Paneer dalam masakan India, kaedah memasak. Kandungan kalori dan komposisi berguna produk tenusu. Kesan bermanfaat pada tubuh dan kontraindikasi untuk penggunaan. Resipi keju India dan fakta menarik mengenainya.
Paneer adalah keju basah segar yang popular dalam masakan Asia Selatan, terutama Nepal, Pakistan, India dan Bangladesh. Nama tempatan adalah bas atau shenna. Produk ini dibuat dari susu menggunakan asid gred makanan. Konsistensinya lembut dan lembut, warnanya, apabila dihasilkan tanpa rempah, berwarna putih seragam, tanpa penyisipan. Rasa bergantung pada jenis masam - dari masam hingga manis. Apabila dipanaskan, ia tidak mencair dan tidak berubah bentuknya. Populariti paneer dijelaskan oleh kepercayaan agama majoriti penduduk negara-negara Asia Selatan - penolakan makanan daging. Produk ini membantu mengembalikan simpanan protein hewani dalam badan kerana nilai pemakanannya yang tinggi.
Bagaimana paneer disediakan?
Teknologi untuk membuat keju dalam keadaan industri dan rumah berbeza dalam jumlah pengeluaran dan pemprosesan bahan mentah. Pada tahap pertama pembuatan paneer, mereka dibuat seperti curd, iaitu susu diperam dan whey dipisahkan.
Dalam keadaan perindustrian, susu dipasteurisasi dan dipanaskan hingga suhu 90 ° C, di rumah ia direbus. Kemudian masam masam diperkenalkan. Jus lemon atau asam, cuka sari apel, whey, yogurt, kefir boleh digunakan. Hasil anggaran: 3 liter bahan mentah - 450-500 g produk akhir.
Cara membuat paneer:
- Susu dituangkan ke dalam kuali logam berdinding tebal.
- Panaskan hingga mendidih.
- Pengasid diperkenalkan - jus setengah lemon, 3 sudu besar. l. cuka sari apel, 0.5 liter produk tenusu masam.
- Kacau perlahan-lahan, pastikan whey berpisah, tetapi lapisan dadih tidak berstrata.
- Keluarkan dari api untuk mengekalkan tekstur halus produk akhir.
- Biarkan seketika, kemudian tapis isi kuali melalui kain lap yang dilipat dalam beberapa lapisan.
- Kasa digantung selama 4-8 jam untuk memisahkan sebanyak mungkin cecair.
- Tarik kain tipis dan letakkan dadih di bawah penekan.
Semakin lama jisim curd di bawah penindasan, semakin kompleks struktur produk akhir. Berbagai perasa, rempah, garam atau gula dapat ditambahkan untuk meningkatkan rasa semasa susu mendidih. Paneer buatan sendiri sering dibuat dengan kunyit, hop suneli, dan dill kering. Sekiranya pada masa akan datang anda merancang untuk menggunakan keju sebagai ramuan dalam pelbagai hidangan, lebih baik anda menolak pengenalan perasa.
Komposisi dan kandungan kalori paneer
Keenakan keju paneer bergantung pada jenis pengasid susu dan kemungkinan penambah rasa. Pengiraan nilai pemakanan produk dilakukan menggunakan teknologi tradisional - curdling dengan asid sitrik.
Kandungan kalori paneer adalah 274 kcal, di antaranya:
- Protein - 12, 8 g;
- Lemak - 15.7 g;
- Karbohidrat - 21 g.
Kandungan nutrien khas untuk produk tenusu. Paling:
- Kalium - bahan binaan untuk tisu organik yang padat;
- Kalsium - bahan yang mengawal pengecutan jantung;
- Sulfur - menyokong pengeluaran hempedu dan merangsang sintesis melanin;
- Fosfor - mengagihkan tenaga ke seluruh badan dan menormalkan proses penting;
- Zat besi - bertanggungjawab untuk pembiakan sel darah merah;
- Vitamin D, calciferol - dengan kekurangannya, kerja sistem saraf pusat (sistem saraf pusat) terganggu;
- Vitamin A, retinol - dengan kekurangan, penglihatan merosot dan perubahan berkaitan dengan usia pramatang muncul;
- Asid nikotinik - menstabilkan tekanan darah.
Paneer mengandungi asid lemak jenuh, yang memberi kesan positif pada keadaan kulit dan rambut, meningkatkan keanjalan dinding saluran darah dan mencegah perkembangan demensia dan aterosklerosis pikun.
Keju paneer India bukanlah produk makanan, tetapi disyorkan untuk ditambahkan ke menu bagi mereka yang menurunkan berat badan kerana khasiatnya. Terdapat rasa kenyang yang cepat, perut tidak mempunyai masa untuk meregangkan, dan lain kali lebih mudah untuk mengurangkan bahagiannya.
Faedah paneer
Produk ini sering dimasukkan ke dalam diet pesakit yang pulih dari penyakit yang melemahkan, kanak-kanak - untuk merangsang pertumbuhan dan mencegah riket, wanita hamil - untuk mencegah kelainan pada perkembangan janin.
Faedah paneer:
- Merangsang penyingkiran toksin dan toksin terkumpul dari usus, mempunyai kesan antioksidan.
- Mengurangkan pengeluaran gas usus dengan mencegah terjadinya hernia yang mencubit.
- Mengurangkan tekanan darah, menormalkan degupan jantung, memperbaiki keadaan miokardium.
- Menstabilkan pengaliran impuls saraf, mengaktifkan aktiviti otak.
- Menguatkan tisu tulang, mengambil bahagian dalam pembinaan serat otot.
- Mengurangkan beban pada organ pencernaan, mengurangkan keasidan (apabila dibuat dengan whey dan kefir, tanpa rempah).
- Meningkatkan nada badan.
- Mengurangkan pengeluaran histamin.
Sifat-sifat bermanfaat dari paneer India termasuk peningkatan kapasiti kerja dan daya tahan. Sekiranya, ketika beralih ke vegetarian, produk ini dimasukkan ke dalam menu secara berkala, hingga 4-5 kali seminggu, anda tidak akan merasa lemah dan keletihan pada siang hari. Aktiviti fizikal akan mudah ditoleransi, tidak akan ada perubahan negatif yang berkaitan dengan keadaan emosi.
Kontraindikasi dan bahaya paneer
Produk tenusu ini tidak boleh dimasukkan ke dalam diet dengan kekurangan laktase. Protein susu (kasein) tidak dimusnahkan semasa memasak.
Tetapi bahaya paneer hanya dapat diprovokasi jika makan berlebihan dan tidak bertoleransi terhadap apa saja jenis pengasid atau bahan tambahan perasa. Yang paling berbahaya adalah penyalahgunaan produk yang mengandungi garam.
Kompleks "protein susu + garam" mempunyai kesan yang jelas pada fungsi buah pinggang. Sekurang-kurangnya pelanggaran fungsi, cecair akan terkumpul di dalam badan, edema akan berlaku. Selain itu, tambahan untuk diet akan merangsang pengumpulan kolesterol "buruk", yang akan memberi kesan buruk pada keadaan saluran darah.
Anda tidak boleh bergantung pada keju India jika anda perlu mengawal berat badan. Kandungan kalori paneer buatan sendiri yang dibuat dari susu "sendiri" boleh mencapai hingga 420 kkal. Tetapi ini tidak bermaksud bahawa anda harus meninggalkannya sepenuhnya. 50-70 g hingga 3 kali seminggu tidak akan menyebabkan kenaikan berat badan yang cepat.
Resipi paneer
Resipi keju susu berdasarkan fakta bahawa ia tidak mencair. Semasa rawatan haba, bahan berguna tidak dipelihara sepenuhnya.
Resipi paneer yang lazat:
- Nun-paneer-sabzi … Penyediaannya sangat mudah. Dalam mangkuk pengisar, sebarkan keju lembut, potong, segenggam kismis tanpa biji, biji walnut, beberapa daun pudina dan campurkan sehingga pucat. Hidangkan dengan kek rata atau sebarkan pada roti segar.
- Palak paneer … Keju, 400 g, potong kiub kecil dan goreng dalam ghee (atau ghee) hingga coklat keemasan. Keluarkan goreng dari api, masukkan ke dalam piring biasa, tambahkan minyak dan goreng sayur cincang bersama: bawang - 1 pc, tomat kupas - 2 pcs., 4 ulas bawang putih, cili hijau. Masukkan 15 g akar halia parut, musim dengan kunyit dan garam masala, tambah garam jika diperlukan. Bayam segar, 600 g, rebus selama 3 minit dalam air mendidih dan masukkan ke atas ais untuk mengekalkan warna yang indah. Setelah disejukkan, batangnya dipotong, dibentangkan dengan sayur-sayuran berpengalaman, dituangkan dengan yogurt "hidup" - 100-200 ml, diganggu dengan pengisar tenggelam hingga rata. Tuangkan dalam paneer goreng dan reneh selama 5 minit. Resipi yang lebih mudah untuk palak paneer. Benih mustard hitam dan jintan, asafoetida digoreng dalam minyak bunga matahari halus. Apabila bau bumbu yang ketara muncul, hancurkan bawang putih dan bawang merah, wortel dan halia - gosokkan pada parutan halus, kemudian ketumbar dan tomato. Sebelum mengganggu tomato segar, kupas, celupkan ke dalam air mendidih selama 4-5 minit. Rebus bayam beku dalam air mendidih selama 4 minit. Semua rebusan hingga 4 minit, ganggu dengan pengisar, tambahkan paneer cubes. Untuk mencapai konsistensi sup, tuangkan air mendidih ke atas mata, garam masala, garam dan jintan. Sebelum dihidangkan, krim dituangkan ke dalam sup yang masih panas, dan masin.
- Sweater Malai … Rebus kentang (6 keping) tanpa kupas dan uli dalam kentang tumbuk. Masukkan 200 g paneer, satu sudu teh jintan dan ketumbar dalam mangkuk pengisar. Kacau pes keju yang dihasilkan dengan kentang untuk menjadikan doh lebih pekat, tuangkan tepung "pada mata". Potongan kecil dibentuk dan digoreng dalam ghee. Untuk sos, campurkan 4 biji tomato, 1 keping lada belang dan wortel, setengah bawang merah, 2-3 ulas bawang putih. 1 sudu teh rempah digoreng dalam kuali: biji jintan dan mustard hitam, asafoetida dan garam masala, kunyit. Sekiranya anda mahukan sesuatu yang lebih sedap, anda boleh menambah setengah cili hijau. Goreng bumbu hingga naik bau pedas, kemudian hamparkan pes sayur dan rebus selama 5 minit. Masukkan potongan daging dalam kuali, tutup dengan penutup dan biarkan selama 3 minit dengan api kecil.
- Sushi … Daun nori disebarkan dalam satu lapisan dan kepingan paneer dibungkus dengan cara yang sama seperti sushi digulung. Ghee polos atau ghee dicairkan dalam kuali, "sushi" digoreng di kedua-dua belah pihak.
- Salad pagi … 2 timun dan 2 tomato dipotong menjadi kepingan besar dan diletakkan di atas pinggan, dicampurkan. Paneer dicincang halus dan ditaburkan di atas. Untuk berpakaian, campurkan sedikit halia segar parut, masing-masing 2 sudu besar. l. minyak zaitun dan jus lemon, ketumbar cincang. Masin, dibawa ke konsistensi homogen.
