Komposisi dan kandungan kalori keju Betmal, sekatan penggunaan dan sifat berguna. Hidangan, fakta menarik.
Betmal adalah keju dari Perancis, yang dibuat hanya di Pyrenees Selatan dan Timur. Bahan mentahnya adalah susu lembu mentah. Bentuk kepala adalah cakera rata dengan bahagian sisi bulat yang menonjol, berat - dari 4.5 hingga 7 kg. Keraknya nipis, halus, coklat atau kemerahan, ditutup dengan jalur keputihan. Teksturnya padat, konsistensinya elastik. Parameter ini bergantung pada tahap penuaan: semakin banyak, semakin sukar pulpa. Bercabang di sepanjang potongan terdapat banyak mata rata dengan pelbagai saiz. Warnanya kekuningan, aromanya adalah campuran susu sedikit masam dan rumput kering yang baru dipotong, dengan sedikit buah peach-nanas. Rasa - dari manis-berkrim hingga pedas. Varieti ini dianggap agak jarang berlaku walaupun di negara tempat ia dibuat.
Bagaimana keju Betmal dibuat?
Bahan mentah dikumpulkan dalam dandang khas, disimpan selama 24 jam dan disejukkan. Tidak ada pengayaan khas.
Tidak ada resipi yang tepat untuk membuat keju Betmal. Variasi dibenarkan ketika memperkenalkan kultur lactobacilli dan ketika menekan, mengubah kepekatan air garam. Di samping itu, musim produksi mempengaruhi selera produk akhir. Yang paling sedap adalah musim panas, kerana lembu hanya memakan rumput padang rumput.
Susu dipanaskan hingga 33 ° C. Budaya pemula, agen curdling - rennet dari perut anak lembu diperkenalkan, dicampur dari bawah ke atas. Setelah melengkung, kangkung dipotong dengan pisau sempit dengan pisau nipis menjadi kepingan yang sangat kecil, seukuran lubang ceri. Beberapa pembuat keju menggunakan jaring yang terbuat dari tali keluli untuk proses ini.
Biji-bijian keju diharapkan mengendap, mereka kembali dipanaskan hingga 33 ° C, 1/3 whey dituangkan, dan sekali lagi diaduk hingga butiran keju dikurangkan menjadi ukuran kopi. Isi tong dibiarkan berehat selama 1, 5-2 jam, dan kemudian jisim dadih yang dipadatkan dipindahkan ke dalam bentuk berlubang. Pemisahan terakhir serum memerlukan 24 jam.
Kemudian kepala diletakkan di bawah penindasan selama sehari, dibiarkan selama 24 jam lagi, terbalik 3-4 kali.
Garam kering, garam kasar. Keutamaan diberikan kepada rendaman garam selama 2 hari, tetapi kadang-kadang kepala dikeringkan, digosok setiap jam dengan bahan mineral kasar.
Penuaan berlaku di ruang bawah tanah yang lembap dengan suhu tetap dan pengudaraan yang stabil. Keju tidak boleh dibiarkan "tanpa pengawasan" - ia secara berkala dibalik dan dibersihkan dengan berus. Pada tanda-tanda pertama acuan, kerak disapu dengan air garam yang kuat, mereka berusaha untuk tidak menggunakan cuka. Tempoh penuaan minimum adalah 3 bulan, maksimum - hingga enam bulan. Secara berkala, kepala dibalikkan dan dibersihkan.
Komposisi dan kandungan kalori keju Betmal
Nilai pemakanan produk bergantung pada musim pengeluaran dan masa penuaan. Dalam bubur kepala yang matang, terdapat lebih banyak karbohidrat dan garam meja, rasanya jelas terasa jika anda memotong kepingan lebih dekat ke kerak. Keju yang terbuat dari susu musim sejuk lebih gemuk, krim terkumpul di permukaan pada hari penapisan. Kandungan lemak dianggarkan 28-35%.
Rata-rata, kandungan kalori keju Betmal adalah 371-387 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 22 g;
- Lemak - 31 g;
- Karbohidrat - 1 g.
Keju Betmal mengandungi protein susu yang mudah dicerna, banyak kalsium dan fosforus, kalium, natrium. Vitamin utama adalah tokoferol, retinol, kumpulan B - riboflavin, tiamin, panthenol dan asid nikotinik.
Oleh kerana jumlah asid amino yang sangat penting untuk tubuh manusia, produk ini dapat dimasukkan ke dalam diet keju khas, yang membantu memperoleh parameter yang diinginkan dalam waktu yang singkat.
Bahan-bahan ini dikuasai oleh:
- Lysine adalah bahan binaan untuk pembentukan struktur protein, tanpanya penyerapan kalsium dan penghasilan kolagen tidak mungkin dilakukan.
- Tryptophan - terima kasih, sintesis niasin dijalankan dan selera makan dikawal, pembentukan lapisan lemak berkurang.
- Methionine - mencegah perkembangan aterosklerosis, mempunyai kesan yang baik terhadap kualiti kulit dan rambut.
