Apa itu rempah yang disebut lumi. Kandungan kalori dan ciri komposisi kimia. Apakah sifat berguna produk dan boleh memudaratkan. Penggunaan perasa dalam memasak. Berikut adalah khasiat utama rempah-rempah tersebut, yang akan terungkap sepenuhnya apabila ia selalu ditambahkan ke dalam makanan. Harus diingat bahawa lumi juga dapat digunakan untuk tujuan perubatan untuk meningkatkan kesan bermanfaat ini dan menambahkan yang baru, tetapi ini harus dilakukan di bawah bimbingan doktor, kerana, walaupun semua rempah itu bermanfaat, ada juga kontraindikasi untuk penggunaannya.
Bahaya dan kontraindikasi terhadap penggunaan lumi
Lumi mengandungi banyak komponen kuat aktif secara biologi. Sekiranya seseorang benar-benar sihat, komponen ini hanya bermanfaat atau mempunyai kesan neutral pada tubuh, tetapi sekiranya terdapat masalah kesihatan, kita harus membincangkan bahaya rempah.
Banyak asid dijumpai dalam perasa, yang mengenakan sekatan penggunaan bumbu untuk orang yang mempunyai keasidan perut yang tinggi, di samping itu, untuk alasan yang sama, ia tidak boleh ditambahkan ke makanan bagi mereka yang mempunyai penyakit pencernaan yang teruk sistem.
Kedua, perlu diperhatikan bahawa lumi harus berhati-hati terhadap penderita alergi, kerana buah sitrus dan produk yang dibuat dari mereka adalah salah satu alergen yang paling biasa. Walau bagaimanapun, jika seseorang mempunyai intoleransi individu terhadap lumi, hanya penyedutan aroma perasa dapat menyebabkan kemerosotan kesihatan (pening, merobek, dll.). Dalam keadaan seperti ini, tentu saja, perlu ditolak untuk menambahkan bumbu pada makanan.
Ketiga, kita perhatikan bahawa wanita hamil harus ditangani dengan berhati-hati, kerana kesannya terhadap janin belum dipelajari, begitu juga dengan penyusuan untuk mengelakkan alahan pada anak.
Dan, akhirnya, mari kita tarik perhatian anda kepada fakta bahawa jika bumbu disalahgunakan, ia boleh membahayakan tubuh yang sihat, jadi perhatikan langkahnya.
Sekiranya terdapat penyakit dan masalah kesihatan yang tidak disenaraikan di atas, serta semasa mengambil ubat farmakologi yang kuat, kami sangat mengesyorkan agar anda berjumpa dengan doktor anda sebelum memasukkan lumi ke dalam diet anda.
Resepi Lumi
Seperti yang kami katakan pada awal artikel ini, lumi adalah bumbu yang popular di Timur Tengah dan Teluk. Walau bagaimanapun, geografi penggunaannya tidak terhad pada wilayah yang ditunjukkan. Walau bagaimanapun, ia menjadi tumpuan pelbagai hidangan di tempat di mana limau tumbuh secara semula jadi. Negara kita, tentu saja, bukan negara tersebut, jadi suri rumah Rusia mesti rajin mencari bumbu siap pakai di kedai, atau mencuba memasaknya sendiri.
Resipi anggaran penyediaan lumi adalah seperti berikut: limau direndam dalam larutan masin mendidih (perkadaran - 1 sudu per liter) selama 3-5 minit, kemudian buah-buahan ditarik keluar, disapu dan dibentangkan sehingga kering di bawah sinar matahari, dan kemudian tanah. Anda juga boleh mengeringkan buah-buahan di dalam ketuhar dengan kekuatan minimum, tetapi akan memakan masa lebih dari satu hari.
Apabila perasa sudah siap, anda boleh mula menggunakannya dalam resipi lumi anda. Anda boleh bereksperimen dengan cara yang berbeza, tetapi lebih baik memulakannya dengan resipi yang terbukti:
- Gorme-sabzi … Rendam kacang (100 gram) dalam air sejuk sehari sebelum memasak. Kemudian rebus dalam air masin ringan hingga separuh masak dan buang dalam saringan. Potong bawang (1 keping) halus dan goreng dalam kuali sehingga coklat keemasan, kemudian masukkan kambing dadu kasar (500 gram). Selepas 5-10 minit masukkan air (1 liter), kacang, kunyit (2 sudu teh), garam secukup rasa dan reneh selama 2, 5-3 jam. Selama ini, daging dan kacang akan menjadi sangat lembut dan sosnya menjadi pekat. Setengah jam sebelum memasak, tambahkan lumi (4 sudu besar) dan ramuan (500 gram), sebelumnya rebus dalam kuali goreng dalam mentega (50 gram). Sejukkan sedikit pinggan mangkuk dan hidangkan bersama nasi.
