Penerangan dan komposisi buah-buahan. Bahaya dan faedah kacang mongongo, resipi. Fakta menarik mengenai dirinya.
Kacang Mongongo (Latin Schinziophyton rautanenii) adalah buah dari pohon yang tumbuh di wilayah gersang di Afrika Selatan, yang termasuk dalam keluarga Euphorbia. Nama tempatan adalah manchetti. Kupasnya lembut, di bawahnya terdapat 2 biji kacang yang dapat dimakan dan berkhasiat yang terasa seperti kacang hazel atau kacang mete, dikelilingi oleh lapisan cangkang manis yang tipis. Penuaian tidak dilakukan - kacang masak di bahagian atas dan hujung dahan, dan ketinggian pokok dewasa boleh mencapai 20 m. Buah jatuh ke tanah ketika masih hijau, dan kemudian matang dalam 6-8 bulan. Kacang Mongongo adalah salah satu produk makanan utama orang-orang Bush dari Namibia dan Botswana Utara, tetapi orang-orang Malawi, Mozambik, Zimbabwe dan Zambia, selain digunakan untuk makanan, membuat minyak berharga dari biji, yang banyak digunakan dalam bidang kosmetologi dan perubatan.
Komposisi dan kandungan kalori kacang mongongo
Komposisi kimia Mongongo sedang dikaji. Hal ini disebabkan oleh fakta bahwa program sedang dikembangkan untuk meningkatkan penanaman dengan tanaman berharga, kerana permintaan penduduk hanya dapat dipenuhi oleh 40%.
Kandungan kalori kacang mongongo adalah 641 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 28, 8 g;
- Lemak - 57.3 g;
- Karbohidrat - 2, 4 g;
- Serat makanan - 2, 7 g;
- Air - 4, 8 g.
Nilai pemakanan kulit dimakan dianggarkan 312 kkal, kerana kandungan asam lemaknya minimum.
Mineral setiap 100 g:
- Kalsium - 452 mg;
- Magnesium - 432 mg
- Fosforus - 839 mg;
- Zat besi - 2.3 mg;
- Zink - 3.1 mg.
Vitamin per 100 g:
- Vitamin B1 - 0.22 mg;
- Vitamin B2 - 0.13 mg;
- Vitamin PP - 0,42 mg.
Bahan berfaedah lain dalam komposisi kacang mongongo:
- Kalium adalah bahan binaan untuk tisu tulang.
- Fosfor - mengembalikan simpanan tenaga badan, bersama dengan kalium ia bertanggungjawab untuk kekuatan gigi.
- Magnesium - mengambil bahagian dalam semua proses metabolik, merangsang pengeluaran insulin.
- Zat besi - mencegah perkembangan anemia, memulihkan aktiviti vital yang normal.
- Tocopherol - menguatkan dinding saluran darah, melambatkan penuaan, mengekalkan keanjalan kulit.
- Asid askorbik - menguatkan sistem ketahanan badan, membantu tubuh mempertahankan diri daripada serangan virus dan bakteria.
- Asid linolenik - merangsang pengeluaran rembesan yang melindungi selaput lendir organ pencernaan, mencegah perkembangan aterosklerosis, mempunyai kesan anti-radang dan menenangkan.
- Eleostearic - merangsang pengeluaran prostaglandin, bahan dengan sifat anestetik.
- Asid oleik - menghentikan penyerapan lemak di usus kecil, menurunkan tahap kolesterol jahat dalam darah, dan mempercepat penurunan berat badan.
- Asid Palmitik - sumber tenaga utama, melambatkan perubahan yang berkaitan dengan usia, meningkatkan kualiti rambut.
- Asid stearat - menyokong proses metabolik yang normal.
Manfaat dan kemudaratan kacang Mongongo banyak ditentukan oleh kehadiran asid lemak dalam komposisi. Dengan makan berlebihan dan gaya hidup yang tidak aktif, kemungkinan terjadinya aterosklerosis, miokarditis, strok meningkat, libido menurun dan fungsi pembiakan terganggu pada wanita.
