Kaedah pembuatan dan nilai pemakanan Pecorino Sardo. Manfaat dan keburukan, resipi untuk hidangan dengan keju. Fakta menarik mengenai produk.
Pecorino Sardo adalah keju Itali yang dihasilkan di Sardinia (namanya dilindungi secara rasmi). Ia dibuat dari susu domba yang dipasteurisasi. Ia ditawarkan kepada pengguna dalam 2 versi: Dolce muda (manis berkrim, dengan pulpa lembut), dan Maturo yang matang (dengan rasa masam dan tekstur separa butir). Warnanya putih, kekuningan, kuning kotor lebih dekat ke tepi, konsistensinya lebat, mata kecil, ada sedikit daripadanya. Kerak berwarna padat, coklat, dari pelbagai warna, warna merah dibenarkan. Ia dihasilkan dalam bentuk silinder dengan tepi bulat, berat 3-3,5 kg dan diameter 15-18 cm. Di Itali, varietas ini disebut "bunga Sardinia".
Bagaimana keju Pecorino Sardo dibuat?
Pelbagai dibuat di rumah dan di kilang makanan. Keanehannya adalah bermusim. Oleh kerana bahan mentah hanya susu domba, pengeluaran Pecorino Sardo, seperti keju lain dalam kumpulan ini, berlaku pada musim sejuk dan musim bunga, dari bulan November hingga Juni.
Kumpulkan hasil susu beberapa ekor domba, lakukan pasteurisasi - dipanaskan dalam cerek tertutup selama 40 minit pada suhu 39 ° C. Kemudian bakteria termofilik diperkenalkan, digulung dengan rennet. Kacau dengan tangan, angkat jisim keju dari bawah, dan tutup dengan kain kapas selama 40-50 minit. Dalam suasana industri, pisau kayu yang menyerupai dayung sempit digunakan sebagai pengaduk.
Dalam pembuatan keju Pecorino Sardo, kalya tidak dipotong. Lapisan dipecahkan dengan cambuk dan serpihan dengan ukuran sewenang-wenang dibiarkan menetap ke bahagian bawah, memanaskan dandang hingga suhu 2 ° C kurang daripada pasteurisasi. Jisim keju dicungkil dengan tangan dan dibentangkan dalam bentuk berlubang khas.
Semasa menekan, kekuatan harus diberikan: isi ke atas, tekan ke bawah, tekan whey, tekan lagi. Selama sehari, biarkan di atas tikar saliran di bawah penindasan, putar beberapa kali dan isikan secara berkala dengan susu domba yang berasid pekat. Ia tidak dikeringkan, tetapi dipasang kembali untuk pemprosesan kepala selanjutnya.
Selama ini, keju berada di suhu bilik, atau lebih tepatnya, di mana ia sedikit masam. Musim luruh, musim bunga dan musim sejuk sangat panas di Itali. Seterusnya, pengasinan kering dilakukan dengan menggunakan garam laut kasar. Penuaan berlaku dalam keadaan khas - pada suhu 8-12 ° C di gua lembab. Bergantung pada pendedahan yang diinginkan, ia dibiarkan selama 1 atau 2 bulan.
Kerak selepas penuaan 30 hari nipis, padat, licin, kuning muda, tanpa acuan. Selepas 60 hari, warnanya menjadi lebih gelap, diselingi dengan budaya kulat kelabu dibenarkan.
Baca tentang keanehan pembuatan keju Sainte-Maur-de-Touraine
Komposisi dan kandungan kalori keju Pecorino Sardo
Nilai pemakanan pelbagai bergantung pada tahap kematangan. Semakin lama anda tinggal di bilik bawah tanah, semakin tinggi, tetapi bukan kerana kandungan lemak, tetapi perubahan karbohidrat.
Kandungan kalori keju Pecorino Sardo adalah 387-414 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 31 g;
- Lemak - 26 -34 g;
- Karbohidrat - 3 g.
Komposisi vitamin dikuasai oleh:
- Tocopherol - mempunyai kesan antioksidan;
- Retinol - meningkatkan fungsi sistem visual;
- Asid nikotinik - menghilangkan vasospasme dan menstabilkan aliran darah;
- Thiamine - menstabilkan fungsi memori dan meningkatkan daya tahan terhadap virus;
- Kolin sangat penting untuk transformasi lemak di hati;
- Asid folik - bertanggungjawab untuk pembiakan sel darah.
Sebilangan besar mineral
- Kalsium - menguatkan sistem rangka;
- Kalium - menormalkan degupan jantung;
- Fosforus - bertanggungjawab untuk pengagihan tenaga;
- Natrium - mengurangkan kehilangan cecair;
- Zat besi - diperlukan untuk mengekalkan tahap hemoglobin yang stabil;
- Tembaga - mempercepat pengoksidaan glukosa.
Keju Pecorino Sardo mengandungi asid lemak tak jenuh tunggal dan tak jenuh tunggal, asid amino, kolesterol dan gula.
Sukar untuk memanggil produk ini sebagai makanan, namun, kerana komposisi vitamin dan mineralnya yang kaya, ia diperkenalkan ke dalam diet orang yang perlu mengawal berat badan. Tubuh mendapat cukup nutrien yang diperlukan untuk kehidupan normal, dan kerana nilai nutrisi tinggi, ketepuan berlaku dengan cepat, makan berlebihan dapat dielakkan.
Ciri-ciri berguna keju Pecorino Sardo
Produk mempunyai kesan penyembuhan. Penyembuh tradisional Sardinia mengesyorkan makan keju muda untuk sarapan setiap hari untuk melambatkan perkembangan barah usus, khususnya rektum. Cukup untuk makan sepotong kecil untuk melindungi selaput lendir dari kesan agresif jus pencernaan dan toksin yang terkumpul di lumen organ.
Kelebihan Keju Pecorino Sardo:
- Meningkatkan imuniti umum badan.
- Mengurangkan pengeluaran histamin.
- Ia mempunyai sifat antioksidan, menghentikan sintesis sel atipikal, mencegah proses onkologi yang dilokalisasi di organ pencernaan, kelenjar susu dan tisu epitel.
- Mengurangkan kejadian penyakit kardiovaskular.
- Mempercepat pengaliran impuls saraf.
- Menghentikan perkembangan karies.
- Mengekalkan kelembapan dalam badan, mewujudkan keadaan yang baik untuk aktiviti penting mikroflora usus.
- Meningkatkan pembekuan darah.
- Mempercepat pembentukan serat otot.
- Oleh kerana kandungan kalsium, fosforus dan kalium yang tinggi dalam komposisi, dengan penggunaan produk ini secara berkala, kemungkinan terjadinya osteoporosis berkurang, dan pemulihan dari pelbagai jenis kecederaan dipercepat.
Bahaya memakan keju Pecorino Sardo yang dibuat di kilang keju persendirian adalah minimum. Walaupun sebahagian besar proses dilakukan dengan tangan, susu domba dipasteurisasi dengan teliti dan diuji untuk standard kebersihan.
Varieti ini dimasukkan ke dalam menu harian setelah penyakit berjangkit bermusim, campur tangan pembedahan, dalam rawatan anemia dan distrofi. Dengan merangsang reseptor membran mukus mulut dan perut, selera makan dan pengeluaran enzim pencernaan dan asid hempedu meningkat. Pencernaan makanan dipercepat, kesesakan tidak berlaku di dalam usus.
Makan sepotong kecil Pecorino Sardo selepas makan dapat membantu menghilangkan bau mulut.
Kontraindikasi dan membahayakan Pecorino Sardo
Batasan untuk memasukkan makanan adalah intoleransi terhadap protein susu. Walaupun pada susu domba, jika dibandingkan dengan susu lembu, ia lebih sedikit, dan perubahan separa berlaku semasa pengeluaran, reaksi alergi mungkin berlaku.
Bahaya dari keju Pecorino Sardo boleh muncul dengan penyakit buah pinggang, kecenderungan tekanan darah tinggi dan keasidan tinggi. Terlalu banyak garam. Edema, sakit kepala, mual dan pening mungkin muncul, dan tekanan darah mungkin meningkat.
Makan berlebihan dengan gout, kegemukan, disfungsi hepatik harus dielakkan. Untuk mengurangkan kesan negatif pada tubuh, keutamaan harus diberikan kepada kepala dengan tempoh pematangan tidak lebih dari sebulan.
Sekiranya anda membeli produk dari tangan anda (Sardo terutama dibeli dari petani kecil), tidak ada jaminan bahawa pengeluaran dilakukan dengan mematuhi semua standard kebersihan dan kebersihan. Domba sering diberi hormon untuk meningkatkan hasil susu. Pengambilan keju seperti biasa menyebabkan kenaikan berat badan, peningkatan selera makan dan gangguan sistem endokrin.
Sekiranya anda merancang untuk merawat wanita semasa mengandung, menyusui, kanak-kanak prasekolah, anda harus membeli kepala yang dibuat di kilang makanan.
Resepi Keju Pecorino Sardo
Di Sardinia, keju ini dimakan, dibumbui dengan selasih, ditambahkan ke salad sayuran, dan dibumbui dengan madu. Rasanya sesuai dengan tomato ceri, buah beri dan buah - tembikai, pic, epal. Ia boleh ditambahkan dengan selamat ke semua hidangan panas, termasuk Parmesan atau Brynza. Ia tidak sesuai untuk salad sejuk, kerana ia mempunyai rasa yang tidak disukai semua orang.
Catatan! Untuk menghilangkan bau susu kambing masam, cukup memanaskan produk.
Resipi dengan Pecorino Sardo:
- Terung bakar … Sayur-sayuran, 800 g, dikupas dan dipotong menjadi pinggan setebal 1,5 cm dan selebar 2 cm Kemudian mereka direndam dalam air masin sejuk selama 10 minit untuk menghilangkan kepahitan. Tomato, 500 g, potong bulat, uli 3 serangkai bawang putih menjadi bubur. Blot piring terung dengan tuala kertas, goreng pada 2 sisi minyak sayuran dalam kuali yang panas. Tidak perlu menunggu kesediaan, sudah cukup untuk muncul kerak rangup. Panaskan ketuhar hingga 180 ° C. Plat sayur masin di satu sisi dan disapu dengan bawang putih. Letakkan di atas loyang yang sudah diminyaki dan ratakan tomato di atasnya dan taburkan dengan lapisan keju parut. Bakar, periksa dengan pisau, kesediaan. Taburkan dengan ramuan herba sebelum dihidangkan.
- Carbonara klasik … Pecorino Sardo, 200 g, disapu pada parut halus. Pukul 2 telur ayam dengan garam dalam buih dan tambahkan separuh keju, dan campurkan separuh lagi dengan lada hitam. Kepingan daging nipis digoreng dalam kuali, dan spageti direbus sehingga separuh masak dan dicampur dengan minyak zaitun. Sebarkan pasta ke bacon, campurkan, tuangkan ke atas campuran telur dan taburkan dengan keju dan lada. Tutup dengan penutup dan tunggu keju cair. Bagi mereka yang suka spageti firma, ada resipi yang berbeza untuk membuat carbonara. Pasta dibiarkan dalam kuali selama beberapa minit untuk "merebut" telur, dan keju diletakkan di atas piring pada pasta panas. Taburkan dengan pasli atau ketumbar di atas.
- Kentang goreng … Hidangan ini tidak boleh dimakan, dan jika anda mesti menjaga berat badan anda, anda harus menolak untuk memasak dan memakannya. Ketuhar dipanaskan hingga 180 ° C. Kentang, lebih disukai muda, dipotong menjadi kepingan nipis dan disebarkan di atas loyang, dilumurkan dengan minyak sayuran, sehingga apabila dilihat dari atas kelihatan seperti sisik ikan - separuh menutup satu keping dengan yang lain. Tutup dengan cincin bawang dari atas, tetapi supaya tidak saling bertemu. Lubricate dengan lapisan nipis krim masam atau mayonis, anda juga boleh menambah lada. Garam tidak diperlukan, kerana lapisan tebal Pecorino Sardo parut dituangkan di atas, lebih baik daripada matang. Bakar sehingga kentang lembut dan kerak keju berwarna coklat keemasan.
- Chebureks … Pecorino Sardo adalah pengisian yang sesuai untuk pastri. Untuk menguli doh, pukul kuning telur dalam 150 ml air, tuangkan ke dalam 300 ml tepung yang diayak dan tambahkan 80 ml minyak zaitun. Kacau doh elastik lembut, jika perlu, masukkan tepung. Kumpulan dibungkus dalam bungkus plastik dan dibiarkan "berehat". Boleh diletakkan di tingkap atau di rak peti sejuk jika panas. Parut keju, gulung doh ke dalam bulatan nipis. Sebarkan pengisian di tengah, cubit tepi. Goreng pada kedua belah pihak dengan minyak bunga matahari sehingga adunan siap. Tidak perlu garam - keju sudah cukup masin.
Lihat juga resipi dengan keju Epuas.
Fakta menarik mengenai Pecorino Sardo
Menurut legenda, untuk pertama kalinya varieti ini dibuat oleh gembala mitologi - Cyplops Polyphemus. Dialah yang menjaga Odysseus semasa pengembaraannya yang panjang. Ini tercermin dalam nama produk susu yang ditapai: "pekora" dalam terjemahan dari bahasa Itali bermaksud "domba", dan dari bahasa Latin - "ternakan".
Biasanya keju Itali disebut "formaggio", tetapi untuk ini lebih tepat memilih istilah "cacio". Kata "formjo" muncul kemudian, pada abad pertengahan, ketika mereka mulai membuat kepala keju berbentuk bulat.
Nama dilindungi "Pecorino Sardo" DOP diberikan pada tahun 1991, dan pada tahun 1996 produk tersebut mencapai tahap Eropah dan mula mendapat populariti di negara-negara Eropah di sekitarnya. Untuk eksport, subspesies Maturo (dengan label biru) lebih kerap dibekalkan, lebih jelas dan masin, yang dihisap semasa masak.
Pelancong yang berkunjung ke Sardinia pasti akan ditawarkan hidangan yang berperisa dengan Pecorino Sardo - kacang dan pasta. Penduduk tempatan menghargai keju mereka dan memakannya hampir setiap hari.
Berdasarkan Pecorino Sardo, varietas Kasu-Marzu dibuat, melampirkan larva lalat keju ke kepala.
Tonton video mengenai keju Pecorino Sardo:
