Sekiranya terdapat hidangan daging sejagat, maka pastinya adalah potongan daging, yang mana terdapat banyak resipi. Artikel hari ini akan membincangkan, potongan-potongan daging yang paling popular dan paling disukai yang diperbuat daripada ayam cincang.
Di antara banyak jenis daging, kebanyakan suri rumah lebih suka penampilan ayam. Oleh kerana ayam mempunyai rasa, ringan dan sihat, serta kurang lemak berbanding daging lain. Dan hidangan yang paling popular dalam diet harian hampir setiap keluarga adalah potongan daging ayam. Lebih mudah dan cepat memasaknya, dan mereka selalu menjadi memuaskan dan enak.
Bagaimana memasak potongan daging cincang?
- Untuk menyediakan potongan daging ayam, anda boleh menggunakan daging cincang yang dibeli di kedai atau dimasak sendiri. Tetapi daging cincang buatan sendiri selalu lebih berkualiti daripada yang ada di kedai, selain itu, ia kekurangan pelbagai bahan tambahan.
- Untuk membuat potongan daging kuat, ayam cincang terlebih dahulu "dipukul". Untuk melakukan ini, mereka mengambilnya dari gelas dalam genggam dan membuangnya kembali dengan kuat.
- Untuk kemegahan dan kesegaran, anda boleh meletakkan sepotong mentega di tengah setiap potongan.
- Anda boleh mempelbagaikan potongan klasik dengan mendapatkan resipi baru dengan menunjukkan imaginasi anda. Contohnya, musim daging cincang dengan rempah dan ramuan yang berbeza, gunakan semua jenis roti, tambahkan pelbagai jenis tambalan, dll.
Ciri memasak potongan daging ayam
Potongan ayam cincang jauh lebih sihat daripada potongan daging yang dibuat dari jenis daging lain. Mereka sesuai untuk makanan dan makanan kanak-kanak. Anda boleh memasaknya di dalam kuali, dikukus, di dalam ketuhar, di dalam ketuhar gelombang mikro, di dalam dandang berganda, di atas panggangan atau di atas api. Lebih-lebih lagi, mereka selalu sedap. Kelebihan potongan daging ayam yang sangat penting adalah kepantasan memasak, tanpa mengira kaedah mengisar daging cincang. Walau bagaimanapun, untuk mewujudkan sepenuhnya semua kelebihan, potong harus disiapkan dengan betul.
- Ayam cincang (dicincang atau dipintal) ditambahkan untuk bawang juiciness, untuk melekit - telur, untuk kemegahan dan ukiran potongan yang lebih baik - roti yang direndam dalam susu. Pada masa yang sama, penting untuk meletakkan makanan dalam kadar yang sederhana, jika tidak, kesan sebaliknya akan berubah. Terlalu banyak telur, potongan daging akan menjadi keras dan "getah", roti - roti. Bawang boleh ditambah mentah, goreng, cincang halus, dipintal dalam penggiling daging atau dicincang dengan pengisar. Menurut para koki, bahagian terbaik adalah untuk 1 kg daging cincang: 3 telur, kira-kira 200-250 g roti dan 200 g bawang.
- Potongan memasak lebih disukai daripada dada ayam. Ia sangat lembut, dan agar hidangan tidak kering, anda boleh menambah sedikit lemak ayam. Pada waktu yang sama, disarankan untuk tidak menggunakan kulit ayam untuk memasak daging cincang.
- Setelah menguli daging cincang, ia perlu dimasukkan ke dalam peti sejuk selama 30 minit sehingga menyerap jus daging dan menjadi lebih enak. Juga, rahsia tukang masak daging cincang berair adalah ais, potongan cincangnya diletakkan di atas daging cincang.
- Untuk mendapatkan kerak yang renyah, potongan daging dilapisi tepung roti, tepung, biji bunga matahari, wijen dan produk lain.
Kaedah untuk membuat potongan ayam cincang
Terdapat beberapa cara untuk memanaskan cutlet. Cara termudah adalah menggoreng potongan daging dalam kuali yang dipanaskan dengan baik. Lebih-lebih lagi, penting bahawa kuali panas, maka jus tidak mempunyai masa untuk mengalir keluar dari potongan daging. Selepas itu, cutlet dibawa ke keadaan panas dengan api kecil di bawah penutup.
Kaedah yang sangat biasa adalah memanggang potongan daging di dalam ketuhar, di mana, dengan alasan yang sama seperti versi sebelumnya, potongan daging hanya dikirim ke sumur yang telah dipanaskan.
Dari segi memasak, selain menggoreng dalam kuali dan memanggang di dalam ketuhar, ada pilihan lain seperti mengukus, multicooker atau double boiler. Potongan makanan yang paling banyak dimasak dalam dandang berganda, dan yang paling berkhasiat digoreng dalam kuali.
1. Potongan ayam di dalam ketuhar
Potongan ayam di dalam ketuhar adalah hidangan lama Rusia, dengan perbezaan bahawa mereka sebelumnya dibakar dalam oven Rusia. Hari ini, mana-mana suri rumah menyediakannya di dalam ketuhar.
Bahan-bahan:
- Fillet ayam tanpa kulit - 700 g
- Bawang - 1 pc. (saiz sederhana)
- Garam dan lada segar secukup rasa
- Telur ayam - 1-2 pcs.
- Keju (lebih disukai keras) - 150 g untuk pengisian
- Hijau (lebih baik dill) - sekumpulan kecil untuk pengisian
- Minyak sayuran - 2-3 sudu besar untuk menggoreng
- Roti atau roti - 500 g untuk percikan
- Mentega - 40-50 g untuk pengisian
Penyediaan:
- Potong roti menjadi kepingan kecil, letakkan di atas loyang dan hantar ke oven hingga coklat dan kering. Kemudian kisar dengan pengisar atau gulungkannya dengan penggelek untuk membuat crouton.
- Potong bawang kupas dan isi ayam yang telah dicuci dengan pengisar.
- Pukul telur ke dalam daging cincang, perasakan dengan lada, garam dan uli.
- Parut keju, masukkan mentega lembut, herba cincang dan kacau.
- Dari daging cincang, cetakan kek rata nipis seukuran telapak tangan, masukkan keju di tengahnya, angkat tepinya dan cubit, berikan potongan berbentuk oval. Kemudian, perasakan roti dalam serbuk roti, masukkan ke dalam kuali dan goreng di kedua sisi selama 3 minit dalam minyak sayuran dalam kuali.
- Masukkan potongan setengah jadi ke dalam acuan tahan api dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 190 ° C selama setengah jam. Tutup roti dengan lembaran kerajang untuk mengelakkan roti bakar.
- Potongan berair siap di dalamnya berair, dengan rasa halus dan aroma yang menyenangkan. Hidangkan sayur-sayuran segar dengan herba dan kentang rebus atau panggang sebagai lauk.
2. Potongan ayam kukus
Jejaki penampilan, berat badan dan diet anda? Kemudian buat potongan daging ayam cincang yang enak, diet dan rendah kalori. Walaupun tanpa multicooker, anda boleh memasaknya. Ini memerlukan periuk berisi air mendidih. Di atasnya terdapat colander logam atau tempat pengukus khas, di mana potongan-potongan dibentangkan. Struktur ditutup dengan penutup dan potongannya dimasak selama kira-kira 15 minit. Ternyata kesan mandi air.
Potongan daging yang dimasak dengan cara ini secara eksklusif adalah makanan dan sihat. Berkat pemprosesan wap, mereka dimasak pada suhu sekitar 100 darjah, dari mana hampir semua vitamin dan unsur mikro diawetkan dalam makanan siap.
Bahan-bahan:
- Dada ayam tanpa kulit - 500 g
- Roti putih atau roti - 2-3 keping
- Susu - 1/3 cawan
- Bawang - 1 pc. (saiz sederhana)
- Telur ayam - 1 pc.
- Garam dan lada hitam yang baru digiling - secukup rasa
- Bawang putih - 1 ulas
Penyediaan:
- Rendam roti yang dihiris dalam susu.
