Tumbuhan scorzonera yang kurang dikenali, kandungan kalori dan komposisinya. Sifat-sifat berguna utama, adakah terdapat kontraindikasi untuk digunakan. Pelbagai resipi untuk penyediaan tanaman akar dan ciri penanaman. Produk yang diperoleh dari pemprosesan akar scorzonera juga mengandungi sebatian berharga dan dapat digunakan untuk makanan dan untuk tujuan perubatan.
Sifat berguna scorzonera
Hidangan dari akar scorzonera dapat dimasukkan dengan selamat ke dalam diet terapeutik pesakit dewasa - produk rendah kalori ini tidak merengsakan selaput lendir saluran pencernaan, tidak merangsang rembesan jus pencernaan, tidak meningkatkan tekanan mekanikal dan kimia pada pankreas, perut dan pundi hempedu.
Kelebihan scorzonera adalah seperti berikut:
- Ia mempunyai kesan menenangkan pada sistem saraf pusat, melegakan, melegakan insomnia.
- Menormalkan tahap gula dalam tubuh, disarankan untuk dimasukkan ke dalam diet pesakit diabetes.
- Merangsang fungsi jantung, menstabilkan degupan jantung.
- Meningkatkan fungsi sistem kencing dan pundi hempedu, melarutkan dan menghilangkan calculi dari saluran kencing dan saluran empedu.
- Ia mempunyai kesan antioksidan, menghilangkan radionuklida dari badan.
- Membersihkan hati kerana jumlah mangan yang tinggi dalam komposisi, mempercepat transformasi kolesterol.
- Mempunyai kesan anestetik semula jadi, menghilangkan kekejangan usus.
- Menguatkan potensi pada lelaki, merangsang keinginan seksual.
- Menghentikan pemusnahan tisu tulang rawan kerana kandungan kalsium yang tinggi, disarankan untuk menggunakannya untuk arthrosis dan gout.
Scorzonera disarankan untuk dimasukkan ke dalam diet untuk anemia, sirosis hati, penyakit onkologi, penyakit saluran gastrointestinal, anemia dan aterosklerosis. Pengambilan akar kambing Sepanyol yang kerap membantu menghilangkan ketagihan alkohol.
Bahaya dan kontraindikasi terhadap penggunaan scorzonera
Untuk terus memasukkan scorzonera ke dalam menu harian, terdapat satu kontraindikasi - intoleransi individu. Ini jarang berlaku, tetapi masih berlaku. Tetapi ini tidak bermaksud bahawa ia dapat dimasukkan ke dalam diet dengan selamat dalam jumlah yang tidak terhad.
Pada kanak-kanak kecil, perut dan usus tidak disiapkan untuk produk baru, dan sifat merangsang scorzonera dapat memicu pencernaan - cirit-birit.
Ia tidak bernilai mengambil risiko semasa mengandung. Pada masa ini, imuniti badan diturunkan, dan ketika menggunakan produk baru, reaksi alergi sering terjadi.
Untuk menentukan sama ada mungkin untuk memasukkan scorzonera ke dalam diet anak, untuk pertama kalinya ia diberikan dalam bentuk kentang tumbuk, sedikit - 1-2 sudu besar. Selama sehari, mereka memerhatikan sama ada gejala buruk muncul: ruam, kemerahan kulit, sakit tekak, kekejangan atau gangguan usus. Sekiranya tidak ada yang timbul, anda boleh menggunakan produk baru dengan selamat di menu kanak-kanak.
Manifestasi alahan berbahaya - edema Quincke atau kejutan anaphylactic - tidak diperhatikan setelah memakan akar manis.
Resipi Scorzonera
Tukang masak senang memasukkan wortel hitam dalam resipi untuk pelbagai hidangan - mereka boleh dimasak, digoreng, direbus, ditambah mentah ke salad. Sos daging dengan akar manis sangat digemari oleh pelanggan restoran.
Resipi Scorzonera:
- Salad sayur … Scorzonera yang dibasuh disimpan selama 10 minit dalam larutan cuka dengan air 1/1. Kemudian kulitnya dikeluarkan dari akar dan dicuci dengan air sejuk. Kupas wortel dan akar saderi, gosokkan pada parutan halus. Semua bahan diambil dalam jumlah yang sama, digabungkan, dicampurkan. Potong kira-kira setengah daikon kecil ke dalam kepingan, hancurkan biji walnut dan tambahkan ke campuran juga. Bahan lain - daun saderi - koyak dengan tangan dan juga ditambahkan ke dalam salad. Berpakaian - minyak zaitun dan jus lemon.
- Salad keju … Senarai ramuannya cukup banyak: keju feta - 60 g, akar scorzonera yang dikupas - 200 g, daun selada - 10 keping, bawang - 1 keping, setengah tandan hijau masing-masing - dill dan pasli, wortel separuh sederhana, lemon. Sayur-sayuran dicincang halus - lebih baik parut sayur-sayuran akar, potong bawang menjadi cincin, pecahkan keju menjadi kepingan kecil, koyak sayur dengan tangan anda. Campurkan segalanya - tidak perlu garam, keju feta cukup masin, jus lemon ditambah. Selain itu, anda boleh menggunakan sebarang pakaian: krim masam, mustard, kicap atau minyak sayuran.
- Tulen … Sayuran akar dibasuh, direbus dalam kulit sehingga lembut dan tunggu sehingga sejuk sedikit. Kemudian kulitnya dikeluarkan dan akarnya ditumbuk dengan sedikit mentega. Masin mengikut keperluan - banyak orang menyukai rasa manis, dan tidak diperlukan tambahan.
- Scorzonera goreng … Rendam 2, 5 jam 2-3 akar manis dalam kupas dalam air sejuk, jika tidak, daging putih halus akan menjadi kebiruan. Kualiti pemakanan tidak akan terjejas, tetapi hidangannya akan kelihatan tidak menyelerakan. Kemudian akar dibersihkan, dicelupkan ke dalam air garam mendidih, masin dan berasid. Untuk 1.5 liter air, cukup untuk menambah 1 sudu cuka atau jus lemon dua kali lebih banyak. Sebaik sahaja pulpa menjadi elastik, airnya dikeringkan, akarnya dipotong, setiap potongan digulung dalam serbuk roti dan dimasukkan ke dalam wajan dalam minyak bunga matahari mendidih. Keluarkan setelah perang keemasan. Semasa berkhidmat, disarankan taburkan dengan ramuan.
- Beatlets … Campurkan jumlah pulpa ayam, fillet ikan dan akar scorzonera yang dikupas yang direndam dalam air sejuk. Semua bahan diambil dalam bahagian yang sama. Tidak perlu terkejut dengan pilihan produk yang tidak biasa - campuran unggas dan ikan, akar manisnya menyamai semua rasa. Sedikit garam, lada, mentega dimasukkan ke dalam daging cincang dan bebola daging terbentuk. Kukus hingga masak.
- Sup-puri … Akarnya, dikupas dan direndam dalam cuka, direbus hingga lembut dalam kaldu ayam, kemudian dikeluarkan dan dicincang, dicampurkan dengan pengisar, menambah krim masam dan kuning telur mentah. Kemudian bahan cincang dicelupkan ke dalam sup mendidih, segera dimatikan, dipukul lagi untuk mendapatkan struktur sup yang homogen. Sebelum dihidangkan, tambahkan sekeping mentega ke setiap pinggan.
- Pembuka selera pedas … Scorzonera - 1 kg, bawang putih - 1 kepala sederhana, minyak sayuran - 5 sudu besar, perasa secukupnya - lada manis dan lada hitam, garam, jintan. Anda boleh menggunakan lada dalam polong. Kupas bawang putih, kisar dengan lada hitam atau dengan lada hijau tanah dalam polong, masukkan biji jintan. Akar direndam dalam air sejuk, dikupas, dipotong menjadi bulatan. Semua dimasukkan ke dalam periuk atau kuali, ditaburkan dengan paprika dan rebus selama 10 minit. Makanan pedas boleh diparut dengan pengisar, dibumbui dengan minyak zaitun atau sos mustard. Ia adalah tambahan yang bagus untuk daging apa pun.
Daun Scorzonera sama dimakan seperti akarnya, mereka boleh ditambahkan ke salad atau disediakan hidangan berasingan daripadanya, dicampur dengan bawang dan ramuan kebun lain.
Fakta menarik mengenai scorzonera
Di Yunani Kuno dan Rom Kuno, wortel Sepanyol tidak digunakan untuk memasak, tetapi ia popular untuk tujuan perubatan. Tetapi Louis XIV - Raja Matahari - enggan makan tanpa sayur akar ini. La Quintini, tukang kebun istana, menyebut scorzonera sebagai buah terbaik dari kebun kerajaan.
Menariknya, orang miskin di Perancis juga dibenarkan menanam akar ini, dan mereka menggunakan izin tersebut tanpa sekatan. Orang-orang menyebut akar "asparagus untuk orang miskin" - harganya lebih murah daripada putih.
Kini scorzonera ditanam sebagai tanaman kebun di seluruh Asia Tenggara, di negara-negara Eropah selatan, di Belanda moden. Ianya sangat popular di Itali - jem dan bumbu dibuat dari wortel hitam, dan bumbu pedas digunakan sebagai sos untuk ais krim.
Sebagai tanaman kebun, tanamannya cukup pilih-pilih. Untuk mendapatkan akar lezat yang besar, biji mesti ditanam pada kedalaman yang baik - lebih dari setengah meter. Terdapat syarat untuk pemilihan tanah - lapisan tanaman yang dalam dan pengenalan sebilangan besar bahan organik. Sebaiknya tanam akar "berubah-ubah" setelah malam - dalam kes ini, hampir semua biji menetas.
Penyimpanan sukar. Mula-mula anda perlu mencungkil akarnya - ini mesti dilakukan dengan berhati-hati. Perlu merosakkan pulpa halus, dan setelah 2-3 hari wortel hitam mulai membusuk. Adalah perlu untuk memotong bahagian atas pada akar. Kemudian akarnya dikeringkan dengan teliti, ditambahkan mengikut tetes - bekas dengan pasir berkapur bersih mesti disediakan terlebih dahulu. Pasir dibasahi, scorzonera diatur secara menegak. Dalam bentuk ini, dia harus menghabiskan sepanjang musim sejuk. Untuk memasak, ia boleh digunakan walaupun selepas panas.
Daun digunakan segar. Mereka juga boleh digunakan sebagai makanan untuk ulat sutera.
Cara memasak scorzonera - tonton videonya:
Sayang sekali bahawa varietas tanaman akar hitam raksasa dari Rusia, yang saat ini paling popular di Eropah, yang diusahakan oleh penternak pada tahun 1898, tidak masuk ke Daftar Negeri Tanaman Taman dan Taman Persekutuan Rusia. Dengan mengembalikan budaya "rumah", adalah mungkin untuk menyelesaikan tugas yang sangat penting - untuk memperbaiki diet orang yang menderita diabetes mellitus dan pesakit di hospital yang pulih dari operasi yang teruk. Manfaat scorzonera untuk anemia telah terbukti secara empirik pada beberapa generasi pesakit.