Orang-orang Bush menilai orang Mongong tidak begitu banyak untuk kualiti perubatan mereka, tetapi untuk nilai tenaga tinggi mereka. Hidangan kacang setiap hari dalam 200 g (ini kira-kira 300 biji) berkhasiat seperti 1 kg nasi yang dimasak. Sebagai contoh, di kalangan orang Kung yang tinggal di Botswana, produk ini termasuk dalam diet harian, yang membantu bertahan dalam tahun-tahun kering.
Khasiat mongongo yang berguna
Sejak pertengahan abad kedua puluh, sejak saat pokok mula ditanam secara artifisial, kadar kelangsungan hidup anak-anak Orang Asli meningkat 1.5 kali ganda.40% dari diet suku ini adalah biji manchetti, yang mengimbangi kekurangan vitamin dan mineral.
Kelebihan Kacang Mongongo:
- Mereka meningkatkan fungsi usus, mempercepat peristaltik, menghentikan perkembangan proses putrefaktif, melegakan bau mulut.
- Mereka meningkatkan imuniti umum, menghentikan perkembangan proses keradangan tempatan dan umum.
- Mereka mempunyai kesan antioksidan, mengasingkan radikal bebas yang bergerak di lumen usus.
- Mereka membantu pulih dari tekanan mental dan fizikal yang meningkat, mempercepat pemulihan sekiranya keletihan dan anemia.
- Mereka mencegah timbulnya kemurungan, mempunyai kesan penenang, dan menghilangkan insomnia.
- Mereka menormalkan kerja sistem endokrin dan kardiovaskular, mencegah kekurangan koronari.
- Memanjangkan usia, meningkatkan kualiti kulit, kuku dan gigi.
Dalam perubatan rakyat dan kosmetologi, bukan kernel digunakan, tetapi minyak kacang. Produk yang sangat berharga ini digunakan oleh orang-orang Bush untuk melindungi dari sinaran UV yang berlebihan dan menyembuhkan luka. Terdapat banyak asid linolenat dalam minyak sehingga kekurangan zat ini dapat diisi semula walaupun digosok.
Apabila digunakan untuk tujuan kosmetik, minyak memperbaiki warna kulit, mengimbangi kekurangan nutrien, menghentikan pembentukan kedutan halus, memperlambat pendalaman lipatan kulit yang sudah jelas, dan mencegah kemunculan melanoma - barah kulit. Dan di Zambia, wanita menyebut minyak itu "makanan rambut" dan menggunakannya untuk mengekalkan rambut yang rimbun.
Pakar pemakanan mengesyorkan makan beberapa kacang sehari bagi mereka yang harus mematuhi diet yang ketat. Ini membantu mencegah keguguran rambut dan mengekalkan kualiti kulit walaupun terdapat larangan diet.
Kontraindikasi dan bahaya kacang Mongongo
Seperti buah jenis ini, manchetti adalah alergen yang kuat. Oleh itu, anda tidak boleh memperkenalkan produk baru kepada orang yang tidak biasa dengan produk ini semasa kehamilan, menyusui dan kanak-kanak di bawah umur 3 tahun.
Terlalu banyak makan kacang mongongo boleh menyebabkan bahaya pada kegemukan, jika ada riwayat aterosklerosis, strok, serangan jantung, disfungsi hati dan disfungsi pundi hempedu, termasuk penyakit batu empedu.
Resepi Kacang Kacang Mongongo
Hidangan yang paling popular di kalangan penduduk tempatan ialah pasta manchetti. Kernel dihancurkan tanpa menggunakan bahan tambahan - kacang puri secara konsisten menyerupai krim masam lemak tebal.
Pakar masakan Afrika menambah mongong ke salad, hidangan panas dan sup, menggantikan kacang mete atau pecan yang lebih biasa dengan mereka. Rasa inti goreng seperti butterscotch.
Untuk mengekstrak bahagian yang boleh dimakan, buahnya dirawat dengan panas. Mereka direbus sehingga endosperma, cangkang yang mengelilingi biji kacang, menjadi lembut. Kulit burgundy mesti terpisah dengan sendirinya, barulah produk itu dapat dimakan.
Resipi Kacang Kacang Mongongo:
- Ais buah … Potong pulpa setengah nanas menjadi kiub, kupas 2 pisang dan betik. Isi mangkuk gabungan, tambahkan jus segar 1 oren, madu, cengkerang mongongo manis, campurkan dalam pes. Masukkan puri buah ke dalam acuan, masukkan tongkat kayu. Dan taburkan dengan serbuk kacang di atas. Masukkan ke dalam peti sejuk selama 3-4 jam. Sebelum mengeluarkan ais krim, anda perlu menurunkan cawan dalam air mendidih selama beberapa saat. Sekiranya buahnya sangat manis, madu boleh dikeluarkan.
- Ais krim coklat … Kacang kacang, 50 g, dituangkan dengan susu selama 2-3 jam sehingga hanya menutup permukaannya. Kemudian mereka diganggu dalam pengisar bersama dengan 3 sudu besar. l. serbuk koko, kepingan pisang beku, 1 sudu besar. l. sirap maple, 1 biji vanila dan sedikit garam laut. Sekiranya rasa manis tidak mencukupi, tambahkan 50 g coklat diet. Sorbet diletakkan di dalam peti sejuk beku, kacau beberapa kali, sebaik mula mengkristal, dan dibiarkan selama 2-3 jam. Pencuci mulut siap lembut dan sangat lembut.
- Salad keju … Potong kesemek dan alpukat menjadi kiub, taburkan dengan jus lemon. Ikan salai panas dipotong menjadi kepingan nipis, separuh daripada bawang putih diperap dalam cuka sari apel. Biji mongongo digoreng dan ditumbuk menjadi serbuk. Campurkan segalanya, masukkan biji delima. Salad dibumbui sebelum disajikan dengan campuran minyak sayuran, mustard manis dan jus lemon.
- Landak Walnut … 500 g fillet ayam disalurkan melalui penggiling daging bersama setengah tandan pasli, 2 ulas bawang putih. Tidak perlu busur. Kupas 1 tomato dengan mencelupkannya ke dalam air mendidih selama 1-2 minit, hancurkannya dengan garpu. Campurkan daging cincang dengan tomato puri, masukkan telur, pati jagung (3 sudu besar), garam dan lada. Potongan dibentuk, digulung dalam serbuk roti, digoreng di kedua sisi dalam kuali, sehingga kerak emas muncul. Pukul telur yang lain dan masukkan kacang tanah ke dalamnya. Panaskan ketuhar hingga 180-200 ° C. Potongan kemerah-merahan dicelupkan ke dalam campuran kacang-telur, tersebar di atas loyang, dibakar selama 15 minit. Terima kasih kepada kacang manis, hidangan akan memperoleh rasa yang tidak biasa.
- Karipap … Pengisar diisi dengan kepala bawang (lebih baik memotongnya menjadi 4 bahagian), 2 ulas bawang putih, setengah cili padi (bagi mereka yang suka pedas, bersama dengan biji), 1 sudu besar. l. kunyit, 0.5 sudu kecil biji ketumbar, 1 sudu besar. l. mongong tanah, 1 sudu kecil. halia kering. Dalam kuali, goreng separuh bawang merah dan 1 ulas bawang putih hingga keperangan, tambahkan 1-2 sudu kecil. sawi kering. Gaul rata, letakkan daging ayam, potong dan kentang. Tutup dengan penutup, rebus hingga lembut. 2-3 minit sebelum mematikan, tuangkan pes panas dan kicap - 2 sudu besar. l. Mereka yang tidak biasa dengan rasa baru perlu disiapkan terlebih dahulu - sangat pedas sehingga mula memanggang di mulut.
Minuman Mongongo:
- Tincture … Pertama, kacang dikupas dari kulit tebalnya, dan kemudian dihancurkan bersama mesokarp dan tempurung lembut. Biarkan di dalam periuk tanah liat atau baldi plastik selama 2-3 minggu, panaskan, tapis. Adalah mungkin untuk menambahkan gula dan bubur buah-buahan tropika. Kemudian cecair ditapis lagi dan dituangkan ke dalam botol. Minuman yang diperam digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan - sebagai alkohol, dan juga sebagai pengental untuk sup.
- Balsem … Hancur, seperti yang telah dijelaskan, bahan mentah dihantar ke botol kaca dan dituangkan dengan air, gula dan ragi ditambah. Sarung tangan perubatan diletakkan di botol, jari ditusuk, dan dibiarkan diperam sehingga sarung tangan jatuh. Kemudian cairan tart ditapis, dibuang ke tempat yang gelap hingga matang sepenuhnya, meletakkan semula pada penutup udara. Balsem yang dihasilkan terasa lebih seperti tincture biasa daripada minuman berawan yang ditapai yang dibuat oleh Bushmen of Africa. Ia digunakan untuk meningkatkan rasa vodka dan untuk tujuan perubatan.
Fakta menarik mengenai kacang mongongo
Semasa penggalian arkeologi di Afrika, didapati bahawa produk ini termasuk dalam makanan penduduk tempatan secara berterusan sejak 7000 tahun SM. Untuk "meregangkan" stok selama setahun, penduduk asli pertama kali memakan tempurung manis yang lembut, dan meletakkan biji-bijian, dan hanya kemudian memprosesnya untuk dimakan.
Buah-buahan dituai bukan sahaja dari tanah. Penduduk tempatan menyusun dengan teliti kotoran gajah dan antelop yang kering - bagi mereka, kacang Mongongo adalah salah satu jenis makanan kegemaran mereka. Kacang keras di perut tidak diproses.
Untuk mengekstrak biji, penduduk asli tidak merebus buahnya, tetapi menguburkannya di pasir panas. Panas diagihkan secara merata ke seluruh cangkang keras, ia retak, sifat penyembuhan dikekalkan sepenuhnya. Kelemahan pemprosesan tersebut adalah keadaan yang tidak bersih. Ketika mereka memakan kacang seperti itu, pasir menggertakkan gigi mereka.
Kayu telah digunakan secara meluas dan masih digunakan hingga kini. Penduduk tempatan membuat pancing dan mainan kanak-kanak dari itu, dan "orang kulit putih" membelinya untuk pembuatan bahan penebat, instrumen lukisan - papan dan penggaris, pasang, kotak pembungkus. Cangkangnya juga tidak dilupuskan - ini adalah bahan yang sangat baik untuk cenderahati, kotak-kotak dan dadu.
Untuk pembuatan minyak berharga, penekan sejuk digunakan. Kernel dikeluarkan, dihancurkan menggunakan kilang tangan atau alu batu, dan kemudian diperah dengan alat buatan sendiri. Dalam persekitaran industri, semua proses automatik. Biasanya, produk yang diperoleh dengan cara ini mengekalkan semua sifat berguna dari bahan mentah asli, tetapi mudah rosak.
Minyak manchetti bukan sahaja tidak merosakkan dirinya sendiri, tetapi juga bahan pengawet yang berkesan - ia meningkatkan jangka hayat kosmetik yang ditambahkan. Sekiranya anda berjaya membeli sebotol produk berharga, maka anda harus menambah 1-2 tetes ke krim dan balsem. Maka anda tidak perlu risau kosmetik kegemaran anda akan merosot.
Tonton video mengenai kacang mongongo:
