Perbezaan koko bebas lemak daripada koko konvensional, kaedah pembuatan. Nilai pemakanan produk dan komposisi kimia. Manfaat dan keburukan semasa dimakan, resipi. Fakta dan peraturan pilihan yang menarik.
Koko bebas lemak adalah produk serbuk yang terbuat dari kek koko kering dan hancur dengan kandungan mentega koko hingga 1-2%. Ia digunakan terutamanya untuk membuat pencuci mulut dan minuman. Produk bebas lemak digunakan untuk membuat glasir coklat dan minuman, ia dinamakan sebagai bahan tambahan perasa dan aromatik.
Ciri-ciri pembuatan koko bebas lemak
Bahan mentah untuk pengeluaran produk tersebut adalah biji koko - buah dari pohon coklat yang tumbuh di kawasan tropika dan subtropika kedua belahan. Hanya biji pokok coklat yang dihantar ke kilang makanan.
Buah-buahan yang dikumpulkan dipotong dengan parang dan dimasukkan ke dalam tong kayu, di mana pulpa diperam dan kacang-kacangan kehilangan kepahitannya. Tempoh penapaian adalah 10 hari. Kemudian biji-bijian dituangkan ke unit pertukaran haba khas (14-15 tahun yang lalu, pengeringan dilakukan di bawah sinar matahari), dibungkus dalam beg dan dihantar ke kilang coklat.
Untuk pembuatan serbuk koko bebas lemak, digunakan produk alkali. Kacang dihancurkan dalam kek, yang kemudian dirawat dengan alkali (misalnya, kalium karbonat E 501) dan diperah, mengekalkan suhu di atas 230-250 ° C. Tidak seperti koko biasa, untuk koko yang sudah kempis, penekanan dilakukan dengan lebih teliti, jumlah mentega yang tinggal adalah 14% dari jumlah keseluruhan produk.
Kek lapis diletakkan di kilang pengeringan. Selepas 168 jam, jisim disalurkan ke kilang, di mana ia digiling ke struktur tersebar pada suhu 8-12 ° C. Penyejukan diperlukan, semasa mengisar serbuk memanas dan mungkin kehilangan sifat berguna. Di samping itu, produk yang terlalu panas memperoleh warna jelek kelabu. Selepas pengekstrakan, kandungan lemak produk akhir tidak melebihi 2%.
Sebelum membungkus, serbuk koko boleh dicampurkan dengan vanila atau rempah lain - kadangkala ia digabungkan dengan susu tepung, krim atau gula. Dalam kes ini, pembubaran berlaku lebih cepat, dan minuman tidak perlu diseduh - cukup untuk mengisinya dengan cecair yang dipanaskan.
Untuk pembungkusan, kertas yang diproses khas, pembungkusan plastik, bahan termoplastik digunakan. Peningkatan kelembapan tidak dapat diterima.
Sekiranya penghasilan serbuk dari buah-buahan pokok coklat berlaku tanpa pengalkali, maka setelah pemisahan minyak, lapisan kek yang padat dihancurkan untuk waktu yang lama dalam penghancur kek sehingga mungkin untuk mendapatkan penggilingan yang sangat tersebar dengan ukuran zarah hingga 15-16 nm. Dalam komposisi koko bebas lemak, dibuat mengikut kaedah yang serupa, masih terdapat sejumlah besar theobromine - bahan tonik, kerana minuman itu dihargai.
Komposisi dan kandungan kalori koko bebas lemak
Apabila menurunkan berat badan, tidak digalakkan membeli bungkusan 5-15 g dengan koko bebas lemak. Selalunya, pembuatan bir sekali dicampurkan dengan penambah rasa dalam keadaan pengeluaran, yang meningkatkan nilai pemakanan.
Kandungan kalori koko bebas lemak 1-2% - 20 kcal, di antaranya:
- Protein - 0 g;
- Lemak - 0.1-0.2 g;
- Karbohidrat - 5 g;
- Asid organik - 0.1 g;
- Abu - 0.2 g;
- Air - hingga 1 g.
Kandungan kalori koko bebas lemak 12% - 89 kcal, di antaranya
- Protein - 13 g;
- Lemak - 2 g;
- Karbohidrat - 5 g;
- Serat makanan - 35.3 g;
- Asid organik - 3.9 g;
- Abu - 6.3 g;
- Air - 5 g.
Vitamin per 100 g
- Vitamin A - 3 mcg;
- Beta Karotena - 0,02 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0.1 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0.2 mg;
- Vitamin E, alpha tokoferol - 0.3 mg;
- Vitamin PP - 6.8 mg;
- Niacin - 1.8 mg
Makronutrien setiap 100 g
- Kalium, K - 1509 mg;
- Kalsium, Ca - 128 mg;
- Magnesium, Mg - 425 mg;
- Natrium, Na - 13 mg;
- Fosforus, P - 655 mg.
Unsur surih diwakili oleh besi - 22 mg setiap 100 g.
Karbohidrat yang dapat dicerna setiap 100 g
- Kanji dan dekstrin - 8.2 g;
- Mono- dan disakarida (gula) - 2 g.
Asid Lemak jenuh - 9 g setiap 100 g
Kompleks vitamin dan mineral dalam komposisi serbuk defatasi 1-2% adalah sama dengan minuman dengan kandungan lemak 12-14%. Ia diwakili oleh vitamin A, beta-karoten, kompleks B - tiamin, riboflavin, alpha tocopherol, asid nikotinik dan niasin, serta kalsium, kalium, natrium, magnesium dan fosfor. Terdapat jumlah besi yang tinggi - dari 18 hingga 22 mg setiap 100 g, bergantung pada teknologi pembuatan produk.
Serbuk koko rendah lemak dihargai kerana kandungan nutrien berikut
- Epicatechin - meningkatkan nada miokardium dan mencegah perkembangan penyakit arteri koronari, serangan jantung dan strok.
- Cocohil - merangsang pertumbuhan semula sel epitelium.
- Theobromine - mengurangkan nada otot bronkus, otot licin, meningkatkan kualiti enamel gigi dan mencegah perkembangan karies.
- Melanin - Mengurangkan kerosakan UV.
Produk alkali bebas lemak mempunyai kandungan purin yang berkurang - bahan ini menyebabkan pemendapan calculi di buah pinggang, pundi hempedu dan sendi artikular yang besar.
Indeks glisemik serbuk koko dengan kandungan lemak di bawah 14% berada pada tahap 20 unit. Ini membolehkan anda bukan sahaja menggunakannya untuk menurunkan berat badan, tetapi juga menggunakannya untuk diabetes.
Ciri-ciri berguna koko bebas lemak
Pengenalan produk dengan nilai pemakanan yang berkurang ke dalam diet bukan sahaja dapat meningkatkan rasa hidangan, tetapi juga untuk menambah bekalan nutrien.
Faedah koko bebas lemak:
- Meningkatkan status imun dan membantu menyembuhkan selsema, menyingkirkan komplikasi selepas ARVI - batuk yang berpanjangan.
- Menghalang perkembangan ulser perut dan duodenum, strok dan penyakit arteri koronari.
- Ia mempunyai kesan tonik, merangsang sistem saraf dan kardiovaskular.
- Menormalkan tekanan darah, menghentikan perkembangan hipertensi.
- Meningkatkan kepekatan memori.
- Membantu pulih dari tekanan fizikal dan emosi.
- Mempercepat penyembuhan selepas kecederaan di mana integriti kulit terganggu, termasuk selepas pembedahan.
- Pada hari-hari panas atau semasa prosedur termal, ia membantu menormalkan keseimbangan air dan elektrolit dan mengelakkan terlalu panas.
- Ia mempunyai kesan antioksidan dan mencegah pengeluaran radikal bebas di epitel.
- Merangsang pengeluaran serotonin - hormon kegembiraan, mencegah perkembangan kemurungan, melawan tekanan.
- Mengurangkan kekerapan dan tempoh serangan asma.
- Menormalkan fungsi pankreas.
Minuman yang diperbuat daripada koko bebas lemak berguna untuk pengguna yang mengalami cirit-birit kronik, alergi laktosa. Ia membantu tenaga kerja mental untuk mengembalikan kekuatan tanpa membebankan sistem pencernaan. Pada lelaki, ia merangsang pengeluaran testosteron, dan pada wanita menormalkan sistem hormon dan mengurangkan manifestasi sindrom pramenstruasi.
Produk pengurang minyak dapat dimasukkan ke dalam topeng muka untuk meratakan warna dan menghilangkan pigmentasi berlebihan, dan agar rambut dapat mengembalikan kilauan dan menghilangkan kerapuhan.
Ketika beralih dari orang tua ke usia tua, disarankan untuk meninggalkan kopi sepenuhnya dan beralih ke minuman coklat dengan nilai pemakanan yang rendah. Theobromine kurang berbahaya bagi saluran darah daripada kafein. By the way, minuman ini juga mengandungi sejumlah kecil kafein.