- Putar fillet ayam yang telah dibasuh melalui penggiling daging atau cincang dengan pemproses makanan.
- Parut bawang atau potong dengan pengisar.
- Satukan semua produk, pukul telur, perasakan dengan lada, garam, masukkan bawang putih melalui penekan dan gaul rata.
- Bentuk roti, yang diletakkan dalam dandang berganda selama setengah jam. Sekiranya tidak, gunakan kaedah memasak ketuhar yang dinyatakan di atas.
- Keluarkan potongan kecil yang lembut, lapang dan enak dengan garpu, letakkan di atas pinggan dan hidangkan segera.
3. Dalam multicooker
Dalam periuk perlahan, bergantung pada pengeluarnya, potongan daging ayam akan masak sedikit lebih lama daripada kukus, kira-kira setengah jam, kerana sebahagian masa masih dihabiskan untuk memanaskan air.
Bahan-bahan:
- Fillet ayam tanpa kulit - 450 g
- Telur ayam - 1 pc.
- Bawang - 50 g (saiz sederhana)
- Lobak - 50 g
- Roti atau roti putih - 20 g
- Susu - 50 ml
- Garam - secubit
Penyediaan:
- Potong roti menjadi kepingan kecil dan rendam dalam susu.
- Keluarkan kulit dari fillet ayam dan potong dengan cara yang mudah. Contohnya, menggunakan pengisar, penggiling daging atau pemproses makanan.
- Parut wortel yang dikupas pada parut kasar.
- Kupas bawang dan potong kiub kecil.
- Dalam mangkuk, satukan ayam cincang, bawang merah dan wortel. Pukul telur, roti basah yang dihancurkan, dan garam secukup rasa.
- Kacau daging cincang dengan tangan anda untuk mengagihkan sayur-sayuran secara merata.
- Gulung potongan kecil ke dalam bola dengan tangan dicelupkan ke dalam air sejuk dari daging cincang.
- Letakkan dudukan untuk mengukus makanan ke dalam multicooker, tuangkan air minum yang ditapis di bahagian bawah mangkuk sehingga paras air 1-2 cm lebih rendah di atas dudukan dan letakkan potongan daging. Tetapkan pada kukus dan masak selama 25 minit.
- Apabila multicooker memberi isyarat kesediaan, sejukkan potongan kecil dan rawatnya kepada keluarga anda. Saya cadangkan perasa dengan krim masam dan taburkan dengan ramuan segar yang dicincang.
5 resipi untuk membuat potongan daging ayam
Salah satu hidangan masakan rumah yang paling disukai dan serba boleh. Kanak-kanak dan orang dewasa memuja mereka. Kami mencadangkan anda mempelbagaikan gudang daging ayam anda dengan resipi baru dan menarik.
1. Potongan fillet ayam cincang
Potongan ayam cincang boleh dibuat dengan dua cara. Yang pertama ialah memotong daging dengan pisau tajam. Yang kedua adalah menggiling dengan pemproses makanan dalam modus impulsif, bukan untuk homogenitas, tetapi agar daging tetap berkeping-keping. Sebiji telur dan bahan-bahan lain seperti tepung, krim masam dan rempah juga ditambahkan ke dalam daging cincang untuk ikatan.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 173 kcal.
- Hidangan - 8
- Masa memasak - 25 minit
Bahan-bahan:
- Fillet ayam tanpa kulit - 300 g
- Telur ayam - 1 pc.
- Tepung gandum - 1, 5 sudu besar
- Krim masam - 1 sudu besar
- Garam dan lada yang baru digiling - secukup rasa
- Minyak tanpa lemak - untuk menggoreng
Penyediaan:
- Basuh fillet dan potong menjadi kiub kecil, kira-kira 1 cm dengan pisau tajam. Untuk pemotongan yang lebih senang, simpan fillet di dalam peti sejuk selama 15-20 minit sebelumnya, sehingga sedikit beku.
- Pukul telur dengan krim masam hingga rata dan gebu dan masukkan ke daging ayam.
- Masukkan tepung, garam, lada ke dalam daging cincang dan gaul rata.
- Panaskan kuali dengan minyak sayuran. Masukkan daging cincang ke dalam kuali dengan satu sudu besar dan goreng roti pada setiap sisi selama 2 minit. Kemudian kurangkan suhu ke suhu minimum, tutup periuk dengan penutup dan masak selama 5 minit lagi.
- Hidangkan potongan cincang siap dengan lauk mana pun - contohnya, pasta, kentang tumbuk, soba. Anda juga boleh menawarkan krim masam atau sos untuk potongan daging. Potongannya berair, enak dan lembut. Mereka akan menjadi tambahan yang sangat baik untuk lauk apa pun.
2. Potongan ayam dengan keju
Perkara yang paling penting dalam memasak potongan daging ayam dengan keju adalah tidak terlalu memasaknya. keju cair dengan cepat. Mana-mana jenis keju sesuai untuk potongan daging, tetapi lebih baik memilih jenis keras. Bergantung pada resipi, keju boleh digunakan dalam beberapa cara. Parut pertama ditambahkan terus ke daging cincang. Yang kedua - sekeping atau parut diletakkan di tengah-tengah potongan dalam bentuk pengisian. Ketiga - potong ditaburkan dengan serutan keju dan dibakar di dalam ketuhar.
Bahan-bahan:
- Dada ayam tanpa kulit - 1 pc.
- Tepung gandum - 1 sudu besar
- Kanji (kentang atau jagung) - 0,5 sudu kecil
- Telur ayam - 1 pc.
- Garam - 1/2 sudu kecil atau secukup rasa
- Minyak tanpa lemak - untuk menggoreng
- Keju (lebih disukai keras) - 150 g
Memotong daging ayam dengan keju:
- Potong dada ayam yang telah dibasuh menjadi kepingan kecil sekitar 5-7 mm.
- Pukul telur ke daging, masukkan pati, musim dengan garam, masukkan keju parut, kacau makanan dan biarkan selama 15 minit.
- Campurkan kuali dengan mentega dengan baik, masukkan daging cincang dengan satu sudu besar, membentuknya menjadi bentuk bujur, dan goreng selama 3 minit dengan api sederhana.
- Hidangkan potongan ayam dengan kentang tumbuk, nasi, atau lauk pilihan anda. Potongan dagingnya sangat berair, lembut dan pedas.
3. Diet potongan daging ayam
Sekiranya anda mematuhi diet, ini tidak bermakna anda harus meninggalkan hidangan daging sepenuhnya. Perkara utama adalah mengetahui cara memasaknya dengan betul. Potongan makanan ayam dapat dianggap sebagai produk diet, kerana daging ayam benar-benar tanpa lemak. Bagi sesiapa yang ingin menurunkan berat badan dan sedang menjalani diet, sertakan potongan daging ayam yang berkalori rendah dan berkhasiat dalam menu anda yang akan memberi tenaga dan membuat anda berasa kenyang.
Bahan-bahan:
- Fillet ayam tanpa kulit - 500 g
- Bawang putih - 1 ulas
- Krim masam rendah lemak - 2, 5 sudu besar
- Garam dan lada segar secukup rasa
- Telur ayam - 2 biji.
- Kanji (kentang atau jagung) - 2 sudu besar
- Minyak tanpa lemak - untuk menyapu loyang
Potongan diet memasak:
- Keluarkan kulit dari dada ayam, basuh daging dan potong halus hingga 5-7 mm.
- Perahkan bawang putih yang dikupas melalui penekan bawang putih dan tambahkan ke daging ayam.
- Tuangkan krim masam ke dalam daging cincang, pukul telur, musim dengan lada dan garam.
- Tebal jisim dengan kanji dan campurkan produk hingga rata.
- Bentuk potongan dengan tangan yang basah, letakkan di atas loyang yang sudah berminyak dengan minyak sayuran dan bakar dalam oven yang telah dipanaskan hingga 190 ° C selama 20-25 minit.
- Soba rebus atau nasi dengan salad sayuran segar sangat sesuai untuk potongan makanan seperti itu.
