Bagaimana keju Itali lembut dibuat? Nilai pemakanan dan komposisi vitamin dan mineral. Manfaat dan keburukan Caciotta, digunakan dalam resipi masakan. Fakta menarik mengenai keju Itali.
Caciotta adalah keju Itali dengan tekstur berkrim lembut hingga separa lembut, yang dibuat secara tradisional oleh ladang kecil. Setiap tenusu keju mempunyai resipi asalnya sendiri, jadi kualiti dan ukuran produk yang diperoleh agak berbeza. Rasa Caciotta boleh menjadi lembut atau pedas, warna dagingnya berwarna putih dengan kuning atau berkrim ringan, konsistensinya padat atau separa lembut, elastik, kerak berwarna kuning muda. Ciri-ciri kepala silinder bervariasi: berat - dari 650 g hingga 1.2 kg, diameter - dari 10 hingga 20 cm, tinggi - dari 5 hingga 12 cm.
Bagaimana keju Caciotta dibuat?
Walaupun terdapat persamaan dengan produk curd yang tidak memerlukan penuaan, untuk pembuatan varieti ini, perlu mempunyai pengalaman dalam pembuatan keju dan peralatan khas. Anda perlu mempunyai dandang khas untuk mandi air dengan parutan besi bawaan, termometer kuliner, bekas gastronorm berdinding tebal dengan penutup yang ketat, acuan keju.
Rasa produk akhir tidak hanya bergantung pada kepatuhan resipi Caciotta, tetapi juga jenis aditif perasa dan kaedah memproses kerak yang sedang dibentuk. Anda boleh melakukannya tanpa penambah rasa, tetapi biji-bijian keju biasanya dicampur dengan lada hitam, merah, zaitun, kacang hazel atau caper. Kerak disapu dengan minyak zaitun atau tomato segar, ditaburkan dengan lada tanah, salai dan juga cetakan putih yang ditanam khas di atasnya.
Cara membuat keju Caciotta mengikut resipi klasik:
- Untuk memastikan pemanasan yang seragam, bahan baku diletakkan di tempat mandi air. Pendidihan tidak dilakukan, suhu maksimum ialah 37 ° C.
- Kalsium klorida dituangkan, starter termofilik kering dituangkan, dibiarkan pada suhu tetap selama 1 jam.
- Pembekuan dilakukan menggunakan rennin. Periksa ketumpatan gumpalan (kangkung) dengan mengangkatnya dengan pisau.
- Semasa memotong, biji keju harus cukup besar - dengan tepi 2 cm. Pertama, lapisan curd padat dipotong secara menegak, kemudian mendatar.
- Biji-bijian keju dipanaskan selama 20-25 minit, meningkatkan suhu hingga 39 ° C, kacau sentiasa. Sekiranya kepingan yang naik dari bawah besar, ia dihancurkan semasa prosesnya.
- Serum dikeringkan, menentukan jumlah selebihnya dengan mata. Ia harus menutup permukaan dadih dengan menggunakan jari.
- Acuan untuk keju Caciotta akan ditutup dengan kain kasa yang dilipat dalam 2-3 lapisan. Lancar untuk mendapatkan permukaan kepala yang sekata. Isi bekas yang telah disediakan dengan sudu berlubang dalam bahagian kecil. Jisim keju mesti diketatkan - untuk ini, sarung tangan steril diletakkan di tangan. Pada peringkat ini, perasa ditambah.
- Di ruang panas - periuk dengan parut - acuan dipasang sehingga permukaan air lebih rendah 3 cm. Pada suhu 32-38 ° C, streptokokus termofilik diaktifkan, yang menyerap gula susu. Keju dibalikkan 3 kali setiap 10 minit, kemudian 1 kali dalam setengah jam. Sekiranya kain kasa terlalu basah, ganti dengan kain kasa yang baru.
- Kasa dikeluarkan dari kepala dan diletakkan di atas tikar saliran di dalam peti sejuk selama 8 jam.
- Pada waktu pagi, pengasinan dilakukan: garam dilarutkan dalam air (air garam 20%) dengan suhu 70-80 ° C, kalsium klorida dan cuka putih dituangkan, dimasukkan ke dalam peti sejuk.
- Selepas 2-3 jam, keju dicelupkan ke dalam bilik bawah tanah. Syarat untuk pematangan: suhu - 12-15 ° С, kelembapan - 85-90%. Sekiranya cetakan putih muncul, basuh dengan larutan garam atau cuka ringan. Tempoh pematangan adalah dari 14 hingga 62 hari. Setelah kerak kering, kepala dibalikkan 2-3 kali sehari.
Apabila kelembapan di dalam bilik rendah, kerak ditutup dengan lilin cair untuk mengelakkan retak.
Untuk menyediakan keju Caciotta sebagai produk makanan istimewa, kepala diturunkan selama 36 jam 72 jam selepas permulaan masak dalam bekas dengan wain merah … Setelah kerak tepu dengan baik, kepala diletakkan kembali di ruang masak.