Oleh kerana rawatan panas susu dalam pengeluaran produk susu yang ditapai tidak dijalankan, bahan bermanfaat dalam komposisi diawetkan dengan lengkap, bakteria asid laktik meningkatkan kesan positif pada tubuh manusia.
Makan 50 g keju Betmal mempunyai kesan yang sama dengan 0.5 liter susu segar.
Lihat komposisi dan kandungan kalori keju Conte
Khasiat keju Betmal yang berguna
Varieti ini tidak memberi kesan perubatan, tetapi penggunaan biasa membolehkan anda menjaga nada dan meminimumkan pengaruh negatif faktor luaran.
Kelebihan keju Betmal:
- Meningkatkan fungsi usus, mewujudkan keadaan yang baik untuk perkembangan bakteria asid laktik, memudahkan pencernaan makanan.
- Meningkatkan penyerapan vitamin dan mineral yang masuk ke dalam badan bersama dengan keju.
- Menguatkan kekuatan tulang dan meningkatkan pengeluaran cecair sinovial.
- Merangsang pengeluaran kolagen dan menghentikan kadar penampilan perubahan berkaitan dengan usia.
- Menormalkan fungsi sistem saraf dan pengaliran impuls, mempunyai kesan yang menenangkan.
- Menggalakkan pengeluaran serotonin.
- Memperbaiki keadaan sistem visual, mencegah perkembangan katarak.
- Ia mempunyai sifat antimikroba dan menghalang aktiviti penting mikroorganisma patogen.
- Asid lemak mengurangkan kesan agresif asid hidroklorik pada mukosa gastrik.
- Merangsang rembesan enzim oleh pankreas.
- Mengurangkan tahap kolesterol berbahaya dalam darah, mendorong pembubaran yang cepat.
Sekiranya anda menjalani diet rendah kalori, selalunya sukar untuk tidur. Sebelum tidur, menahan rasa lapar dengan minuman agak sukar, dan makanan dengan karbohidrat dapat mengurangkan usaha menurunkan berat badan menjadi sifar. Sebilangan kecil Betmal menghentikan rasa lapar dan tidak menyebabkan kenaikan berat badan. Tidur dengan cepat mempunyai kesan positif terhadap kesejahteraan keseluruhan, dan membantu wanita mengelakkan penuaan awal.
Kontraindikasi dan bahaya keju Betmal
Tidak ada had umur untuk memperkenalkan jenis produk ini ke dalam diet. Sekiranya tidak ada reaksi alahan selepas pengambilan, anda boleh makan dengan selamat. Tetapi makan berlebihan harus dielakkan - penggunaan berlebihan menyebabkan kegemukan.
Kerosakan dari keju Betmal dapat menampakkan diri jika berlaku intoleransi terhadap protein susu, yang melanggar sistem kardiovaskular dengan latar belakang peningkatan tekanan dan disfungsi hati. Anda harus meninggalkan produk ini buat sementara waktu atau menggantinya dengan keju kotej sekiranya berlaku penyakit ulser peptik dan keasidan yang tinggi.
Resipi dengan keju Betmal
Pelbagai ini dapat digunakan untuk membuat salad, makanan panggang, pencuci mulut dan makanan panas.
Resipi dengan keju Betmal:
- Pencuci mulut dengan sawi safron … Keju dipotong menjadi kotak, lubang diperas di masing-masing dengan sudu jem kecil. Campurkan krim, safron dan mustard aromatik, lukiskan picagari pastri dan isi kiub keju. Hiaskan dengan coklat cair.
- Kentang dengan keju … Bawang putih besar dicincang. Pukul telur dengan garam dan pala parut. Rebus kentang, uli dengan garpu dalam kentang tumbuk, tambahkan sedikit air. Campurkan bawang dan campuran telur dengan kentang tumbuk, bentuk potongan. Goreng masing-masing pada 2 sisi dalam kuali, panaskan oven hingga 180 ° C, ratakan pada loyang, dan pada masing-masing - sekeping kecil Betmal. Setelah keju cair, anda boleh mengeluarkannya.
- Casserole telur dan keju … Pukul 5 telur dengan secubit garam, tambah kiub tomato berdaging, ramuan Provencal dan kepingan kecil bacon di sana. Gaul sebati. Sekeping Betmal, kira-kira 200 g, dibahagikan kepada 2 bahagian. Separuh parut, dan yang kedua dipotong menjadi kepingan besar dan dihantar ke telur dan tomato. Panaskan frypot, gris dengan mentega dan masukkan campuran ke dalam ketuhar panas selama 5-10 minit - suhu 180 ° C. Mereka mengeluarkannya, menuangkan keju parut di permukaan, meletakkannya semula untuk dibakar. Sebaik sahaja kerak coklat keemasan muncul, anda boleh meletakkan di atas pinggan. Kepingan keju yang besar tidak cair, malah tidak mempunyai masa untuk memanaskan badan. Tetapi di atas, di atas kaserol, kerak kemerahan akan muncul.
- Fondue … Baguette putih dipotong menjadi kepingan persegi dan dikeringkan di dalam ketuhar. Anda tidak perlu memasaknya terlalu banyak, cukup untuk "tong kemerah-merahan" yang muncul di satu sisi. Sekiranya anda mempunyai periuk fondue di rumah (periuk dengan kaki, dengan pembakar gas terbina dalam), sangat bagus, jika tidak, kuali tidak lekat sudah cukup. Permukaan bahagian dalam bekas hendaklah disapu dengan cengkih bawang putih yang dipotong separuh. Panaskan kuali, tuangkan 120 ml wain putih dan 25 ml jus lemon yang baru diperah. Apabila gelembung mula muncul, tambahkan 215 g keju parut masing-masing - Betmal dan Emmental. Lebih baik memilih varietas yang dibuat dari bahan makanan yang sama sehingga ia mencair pada masa yang sama. Biarkan hingga lembut, kacau selalu. Pada masa yang sama, 2 sudu besar dilarutkan dalam 110 ml vodka. l. tepung jagung, tuangkan ke dalam fondue dan kacau dengan kuat. Musim dengan pala dan garam secukup rasa. Hidangkan panas.
- Fondue dengan bawang … Tambahkan 1 gred keju lagi. Gosokkan Betmal, Emmental dan Gouda - bahagian boleh dipilih dengan sewenang-wenangnya, tetapi keju parut totalnya harus menjadi 600 g. Caramelize terlebih dahulu 4 biji bawang merah, potong cincin, dalam mentega dengan sedikit gula. Pukul 2 kuning telur dengan garam dan pala dalam gelas. Tuangkan keju ke dalam bekas gastronorm (periuk atau piring fondue), kacau dengan spatula kayu, dan apabila ia mulai lembut, tambahkan 50 g tepung. Apabila semuanya cair, masukkan bawang terlebih dahulu, kacau sentiasa, dan kemudian kuning telur. Bawa homogeniti sepenuhnya. Dihidangkan dengan serbuk roti.
Lihat juga resipi dengan keju Pecorino Sardo.
Fakta menarik mengenai keju Betmal
Di Perancis, kira-kira 80 jenis keju dibuat, di antaranya ada yang kurang dikenali, yang mana kepelbagaian yang dijelaskan dimiliki. Menurut legenda, resipi itu diambil dari orang Moor, yang menakluki kawasan ini pada abad ke-9. Diduga, proses pengeluaran itu diintip oleh seorang gembala yang bersembunyi di gua dengan harapan dapat menyelamatkan tahanan kesayangannya. Ternyata kekasih itu pergi sendiri, setelah dikhianati dan dikhianati. Mereka membalas dendam atas kehormatan itu, dan pada masa yang sama "meminjam" resipi untuk produk susu fermentasi pedas.
Dokumentari pertama yang menyebutkan mengenai varieti ini terdapat dalam manuskrip yang berasal dari abad XII. Ini menceritakan bagaimana raja Perancis sendiri, mengunjungi wilayah itu (khususnya kota Saint-Giron), menarik perhatian pada rasa asli produk dan menyatakan hasrat agar "Keju Pyrenean dengan susu lembu" disajikan semasa sarapan.
Nama itu sering ditukar. Pada masa itu, varietas itu disajikan sebagai "Westat", pada abad ke-13 ia ditawarkan di pameran keju di Parmier sebagai "keju lemak Saint-Guirons". Tetapi ia menjadi fesyen pada abad ke-19. Kemudian kawasan pembuatan berkembang dengan ketara. Resipi asli diguna pakai oleh pembuat keju Lussac, Saint-Giron, Boussinard, Rogale dan Saint-Lary.
Kini Betmal dianggap sebagai varietas langka, walaupun dihasilkan secara industri. Hanya pemilik beberapa ladang di wilayah ini, Madame Sylvia Domaine, yang terlibat dalam pembuatan.
Kepala yang dibuat di kilang susu besar tidak popular. Rasa buah-buahan yang sedikit terasa sering muncul setelah pengenalan perisa tiruan. Tetapi apabila mereka membuat produk buatan sendiri, sejambak yang diinginkan terbentuk secara bebas, terutama dari susu "musim panas".
Semasa melancong di Perancis, anda pasti mencuba keju Betmal. Rasanya digemari oleh anggur mahal - Madiran, Kaor, Pesharman. Tetapi anda tidak akan dapat membawa sepotong untuk rakan anda. Jangka hayatnya pendek, ia hanya boleh dibeli di kilang susu keju persendirian. Mengemas sehingga boleh bergerak jalan tidak akan berfungsi dengan sendirinya. Tetapi sebagai cenderahati, anda boleh membeli satu set "Little betmal" (fr. Le petit bethmale). Ia merangkumi 4 keju: Betmal muda - dengan rasa segar yang sedap; Eve - dengan aroma cheesy yang kaya dengan sejambak buah yang ketara; kambing - masam, lebur di mulut; Tom de Savoie masin dan gurih. Set ini mengandungi semua rasa Perancis.
Tonton video mengenai keju Betmal:
