Apa yang termasuk dalam keju Edam dan bagaimana makanan enak ini dimakan? Ulasan terperinci mengenai produk, sifat bermanfaat dan kontraindikasi untuk digunakan. Resepi keju Edam.
Keju Edam (Edammer) adalah makanan istimewa dari Belanda, yang dibuat berdasarkan susu lembu. Walaupun strukturnya lembut dan elastik, ia dikelaskan sebagai keju keras. Ia mempunyai bentuk bulat. Kandungan lemak yang ditetapkan adalah 45%. Ditutup dengan lapisan parafin nipis. Rasa bergantung pada jangka masa pendedahan. Keju muda mempunyai rasa kacang, sementara keju yang lebih matang mempunyai kemasinan yang lebih tinggi. Warna pulpa adalah seragam, kuning muda.
Ciri-ciri memasak keju Edam
Tahap utama pembuatan keju Edam di ladang keju:
- Perolehan susu berkualiti tinggi, kaya dengan protein dan unsur berguna lain;
- Mengeluarkan susu pada suhu khas dan menunggu saat ketika ia fermentasi secara semula jadi;
- Mengumpulkan jisim keju yang dihasilkan;
- Menghantar keju ke tekan whey;
- Mengeringkan dan menggosok produk dengan garam;
- Merendam keju dalam air garam;
- Menjaga produk selama 18 minggu.
Akibatnya, produk sfera harus diperoleh, yang pada potongannya tidak memiliki corak tertentu dan mungkin tidak mengandung lubang sama sekali, khas untuk jenis keju keras yang lain.
Sudah menjadi kebiasaan untuk menutup Edam dengan parafin dengan pelbagai warna. Pada asalnya, ia ditutup dengan lilin hitam, yang merupakan tanda produk berkualiti tinggi. Namun, di kedai moden, anda boleh menjumpai Edam dengan cengkerang kuning atau merah. Warna-warna ini bermaksud bahawa keju berkualiti, tetapi lebih murah daripada rakan lilin hitamnya.
Nasihat pembeli! Untuk membeli keju berkualiti dari kedai, perhatikan potongannya. Penting agar tidak terdapat penutup pada bahagian tepi produk dan kesesuaian dan warnanya seragam. Sekiranya terlalu terang, maka pengeluar telah menambahkan pewarna padanya.
Sekiranya anda tidak mempercayai kedai moden atau anda tidak berpeluang membeli Edam, mulakan sendiri. Anda boleh belajar bagaimana membuat keju Edam di dapur rumah anda dari resipi berikut. Pastikan anda mempunyai semua peralatan yang anda perlukan untuk membuat keju: bekas longkang, pek vakum, periuk dalam, penguji suhu cecair.
Arahan untuk membuat keju Edam di rumah:
- Sediakan 15 liter susu lembu yang dipasteurisasi dengan 7 tetes annatto.
- Bawa susu hingga 32 ° C.
- Tuangkan 7.5 ml kalsium klorida dan 1/4 sudu kecil ke dalam susu. budaya pemula mesofilik (ditandakan MM100).
- Kacau isi periuk dengan baik dan tunggu 20 minit. Kemudian masukkan enzim pembekuan susu ke dalam mangkuk.
- Selepas 40-50 minit, curd keju akan terbentuk di dalam periuk. Jisim yang dihasilkan mesti dipotong kecil-kecil.
- Biarkan keju yang dihiris selama beberapa minit untuk membiarkan whey keluar.
- Letakkan periuk dengan keju dengan api kecil dan panaskan hingga 35 ° C selama 20 minit. Kacau dadih secara berterusan semasa memanaskan. Selepas itu, biji-bijian keju harus tenggelam ke bahagian bawah kuali.
- Pada tahap ini, perlu mengalirkan separuh whey sehingga sisanya hanya sedikit menutupi keju di dalam loyang.
- Sekarang anda perlu menambahkan sedikit air panas ke keju sehingga panas hingga suhu 38 ° C.
- Kacau keju selama 45 minit hingga pekat.
- Kumpulkan curd dalam saringan, sebelumnya ditutup dengan kain kasa atau kain longgar.
- Letakkan keju di bawah sesuatu yang berat selama setengah jam. Adalah optimum untuk memilih penekan dengan berat 5 kg. Harap maklum bahawa banyak whey akan keluar dari dadih pada masa ini, jadi lebih baik meletakkan kain kasa dengan produk di dalam bekas saliran.
- Semasa keju berada di bawah penekan, berhati-hatilah dengan whey yang anda habiskan sebelum itu - panaskan cecair hingga 49 ° C.
- Keluarkan produk dari bawah kuk dan letakkan dalam serum suam tanpa mengeluarkan kain kasa.
- Selepas beberapa minit, putar keju terbalik.
- Hantar produk di bawah akhbar lagi, tetapi sudah berat 15 kg selama 60 minit.
- Setelah masa yang ditentukan telah berlalu, mengikut resipi keju Edam, putar lagi jisim keju dan letakkan di bawah tekanan 20 kg selama 9-10 jam.
- Selepas itu, sediakan air garam dan letakkan kepala keju di dalamnya selama 12 jam.
- Produk hampir siap. Sekarang mesti dikeringkan di dalam peti sejuk selama beberapa hari (hingga 5 hari).
- Keju sudah siap, kini perlu dimamah usia. Untuk melakukan ini, letakkan produk dalam pakej vakum dan jangan membukanya sekurang-kurangnya 2 bulan. Hasilnya, anda akan mendapat 1, 3 kg keju buatan sendiri dan yang paling penting. Selamat menjamu selera!
Lihat juga bagaimana keju Jarlsberg dibuat.
Komposisi dan kandungan kalori keju Edam
Komposisi standard keju Edam hanya mengandungi susu lembu dan pewarna semula jadi. Kadang-kadang jus epal disertakan untuk memberi produk kepuasan tertentu.
Pengilang moden sering menyimpang dari resipi standard dan menambahkan pelbagai bahan kimia ke keju: pengawet, warna buatan dan banyak lagi.
Kandungan kalori keju Edam setiap 100 g adalah 366 kkal, di antaranya:
- Protein - 24 g;
- Lemak - 30 g;
- Karbohidrat - 0 g;
- Serat makanan - 0 g;
- Air - 0 g.
Nisbah protein, lemak dan karbohidrat masing-masing adalah 1: 1, 3: 0.
Vitamin dalam 100 g keju Edam:
- Vitamin A - 243 mcg;
- Vitamin A, retinol - 242 mcg;
- Beta Karotena - 11 mcg;
- Vitamin D - 0.5 mcg;
- Vitamin D3, cholecalciferol - 0,5 mcg;
- Vitamin E, alpha Tocopherol - 0.24 mcg;
- Vitamin K - 2.3 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,39 mg;
- Vitamin B5, asid pantotenik - 0.28 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,08 mg;
- Vitamin B9, folat - 16 mcg;
- Vitamin B12, cobalamin - 1.54 mcg;
- Vitamin PP, niasin - 0,08 mg.
Mineral dalam 100 g keju Edam:
- Kalium, K - 188 mg;
- Kalsium, Ca - 731 mg;
- Magnesium, Mg - 30 mg;
- Natrium, Na - 965 mg;
- Fosforus, P - 536 mg;
- Besi, Fe - 0,44 mg;
- Mangan, Mn - 0,01 mg;
- Tembaga, Cu - 0,04 mg;
- Selenium, Se - 14.5 μg;
- Zink, Zn - 3,75 mg.
Asid amino per 100 g produk:
- Arginine - 0.96 g;
- Valine - 1.81 g;
- Histidine - 1.03 g;
- Isoleucine - 1,31 g;
- Leucine - 2.57 g;
- Lisin - 2.66 g;
- Methionine - 0,72 g;
- Methionine + Cysteine - 0,98 g;
- Threonine - 0,93 g;
- Tryptophan - 0,35 g;
- Phenylalanine - 1,43 g;
- Phenylalanine + Tyrosine - 2.89 g;
- Asid aspartik - 1.75 g;
- Alanine - 0,76 g;
- Glycine - 0,49 g;
- Asid glutamat - 6.15 g;
- Proline - 3.25 g;
- Serine - 1.55 g;
- Tirosin - 1.46 g;
- Cysteine - 26 g.
Catatan kepada pengguna! Untuk mengelakkan keju Edam yang tersisa hilang, mereka harus disimpan di dalam peti sejuk, dibungkus dengan kertas yang boleh dimakan.
Lihat juga komposisi dan kandungan kalori keju Shaurs.
Ciri-ciri berguna keju Edam
Kelebihan keju Edam untuk tubuh manusia terletak pada komposisi kimia yang kaya dengan produk. Sebagai contoh, ia mengandungi banyak protein, jadi sangat bagus untuk orang yang tidak suka atau tidak boleh makan daging. Walaupun kandungan kalori tinggi, Edam cepat dan mudah diserap, ia dapat dimakan dengan selamat walaupun oleh anak-anak (dalam jumlah yang berpatutan).
Sifat produk yang berguna:
- Ia mempunyai kesan yang baik terhadap penglihatan - mengandungi sejumlah besar vitamin A.
- Mengoptimumkan fungsi sistem saraf dan menyumbang kepada peningkatan jisim badan tanpa lemak kerana kandungan vitamin B.
- Menguatkan tulang, kuku, memperbaiki keadaan kulit dan rambut berkat kalsium dan mineral lain.
- Menghilangkan rasa lapar dengan cepat - Beberapa keping keju ini dengan keropok rangup akan dengan cepat mengatasi rasa lapar semasa rehat kerja dan dalam situasi lain apabila tidak ada masa untuk memasak. Oleh itu, keju Edam sangat diperlukan untuk orang yang kerap mengalami aktiviti fizikal yang berat.
- Ia mempunyai kesan yang baik pada seluruh tubuh remaja dan wanita hamil kerana jumlah garam mineral yang banyak. Untuk mengisi sepenuhnya kekurangan mineral, cukup untuk makan hanya 150 g Edam setiap hari.
Menarik! Dalam bahasa Inggeris, nama keju itu terdengar seperti "Edam" dan dibaca dari kedua-dua belah pihak. Diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia, perkataan "dibuat" bermaksud "harus dilakukan".
