Bagi penggemar makanan ringan daging, kami akan memasak leher babi kering, yang ternyata sangat enak. Berkat serat yang menyelimuti lemak, daging menjadi sangat lembut. Resipi langkah demi langkah dengan foto. Resipi video.
Di Amerika, Capocollo atau capicollo adalah leher babi kering. Namun, mereka mengatakan bahawa orang Itali adalah yang pertama mengeringkannya dengan cara ini. Dan lehernya mestilah secara eksklusif dari Montalcino. Tetapi tidak kira bagaimana mereka memanggil pembuka selera ini, dan siapa sahaja yang membuatnya terlebih dahulu, leher babi kering hari ini dimasak di seluruh dunia. Lebih-lebih lagi, tidak sukar untuk melakukannya sendiri di rumah. Kami juga akan belajar memasak daging ini dengan betul.
- Oleh kerana leher babi yang tersentak adalah daging mentah, anda harus memikirkan keselamatan produk akhir. Untuk melakukan ini, beli produk segar dan tidak beku berkualiti tinggi.
- Daging segar mesti kering, berkilat, dan diwarnai dengan warna merah jambu atau merah jambu muda. Sekiranya sangat gelap, maka ia adalah milik binatang tua. Lebih baik tidak mengambil ini, tk. makanan ringan siap akan menjadi sukar.
- Bau bangkai segar semestinya menyenangkan, tidak apak, tidak masam, tanpa kelembapan dan busuk.
- Struktur daging yang baik longgar. Sekiranya darah mengalir dari itu, maka darah itu sebelumnya beku. Potongan harus kering hingga disentuh, jika melekit, maka ia akan dimanjakan.
Lihat juga memasak tenderloin babi kering.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 149 kcal.
- Hidangan - 700 g lebih kurang
- Masa memasak - 20 hari
Bahan-bahan:
- Leher babi - 1 kg
- Lada hitam tanah - 3 sudu besar
- Garam - 800 g
- Pala tanah - 1 sudu kecil
Langkah demi langkah penyediaan Capocollo atau leher babi kering, resipi dengan foto:
1. Basuh leher babi yang telah sejuk dengan air sejuk dan keringkan dengan baik. Potong bahagian leher menjadi 2-3 keping untuk memendekkan masa memasak.
2. Tuangkan separuh garam ke dalam bekas yang sesuai di lapisan tebal.
3. Letakkan daging di atas garam dan tutup dengan garam yang tinggal. Tidak boleh ada jurang yang tidak ditemui pada daging babi.
4. Tutup bekas dengan filem pelekat dan sejukkan selama 24 jam. Mulai saat ini, pemeliharaan semula jadi daging bermula. Selama ini, garam akan mengeluarkan jus dari daging, kepingannya akan berkurang, dan cecair akan terbentuk di dalam bekas.
5. Keluarkan daging dan basuh sehingga bersih, bilas semua garam. Kemudian keringkan dengan tuala kertas. Anda boleh membiarkannya selama 20 minit pada suhu bilik.
6. Sediakan bahan untuk memasak tahap kedua: lada hitam tanah dan pala tanah.
7. Campurkan campuran rempah dengan baik antara satu sama lain.
8. Lapiskan daging dengan campuran kering. Lapisan rempah panas nipis adalah jaminan bahawa mikroorganisma berbahaya tidak akan masuk ke dalam daging, dan produk akan disimpan dalam jangka masa yang lama.
9. Balut daging dengan kertas (dua lapisan) atau kain kapas (kain kasa, linen). Sekiranya anda mahu, anda boleh mengetatkan kepingan dengan ketat menggunakan benang. Kemudian sejukkan selama 2-3 minggu. Anda mungkin perlu mengganti kertas / kain dengan potongan yang bersih kerana mereka dapat menyerap sedikit kelembapan. Kesediaan capocollo atau leher babi kering ditentukan oleh struktur yang dipadatkan dan "pengeringan" isipadu asal sebanyak 30-40%. Kemudian daging boleh dihidangkan. Potong menjadi kepingan nipis dengan pisau tajam. Daging kering adalah tambahan yang baik untuk sayur-sayuran segar, roti buatan sendiri, salad hijau, roti pita, sandwic, kanape dan keju acar tidak beragi.
Lihat juga resipi video cara memasak coppa / kappokola - leher babi kering.
