Hari ini tutknow.ru akan memberitahu anda cara membakar baguette Perancis di rumah. Dan dia juga akan berkongsi sedikit helah yang membolehkan anda mendapatkan rasa, aroma dan warna yang unik yang mana jenis roti ini sangat terkenal.
Kandungan resipi:
- Baguette - rahsia memasak
- Resipi doh Baguette
- Resipi baguette buatan sendiri
- Baguette - resipi langkah demi langkah
- Resipi video
Baguette Perancis adalah roti masakan Perancis yang tulen nasional dengan kerang yang menyelerakan dan kerak nipis yang sangat renyah. Apabila ditekan dengan ringan, ia mengeluarkan suara yang tidak dapat digambarkan, dan serpihan udara yang harum tersembunyi di dalamnya. Sekiranya anda membakarnya, dengan mematuhi semua peraturan, anda boleh mendapatkan rasa roti segar yang luar biasa. Diyakini bahawa baguette Perancis asli dapat dirasakan secara eksklusif di Perancis, tetapi para pengrajin telah lama menyiapkannya di rumah. Oleh kerana penyediaannya tidak memerlukan produk eksotik, semuanya mudah dan berpatutan. Ia disajikan dengan banyak pasta, kentang atau pasta, sandwic dan kanape yang dibuat.
Baguette - rahsia memasak
- Sekiranya anda mengetahui kehalusan tertentu membakar baguette yang enak, maka anda boleh memanggang roti segar pada waktu pagi untuk sarapan. Kerana ini adalah roti segera.
- Bahan-bahan baguette standard: tepung, garam, air, ragi. Tidak boleh ada minyak dalam resipi klasik. Kadang kala air diganti dengan whey atau susu.
- Seorang pembuat roti Perancis mengajar tepung yang diayak untuk mengisar dengan ragi basah.
- Apabila ketulan ragi digiling dengan tepung, air suam ditambahkan ke dalam produk dan doh diuli dengan penambahan garam.
- Tepung untuk penaik mestilah baik, premium, dan tinggi gluten (protein).
- Doh diuli dengan cara berikut: diambil dari bawah, naik dan meregang untuk menghalau udara ke dalam. Prosedur diulang selama 15 minit, sehingga doh mula terkelupas dari tangan.
- Adonan yang diuli ditaburkan dengan tepung, ditutup dengan tuala dan dibiarkan naik selama 2-3 jam dan meningkat dalam jumlah kira-kira 2 kali.
- Untuk membentuk baguette, doh dibentangkan di permukaan meja dengan tepung berdebu, diregangkan menjadi segi empat dan digulung menjadi gulungan.
- Saiz klasik baguette: panjang - 65-70 cm, lebar - 5-6 cm, tinggi - 3-4 cm, berat - 250 g dilipat dalam sampul surat.
- Tepi doh dilekatkan supaya gulungan tidak terungkap semasa pembakar.
- Di permukaan roti dengan pisau tajam menyerong 5-7 takuk sangat cepat dibuat pada jarak yang sama antara satu sama lain sehingga doh tidak melekat pada pisau.
- Baguette siap dibiarkan untuk pemeriksaan selama 1 jam.
- Roti dibakar selama 10 minit pada suhu 250 ° C. Pintu ketuhar tidak akan terbuka kerana roti takut sejuk.
- Dalam produksi industri, sebelum dibakar, dinding oven disembur dengan air dari botol penyembur; dalam masakan rumah, semangkuk air diletakkan di bawah loyang dengan roti.
- Pastri klasik yang dibuat dari adunan ragi disapu dengan telur sebelum dibakar. Tetapi ini tidak pernah dilakukan dengan baguette. Ia hanya boleh ditaburkan dengan tepung atau biji.
- Kesediaan roti ditentukan oleh ketukan - ia harus mengeluarkan suara kosong dan berongga.
- Roti disimpan di dalam beg linen, sehingga basi lebih perlahan.
Resipi doh Baguette
Baguette sederhana terkenal dengan kerak renyah dan struktur berlapis, yang membezakannya dengan roti biasa. Untuk mengekalkan lapisan, ada kaedah khusus untuk bekerja dengan doh.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 262 kcal.
- Hidangan - 4
- Masa memasak - 10 minit menguli doh, kira-kira 2 jam untuk doh, 10 minit penaik
Bahan-bahan:
- Tepung - 500 g
- Air - 300 ml (boleh diganti dengan susu whey)
- Garam laut - 1, 5 sudu kecil
- Gula - 2 sudu kecil
- Ragi kering - 20 g (2 sachet)
- Minyak sayur - 50 ml
- Biji wijen atau bunga matahari - untuk ditaburkan pada roti
Langkah demi langkah memasak:
- Satukan tepung dengan yis dan campurkan.
- Masukkan garam, gula dan kacau lagi.
- Tuangkan air dan uli adunan hingga anjal dan terkeluar. Biarkan di bawah tuala selama 2 jam.
- Kemudian uli doh sekali lagi dan rentangkan dengan tangan anda ke lapisan segi empat tepat.
- Gulungkan adunan ke dalam gulungan dan buat beberapa takik.
- Griskan loyang dengan minyak sayuran dan letakkan lapisan roti ke bawah.
- Biarkan selama setengah jam.
- Selepas waktu ini, habuk dengan tepung dan taburkan dengan biji bijan.
- Panaskan ketuhar hingga 230 ° C dan hantar roti untuk memanggang selama 10 minit.
Resipi baguette buatan sendiri
Simbol kuliner Perancis adalah baguette. Sangat mudah untuk mendapatkannya di hampir semua pasar raya, tetapi jauh lebih baik, lebih enak dan lebih menarik di rumah.
Bahan-bahan:
- Tepung - 500 g
- Ragi kering - 10 g
- Garam - 2 sudu kecil
- Gula - 2 sudu kecil
- Air suam - 400 ml
- Minyak sayur - 1 sudu besar
Langkah demi langkah memasak:
- Tuangkan 200 ml air suam ke dalam periuk, tambah gula, ragi dan beberapa sudu tepung.
- Kacau makanan, tutup dengan tuala dan biarkan selama 15 minit sehingga busa putih muncul.
- Masukkan baki air ke dalam adunan, masukkan garam dan tepung. Tuangkan minyak sayuran dan uli adunan elastik. Semakin kurang kusut, baguette semakin berpori akan berubah.
- Bentuk roti panjang dan sempit dengan beberapa takik selari miring.
- Letakkan baguette dengan jahitan di atas loyang yang ditaburkan tepung, tutup dengan tuala dan biarkan naik di tempat yang hangat selama 30 minit. Panaskan ketuhar hingga 200 darjah dan letakkan bekas air di rak bawah untuk menghasilkan wap.
- Letakkan baguette di atas, bakar selama 10 minit pada suhu 250 ° C hingga coklat keemasan.
Baguette - resipi langkah demi langkah
Pastri yang luar biasa, kerak yang paling halus dan rangup, serbuk tanpa berat - baguette Perancis di dalam ketuhar. Dengan secawan kopi dan mentega yang baru diseduh, sangat sedap …
Bahan-bahan:
- Tepung - 1 kg
- Air minuman suam - 650 ml
- Ragi cepat - 21 g (3 sachet)
- Garam - 1-2 sudu besar
- Gula - 2 sudu besar
Langkah demi langkah memasak:
- Ayak tepung di atas meja bersih melalui ayak dan buat sedikit kemurungan di tengah-tengah slaid.
- Tuangkan separuh air suam ke dalam tepung ke dalam perigi.
- Masukkan ragi, gula dan garam.
- Kacau kandungannya dengan sudu, tanpa menyentuh dinding slaid tepung. Lakukan ini dengan lembut sehingga kandungannya memperoleh konsistensi lembap.
- Mulailah menguli makanan, secara beransur-ansur menuangkan air suam yang tinggal.
- Terus menguli sehingga doh elastik dan tidak lagi melekat di tangan anda.
- Bentuk bola keluar dari adunan. Untuk melakukan ini, rentangkan doh dengan tangan anda ke lapisan dan gulung tepi ke tengah. Balikkan benjolan dengan jahitan menghadap ke bawah.
- Taburkan roti dengan tepung, tutup dengan tuala dan biarkan di tempat yang hangat selama satu jam.
- Apabila doh meningkat dua kali ganda, hancurkannya lagi dan bentuk bola yang sama, yang anda letakkan di atas loyang dan potong sebanyak mungkin.
- Tutup dengan tuala dan biarkan selama setengah jam.
- Panaskan ketuhar hingga 230 ° C dan hantar baguette untuk memanggang di tengah oven selama 10 minit.
- Apabila roti garing dan coklat keemasan, pindahkan ke rak dawai dan biarkan sejuk.
Resipi video:
