Apa itu tepung gandum kertas dinding, bagaimana ia dibuat? Nilai tenaga, komposisi, faedah dan keburukan semasa dimakan. Aplikasi Memasak dan Sejarah Produk.
Tepung gandum kertas dinding adalah produk makanan yang terbuat dari biji-bijian gandum. Pengisarannya kasar, strukturnya heterogen, ukuran butirannya berkisar antara 250 hingga 600 mikron. Warna - heterogen, coklat-krem, dengan warna putih atau kekuningan. Menariknya, penampilan tepung kertas gandum menyerupai semolina yang dicelup atau potongan millet halus. Tetapi jika anda mengambilnya dengan segenggam dan menggosoknya di antara jari anda, anda dapat dengan jelas merasakan sebilangan besar zarah halus - debu tepung. Rasa - tanpa kekotoran, sedikit manis, tanpa rasa masam dan pahit; baunya segar, tidak berkulat. Nama kedua adalah tepung gandum gandum.
Bagaimana tepung gandum kertas dinding dibuat?
Untuk pengeluaran tepung gandum kertas dinding, biji-bijian berasal dari elevator dalam jumlah besar, setelah pengirikan. Pembersihan dan pemprosesan dilakukan di kilang tepung.
Membuat tepung kertas dinding dari gandum merangkumi proses berikut
- Biji-bijian dibersihkan dari habuk dan kotoran isi rumah di mesin basuh. Pemasangannya tidak dilengkapi dengan berus untuk mengekalkan cengkerang dan lapisan kuman.
- Bahan mentah yang disiapkan dicurahkan ke sterilizer, di mana ia dikeringkan dengan aliran udara kering.
- Kemudian bijirin pergi ke kilang untuk satu pengirikan. Di beberapa kilang tepung, ia disalurkan melalui beberapa saringan besar untuk memenuhkannya dengan udara.
- Selanjutnya, unit itu sendiri menuangkan pengisar gandum ke mesin pengisian. Biasanya di kilang tepung dibungkus dalam beg 25 dan 50 kg. Tetapi di kilang tepung besar, produk segera dibungkus dalam beg kertas seberat 1, 2 dan 5 kg.
Cara membuat tepung gandum kertas dinding sendiri
- Semasa membeli gandum, anda harus menjelaskan kemungkinan penggunaan makanan. Tanaman menyemai dirawat dengan bahan kimia untuk melindunginya dari kemungkinan perosak dan menjauhkannya dari reput. Tidak digalakkan memakannya, anda boleh diracun.
- Biji-bijian dibasuh. Tuangkan ke dalam bekas, diisi dengan air untuk memisahkan habuk dan kotoran. Prosesnya diulang beberapa kali. Cengkerang tidak terkelupas; semua manipulasi dilakukan dengan berhati-hati.
- Tiriskan air dan letakkan dalam satu lapisan. Ketika membuat tepung gandum utuh, biji-bijian dapat dikeringkan pada suhu kamar, tetapi ada bahaya kecambah akan menetas. Oleh itu, lebih baik menyebarkan bahan mentah yang telah disediakan dalam satu lapisan pada loyang dan keringkan di dalam ketuhar pada suhu 40-50 ° C dengan pintu sedikit terbuka. Kelebihan kaedah ini ialah masa pengeringan produk siap dikurangkan.
- Gandum kering digiling dalam pemproses makanan, penggiling, penggiling kopi, atau digiling dalam lesung dengan alu.
- Ayak untuk memisahkan kepingan besar dan kisar lagi.
Ukuran zarah ketika mengisar kertas tepung gandum di rumah dapat disesuaikan secara bebas dengan menyaring bahan mentah yang dihasilkan dan mengisar serpihan besar lagi. Tetapi masih, produk yang dihasilkan disebut bijirin penuh. Warna kelabu-kuning atau kecoklatan diberikan kepada dedak. By the way, versi rumah lebih ringan daripada versi produksi. Hasil produk akhir berbanding dengan yang asli ialah 97%.
Kandungan komposisi dan kalori
Dalam produk siap dimakan, setelah pengirikan, semua bahagian tisu tanaman dari bijirin dipelihara, kerana biji-bijian digiling - kulit bunga, embrio bijirin dan lapisan aleuron.
Kandungan kalori tepung gandum kertas dinding adalah 312 kkal per 100 g, di antaranya
- Protein - 11.5 g;
- Lemak - 2.2 g;
- Karbohidrat - 61.5 g;
- Serat makanan - 9.3 g;
- Air - 14 g;
- Abu - 1.5 g.
Vitamin per 100 g
- Vitamin B1, tiamin - 0,41 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0.15 mg;
- Vitamin B4, kolin - 80 mg;
- Vitamin B5, asid pantotenik - 0,9 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,55 mg;
- Vitamin B9, folat - 40 mcg;
- Vitamin E, alpha tokoferol - 3.3 mg;
- Vitamin H, biotin - 4 mcg;
- Vitamin PP - 7.8 mg;
- Niacin - 5.5 mg;
- Beta Karotena - 0,01 mg;
- Vitamin A - 2 mcg
Makronutrien setiap 100 g
- Kalium, K - 310 mg;
- Kalsium, Ca - 39 mg;
- Magnesium, Mg - 94 mg;
- Natrium, Na - 7 mg;
- Sulfur, S - 98 mg;
- Fosforus, P - 336 mg;
- Klorin, Cl - 24 mg.
Unsur mikro setiap 100 g
- Besi, Fe - 4,7 mg;
- Kobalt, Co - 4 μg;
- Mangan, Mn - 2,46 mg;
- Tembaga, Cu - 400 μg;
- Molibdenum, Mo - 22 μg;
- Nikel, Ni - 22 mcg;
- Selenium, Se - 6 μg;
- Zink, Zn - 2 mg.
Karbohidrat yang dapat dicerna setiap 100 g
- Kanji dan dekstrin - 58.5 g;
- Mono- dan disakarida (gula) - 2.3 g.
Komposisi tepung gandum kertas dinding tidak terhad kepada nutrien ini. Ia mengandungi 12 asid amino penting dan 8 asid amino, polifenol, saponin, pati dan pektin.
Lemak setiap 100 g
- Asid lemak tepu - 0.3 g;
- Asid lemak tak jenuh tunggal - 0.29 g;
- Asid lemak tak jenuh ganda - 0,95 g.
Pelbagai kertas dinding gandum mempunyai jangka hayat yang pendek. Oleh kerana kompleks sebatian bermanfaat yang kaya, khususnya komponen minyak omega-9 dan omega-6, ia cepat tengik. Jangka hayat di gudang dengan pengudaraan dapat mencapai 6-8 bulan, dan di rumah produk akan merosot setelah 2 bulan. Sekiranya dibiarkan di dalam peti sejuk, walaupun dalam bungkusan tertutup, kualiti makanan akan terjejas - hipotermia merosot kualiti gluten.
Manfaat Tepung Biji-bijian
Komponen utama yang menerangkan nilai varieti adalah serat. Serat makanan menormalkan usus: mewujudkan keadaan yang baik untuk meningkatkan aktiviti flora, bifidobacteria dan lactobacilli yang bertanggungjawab terhadap imuniti badan, mempercepat pembuangan toksin dan toksin yang terkumpul di dalam usus, mencegah perkembangan proses fermentasi dan putrefaktif, merangsang proses peristalsis. Serat tidak membenarkan penyerapan kolesterol berbahaya dan merangsang pemecahan yang sudah disimpan.
Kelebihan tepung kertas gandum (gandum utuh)
- Meningkatkan keanjalan saluran darah, mencegah pembentukan plak aterosklerotik.
- Ia menstabilkan proses metabolik, meningkatkan kualiti kulit, kuku dan rambut, menghentikan berlakunya penyakit dermatologi kronik. Semasa mengganti produk roti dari tepung premium dengan tepung gandum, pengelupasan kulit akan hilang, semakin jarang jerawat muncul.
- Kerana kandungan selenium yang tinggi, roti gandum yang terbuat dari tepung gandum mempunyai sifat antioksidan, mencegah keganasan neoplasma kolon.
- Niacin dalam tepung kertas gandum mempunyai sifat anti-radang, menormalkan fungsi usus, melambatkan perubahan degeneratif-distrofi yang berkaitan dengan usia pada tisu tulang rawan.
- Kolin mencegah gangguan neuropsikiatri, mempercepat pengaliran impuls saraf.
- Zat besi dalam tepung gandum meningkatkan pengeluaran sel darah merah.
Roti gandum utuh dan makanan yang dipanggang dapat dimasukkan ke dalam diet orang yang menderita aterosklerosis, kegemukan, artritis dan penyakit pencernaan. Produk ini mempunyai bahaya alergenik yang rendah.