- Pencuci mulut curd … Paneer buatan sendiri yang baru dibuat diuli dengan gula dan tersebar di atas wajan besi tuang. Kacau terus sehingga jisim menebal. Sebaik sahaja keju goreng mudah tertinggal di bawah kuali, anda boleh mematikannya. Tuangkan dalam 1 sudu kecil. kapulaga dan kunyit tanah, dicampur dengan pistachio yang dihancurkan, tersebar di atas pinggan rata, diratakan dan diletakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 ° C selama 1-2 minit. Keluarkan dari ketuhar, taburkan dengan air mawar di atas, potong menjadi kek. Masing-masing dihiasi dengan kelopak mawar gula-gula.
Makanan panas boleh disediakan dari produk tenusu yang dimasak 2-3 hari yang lalu. Pencuci mulut dan salad - hanya dari paneer segar, jika tidak, anda tidak akan dapat menikmati rasa lembut yang lembut.
Fakta menarik mengenai paneer
Sebutan keju pertama terdapat di Veda India seawal 6000 SM. NS. Namun, orang Parsi menegaskan bahawa mereka adalah yang pertama membuat produk tenusu ini, dan barulah teknologi itu diguna pakai oleh orang India, Turki, Armenia dan Azerbaijan. Lebih-lebih lagi, "paneer" adalah perkataan Parsi yang secara harfiah bermaksud keju lembut.
Terdapat legenda mengenai asal usul produk. Menurut salah satu dari mereka, resipi untuk keju paneer disampaikan kepada orang-orang oleh para Dewa, dan yang lain lebih biasa. Diduga, seorang pedagang dari Arab kuno, Hanan, mengambil susu dalam periuk bersamanya dalam perjalanan yang panjang, tetapi ternyata masam. Membuang makanan yang dimakan dianggap sebagai penghujatan, jadi pengembara itu meminum whey, dan membungkus biji-bijian keju kotej dengan kain bersih untuk dimakan, jika tidak ada makanan lain yang dapat diperoleh, dan memasukkannya ke dalam ransel di dasar. Dan pada waktu petang, membuka kain, Hanan melihat bongkah putih. Saya mencubanya dan menyedari bahawa hidangan baru itu enak dan cepat memulihkan tenaga yang telah habis. Di rumah, peniaga berkongsi resipi untuk produk baru.
Terdapat banyak jenis produk tenusu, resipi untuk membuat paneer diturunkan dari generasi ke generasi. Contohnya, mustahil untuk memasak khorats Armenia paneer di rumah, hidangan langka ini mengandungi banyak ramuan, dan pematangan berlaku di dalam periuk yang ditutup dengan lilin. Nun-paneer-sabzi dibuat dalam setiap keluarga dengan caranya sendiri, dan dalam resipi Parsi, keju diperam dengan jus ramuan khas.
Penyokong Ayurveda telah mendapat tempat dalam ideologi dan diet. Dipercayai bahawa ia sesuai dengan orang yang mempunyai perlembagaan vata, iaitu, langsing dan kurus, bertindak balas dengan menyakitkan terhadap ketidakselesaan fizikal dan moral, tetapi pada masa yang sama dicirikan oleh ketidakpastian. Paneer meningkatkan kemampuan mereka untuk bekerja dan membolehkan mereka fokus pada tindakan tertentu. Tetapi untuk kelas berat yang sunyi dengan perlembagaan kapha, keju buruk. Ini bukan sahaja memperburuk keadaan umum, memprovokasi proses stagnan, tetapi juga mengurangkan kemahiran komunikasi.
Apa itu paneer - tonton videonya:
Sekiranya terdapat paneer di rumah, maka tetamu tidak akan ditinggalkan tanpa meja makanan ringan. Anda hanya perlu ingat bahawa hidangan ini mesti dimakan segar. Jangka hayat di dalam peti sejuk hingga 3 hari (dalam air garam - hingga 5), tetapi nutrien mula merosot setelah 36 jam. Sekiranya anda ingin tidak hanya kenyang, tetapi juga sihat, makanlah keju lembut selama ini.