- Cubs … Bilas ayam, bahagikan kepada 6-8 bahagian, masukkan ke dalam air mendidih, tambahkan daun salam (2 keping), kayu manis (1 sudu teh), bawang besar (1 keping), kapulaga (1 sudu teh), garam secukup rasa. Goreng bawang putih cincang (3 ulas) dalam kuali, kemudian masukkan bawang cincang halus (1 keping) ke dalamnya dan masak selama 5-7 minit. Sekarang masukkan wortel parut (1 keping) dan selepas 5-7 minit lagi - tomato cincang (2 keping), anda mesti terlebih dahulu mengeluarkan kulit dari mereka. Masak semuanya bersama selama 10 minit, kemudian masukkan pes tomato (2 sudu besar), lumi (2 sudu besar), kari (2 sudu teh), bharat (2 sudu teh) - campuran khas rempah dan nasi domba (2 cawan). Gulung ayam yang dimasak dalam serbuk roti atau tepung dan goreng hingga coklat keemasan dalam kuali yang berasingan. Apabila nasi pedas dengan sayur-sayuran sudah siap, letakkan di atas mangkuk dan tambahkan sedikit ayam pada satu masa.
- Sup tomato dengan lumi … Rebus sup ayam (2-3 paha untuk 1 liter air). Dalam periuk berasingan, masukkan tomato ke dalam jus mereka sendiri (700 gram), masukkan bawang (1 keping), potong dadu, bawang putih cincang (3 ulas), oregano (1 sudu teh), daun salam (1 keping), lada merah panas secukup rasa, masak selama 10-15 minit. Masukkan 600 ml stok ayam dan ayam cincang ke dalam periuk. Masak selama setengah jam lagi. Lima minit sebelum memasak, tambahkan lumi (0,5 sudu besar) dan parut sedikit keju keras (cheddar, parmesan) di atasnya.
- Salad pedas ringan … Potong kubis Cina halus (300 gram), tambahkan garam ringan dan hantar ke mangkuk salad. Potong timun (1 keping) menjadi kiub, masukkan ke kubis, hantar jagung kalengan ke sana (1 tin). Sediakan pembalut: campurkan minyak zaitun (3 sudu besar), lumi (1 sudu besar), ramuan Provencal (1 sudu teh), campuran lada (1 sudu teh), asfetida (1 sudu teh) - boleh diganti dengan bawang putih kering dalam jumlah yang sama… Tuangkan hiasan di atas salad dan makan di sana dengan roti renyah.
- Citrus Kurd … Keluarkan semangat dari lemon (2 keping), campurkan dengan lumi (2 sudu besar) dan gula (200 gram). Perah jus dari lemon, tuangkan semangat, kacau. Tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam periuk, masukkan mentega (60 gram) ke dalam kepingan dan panaskan hingga larut. Dalam mangkuk yang berasingan, pukul telur (3 keping), tuangkan ke dalam campuran di atas kompor dan masak sehingga krim pekat, terus kacau - akan memakan masa kira-kira 15 minit. Sejukkan krim dan makan bersama teh.
Anda lihat, seperti yang kita katakan di atas, lumi sangat serba boleh - sempurna melengkapkan hidangan manis dan sedap. Anda boleh memulakan eksperimen anda dengan rempah dengan resipi yang diberikan, dan kemudian berkhayal sesuka hati. Secara umum, dalam hidangan apa pun yang sebelumnya anda tambahkan buah sitrus, anda boleh mencuba menggantikannya dengan lumi.
Fakta menarik mengenai lumi
Semasa penyediaan lumi, kesan menarik dapat diperhatikan pada tahap pengeringan buah. Kapur, pengeringan, mengubah warna hijau terang menjadi hampir hitam, dan naungannya selalu berbeza - biru, ungu, coklat.
Hidangan gorme-sabzi dan kabsa yang dijelaskan di bahagian resipi adalah hidangan oriental tradisional. Setiap wanita oriental mempunyai resipi rahsia tersendiri untuk penyediaannya, yang diturunkan dari generasi ke generasi.
Kadang-kadang lumi tidak digiling, hanya beberapa lubang yang dibuat pada buah kering, dan dalam bentuk ini perasa ditambahkan ke dalam pinggan. Sudah tentu, buahnya dituai sebelum dihidangkan.
Di Iran, rempah itu disebut amani.
Lumi dapat diganti dengan bumbu sumac, yang, bagaimanapun, juga tidak tersedia di negara kita.
Lumi adalah rempah yang tidak biasa untuk wilayah kita, yang terbuat dari kapur. Menemukannya di rak kedai Rusia tidak begitu mudah, jadi pilihan terbaik adalah menyediakan sendiri perasa. Lumi tidak hanya akan membuat rasa hidangan lebih kaya dengan menambahkan nota sitrus dengan rasa ringan yang berasap, tetapi juga mengubah makanan menjadi makanan yang sihat, kerana rempah itu mengandungi banyak vitamin, mineral dan komponen aktif biologi lainnya. Oleh itu, jika rempah tidak dikontraindikasikan untuk anda untuk satu atau lain sebab, pastikan untuk menjadikannya sebahagian daripada diet anda.