pertengahan.
Resipi itu "dikembangkan" oleh para bhikkhu yang harus berpuasa lama. Tetapi pada masa yang sama, tidak ada yang membatalkan tugas rumah tangga. Untuk memulihkan bekalan tenaga, mereka mula membuat hidangan dari produk, setelah itu lonjakan kekuatan dirasakan. Mereka adalah kekacang. Orang Israel mula menggunakan kacang buncis sebagai bahan utama.
Terdapat versi lain penemuan hidangan. Ini adalah komponen utama diet orang Phoenix miskin yang tinggal di wilayah Syria dan Lebanon moden. Bagi mereka, ia menjadi satu-satunya alternatif untuk menambah tubuh dengan protein. Orang miskin tidak mampu memelihara lembu. Orang Kristian meminjam dari orang Phoenicia.
Pertubuhan katering pertama yang membuat falafel dibuka di Tel Aviv pada tahun 1941 oleh seorang wanita yang, melarikan diri dari penganiayaan Nazi, berasal dari Berlin. Kini makanan segera jenis "sihat" ini semakin popular di Eropah.
Anak syarikat Israel McDonald pada tahun 2011 melancarkan rangkaian yang diramalkan akan sangat popular - McFalafel. Tetapi harapan pemaju tidak menjadi kenyataan. Penduduk tempatan mula mengabaikan kedai makan yang berbeza dari restoran McDonald's biasa hanya kerana cakera kacang ayam dimasukkan ke dalam roti dan bukannya potongan daging. Syarikat telah mengalami kerugian, dan penduduk, untuk merasakan hidangan yang lazat, memesannya di kafe kecil atau menyediakannya sendiri.
Tonton video mengenai falafel:
