TOP 4 resipi dengan gambar membuat adunan ragi di rumah. Petua dan rahsia masakan. Resipi video.
Ramai suri rumah, terutamanya pemula, takut memasak pastri dari adunan ragi, memandangkan ia tidak berubah-ubah. Tetapi sebenarnya agak mudah untuk menguli. Anda hanya perlu mengetahui beberapa petua dan rahsia masakan. Kemudian pastri dari adunan jenis ini akan menjadi sangat sedap. Oleh itu, dalam bahan ini kami akan memberitahu bukan sahaja rahsia utama pembuatan adunan ragi buatan sendiri, tetapi juga berkongsi resipi TOP-4 yang berbeza.
Petua dan rahsia masakan
- Terdapat 2 jenis adunan ragi, tidak berpasangan dan span, yang berbeza dalam cara penyediaannya. Selamat - semua produk dicampurkan sekaligus dan doh diuli. Sponge - pertama, spons disediakan dari air (atau cecair lain), ragi, gula dan sebahagian kecil tepung. Jisim dibiarkan di tempat yang hangat untuk penapaian, dan kemudian adunan dicampur dengan sisa produk dan doh diuli.
- Lebih baik menggunakan ragi segar daripada ragi bungkus kering.
- Semakin membakar (telur, mentega dan gula), semakin sukar doh untuk naik. Oleh itu, masukkan lebih banyak ragi. Sekiranya roti bakar tanpa telur, tambahkan setengah batang ragi per kilogram tepung. Sekiranya terdapat 3-4 telur, maka sebati keseluruhan.
- Suhu penting untuk penapaian doh. Ia tidak suka perubahan draf dan suhu. Doh akan berfungsi lebih cepat jika anda meletakkan periuk bersama adunan dalam air suam atau dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 40 ° C. Pada suhu di atas 50 ° C, proses penapaian berhenti dan ragi mati.
- Susu dan mentega hendaklah suam. Makanan panas akan membunuh ragi. Sekiranya mentega perlu dicairkan, kemudian sejukkan, dan kemudian hantar ke doh.
- Pastikan untuk memberi garam kepada adunan apa pun, tidak kira sama ada anda akan membakarnya: roti manis atau pai dengan daging.
- Doh akan menjadi lebih lembut dan elastik, dan akan tertinggal di belakang tangan anda jika anda menambah sesudu minyak sayuran.
- Uli doh dengan tangan dengan lembut sehingga lembut, lembut, dan rasanya kaya. Mesin menguli tidak boleh dibandingkan dengan pengulian manual. Untuk berkompromi, anda boleh menguli doh terlebih dahulu dengan pengadun atau pemproses, dan kemudian dengan tangan anda. Adunan ragi adalah satu-satunya yang penting untuk memasukkan sekeping jiwa ke dalamnya. Setelah menghancurkan doh dengan tangan anda, bentuknya menjadi bola untuk menghilangkan karbon dioksida yang berlebihan dan memperkayakannya dengan oksigen.
- Periksa doh sebelum menggulung. Gunakan jari anda untuk membuat lekukan kecil di dalamnya. Sekiranya tinggal selama 5 minit, maka doh sedekat mungkin dan sudah tiba masanya untuk menggulungnya. Sekiranya lekukan diperketatkan, anda boleh menunggu lebih lama.
- Gulungkan doh buatan sendiri ke satu sisi sebagai ke arah yang berbeza akan memusnahkan strukturnya.
Ragi adunan pada doh
Resipi untuk adunan ragi pada doh lebih sukar, tetapi hasilnya, memanggang dari itu selalu menjadi lebih besar dan mewah. Resepinya ringkas, dan makanan yang dipanggang mudah dicerna dan tidak menyebabkan pedih ulu hati.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 489 kcal.
- Hidangan - 1.5 kg
- Masa memasak - 2 jam 20 minit
Bahan-bahan:
- Air - 450 ml
- Mentega - 100 g
- Ragi kering - 10 g
- Garam - 1.5 sudu kecil
- Tepung gandum - 1 kg
- Gula - 2 sudu besar
- Telur - 1 pc.
Membuat adunan ragi pada adunan:
- Untuk adunan ragi, sediakan doh. Untuk melakukan ini, campurkan air suam yang dipanaskan hingga 35-37 darjah, ragi dan gula. Kemudian masukkan kira-kira 150-200 g tepung untuk membuat doh dengan konsisten seperti lempeng. Tutup bekas dengan serbet dan letakkan di tempat yang hangat selama 1 jam.
- Campurkan telur dengan mentega cair yang disejukkan ke suhu bilik dan tambahkan campuran yang dihasilkan ke dalam adunan.
- Masukkan garam ke jisim dan sedikit demi sedikit tepung yang tinggal.
- Uleni doh elastik, letakkan di dalam mangkuk, tutup dengan serbet dan biarkan di tempat yang hangat hingga naik selama 1 jam. Kemudian uli adunan lagi.
- Adonan ragi yang sudah siap pada doh mestilah elastik, tidak melekat pada tangan anda dan mudah ketinggalan di belakang dinding pinggan. Namun, ia tidak boleh ketat, jika tidak, penaiknya akan menjadi sukar.
Adunan ragi tanpa telur
Adonan ragi, disediakan tanpa menambahkan telur, sesuai untuk membuat pai, pai, roti, roti. Apa-apa barang bakar yang dibuat dari itu akan menjadi lapang dan lembut, enak dan beraroma.
Bahan-bahan:
- Tepung - 2 sudu besar.
- Susu atau air - 0,5 l
- Ragi segar - 25 g
- Gula - 2 sudu besar
- Garam - 0,5 sudu kecil
- Minyak sayuran - 2 sudu besar
Membuat adunan ragi tanpa telur:
- Tuang susu atau air untuk adunan tanpa lemak ke dalam mangkuk dan panaskan sedikit hingga 36-38 ° С.
- Masukkan ragi, gula, garam, sedikit tepung ke air suam dan kacau sehingga bahan kerja menyerupai konsistensi adunan penkek.
- Biarkan doh di tempat yang hangat selama 15-20 minit sehingga naik.
- Masukkan minyak sayuran ke jisim yang dihasilkan dan campurkan.
- Ayak tepung dan masukkan sedikit demi sedikit ke dalam cecair.
- Uleni doh hingga elastik dan biarkan di tempat yang hangat selama 2 jam, ditutup dengan serbet bersih, sehingga mengembang dan sesuai.
- Uleni jisim yis yang meningkat lagi untuk menambah rasa lapang dan mula memanggang.
Adonan ragi dengan kefir
Adonan ragi pada kefir senang diuli, sangat pantas, dan yang paling penting senang digunakan. Doh plastik dan lentur, tidak melekat pada tangan dan permukaan kerja. Dan barang bakar yang dibuat daripadanya lembut, lembut dan tidak basi dalam jangka masa yang lama.
Bahan-bahan:
- Tepung gandum - 3 sudu besar.
- Kefir - 250 ml
- Ragi kering - 11 g
- Gula - 1 sudu besar
- Garam - 1 sudu kecil
- Minyak halus - 100 ml
Memasak adunan ragi dengan kefir:
- Panaskan kefir hingga 30-35 ° С, masukkan gula, garam, ragi kering dan kacau hingga sebati.
- Tuangkan dalam 2 sudu besar. tepung yang diayak, pukul dan biarkan suam selama 10 minit agar ragi mula berfungsi.
- Kemudian tuangkan minyak sayuran pada suhu bilik.
- Secara beransur-ansur masukkan tepung yang telah diayak dan kacau dengan pukul untuk melonggarkan ketulan. Setelah semua tepung telah ditambahkan, uli doh dengan tangan anda sehingga lembut dan tidak melekat pada tangan anda.
- Letakkan di dalam mangkuk, tutup dengan tuala, dan biarkan di tempat yang hangat selama 30 minit agar doh naik dan ukurannya berganda.
- Adonan ragi yang sudah siap pada kefir sangat lembut dan tetap membentuk produk daripadanya.
Adunan ragi kering
Resipi adunan ragi kering akan menjadi pilihan yang sangat baik untuk setiap suri rumah. Yang anda perlukan untuk mendapatkan penaik yang hebat hanyalah bahan-bahan yang anda perlukan dan usaha minimum. Ini adalah versi ujian yang mudah, dengan mana anda perlu berkenalan dengan suri rumah yang tidak berpengalaman.
Bahan-bahan:
- Tepung - 0,5 kg
- Susu - 0,3 l
- Gula - 50 g
- Ragi kering - 1 sudu besar
- Minyak sayuran - 1/3 sudu besar
- Garam - secubit
Penyediaan adunan ragi dengan ragi kering:
- Panaskan susu hingga suhu bilik. Sekiranya susu sejuk, ragi tidak akan naik, panas - ia akan masak.
- Tuangkan gula, ragi, 3 sudu besar ke dalam susu. tepung dan kacau. Biarkan campuran di tempat yang hangat selama 15-20 minit agar ragi naik.
- Apabila doh naik, masukkan garam, tuangkan minyak dan kacau.
- Kemudian masukkan baki tepung dalam bahagian kecil dan uli adunan hingga rata dan elastik.
- Masukkan adunan yang diuli di tempat yang hangat untuk naik dan biarkan selama 15 minit.
- Kemudian perapkan dan ulangi proses menguli dan menahan 2-3 kali lagi.
