Makanan istimewa untuk meja perayaan dan harian - tiramisu buah. TOP 5 resipi. Rahsia membuat biskut dan keju savoyardi untuk Mascarpone. Resipi video.
Hidangan manis yang kaya aromatik dan ringan akan menghiasi sebarang meja - pencuci mulut musim panas yang halus - tiramisu buah. Pengarang resipi ini dimiliki oleh koki Itali yang sangat suka mencipta makanan. Tidak diketahui bila pencuci mulut berlapis dan lapis ini pertama kali dibuat. Tetapi sekarang ia adalah salah satu yang paling popular di dunia. Membuat tiramisu sebenar di rumah tidak mudah. Walaupun teknologi memasak sangat mudah, sukar untuk mencari produk Itali yang sebenar seperti keju mascarpone segar, biskut savoyardi dan wain masakan Marsala. Dalam ulasan ini, resipi tiramisu buah dicadangkan, di mana beberapa produk telah diganti dengan analog yang senang dijumpai di kedai. Tetapi rasa pencuci mulut sepadan dengan kelezatan asli sebanyak mungkin.
Rahsia membuat tiramisu buah
- Tiramisu sebenar memerlukan keju mascarpone segar. Ia adalah keju krim Itali yang manis dengan lemak 75%. Ia dijual di kedai biasa. Anda boleh menggantikan mascarpone dengan mana-mana keju krim, seperti philadelphia atau buco, atau mengambil keju atau krim kotej berlemak segar.
- Untuk pencuci mulut, anda memerlukan biskut biskut savoyardi, yang terbuat dari gula, tepung dan telur. Kuki mempunyai bentuk memanjang dan struktur berpori, sehingga mereka menyerap krim dan cecair dengan baik, tanpa hancur. Daripada savoyardi, biskut halus sering digunakan.
- Untuk impregnasi, anggur Sicilia yang kuat digunakan Marsala, yang mengingatkan pada Madeira, tetapi lebih manis. Wain Itali adalah pengganti yang baik untuk cognac, rum atau minuman keras.
- Tiramisu mungkin mengandungi produk tambahan lain: kopi espresso, buah-buahan, buah beri, serbuk koko, kacang-kacangan, coklat, kismis, kelapa, dll.
- Sekiranya kek disediakan untuk kanak-kanak, ganti alkohol dan kopi dengan jus buah atau koko.
- Ciri tiramisu yang lain adalah bahawa ia tidak dibakar, tetapi disejukkan di dalam peti sejuk. Dalam tekstur, ia menyerupai puding lembut yang meleleh di mulut, manis, ringan, lembut.
Cara membuat biskut savoyardi
Menariknya, resipi kuki antik ini tidak berubah selama 5 abad. Savoyardi disediakan dengan sederhana, dan tanpa serbuk penaik dan soda. Pembakarnya hebat dan lapang kerana putih telur yang dipukul secara berasingan. Penting agar telur yang dipukul berada pada suhu bilik.
Bahan-bahan:
- Putih telur - 3 biji.
- Kuning telur - 2 keping.
- Gula - 30 g protein, 30 g kuning telur
- Tepung - 50 g
- Gula tepung - 30 g
Membuat kuki savoyardi:
- Pukul putih telur dengan pengadun hingga pekat.
- Masukkan gula ke dalam jisim telur dan terus pukul sehingga campuran protein homogen diperoleh.
- Pukul kuning dengan gula hingga kembang dan susu.
- Satukan kuning telur dengan jisim protein dan masukkan tepung yang diayak melalui ayak halus.
- Kacau adunan dengan lembut untuk mengelakkan protein jatuh dan letakkan di dalam beg pastri.
- Tutup loyang dengan kertas penaik minyak dan peras doh dalam jalur sepanjang 10-12 cm pada jarak 4-5 cm, kerana doh akan naik semasa membakar. Letakkan doh yang sudah siap segera di atas loyang sehingga tepu dengan gelembung udara. Kerana semakin lama ia berdiri, semakin teruk ia akan meningkat.
- Ayak gula aising ke dalam kuki dan tunggu sehingga ia menyerap. Selepas 5-10 minit, taburkan kek dengan gula aising sekali lagi untuk membuat kerak garing pada biskut.
- Bakar savoyard di dalam oven pada suhu 200 ° C selama 10-13 minit sehingga kuning keemasan. Sekiranya ketuhar anda mempunyai fungsi perolakan, hidupkan untuk menyalakan kuki.
- Apabila panas, biskut lembut, dan setelah sejuk, ia mengeras, sebagaimana mestinya.
Cara membuat keju untuk Mascarpone
Keju Mascarpone buatan sendiri serupa dengan krim berat atau krim masam berat. Ia akan sangat segar seperti resipi klasik. Di samping itu, tidak sukar untuk menyiapkannya.
Bahan-bahan:
- Krim berat semula jadi dari lemak 25% - 1 l
- Jus lemon - 3 sudu besar
Membuat keju untuk Mascarpone:
- Tuangkan krim ke dalam periuk dalam mandi air dan biarkan campuran mendidih.
- Kurangkan panas dan krim sejuk hingga 85 ° C menggunakan termometer makanan.
- Keluarkan krim dari api, masukkan jus lemon dan kacau.
- Kembalikan keju ke mandian air dan reneh, kacau sekali-sekala, sehingga krim pekat seperti krim.
- Keluarkan loyang dari api dan sejukkan krim hingga 45 ° C.
- Saring jisim melalui kain kapas untuk menggelas serum dan gantung selama 10 jam.
- Kemudian bungkus mascarpone dalam kain dan sejukkan di bawah penindasan selama 8-10 jam. Kacau sekali-sekala. Semakin lama keju di bawah tekanan, krimnya akan semakin tebal. Dari segi ketumpatan, keju siap harus menyerupai krim yang paling halus.
- Mungkin terdapat ketulan pada keju yang sudah siap yang akan larut sepenuhnya apabila disebat ke dalam krim.
Kaedah membuat krim tiramisu
- Pukul mascarpone hingga rata. Satukan dengan gula tepung, putih telur dan kuning telur yang dipukul secara berasingan.
- Satukan mascarpone yang telah disebat dengan susu dan panaskan dalam mandian air hingga larut sepenuhnya. Campurkan putih yang disebat dengan kuning telur dan gula, kemudian masukkan agar-agar yang telah dicairkan ke dalam jisim dan gabungkan dengan krim yang disebat.
- Pukul mascarpone dengan gula tepung. Masukkan jus lemon dan kulit lemon. Pukul jisim dengan pengadun hingga kembang.
Kadang-kadang mascarpone disebat dengan mentega, tetapi ini mesti dilakukan dengan berhati-hati, kerana jika anda berlebihan, krim akan mengelupas dan berubah menjadi keju kotej. Susu pekat boleh digunakan sebagai pengganti gula, dan rum, minuman keras, cognac (jika kek itu untuk orang dewasa) sering digunakan untuk perasa.
Resipi Tiramisu Klasik
Kek Tiramisu yang halus yang disediakan mengikut resipi klasik akan menggembirakan setiap pemakan dengan aroma kopinya dengan sedikit alkohol.
Lihat juga cara membuat brownie tanpa roti menggunakan kuki hazelnut.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 429 kcal.
- Hidangan - 4
- Masa memasak - 4 jam
Bahan-bahan:
- Keju Mascarpone - 0,5 kg
- Kopi espresso - 150 ml
- Telur - 4 biji.
- Liqueur "Amaretto" - 30 g
- Biskut biskut Savoyardi - 15-20 pcs.
- Serbuk koko - 1 sudu kecil
- Gula tepung - 70 g
Memasak Tiramisu mengikut resipi klasik:
- Sediakan dan saring kopi espresso yang kuat. Anda boleh memasaknya di mesin kopi atau menggunakan Turk.
- Masukkan minuman keras manis (1 sudu besar) ke dalam kopi.
- Bahagikan telur menjadi kuning telur dan putih.
- Masukkan gula aising dan baki alkohol ke kuning telur. Pukul sebati dan kacau keju untuk membentuk jisim putih yang lapang.
- Pukul putih dan kacau hingga sebati.
- Pecah biskut dan rendam dalam kopi. Perhatikan dengan teliti agar biskut tidak menjadi lembut dan tidak hancur.
- Lapisi makanan dalam gelas telus: biskut, krim, biskut dan krim. Taburkan serbuk koko di atas melalui ayak.
- Sejukkan pencuci mulut selama 3 jam.
Tiramisu strawberi
Resipi tiramisu strawberi sangat sesuai untuk pesta kanak-kanak kerana ia bebas dari kopi dan alkohol. Basil menambah rasa manis pada pencuci mulut, yang ditambahkan oleh orang Italia ke semua hidangan untuk aroma harum.
Bahan-bahan:
- Telur - 3 biji.
- Mascarpone - 250 g
- Krim 33% lemak - 200 ml
- Gula - 150 g
- Kue Savoyardi - 25 keping.
- Stroberi - 1 kg
- Basil - 1 tangkai
Tiramisu Strawberry Memasak:
- Tuangkan krim ke dalam periuk, masukkan selasih dan reneh.
- Letakkan penutup pada krim dan biarkan selama 15 minit untuk menyerap aroma kemangi. Kemudian masukkan ke dalam peti sejuk selama satu jam. Keluarkan kemangi dari krim sejuk dan pukul dengan pengadun.
- Pisahkan putih dari kuning telur.
- Pukul putih dengan gula hingga busa pekat dan gabungkan dengan mascarpone dan kuning telur. Pukul jisim dengan pengadun.
- Campurkan jisim krim dan keju, kacau krim hingga sebati dan lapang.
- Basuh strawberi, keringkan dan potong separuh dengan pengisar dalam kentang tumbuk, dan potong bahagian kedua menjadi seperempat.
- Masukkan 1/3 krim ke dalam acuan, letakkan biskut dan separuh pewarna strawberi di atasnya.
- Ulangi lapisan yang sama dan hias kek dengan strawberi.
- Sejukkan tiramisu selama 6 jam.
Tiramisu buah untuk orang dewasa
Tiramisu buah yang elegan dan enak untuk orang dewasa dengan aroma kopi, kelembutan dan rasa yang mengingatkan pada ais krim. Rasa dan rasa yang luar biasa bertahan selama berjam-jam. Resipi sepenuhnya membenarkan semua kesukaran memasak.
Bahan-bahan:
- Kopi segera (tanpa kafein) - 1 sudu besar.
- Cognac - 30 ml
- Gula - 2 sudu kecil
- Air suling tulen - 2 sudu besar.
- Batang biskut –45-50 biji.
- Pisang - 1 pc.
- Peach nektarine - 1 pc.
- Raspberi - 250 g
- Stroberi - 250 g
- Kiwi - 2 keping.
- Anggur tanpa biji - 100 g
- Krim kustard - 250 ml
- Mascarpone keju krim - 250 g
- Gula tepung - 1/2 sudu besar.
Membuat tiramisu buah:
- Sediakan sirap kopi, rebus kopi dengan gula dalam air mendidih, dan sejukkan hingga suhu bilik. Kemudian masukkan cognac dan kacau.
- Basuh dan keringkan semua buah dengan tuala kertas, dan kupas kiwi dan pisang. Potong dengan ukuran yang sama 1 cm, kecuali anggur dan raspberi.
- Untuk membuat krim, tuangkan kastard ke dalam mangkuk, masukkan krim keju dan masukkan gula tepung. Pukul makanan dengan pengadun hingga rata dan gebu.
- Tutup acuan dengan sisi yang boleh ditanggalkan dengan bungkus plastik.
- Masukkan batang biskut ke dalam kopi yang telah disejukkan dan sejajarkannya di bahagian dalam acuan dengan pagar dan letakkan di bahagian bawah acuan.
- Tuangkan separuh krim ke dalam acuan dan halus.
- Teratas dengan separuh buah dan tutup dengan baki biskut yang telah dilembutkan di dalam kopi.
- Tuangkan baki krim, ratakan dan masukkan buah yang tinggal.
- Hantar bekas ke peti sejuk selama 6 jam.
Tiramisu buah untuk kanak-kanak
Untuk pencuci mulut kanak-kanak, kopi dengan alkohol tidak termasuk dalam resipi, yang digantikan dengan sirap beri dan buah-buahan bermusim, yang segar, kalengan atau beku.
Bahan-bahan:
- Mascarpone - 500 g
- Krim 33-35% lemak - 300 g
- Gula tepung - 150 g
- Kue Savoyardi - 24 biji.
- Coklat gelap - 100 g
- Persik dalam tin - 3 biji.
- Sirap strawberi - 2 sudu besar
- Serbuk koko - 1 sudu besar
- Stroberi beku - 200 g
- Gula - 50 g
Tiramisu buah masak untuk kanak-kanak:
- Masukkan strawberi segar dengan gula di atas api dan rebus. Ganggu dengan pengisar dan masak selama 2 minit. Biarkan puri yang dihasilkan sehingga sejuk.
- Semua pic kecuali 1 pc. haluskan dengan pengisar.
- Hancurkan mascarpone dengan garpu, dan cambuk krim dengan gula tepung. Kemudian satukan kedua-dua jisim dan campurkan.
- Celupkan savoyardi ke dalam halusan strawberi, letakkan di atas pinggan dan masukkan separuh krim di atasnya.
- Kemudian letakkan lapisan kedua Savoyardi yang dicelupkan ke dalam peach peach dan di atas dengan baki krim.
- Masukkan kek ke dalam peti sejuk semalaman. Kemudian taburkan serbuk coklat coklat cincang melalui ayak dan hiaskan dengan baki persik cincang.
Tiramisu buah dengan gelatin
Tiramisu buah sedap dengan gelatin tanpa penaik. Minimum masa dan minimum produk, sementara anda akan menikmati pencuci mulut yang sangat lazat dan sejuk.
Bahan-bahan:
- Keju kotej - 500 g
- Gula vanila - 1 bungkus
- Gula - 1/2 sudu besar.
- Gelatin - 1 sudu kecil
- Air - 1/2 sudu besar.
- Krim masam 20% lemak - 250 g
- Kue Savoyardi - 24 biji.
- Wain strawberi - 50 ml
- Jem lemon-raspberry - 2 sudu besar
Penyediaan tiramisu buah dengan gelatin:
- Pukul keju kotej dengan gula dan vanila hingga rata.
- Rebus air, tuangkan agar-agar, kacau hingga larut dan biarkan hingga sejuk hingga suhu bilik.
- Tuangkan gelatin yang disejukkan ke keju kotej dan pukul jisim dengan pengadun.
- Masukkan krim masam ke dalam produk dan campurkan dengan pengadun.
- Letakkan kuki dalam bentuk persegi (20x20 cm) untuk menutup bahagian bawah, setelah mencelupkannya ke dalam wain.
- Teratas dengan separuh campuran keju dan jem lemon-raspberry.
- Letakkan semula biskut, jem dan krim yang diresapi.
- Ratakan pencuci mulut dan sejukkan tiramisu semalaman.
Resipi video:
Tiramisu dengan strawberi
Tiramisu buah