4. Ayam Kiev
Chicken Kiev adalah hidangan terkenal yang muncul di menu restoran Rusia dan Ukraine, serta di tempat-tempat Eropah dan Amerika. Resipi klasik adalah fillet ayam yang dipukul, yang dibungkus dengan potongan kecil dengan mentega, rempah dan ramuan di dalamnya.
Bahan-bahan:
- Fillet ayam tanpa kulit - 1 pc.
- Dill hijau - banyak
- Garam dan lada segar secukup rasa
- Mentega - 120 g
- Tepung gandum - berapa banyak yang diperlukan
- Telur ayam - 2 biji.
- Minyak tanpa lemak - untuk menggoreng
- Roti (basi) atau keropok - berapa banyak yang diperlukan
Potongan memasak di Kiev:
- Bilas fillet ayam, keringkan, potong memanjang menjadi 3 keping, pukul dengan tukul, garam dan lada.
- Masukkan mentega berukuran 1, 5–3 cm dalam garam, lada, herba cincang dan letakkan di tengah-tengah fillet yang telah dipukul.
- Balut dada ayam dengan teliti sehingga tidak ada lubang.
- Roti potong dalam tepung dan beku di dalam peti sejuk selama kira-kira 20 minit. Kemudian daging akan menjadi lebih baik, minyak tidak akan keluar, dan roti akan diambil dengan lebih baik.
- Kisar roti kering dengan pengisar atau parut, dan pukul telur dalam bekas yang berasingan.
- Keluarkan potongan daging, celupkan ke dalam telur, kemudian serbuk roti dan tepung, sekali lagi dalam telur, serbuk roti dan tepung.
- Masukkan segera roti dalam periuk minyak mendidih (atau penggorengan) dan goreng selama kira-kira 10-15 minit, hingga keemasan, di atas api sederhana. Untuk menjadikan potongan daging tidak berkhasiat, anda boleh menggorengnya dengan sedikit minyak dalam kuali.
- Walaupun daging ayam adalah produk makanan, potong Kiev cukup tinggi kalori. Oleh itu, sajikan salad sayur segar ringan sebagai lauk.
5. Cara memasak potongan ayam dengan cepat
Hampir semua potongan ayam masak dengan cepat. Walau bagaimanapun, proses ini dapat dipercepat lagi. Untuk melakukan ini, pertama sekali, beli daging cincang siap pakai, atau minta penjual memutarnya dengan anda. Ini akan mempercepat proses memasak dengan segera. Daripada mengalahkan daging untuk melepaskan gluten, yang memakan masa sekitar 5 minit, tambahkan telur dan kanji. Produk ini mempunyai sifat ikatan yang baik. Gunakan juga kaedah rawatan haba, ketuhar. Oleh kerana anda boleh meletakkan semua potongan roti pada loyang sekaligus, dan tidak memasaknya dalam bahagian dalam kuali.
Bahan-bahan:
- Ayam cincang tanpa kulit - 500 g
- Bawang - 1 pc. (saiz sederhana)
- Telur ayam - 1 pc.
- Susu - 50 ml
- Kanji (kentang atau jagung) - 1.5 sudu kecil
- Roti putih atau roti - 2 keping
- Garam dan lada hitam yang baru digiling - secukup rasa
- Minyak sayuran - untuk minyak dengan loyang
Penyediaan:
- Celupkan roti putih ke dalam bekas dengan susu selama 5-10 minit.
- Sementara itu, kupas bawang dan potong dengan pengisar.
- Satukan ayam cincang, bawang cincang, telur, kanji, garam dan lada.
- Perah roti dengan tangan anda, tambahkan ke semua produk dan campurkan daging cincang dengan baik.
- Griskan loyang dengan minyak sayuran, letakkan potongan daging yang dibentuk di atasnya dan hantar ke oven yang telah dipanaskan hingga 190 ° С selama 20 minit.
- Sementara itu, burger sedang membakar, merebus spageti, memotong salad sayur dan mengajak keluarga makan malam.
Resipi dan petua video dari chef Lazerson - cara memasak potongan daging Pozharskie dari ayam:
