Apakah pengisaran gandum kuno, bagaimana ia dibuat? Kandungan kalori tepung dieja, komposisi kimia, sifat berguna dan berbahaya. Resipi masakan, sejarah.
Tepung dieja adalah penggilingan bijirin bijirin dengan nama yang sama, subspesies gandum kuno liar. Biji-bijian heterogen - dari 150 hingga 350 mikron. Teksturnya halus dan lembut; kemungkinan warna - cahaya, berkrim, karamel; aroma - segar dan manis; rasa - dengan sedikit rasa masam dan semolina. Walaupun produknya adalah bijirin penuh, tidak ada kepahitan. Menyerap kurang cecair daripada tepung gandum atau dieja.
Bagaimana tepung dieja dibuat?
Secara tradisional dipercayai bahawa dieja dan dieja adalah satu dan sama, dan namanya digunakan secara bergantian. Memang, dieja adalah salah satu spesies dieja, tetapi masih memiliki set kromosom yang berbeza - 6 pasang dan bukannya 2, seperti dalam dieja. Sebagai tambahan, tanaman pertanian ini ditanam sebagai tanaman musim sejuk (dieja - musim bunga). Pada masa ini, ahli botani percaya bahawa struktur ejaan, walaupun kerapuhan spikelet dan kulit biji-bijian, kualitasnya lebih dekat dengan gandum lembut. Itulah sebabnya kisar lebih lembut dan lebih manis.
Tepung dieja adalah salah satu yang paling mahal. Ini disebabkan oleh fakta bahawa tidak ada baja yang digunakan selama penanaman, yang bermaksud bahawa produk tersebut mesra alam. Walau bagaimanapun, pengeluaran tersebut tidak dijelaskan oleh keprihatinan terhadap kesihatan pengguna. Struktur batang sedemikian rupa sehingga sebatian buatan "tidak perlu", yang merangkumi bahan kimia, tidak dibenarkan melonjak.
Menanam dieja untuk tepung adalah mahal dari segi ekonomi. Spikelet sangat rapuh, walaupun tidak melekat di tanah. Hasil panen dituai menggunakan gabungan atau penuai dengan pemotong diturunkan. Kemudian spikelet yang tidak digiling diangkut ke lif, di mana mereka dituangkan ke dalam hopper mesin pembersih bijirin. Semasa proses, sekam dikeluarkan dan pengudaraan dilakukan - tepu produk perantaraan dengan udara. Kemudian biji dihantar ke alat sentrifugal, di mana ia dibersihkan dengan jet stim yang diarahkan.
Pengeringan dilakukan pada penghantar, di mana bahan mentah dimasukkan ke alat penggiling multi-gulung. Tepung yang dieja dengan biji-bijian diayak beberapa kali melalui penyaring dengan saiz lubang yang berlainan untuk memberi persembahan kepada produk, membuang zarah debu dan pecahan kasar.
Tepung bermutu tinggi juga dibuat dari dieja. Lebih mahal, kerana untuk memisahkan sekam, yang padat dengan biji-bijian, alat tambahan dipasang di garisan penggiling tepung - pengupas dengan defibrer menegak atau gulung getah.
Penggilingan subspesies gandum kuno sangat diminati oleh penganut diet yang sihat, tetapi agak sukar untuk mendapatkannya. Lebih kerap ia dipesan melalui Internet, tetapi kadang-kadang anda boleh mendapatkannya di pasar raya di bandar-bandar besar. Kos bergantung kepada pengilang. Anda boleh membeli tepung yang dieja dari pengeluaran anda sendiri di Ukraine seharga 34 hryvnia dengan harga 500 g, dan produk dari Israel juga ditawarkan untuk 320 hryvnia dengan harga 700 g. Di Rusia, pengeluaran tersebut dilakukan oleh syarikat "BIO" - sebuah pakej dari 1 kg dianggarkan 320 rubel.
Cara membuat tepung dieja dengan mengisar bijirin di rumah
- Sekiranya spikelet dikumpulkan, kemudian dikeringkan, disebarkan dalam satu lapisan, dan kemudian digosok di antara kedua telapak tangan, mengelupas kulitnya. Apabila mereka berjaya membeli bijirin, mereka dibasuh dan dikeringkan di dalam ketuhar pada suhu 40-45 ° C.
- Untuk mengisar, gunakan penggiling kopi atau pengisar pada kelajuan maksimum. Untuk tepu dengan udara, agar tidak melekat, diayak beberapa kali.
- Tuang ke dalam tin dan ditutup rapat. Sekiranya menggunakan bekas kaca, simpan dari cahaya matahari langsung.
Jangka hayat tepung dieja adalah 6-8 bulan; kelembapan mesti dielakkan. Tetapi walaupun pengisar yang disiapkan sendiri diayak beberapa kali sebelum disimpan, prosesnya harus diulang sebelum digunakan. Garis panduan ini juga berlaku untuk produk yang dibeli di kedai.