Kontraindikasi dan bahaya koko bebas lemak
Produk tidak boleh dimasukkan ke dalam diet kanak-kanak di bawah umur 3 tahun. Sekiranya anda memutuskan untuk memperkenalkan anak kepada rasa baru, anda harus memasak minumannya, dan tidak membubarkan serbuk, agar tidak menimbulkan kegembiraan saraf dan peningkatan nada otot.
Koko tanpa lemak boleh menyebabkan bahaya
- Pada pesakit gout, penyalahgunaan menyebabkan kambuh penyakit kerana kandungan purin yang tinggi;
- Dengan kecenderungan untuk penyakit urolithiasis dan batu empedu - merangsang pemendapan garam asid urik;
- Semasa mengandung dan menyusui - meningkatkan pencairan kalsium dari badan.
Pengecualian adalah toksikosis teruk pada trimester pertama. Dalam kes ini, dibenarkan minum setengah gelas minuman dengan susu sehari untuk menghentikan loya dan memulihkan simpanan nutrien di dalam badan. Lebih baik membahagikan jumlah ini kepada dua bahagian - pada waktu pagi dan sebelum tidur.
Untuk mengurangkan bahaya, disarankan bagi pesakit hipertensi untuk mencairkan kakao skim dengan susu, dan untuk pesakit hipotensi - dengan air. Jika tidak, ia tidak akan berfungsi untuk menormalkan tekanan.
Agar tidak menimbulkan kemerosotan kesihatan, disarankan untuk mengehadkan 2 gelas - 450 ml sehari. Sekiranya terdapat masalah dengan tekanan darah, dosisnya harus dikurangkan sebanyak 2 kali, dan jika terjadi asma bronkial, dosis tersebut harus ditingkatkan menjadi 600 ml.
Perlu diingat bahawa, walaupun kandungan lemaknya berkurang, serbuk koko cepat merosot. Sekiranya rasa berubah, bau yang tidak menyenangkan muncul, penggunaan, termasuk menambah adunan, mesti ditinggalkan. Produk yang rosak boleh menimbulkan keracunan akut. Sekiranya kanak-kanak diracun, sukar untuk memulihkan keadaan tanpa memanggil ambulans.
Resipi koko rendah lemak
Sekiranya anda membeli minuman biasa, bukan serbuk alkali, anda mesti memasak minuman itu sendiri. Cara termudah, yang sesuai untuk menurunkan berat badan dan vegetarian: larutkan 1-1,5 sudu teh serbuk bebas lemak dalam 50 ml air mendidih, kemudian masukkan api, panaskan dan tuangkan air yang diperlukan. Sebaik sahaja gelembung kecil muncul, pinggan dikeluarkan dari panas. Pada masa akan datang, anda boleh menambah gula atau susu.
Sekiranya minuman direbus dalam susu, dan mereka tidak menolak pemanis, pertama daun teh dicampur kering dengan gula pasir, coklat pekat direbus di dalam air, dan kemudian susu panas dituangkan dalam aliran nipis, dengan kuat mengaduk isinya kuali dengan pukul. Jangan didihkan. Sebaik sahaja gelembung pertama muncul, anda boleh menuangkan minuman ke dalam cawan.
Resipi koko rendah lemak:
- Kek coklat … Campurkan dalam 4 sudu besar. l. dedak gandum dan oat, 2 sudu besar. l. susu tepung, 4 sudu besar. l. serbuk penaik, 2 sudu kecil. koko, jumlah pemanis yang diperlukan. Masukkan 4 telur ke dalam campuran, tuangkan 3-4 sudu besar. l. susu pasteur, masukkan kayu manis. Kumpulan dibahagikan kepada 2 bahagian dan kek dibakar pada suhu 200-220 ° C selama 15 minit. Biarkan hingga sejuk dan pukul krim. Tuang 330 g keju kotej bebas lemak lembut atau pasta curd ke dalam mangkuk pengisar, tuangkan 125 ml yogurt bebas lemak tanpa gula, tambah fruktosa, jika perlu. Pukul dengan kelajuan tinggi. Bentuk kek. Untuk merendam kek, masukkan pencuci mulut di dalam peti sejuk selama 2-3 jam.
- Coklat … Resipi ringkas. Produk dengan kandungan lemak yang dikurangkan dicampurkan hingga halus - 6 sudu besar. l. susu tepung, 2 sudu besar. l. serbuk koko, 6 sudu besar. l. pemanis, 4 sudu besar. l. walnut hancur. Tuangkan air untuk mendapatkan adunan coklat pekat, dan masukkan ke dalam peti sejuk. Selepas 40-50 minit, bola atau piring dibentuk dan dimasukkan kembali ke dalam peti sejuk sehingga dipadatkan sepenuhnya.
- Biskut … Ketuhar gelombang mikro digunakan untuk pembuatan. Pukul 2 telur dengan pengadun dengan pengadun - sekurang-kurangnya 2 sudu besar. l. Tuangkan 2 sudu besar. l. serbuk koko, campurkan lagi, tambah pula 6 sudu besar. l. susu tepung, 2 sudu kecil. serbuk penaik, 2 sudu besar. l. kanji - lebih baik daripada jagung, tuangkan 10 sudu besar. l. susu. Kemudian tepung diperkenalkan - cukup untuk mendapatkan doh tebal. Perlu diingat bahawa anda perlu menuangkan 2 sudu kecil. minyak zaitun. Sekiranya jisim menjadi cair lagi, tambahkan lebih banyak tepung. Doh yang sudah siap diaduk dengan kuat sekali lagi. Bakar dalam acuan silikon selama 4 minit dengan kekuatan 800 watt.
Hidangan koko skim boleh dimasukkan ke dalam diet Ducan pada semua peringkat.
Prinsip menurunkan berat badan adalah penurunan berat badan yang tajam pada peringkat pertama dan kedua dan penyatuan hasilnya pada yang lain. Walau bagaimanapun, berpuasa dengan diet ini tidak boleh diterima. Parameter yang diinginkan diperoleh dengan mengubah sifat diet.
Kakao rendah lemak hingga 2% pada diet Ducan boleh dimakan tanpa sekatan.
Minuman yang tidak menimbulkan kenaikan berat badan akan sesuai dengan diet dan membantu mengembalikan mood yang baik: serbuk koko dalam dos yang dibenarkan dicampurkan dengan susu tepung (jumlah produk bukan lemak yang dibenarkan melebihi 3 sudu besar), dituangkan dengan air mendidih. Gula tidak dibenarkan. Untuk meningkatkan rasa, anda boleh menggunakan wain putih meja, tetapi tidak lebih dari 3 sudu besar. l. ketika hari itu.
Fakta menarik mengenai koko bebas lemak
Buat pertama kalinya, serbuk koko tanpa alkali diperolehi oleh seorang ahli kimia dari Holland Konrad van Houten pada tahun 1828. Tetapi sejarah minuman itu bermula lebih awal - orang Aztec dan orang-orang Mexico meminumnya. Kandungan lemak mulai berkurang kemudian - hanya pada abad kedua puluh, ketika mereka mulai memikirkan gaya hidup yang sihat dan menjalin hubungan antara banyak penyakit dan kegemukan.
Membuat serbuk koko adalah pengeluaran yang hampir bebas sampah. Semuanya digunakan - mentega coklat, kek dan sekam kacang.
Sebelum membeli koko bebas lemak, anda perlu membaca dengan teliti apa yang tertulis pada pek tersebut untuk mengetahui cara menggunakan produk. Serbuk tanpa alkali tidak larut dalam cecair - minuman itu memerlukan memasak. Ia tidak ditambahkan pada makanan yang dipanggang, tetapi dalam memasak digunakan untuk menyiapkan pulut. Kos produk rendah lemak bergantung kepada pengeluarnya.
Semasa menilai kualiti koko tanpa lemak, parameter berikut dinilai
- Baunya coklat;
- Pengisaran - halus;
- Konsistensinya rapuh, jika digosok di antara jari, benjolan tidak boleh terbentuk;
- Warna - warna coklat yang berbeza.
Selepas mencuba, tidak ada rasa yang tidak menyenangkan.
Terdapat beberapa jenis produk dengan kandungan lemak berkurang yang dijual, yang mana anda tidak perlu membuat pesanan di kedai dalam talian. FitParad koko ini (1.5%), Dr. Oetker”(10, 8%),“Underfill”(2%).
Sekiranya anda membaca ulasan mengenai koko bebas lemak dari mereka yang menurunkan berat badan pada diet Ducan, maka anda memahami bahawa keutamaan harus diberikan kepada serbuk yang dibungkus dalam balang kaca, yang labelnya bertuliskan "Farmasi" dengan huruf merah "A". Serbuk ini larut bukan hanya pada air panas, tetapi juga dalam air sejuk, memberikan warna yang indah untuk pencuci mulut dan merangsang penurunan berat badan. Apa yang lebih baik - menurunkan berat badan tanpa menyerah gula-gula.
Cara memilih koko - tonton videonya:
