Bagaimana cara membekukan daun anggur untuk musim sejuk untuk dolma di rumah? Ciri dan rahsia. Resipi langkah demi langkah dengan resipi foto dan video.
Daun anggur adalah bahagian penting dari dolma. Dan walaupun ini adalah hidangan oriental, dalam masakan Slavia ia dimasak dan dimakan dengan senang hati. Oleh kerana dolma dalam banyak cara menyerupai roti kubis boneka tradisional kami. Satu-satunya perbezaan adalah bahawa kubis putih diganti dengan daun anggur, dan pengisian nasi dan daging tidak berubah.
Oleh kerana musim dolma sangat pendek dan daunnya menjadi tua, mereka menjadi tidak sesuai untuk makanan, dan kemudian jatuh sepenuhnya. Oleh itu, untuk menikmati hidangan pedas dan enak ini sepanjang tahun, perlu menyimpan daun anggur untuk musim sejuk. Cara termudah untuk menyiapkan "pembungkus" masa depan adalah dengan membekukan daun. Mereka menyimpan dengan baik di dalam peti sejuk dalam filem yang dibungkus rapat. Walaupun ada pilihan lain, misalnya, pemuliharaan. Tetapi dari pengalaman saya sendiri, saya dapat mengatakan bahawa dolma daun kalengan tidak begitu enak seperti yang kita mahukan: daunnya keras, masin dan masam halus hilang. Oleh itu, hari ini saya ingin memberitahu anda cara membekukan daun anggur dengan betul di dalam peti sejuk beku. Dari artikel tersebut, anda akan belajar bukan sahaja resep dengan gambar langkah demi langkah, tetapi semua kehalusan dan rahsia hidangan.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 32 kcal.
- Hidangan - 50
- Masa memasak - 40 minit
Bahan-bahan:
Daun anggur muda - 50 pcs
Langkah demi langkah penyediaan pembekuan daun anggur:
1. Untuk penuaian, pilih daun anggur muda. Semakin gelap mereka, semakin tua mereka. Gunakan spesimen yang bersaiz sederhana (seukuran telapak tangan), bergaris halus dan lebih baik bentuknya biasa. Paling sesuai untuk bekerja dengan ukuran ini semasa menyediakan hidangan. Keluarkan hingga 5-7 daun dari bahagian atas pokok anggur tanpa kerosakan atau tanda-tanda penyakit. Lebih baik mengumpulkan bahan mentah pada hari kering, kerana titisan kelembapan pada daun boleh menyebabkan noda.
Harap maklum bahawa dedaunan dari anggur liar, terbakar sinar matahari, berjamur, kekuningan atau keputihan, lama, tumbuh di ladang anggur berhampiran jalan yang sibuk dan pengeluaran perindustrian dianggap tidak sesuai untuk memasak. Jangan makan dedaun selepas rawatan kimia dari pokok anggur dari perosak. Apabila memilih bahan mentah, saya cadangkan untuk memperhatikan daun pelbagai jenis anggur "Lydia". Mereka mempunyai daging yang berair dan rasa buah pala. Walaupun daunnya sesuai sebagai varieti anggur ringan, dan berwarna merah atau gelap.
Susun bahan mentah yang dipilih, urutkan bahan yang rosak dan koyak. Masukkan ke dalam mangkuk dan rendam dalam air sejuk selama 10 minit. Kemudian bilas di bawah air sejuk yang mengalir.
2. Letakkan daun di atas kapas bersih dan kering atau tuala kain kering sehingga kering dengan baik. Daun mesti dikeringkan dengan teliti sehingga tidak ada setetes kelembapan yang tersisa di atasnya. Oleh itu, jika perlu, serap sisa cecair dengan tuala kertas.
3. Dengan menggunakan pisau atau gunting dapur, potong keratan dari setiap daun - anda tidak akan memerlukannya.
4. Lipat bahan mentah dalam timbunan, di atas satu sama lain, dengan urutan yang lebih tinggi: lebih baik membuat lembaran bawah ukuran terbesar. Ambil 10-12 keping dalam setiap timbunan. (sebanyak mungkin daun - hingga 25 biji.). Harap maklum bahawa pembekuan semula tidak digalakkan. Oleh itu, beku sekaligus sebanyak yang diperlukan untuk satu masa.
Beberapa suri rumah memasukkan daun ke dalam air mendidih selama beberapa minit sebelum membeku. Saya tidak melakukan ini, kerana apabila dibekukan dan dicairkan, mereka boleh pecah, kerana menjadi sangat rapuh.
5. Gulung daun dengan sisi terang ke luar ke dalam gulungan yang ketat (lebih ketat sehingga udara sekecil mungkin) dan ikatkan dengan benang apa pun sehingga ia memegang dengan baik. Ketepikan kumpulan pertama dan bungkus timbunan kedua dan ketiga dengan cara yang sama.
6. Sebarkan filem pelekat di atas meja. Letakkan gulungan daun anggur yang digulung di atasnya dan balut secara hermetik, melepaskan semua udara. Balut hujungnya dengan lembut untuk mengelakkan kerosakan daun. Adalah penting bahawa terdapat sedikit udara di dalam bungkusan. Ini akan melindungi produk dari bau asing, membiarkannya sejuk lebih cepat dan mengekalkan lebih baik. Pasangkan pelekat ke gulungan, menunjukkan tarikh penyediaan dan bilangan daun di atasnya.
Hantarkan daun anggur yang telah disediakan ke dalam peti sejuk beku dan disimpan. Bekukan hijau pada suhu -23 ° C dalam mod "kejutan beku". Apabila panen dibekukan, masukkan peti sejuk dalam mod normal dan simpan ramuan pada suhu sekurang-kurangnya -15 ° C sehingga panen berikutnya.
Umumnya dipercayai bahawa musim menuai bermula sebelum berbunga anggur (ini sekitar Mei-awal Jun) atau semasa berbunga. Pada masa ini, jus beredar aktif melalui pokok anggur, dan penuh kekuatan. Tetapi sejak pokok anggur tumbuh sepanjang musim panas, anda boleh membekukan bahan mentah untuk dolma hingga akhir musim panas.
Semasa mengeluarkan daun dari peti sejuk, ingatlah bahawa daunnya sangat rapuh, jadi jangan merosakkannya. Sebelum digunakan, cairkan sepenuhnya bahan kerja pada suhu bilik tanpa membuka filem. Oleh kerana produk ini rapuh dan akan hancur di tangan anda dengan sedikit kesan. Untuk mempercepat proses pencairan, tuangkan air mendidih ke atas gulung yang beku tanpa melepaskan pembungkus, dan biarkan selama beberapa minit untuk menyerap kelembapan yang diperlukan. Maka produk tersebut dapat digunakan untuk tujuan yang dimaksudkan. Lihat juga resipi video mengenai cara membekukan daun anggur untuk musim sejuk.
