Komposisi keju Grana Padano, khasiatnya yang bermanfaat, kandungan kalori dan kontraindikasi untuk digunakan. Bagaimana produk dimakan dan apa resipi dengan penyertaan yang boleh anda sediakan di rumah?
Keju Grana Padano adalah produk yang sihat dengan rasa masin dan nota yang sedap. Merujuk kepada jenis keju Itali yang keras. Ia digunakan sebagai produk bebas atau komponen penting untuk menyediakan salad, makanan ringan dan pencuci mulut. Grana Padano sangat sesuai untuk menyediakan hampir semua hidangan yang mengandungi keju keras.
Ciri-ciri penyediaan keju Grana Padano
Mengenai cara memasak keju Grana Padano, koki Itali belajar sekitar tahun 1000 Masihi. Sejak itu, peraturan pembuatan produk secara praktikal tidak berubah, tidak seperti peralatan - berkat teknologi moden, banyak peringkat penyediaan keju menjadi automatik.
Modern Grana Padano, seperti sebelumnya, dihasilkan terutama di wilayah Itali, tetapi sesuai dengan syarat yang ketat dan diatur secara rasmi. Pembuat keju dengan berhati-hati memantau bukan sahaja kualiti proses penyediaan produk, tetapi juga ciri-ciri bahan mentah (susu) dan bahkan proses memberi makan susu lembu.
Grana Padano dimasak dalam kuali besar, dindingnya terbuat dari tembaga atau ditutup dengan bahan ini dari dalam. Dalam bentuknya, kuali seperti menyerupai loceng dalam posisi terbalik. Isi padu kapal adalah 1000 liter. Jadi, pengeluaran 1 kg keju memerlukan sekitar 15 liter susu. Dari tong seperti itu, pakar mendapatkan dua kepala Gran Padano - itulah sebabnya 2 hidangan keju ini biasanya dipanggil kembar.
Resipi keju Grana Padano:
- Memanaskan susu hingga tahap tertentu.
- Menambah rennet (yang diperoleh dengan cara khas dari anak lembu) dan whey yang tersisa dari tukang masak setelah penyediaan kumpulan Gran Padano sebelumnya.
- Menunggu susu membeku.
- Memotong curd keju yang dihasilkan dan mengaduk kepingannya.
- Menunggu zarah pepejal keju betul-betul menetap di bahagian bawah dandang.
- Menaikkan dari bawah dan memotong gumpalan yang dihasilkan menjadi dua bahagian.
- Meletakkan keju dalam acuan kayu selama sehari (pengeluar moden sering menggunakan rakan sejawat Teflon); menandakannya dengan bantuan pinggan khas yang dimasukkan ke dalam acuan kayu; menambah kasein, yang menyumbang kepada pembentukan ciri khas kerak keju.
- Letakkan keju dalam acuan keluli dengan dinding berlubang selama beberapa hari untuk memberikannya bentuk akhir.
- Menempatkan produk dalam air garam untuk jangka masa yang ditentukan, yang boleh bertahan hingga 25 hari.
- Mengeringkan Gran Padano di bilik khas.
- Penempatan keju di bilik berventilasi khas untuk pematangan, yang berlangsung dari 9 hingga 24 bulan. Semasa masak, keju dibalikkan dan disapu dengan larutan khas setiap 2 minggu. Terima kasih kepada teknologi moden, proses ini automatik sepenuhnya.
- Memeriksa kualiti keju yang sudah masak dan meletakkan cap khas di kepalanya dengan nama "Grana Padano".
Menarik! Keju tidak boleh dijual dengan nama Grana Padano jika tidak berjenama.
