Penerangan dan komposisi keju Esrom, ciri pengeluarannya. Manfaat dan bahaya dari penggunaan. Resepi memasak.
Esrom adalah keju separa keras yang terbuat dari susu lembu. Mengalami aroma pedas yang berterusan. Ini pertama kali dihasilkan di Denmark, dari mana ia menyebar ke seluruh dunia dan mendapat populariti. Berat kepala ialah 1.5 kg. Ia dibungkus dalam bentuk segi empat dan dibalut dengan aluminium foil. Dagingnya berminyak dan berwarna krem, sementara kulitnya berwarna coklat muda. Ia disapu dengan parafin untuk meningkatkan jangka hayat. Oleh itu, kulit mesti dikeluarkan sebelum digunakan. Produk tenusu mempunyai banyak "mata", tetapi ia kecil. Rasa keju muda berkrim dan masin. Dari masa ke masa, ia memperoleh nota tajam.
Bagaimana keju Esrom dibuat?
Tempoh pematangan keju jenis ini adalah kira-kira 10-15 minggu. Selama ini, keju mesti dibasuh secara berkala untuk mewujudkan keadaan yang baik agar acuan merah tumbuh di permukaan.
Tahap penyediaan keju Esrom (pengiraan untuk 2 kg):
- Panaskan 16 liter susu hingga 32 darjah. Masukkan 1/8 sudu kecil. bakteria untuk pematangan keju cepat dan 1/2 sudu kecil. kultur asid laktik. Letakkannya dengan lembut di bahagian bawah. Cuba jangan goncangkan susu. Biarkan periuk selama setengah jam.
- 3/4 sudu kecil cairkan kalsium klorida dalam 50 ml air sejuk. Masukkan campuran ke dalam susu. Goncangkan cecair sehingga bersih, panaskan semula dengan tuala dan biarkan hingga 40 minit pada suhu 32 darjah.
- Tebuk dadih dengan pisau dan angkat ke permukaan. Sekiranya retak, potong kiub kecil. Tetapi dengan sedikit rehat, anda harus menunggu 5-10 minit lagi.
- Tiriskan 1/3 whey. Tuang air yang dipanaskan hingga 32 darjah. Mula memanaskan dadih pada suhu 35 darjah. Kacau tanpa berhenti selama seperempat jam. Keluarkan periuk dari api dan terus kacau selama 15 minit lagi. Biarkan ia menetap di bahagian bawah.
- Perahkan dadih dan whey melalui lapisan kain kasa. Letakkan dulang pembakar dalam bekas 30 liter dengan piring berlubang di atasnya. Tutup dengan kain kasa. Sebarkan dadih dan kumpulkan dalam beg. Tutup dan tekan dengan berat. Biarkan selama 6 jam.
- Keluarkan keju dari kain tipis dan ubah semula. Skru beg semula dan tekan dengan berat. Biarkan selama 6 jam lagi.
- Ambil penyediaan air garam: campurkan air dan garam dalam nisbah 5 hingga 1. Panaskan air sehingga garam larut, dan biarkan sehingga sejuk hingga 13 darjah. Masukkan keju ke dalam air garam selama 12 jam. Tukar kedudukannya selepas 6 jam.
- Keluarkan keju ke rak pembakar. Biarkan hingga kering pada suhu bilik selama sehari.
- Letakkan anyaman sushi buluh di dalam bekas, di atas dengan keju dan tutup. Adalah perlu untuk menjaga produk tenusu pada suhu 16 darjah dan 90% kelembapan selama kira-kira 60 hari. Putar keju setiap hari untuk minggu pertama dan setiap hari kemudian. Lap permukaan secara berkala dengan kain yang dibasahi dengan larutan masin.
- Pada akhir masa yang ditentukan, keju akan mempunyai tekstur berkrim, dan kulitnya akan berwarna oren yang kaya. Bungkus Esrom dalam kerajang aluminium.
Baca juga bagaimana keju Blue Castello dibuat.
Komposisi dan kandungan kalori keju Esrom
Buat masa ini, kandungan kalori keju Esrom dan jumlah sebenar BJU tidak diketahui. Namun, berdasarkan fakta bahawa produk tersebut dibuat berdasarkan susu sapi, jelas bahawa komposisi tersebut merangkumi mineral seperti besi, kalium, kalsium, magnesium, kromium, fosfor, klorin, natrium, aluminium, yodium, fluor, kobalt, mangan, tembaga, molibdenum, timah, selenium, sulfur, strontium dan zink. Mereka mengatur aktiviti semua sistem tubuh, mengambil bahagian dalam metabolisme garam air, yang diperlukan untuk aktiviti fizikal dan mental.
Antara vitamin dalam keju Esrom adalah retinol, tiamin, riboflavin, kolin, asid pantotenik, piridoksin, asid folik, sianokobalamin, asid askorbik, vitamin D, vitamin E dan B. Mereka meningkatkan penglihatan, menguatkan membran antar sel, mempercepat pertumbuhan tulang dan mencegah distrofi otot.
Antara asid amino penting dan tidak penting dalam keju Esrom adalah valine, asid aspartik, metionin, isoleucine, serine, lysine, tyrosine, alanine, histidine, arginine, threonine, leucine, tryptophan, asam glutamat, phenylalanine, proline, glisin dan sistein. Terima kasih kepada mereka, vitamin dan mineral diserap lebih cepat, pengeluaran antibodi dipercepat, dan sel menerima jumlah oksigen yang diperlukan.
Produk tenusu juga merangkumi laktosa, galaktosa dan dekstrosa. Mereka berfungsi sebagai sejenis bahan bakar untuk badan. Karbohidrat yang dicerna ini mempercepat proses metabolik, memulihkan mikroflora yang baik di saluran gastrointestinal, mempunyai kesan positif pada sistem saraf pusat dan mencegah terjadinya penyakit kardiovaskular.
Kelebihan keju Esrom
Keju mengandungi lebih banyak protein daripada daging. Oleh itu, disarankan untuk memasukkannya ke dalam makanan wanita hamil dan menyusui, serta anak-anak. Sekeping kecil mampu memenuhi keperluan harian badan.
Manfaat keju Esrom adalah seperti berikut:
- Mempercepat penyembuhan kawasan kulit yang luka - komponen produk tenusu mengambil bahagian aktif dalam pembentukan sel baru, merangsang pembekuan darah, memberi keanjalan epidermis dan memulihkan lapisan lipid.
- Kesan positif pada sistem pencernaan - mineral merangsang metabolisme, meningkatkan penyerapan nutrien dan membuang toksin. Kerusi menjadi stabil.
- Normalisasi sistem saraf - Sepotong keju Esrom akan memastikan tidur yang nyenyak dan tenang. Nutrien mempengaruhi kekonduksian neuron pada sistem saraf pusat dan periferal.
- Menguatkan tisu penghubung dan tulang - kalsium dan fosforus yang termasuk dalam produk mengambil bahagian aktif dalam struktur otot, mempercepat pertumbuhannya dan memulihkan sel. Keju mencegah tulang rapuh, artritis, osteoporosis, gout dan radang tendon.
- Meningkatkan keupayaan bekerja dan mengaktifkan proses otak - kerana adanya vitamin B12, produk tenusu mempercepat pembentukan sel darah merah. Mereka seterusnya mengangkut oksigen ke semua sel.
- Pecutan proses metabolik - Esrome mengandungi bakteria bermanfaat yang membantu memecahkan sebatian nutrien dengan lebih cepat dan membakar kalori yang tidak diingini.
- Kesan bermanfaat pada epidermis - komponen keju menguatkan struktur rambut, merangsang pertumbuhan kuku dan melicinkan kedutan halus. Asid amino mengembalikan keseimbangan garam-air dan mencegah dehidrasi.
- Menguatkan sistem imun - unsur mikro dan makro memudahkan memerangi agen virus, berjangkit dan bakteria, membasmi kuman luka.
- Penstabilan sistem peredaran darah - komponen keju mengetuk plak kolesterol dari kapal, menjadikannya elastik dan meningkatkan nada. Produk ini dapat mengurangkan risiko aterosklerosis, perikarditis, strok dan endokarditis.
Mineral dalam keju Esrom merangsang pengeluaran hormon tertentu dan mempercepat sintesis protein.
Baca lebih lanjut mengenai kelebihan keju Butterkese
Kontraindikasi dan bahaya pada keju Esrom
Selain kesan positif pada tubuh, produk tenusu juga boleh memberi kesan negatif. Usahakan untuk tidak melebihi peruntukan harian (50 g) untuk mengelakkan keracunan, rasa berat di perut dan loya.
Keju Esrom boleh membahayakan dalam keadaan seperti ini:
- Intoleransi individu terhadap komponen - kemungkinan gangguan pada saluran gastrointestinal, gangguan najis, kemerahan pada kulit, mudah marah, kencing kerap dan perubahan tekanan darah.
- Ulser atau gastritis - komposisi kimia boleh menyebabkan peningkatan pengeluaran gas, kembung, mual dan pedih ulu hati. Sensasi menyakitkan akan menyebabkan penurunan selera makan dan penurunan berat badan yang cepat.
- Hipertensi - pesakit akan mengalami sakit kepala, berdebar-debar jantung, tinitus, berpeluh meningkat dan kemerahan muka. Akibatnya, prestasi akan menurun, penglihatan akan merosot dan kerengsaan akan meningkat.
- Masalah buah pinggang - sejumlah besar fosforus dan natrium yang terkandung dalam komposisi produk dapat menghalang fungsi buah pinggang. Akan ada sakit belakang, loya disertai dengan muntah, kulit kering, demam, dan perubahan dalam air kencing.
Sebaiknya berunding dengan pakar yang berkelayakan sebelum menggunakan keju jenis ini. Anda mungkin mengalami reaksi alergi terhadapnya.
Resipi keju Esrom
Keju Esrom disajikan sebagai pembuka selera bebas untuk wain merah dan putih, sampanye, bir gelap atau sari. Ia dapat digunakan untuk membuat sandwic, kanape, pizza, omelet dan makanan panas.
Berikut adalah beberapa resipi keju Esrom yang tidak disukai keluarga anda:
- Bakul kentang … Masukkan 300 g kentang yang telah dikupas melalui parut kasar dan angkat kanji. Masukkan telur ayam, lada hitam yang baru digiling, garam dan parut 50g keju Esrom. Kacau adunan kentang hingga sebati dan hamparkan di atas acuan silikon. Masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah selama 40-50 minit. Sementara itu, sibuk dengan pemadat. Potong 80 g bawang merah ke dalam kepingan nipis, taburkan dengan cuka balsamic dan taburkan dengan gula. Ingatlah dengan tangan anda untuk menghilangkan kepahitan yang berlebihan. Letakkan bawang di lapisan pertama di bakul. Tulang 200 g herring fillet masin dan potong dadu. Sebarkan dengan lapisan seterusnya. Rebus 2 telur ayam dan potong halus. Satukan dengan timun acar parut, 2 ulas bawang putih cincang dan 2 sudu besar. l. mayonis. Parut 50 g keju Esrom dan 30 g keju curd. Campurkan semua bahan sehingga sebati. Sebarkan dalam bakul dan taburkan dengan ramuan cincang.
- Hati ayam dengan sos berkrim … Lobak dan bawang dikupas dan disalurkan melalui parutan. Taburkan kuali dengan minyak zaitun yang banyak, panaskan dan letakkan bawang. Goreng dengan api kecil selama kira-kira 5 minit dan kacau secara berkala. Kemudian masukkan lobak merah dan goreng selama 5 minit lagi. 700 g hati ayam dicuci di bawah air yang mengalir, dikeringkan dengan tuala kertas dan dicincang menjadi kepingan kecil. Goreng daging dengan sayur-sayuran selama kira-kira 7 minit. Sarung tangan dan garam mengikut budi bicara anda sendiri. Kemudian tutup periuk dengan penutup, masukkan api kecil dan didihkan selama 10 minit. Sementara itu, sapu 70 g keju Esrom. Campurkannya dengan 50 g krim masam, 100 ml krim, 1 sudu kecil. perasa sejagat dan 100 ml air yang ditapis. Tuangkan sos keju-krim ke dalam kuali dan kacau hingga sebati. Rebus bahan dengan api kecil selama kira-kira 10 minit. Hidangkan dalam mangkuk dalam.
- Salad caprese … Potong 2 tomato besar menjadi kepingan nipis. Koyakkan sekumpulan basil hijau segar dengan tangan anda. Masukkan 200 g keju Esrom parut. Taburkan bahan dengan minyak zaitun. Musim dengan garam, oregano dan lada hitam yang baru digiling. Kacau rata dan hidangkan.
- Pai Ossetia … Panaskan 400 ml kefir, tambah 1.5 sudu kecil. ragi, 1 sudu besar. l. gula dan 1 sudu kecil. garam. Tuangkan satu sudu mentega cair dan satu sudu minyak zaitun. Ayak 500 g tepung gandum ke dalam cecair dan mula menguli doh selama 10 minit. Tutup dengan bungkus plastik, bungkus dengan selimut hangat dan biarkan selama satu setengah jam. Masukkan 250 g keju Esmer dan 250 g keju domba melalui parutan. Doh akan meningkat beberapa kali. Hancurkannya sedikit dan bahagikan kepada 3 bahagian yang sama. Gulung masing-masing ke dalam kek dan sebarkan keju parut di tengahnya. Lipat dan picit tepi, sehingga membentuk bola yang ditekan. Sebarkan di atas loyang dan buat potongan kecil di atas dengan pisau tajam. Biarkan doh duduk selama 10 minit. Kemudian sikat dengan kuning telur dan masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah selama seperempat jam. Sikat pai kemerah-merahan dengan mentega dan letakkan dalam timbunan. Biarkan selama 5-7 minit untuk merendam jus dan sajikan suam ke meja.
- Kek lapis … Masukkan 500 g keju feta tanpa garam dan 100 g keju Esrom melalui parut kasar. Pukul telur ke dalamnya, tambahkan 30 g sayur cincang, garam dan lada. Campurkan bahan-bahan sehingga sebati. Buka roti pita dan sebarkan pengisian keju ke seluruh permukaan. Gulung ke dalam gulungan nipis dan potong kecil (masing-masing 4-5 cm). Tutup pinggan roti dengan roti pita, dan sebarkan gulungan di atas (potong). Taburkan baki keju parut di atas pinggan, tambahkan 40 g mentega. Letakkan di dalam ketuhar selama setengah jam pada suhu 190 darjah.
- Ikan dengan kerak tomato-keju … Potong 300 g tomato ke dalam kepingan kecil. Perahkan 100 g keju Esrom melalui parutan. Masukkan 50 g krim masam dan 50 g mayonis ke dalam bahan. Musim dengan garam dan lada mengikut budi bicara anda sendiri. Kacau campuran hingga sebati. Potong 500 g isi ikan putih menjadi kepingan kecil. Sebarkan ke atas bahagian bawah loyang yang sudah diminyaki. Letakkan jisim keju tomato di atas. Hantar hidangan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 190 darjah selama setengah jam.
- Roti pita … Potong bawang halus. Perahkan timun segar, 50 g keju Esrom dan telur rebus melalui parut kasar. Potong banyak ramuan segar. Keluarkan tulang dari herring fillet dan potong kecil. Buka sehelai roti pita dan sikat dengan 180 g keju krim yang diproses. Sebarkan pengisian ke seluruh permukaan. Balut roti pita dalam gulungan. Potong menjadi bahagian kecil, tutup dengan bungkus plastik. Masukkan ke dalam peti sejuk selama setengah jam.
Catatan! Keju Esrom akan menambah nota pedas ke salad buah dan sayur.
Fakta menarik mengenai keju Esrom
Dipercayai bahawa resipi keju dicipta dalam 12 sudu besar. Sami-sami Cistercian. Nama produk tenusu berasal dari nama biara mereka yang terletak di kampung utara Denmark. Semasa Reformasi, ia dihancurkan, dan Esrom berhenti dihasilkan.
Resipi asal dipulihkan pada tahun 1937 oleh Institut Penyelidikan Tenusu Negeri di bandar kecil Hillerød di Denmark. Denominasi terkawal asal ditugaskan pada tahun 1952.
Terdapat pelbagai jenis keju ini. Tarragon, jintan, kemangi, sage, rosemary, marjoram, bawang putih dan bawang boleh ditambahkan ke dalamnya.
Semasa membeli keju, perhatikan tarikh luputnya. Esrom disimpan tidak lebih dari 2 bulan di dalam peti sejuk. Tidak kira betapa lazatnya, anda tidak boleh berlebihan. Jangan lupa tentang gejala menyakitkan yang seterusnya.