Semasa menyediakan lada caciotta, kepala diletakkan dalam bekas dengan lada tanah selama 48 jam, menggosok secara berkala semasa rampasan kuasa. Lada itu terlebih dahulu dikalsinasi dalam kuali besi tuang tanpa minyak dan kemudian digiling menjadi serbuk.
Mungkin tambahan merokok … Sekiranya permukaannya sudah dilapisi dengan lilin, peningkatan rasa tidak dilakukan.
Komposisi dan kandungan kalori keju Caciotta
Nilai pemakanan produk bergantung pada bahan mentah, perasa, cara kepala diproses dan keadaan penuaan.
Kandungan kalori keju Cacciotta, dibuat mengikut resipi klasik, tanpa penambah rasa - 313 kcal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 25 g;
- Lemak - 22 g;
- Karbohidrat - 4 g;
- Air - 51 g.
Vitamin per 100 g
- Vitamin A - 256 mcg;
- Beta Karotena - 0.16 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,35 mg;
- Vitamin D, kalsiferol - 0,78 mcg;
- Vitamin PP - 604 mg.
Makronutrien setiap 100 g
- Kalium, K - 100 mg;
- Kalsium, Ca - 875 mg;
- Magnesium, Mg - 50 mg;
- Natrium, Na - 940 mg;
- Sulfur, S - 233 mg;
- Fosforus, P - 650 mg.
Unsur mikro setiap 100 g
- Besi, Fe - 0,6 mg;
- Zink, Zn - 4 mg.
Keju Caciotta mengandungi semua jenis asid amino, asid lemak - kolesterol tepu, tak jenuh, tak jenuh ganda, kolesterol.
Keju sering dimasukkan dalam diet penurunan berat badan kerana rendah karbohidrat dan tinggi protein susu. Ini membolehkan anda dengan cepat mengisi simpanan tenaga badan dan pulih dari tekanan mental dan fizikal yang melelahkan.
Ciri-ciri berguna keju Caciotta
Kesan produk pada tubuh manusia bergantung pada masa penuaan. Pulpa manis segar, yang dimakan 2-3 hari selepas pengacuan, mempercepat proses metabolik dan mewujudkan persekitaran yang optimum untuk aktiviti penting mikroflora bermanfaat, dan masak, pulpa yang merangsang pengeluaran garam hempedu dan asid hidroklorik, meningkatkan keasidan gastrik jus.
Kelebihan keju Caciotta:
- Menguatkan tisu dan gigi tulang, mencegah perubahan degeneratif-distrofik - osteochondrosis dan arthrosis, serta pemusnahan kerangka - osteoporosis.
- Meningkatkan status imun dan aktiviti antibakteria.
- Mempunyai aktiviti probiotik, mempercepat pencernaan makanan. Menghilangkan proses pembusukan pada usus dan bau mulut.
- Keju tanpa bahan tambahan mengurangkan pengeluaran histamin.
- Menormalkan tekanan darah, mengurangkan risiko penyakit sistem kardiovaskular.
- Kerana sifat antioksidan, ia menghalang perkembangan proses onkologi usus, mengasingkan radikal bebas yang bergerak di lumen gelung.
- Menormalkan keseimbangan air dan elektrolit. Caciotta yang tidak terkawal mempunyai kesan diuretik ringan, sementara Caciotta yang matang mencegah kehilangan cecair.
Keju kambing muda mudah dicerna dan memperkaya badan dengan bahan berguna.
Produk segar ini sangat berguna untuk wanita. Sebilangan kecil melegakan rasa lapar, memudahkan perjalanan PMS dan gejala peralihan ke menopaus, mencegah perkembangan proses keradangan organ ginekologi yang disebabkan oleh peningkatan aktiviti jamur Candida - kandidiasis dan vulvovaginitis. Apabila menggunakan bahagian 100-150 g 3-4 kali seminggu, rambut menjadi seperti sutera, tumbuh lebih cepat, dan kuku berhenti pengelupasan.
Resipi dengan keju Caciotta
Semasa memperkenalkan varieti ini sebagai ramuan dalam hidangan, sifat istimewa harus diambil kira. Keju muda tidak mencair, boleh digoreng di atas panggangan dan di dalam kuali, dan apabila masak apabila dipanaskan, ia memperoleh konsistensi pasty. Ia boleh digunakan untuk membuat hidangan panas - pelbagai jenis sandwic, pelbagai pastri, sup dan sos.
Resipi dengan keju Caciotta:
- Cannelloni yang disumbat … Daging panggang disediakan terlebih dahulu. Lubang dibuat dalam sekeping daging sapi dan bawang putih dimasukkan, dan kemudian bahan kerja digoreng dalam brazier hingga coklat keemasan dalam campuran minyak - mentega dan bunga matahari halus. Kemudian daging dibawa keluar, di dalam bekas, tanpa mengeluarkannya dari api, irisan sayur diletakkan - saderi, kohlrabi (dengan mengeluarkan daun), wortel dan bawang merah, semuanya dituangkan dengan anggur merah, ditaburkan dengan campuran lada dengan dominan hitam, cengkih, garam, kemudian menguap 1/3 cecair. Daging rebus dalam sos hingga lembut, tambah pala. Kacau adunan lembut elastik dari tepung, garam dan telur, tambah air "dengan mata". Biarkan dia berehat selama 20 minit di bawah pelekat, kemudian gulungkannya ke lapisan setebal hingga 2 mm, potong kotak dengan sisi 10 cm. Rebus benda kerja dalam air masin selama 5 minit, masukkan ke dalam saringan, dan letakkan mereka di atas loyang yang sudah berminyak. Putar panggang melalui penggiling daging, tambah pala. Daging cincang disebar di kotak, ditaburkan dengan keju parut - hanya sedikit, 1 sdt setiap satu, dibungkus dalam gulungan. Tuangkan sos panggang ke dalam acuan, sebarkan kanelloni, taburkan dengan baki keju dan bakar pada suhu 160-180 ° C sehingga Caciotta cair. Kemudian mereka mengeluarkan piring dari oven dan mengisinya dengan telur yang dipukul. Bakar selama 5 minit lagi. Taburkan dengan ramuan segar sebelum dihidangkan.
- Piza … Untuk menguli doh, satukan tepung (3-4 cawan) dengan secubit garam, 1 sudu kecil. soda dan 0.5 sudu kecil. Sahara. Tuangkan 200 ml kefir, 1 sudu besar. l. krim masam dan mayonis, masukkan 1 telur. Doh mestilah lembut, elastik dan tidak melekat pada tangan anda. Biarkan campuran itu berdiri, ditutup dengan serbet, selama 15 minit. Lebih baik memotong bahan-bahan untuk mengisi dengan segera dan meletakkannya di atas mangkuk yang berasingan. Maka akan lebih senang dikumpulkan. Sediakan 100 g sosej, acar champignon, Caciotta masak, setengah lada merah atau oren, 1 bawang dan 1-2 tomato, sebilangan besar sayur-sayuran. Panaskan ketuhar hingga 190-200 ° C. Gulungkan adunan ke dalam lapisan, lapis dengan saus tomat dan krim masam, letakkan semua bahan, kecuali keju. Lapisan terakhir adalah tomato dan herba. Masukkan pizza ke dalam ketuhar, bakar selama 15 minit. Kemudian mereka mengeluarkan loyang, taburkan dengan keju parut. Setelah Caciotta cair, pizza siap.
- Beetroot lebih sejuk … Bit dibakar di dalam ketuhar bersama dengan kulitnya hingga lembut, kemudian dikupas dan diganggu dengan pengisar dengan kefir. Keju dadu, kentang rebus dan timun segar, tuangkan ke dalam sup krim, garam dan lada.
- Salad sayur … Daun selada dikoyakkan dengan tangan menjadi kepingan kecil, epal Semirenko dikupas dan dicincang, mengeluarkan intinya. Semua bahan dicampurkan dengan biji delima di bahagian yang hampir sama. Musim dengan cuka balsamic. Untuk membuat roti, campurkan keropok dengan bawang putih dan thyme yang dihancurkan. Keju dipotong menjadi kiub, digulung dalam campuran dan digoreng dalam minyak zaitun halus hingga coklat keemasan dan, semasa panas, tersebar di atas bantal salad buah. Salad dimakan suam.
Lihat juga resipi keju Saint Necter.
Fakta menarik mengenai keju Caciotta
Produk ini disebut dalam manuskrip yang berasal dari abad ke-9. Dapat disimpulkan bahawa varieti ini pertama kali dibuat di selatan Itali. Kepala kecil, yang hampir tidak memerlukan pematangan, memenangkan cinta anggota tentera, gembala dan pengembara. Keju tidak memakan banyak ruang di ransel dan cepat memuaskan rasa lapar.
Populariti Caciotta boleh dikaitkan dengan pelbagai resipi. Walaupun varian klasik produk itu dibuat dari susu kambing, varian dari hasil susu lembu jenis lain bukan sahaja mungkin, tetapi kini dihasilkan dengan jenama yang didaftarkan secara rasmi.
Keju dengan pelbagai isi juga mendapat namanya:
- Tre latte - susu kambing klasik;
- Tipo dolce - dari lembu;
- Tipo saporito / lazial - dari biri-biri;
- La Cocina Caciotta - dengan lada merah;
- Caciotta Al Pepperoncino - dengan pepperoni (sosej jenis salai salai Amerika);
- Caciotta Al Tartufo - dengan truffle hitam, pelbagai yang paling mahal.
Pengguna lebih suka Cacio Marzolino yang dihasilkan pada musim bunga. Dalam terjemahan dari bahasa Itali disebut "March". Ia bukan sahaja manis, tetapi juga bau bunga. Untuk pengeluarannya gunakan susu kambing yang dirumput di rumput muda segar.
Jangka hayat keseluruhan kepala keju, jika dibungkus dengan kerajang atau kertas makanan dan dilengkapi dengan mikroklimat khas (+ 7 ° C dan 90% kelembapan) adalah 1 tahun. Setelah memotong, keju Caciotta muda tidak boleh disimpan di rumah selama lebih dari 48 jam, dan dimasak dengan lada atau rempah panas lain - selama lebih dari sebulan.
Tonton video mengenai keju Caciotta:
