Apa itu teh Kalmyk, apa jenis daun teh yang digunakan? Jenis bahan tambahan, kandungan kalori dan komposisi. Manfaat dan keburukan minuman, kaedah penyediaan. Fakta menarik mengenai produk yang tidak biasa.
Teh Kalmyk adalah hidangan masakan kebangsaan orang-orang Kalmykia, Mongolia dan Kyrgyzstan, yang hingga abad kedua puluh lebih memilih cara hidup nomad. Masih belum jelas sama ada minuman atau sup. Ia dibuat dari teh hijau panjang yang ditekan dengan penambahan garam, susu, lemak haiwan. Herba dan rempah perubatan sering digunakan sebagai bahan tambahan. Nama lain: Mongolia, Kyrgyz, Jomba atau Jamba. Warna cairannya kaya dengan warna coklat gelap, coklat atau susu, rasanya tanpa rempah-rempahnya agak masin, masin. Selepas menelan, sensasi filem pada mukosa mulut kekal. Walaupun terdapat banyak resipi untuk membuat teh Kalmyk, minuman itu tidak mendapat banyak populariti kerana konsistensinya yang spesifik.
Bagaimana teh Kalmyk dibuat?
Bahan utama hidangan adalah daun teh. Ia dibuat berdasarkan pesanan menggunakan campuran daun teh bawah dan atas, pucuk samping dan tunas. Struktur padat dicapai dengan pelepasan resin yang banyak semasa menekan.
Catatan! Perbezaan antara teh Kalmyk berjubin dari teh biasa adalah ketiadaan fermentasi bahan mentah.
Untuk menjimatkan sedikit, mereka sering membeli bahan mentah yang mudah kering dan kering untuk menekan sendiri. Dalam kes ini, garam ditambahkan pada peringkat pembuatan jubin.
Beberapa perniagaan kecil telah meningkatkan teknologi dan merendam daun ke dalam susu, kemudian keringkan di dalam ketuhar dengan pintu oven terbuka, atau di bawah sinar matahari. Teh Kalmyk yang ditekan seperti itu lebih senang dibancuh - anda boleh membawanya bersama dalam perjalanan dan menikmati rasa yang serupa dengan yang asli tanpa menambahkan bahan tambahan.
Penting! Mustahil untuk mendapatkan produk yang benar-benar nyata hanya dengan pembuatan bir. Minuman itu perlu direbus.
Komposisi dan kandungan kalori teh Kalmyk
Nilai pemakanan produk bergantung pada jumlah susu, lemak haiwan dan komponen lain.
Kandungan kalori teh Kalmyk klasik ialah 429 kkal, di antaranya:
- Protein - 2 g;
- Lemak - 33 g;
- Karbohidrat - 31 g.
Jumlah serat dan abu makanan bergantung pada kualiti bahan makanan.
Teh Kalmyk mengandungi:
- Kafein - merangsang kerja otak, otot jantung, tetapi menghalang aktiviti saraf vagus.
- Tannin - memberikan rasa tart dan mempunyai kesan menenangkan.
- Katekin adalah imunomodulator semula jadi dengan aktiviti antimikroba.
- Senyawa fenolik - merangsang selera makan, merengsakan selaput lendir saluran pencernaan, merangsang rembesan enzim makanan.
- Kalium - menstabilkan fungsi buah pinggang, hati, sistem kardiovaskular, menormalkan degupan jantung.
- Fluorin - meningkatkan imuniti dan menghilangkan antioksidan dan garam logam berat dari badan.
- Iodin - mempercepat proses metabolik, "bertanggungjawab" untuk fungsi kelenjar tiroid, mempercepat pengembangan sel-sel serat saraf.
- Mangan - merangsang pengeluaran cecair sinovial, meningkatkan fungsi sendi, melindungi hati dari pengumpulan sel-sel lemak.
- Natrium - mengambil bahagian dalam proses penting dan menormalkan keseimbangan elektrolit air.
- Vitamin K - peranan utama zat ini adalah untuk meningkatkan fungsi pembekuan darah.
- Asid askorbik - merangsang sintesis hormon dan penghapusan toksin.
- Asid nikotinik - mempercepat proses metabolik dan memperbaiki peredaran serebrum dan periferal.
- Kompleks vitamin B - menstabilkan sistem saraf pusat.
Semasa membuat teh Kalmyk, minuman, bersentuhan dengan susu dan bahan-bahan lain, menghasilkan kompleks bahan berguna yang mudah dicerna, yang mempunyai kesan yang baik pada tubuh. Berkat minuman tersebut, anda dapat menghilangkan rasa lapar dan dahaga anda, dan memulihkan kekuatan setelah penyakit serius. Walau bagaimanapun, rasa dan tindakan produk ini sangat spesifik sehingga tidak semua orang dapat meningkatkan kesihatan mereka dengan cara ini.
Khasiat teh Kalmyk yang berguna
Dengan bantuan minuman penyembuhan komposisi kompleks, dukun menyembuhkan semua penyakit. Mereka percaya bahawa teh meningkatkan umur panjang. Resipi untuk kompleks peremajaan pada masa itu: selama seminggu untuk menolak semua jenis makanan, dan pada waktu pagi untuk minum hanya semangkuk teh besar dan memikirkan yang kekal.
Penggunaan produk ini tidak menjamin kehidupan kekal, tetapi manfaat teh Kalmyk telah terbukti secara rasmi:
- Menguatkan sistem imun, mempunyai kesan antimikroba, menghalang aktiviti virus.
- Mempercepat pemulihan selepas penyakit serius, meningkatkan fungsi ingatan, menormalkan sistem saraf pusat. Digunakan untuk menghilangkan anemia.
- Mencegah perkembangan diabetes, menurunkan kadar gula dalam darah.
- Menstabilkan tekanan darah, menguatkan saluran darah dan meratakan dinding.
- Meningkatkan reaksi, mempercepat penghafalan.
- Mengurangkan pembentukan gas. Ia mempunyai kesan antioksidan, membantu membersihkan hati dari toksin, dan usus dari racun dan batu najis.
- Memanaskan badan dengan cepat selepas hipotermia dan membantu mengembalikan keseimbangan elektrolit air dalam keadaan panas, memulihkan kehilangan garam.
Walaupun kandungan kalori tinggi, teh susu Kalmyk disarankan untuk dimasukkan ke dalam diet untuk menurunkan berat badan. Percepatan proses metabolik meneutralkan nilai pemakanan hidangan. Rasa lapar tersekat, dan satu hidangan cukup selama beberapa jam.
Minuman itu membantu ibu menyusu memulihkan penyusuan, dan wanita hamil - menghilangkan mabuk. Syarat untuk rawatan adalah: Teh Kalmyk semestinya produk biasa. Tidak boleh diterima untuk memasukkan hidangan ini ke dalam makanan untuk pertama kalinya dalam kes seperti ini.
Kontraindikasi dan bahaya teh Kalmyk
Kesan perubatan minuman telah diuji mengikut masa. Tetapi pada orang yang tidak dikenali, boleh menimbulkan manifestasi negatif: loya, gangguan pencernaan, sakit epigastrik dan kolik hepatik.
Bahaya teh Kalmyk boleh berlaku dengan penyalahgunaan, dengan alergi terhadap ramuan - susu, herba, teh hijau atau hitam, jika resepnya tidak dipatuhi.
Kesan negatif: urolithiasis dan cholelithiasis, gangguan fungsi hati, kegagalan buah pinggang, perkembangan gastroenterocolitis. Sekiranya penyakit ini sudah ada, maka anda harus menolak untuk berkenalan dengan hidangan baru.
Tidak perlu memberi minuman kepada anak untuk pertama kalinya sebelum usia 6 tahun. Walau bagaimanapun, "sup" masin berlemak tidak mungkin menggembirakan kanak-kanak itu.
Bagaimana cara membuat teh Kalmyk?
Terdapat banyak resipi untuk hidangan itu, tetapi, tanpa mengira jenis pembuatan bir dan kaedah penyediaannya, ada cadangan tertentu yang disarankan untuk diikuti.
Sebelum menyeduh teh Kalmyk, anda perlu menjaga hidangan yang sesuai. Cecair itu mesti direbus untuk waktu yang lama, jadi teko yang diperbuat daripada plastik tahan panas atau kaca tidak akan berfungsi.
Matikan minuman hanya apabila isi periuk direbus 2 kali. Untuk mempercepat proses, gunakan periuk atau tong dengan tepi lebar.
Mereka segera dituangkan ke dalam mangkuk dan diminum panas. Sekiranya keadaan ini tidak diperhatikan, cecair akan mengeras, menebal, dan filem berminyak akan muncul di permukaan. Adalah tidak selesa untuk merawat diri anda dari cawan - anda boleh terbakar.
Susu yang digunakan hanya berlemak, buatan sendiri, boleh diganti dengan krim. Sekiranya anda hanya mempunyai produk yang dipasteurisasi, pastikan anda menambah mentega.
Rempah boleh ditambah dengan citarasa anda sendiri, bereksperimen dengan jumlah garam atau ramuan.
Jubin teh mesti disimpan dalam bentuk kemasan agar tidak kehilangan aroma yang jelas. Mustahil untuk mendapatkan minuman yang kuat dari teh "berangin".
Cara membuat teh Kalmyk:
- Resipi ringkas … Satu bar untuk 10 g teh hijau, lebih disukai tanpa perisa, dituangkan dengan air sejuk, 250 ml, dan didihkan. Masak sekurang-kurangnya 10 minit, tuangkan susu - jumlah yang sama dengan air dalam jumlah yang asli, panaskan hingga menggelegak, tambah rempah secukupnya - kayu manis, campuran lada, pala parut, daun salam, thyme. Rebus selama 10-15 minit, kacau selalu agar tidak terbakar, angkat dari api. Masukkan 1 sudu kecil. mentega. Biarkan berdiri di bawah penutup sekurang-kurangnya setengah jam.
- Dalam bahasa Tatar … Hancurkan sekeping jubin dan paun. Pengiraan untuk bahagian adalah 1 sudu kecil. daun teh, 100 ml air, 100 ml susu lemak. Tuangkan daun teh dengan campuran cecair pada waktu yang sama dan rebus dalam periuk besi tuang terbuka, tanpa menutup penutup, sehingga isinya mendidih hingga 1/3. Tuangkan garam, rebus selama 5-10 minit lagi, masukkan mentega, lebih baik ghee, sebelum mematikannya.
- Kalmyk … Bahagian teh dan cecair adalah 10 g daun teh, 100 ml air dan 200 ml susu. Tuangkan kompak yang dihancurkan dengan air sejuk, didihkan, tuangkan susu dan tambahkan garam, ramuan dan rempah kegemaran - lada sulah, dan kayu manis dan cengkih dengan sumpit. Masak sekurang-kurangnya 30 minit, sehingga isinya mendidih, masukkan sedikit ghee atau lemak domba. Apabila isipadu berkurang 1/3, semuanya ditapis dan dituangkan ke dalam mangkuk. Sebelum dihidangkan, tambahkan sekeping mentega pada setiap satu.
- Jomba klasik … Jubin seberat 250 g ditumbuk, diisi dengan 3 liter air sejuk. Masak selama 20 minit, keluarkan batang dan keratan pop timbul yang besar. Kemudian tuangkan krim pekat, sudah dipanaskan hingga mendidih. Didihkan dan biarkan selama 7 minit. Bumbu adalah perkara biasa, pastikan untuk berkeras.
- Hursitz … Pengecualian dibuat untuk jenis minuman ini - mereka tidak mengambil jubin, tetapi pembuatan bata, untuk bahagian menghadap yang digunakan varieti baikhov yang diperam tinggi. Campuran tepung gandum dan rai digoreng dalam lemak cair hingga warna keemasan yang kaya. Mereka diseduh mengikut teknologi yang telah dijelaskan, tetapi pada tahap mendidih, daun salam dan pala semestinya diturunkan. Tepung diperkenalkan 10 minit sebelum dimatikan. Pastikan untuk menyaring minuman.
Resipi teh Kalmyk yang paling menarik di Adyghe … Pertama, sorrel kuda direbus: rumput dituangkan, setelah dicuci dengan air sejuk, diuli sehingga jus lebih mudah menonjol, rebus dengan api kecil sekurang-kurangnya satu jam. Perlu mengira jumlah cecair sehingga cukup sehingga akhir proses. Kuahnya ditumis dan digunakan untuk membuat teh. Bahan tambahan adalah ketumbar kering. Daripada sorrel, anda boleh menggunakan teh willow atau oregano. Dalam versi herba, krim ditambahkan pada 1/3 isi padu rebusan.
Fakta menarik mengenai teh Kalmyk
Dalam resipi moden, mentega digunakan, tetapi Kalmyks menambah lemak daging kambing. Orang Mongol kuno tidak dapat membayangkan sup teh tanpa sumsum tulang ram dan goreng ekor lemak. Adygs, untuk mencegah terjadinya kudis, selain kudis kuda, menuangkan rumput stepa, yang disebut lebeschai. Sejarawan masih tidak boleh bersetuju bahawa ini adalah oregano, lovage, atau campuran ramuan.
Satu-satunya perkara yang tetap tidak berubah dalam resipi teh Kalmyk adalah penyerapan teh hijau yang tidak diolah yang ditekan ke dalam jubin. Setelah ini dijelaskan oleh rasa, sekarang - oleh kemampuan untuk menyediakan minuman yang kuat. Benar, sudah ada pakar masakan yang menegaskan teh hijau yang longgar.
Hidangan asli direbus semalam. Menurut tradisi kuno, mereka mengaduk (samrili) ke atas dan ke bawah mengikut arah jam - tepat 189 kali. Pergerakan ini - dari kiri ke kanan - mensimulasikan pergerakan matahari melintasi langit pada siang hari.
Sifat tenaga dari infusi yang dihasilkan sangat tinggi sehingga pada orang moden, setelah 1 cawan, jantung dapat berhenti dan volvulus muncul.
Yang pertama mencuba sifat perubatan teh adalah seorang sami Tibet. Dengan rasa tidak sihat, dia tidak dapat mengatasinya sendiri, dengan bantuan doa dan ritual. Tszonkhava beralih ke dukun Kalmyk. Pada hari ketujuh terapi, penyakit ini pulih sepenuhnya.
Suatu ketika dahulu, duta besar Rusia enggan minum minuman aneh semasa minum teh tradisional, yang mana mereka membayar seumur hidup. Hidangan pangeran Mongol terdiri daripada anak domba, yang dibasuh dengan teh berlemak. Rusichi enggan mencuba sejenis produk panas, pedas masin dan puas dengan air sejuk. (Mereka tidak tahu bahawa jika mereka membasuh daging berserat berlemak dengan air mata air, penyumbatan usus dapat berkembang.) Beberapa jam kemudian, mereka mengalami kolik teruk, dan separuh daripada perwakilan mati dalam penderitaan yang teruk. Mereka memutuskan bahawa mereka disuntik dengan racun, yang memperburuk hubungan yang sudah sulit.
Upacara minum teh masih diadakan pada hari ini. Mereka berakhir tidak begitu tragis, kerana mereka yang ingin merasakan minuman dengan sifat tertentu membayangkan terlebih dahulu apa yang akan mereka minum. Di samping itu, walaupun hidangan utama adalah kambing berlemak, ia mesti disertakan dengan lauk karbohidrat. Teh dituangkan ke dalam mangkuk seramik, dan pinggan rata dengan rempah-rempah diletakkan di atas meja untuk semua orang mengisi minuman mengikut citarasa masing-masing, dan periuk madu.
Cara menyeduh teh Kalmyk - tonton videonya:
Sekiranya anda ingin menikmati hidangan asli negara, anda mesti datang ke Kalmykia pada bulan Mei. Setiap Sabtu ketiga, festival teh Kalmyk diadakan, dan anda boleh mencuba beberapa pilihan sekaligus, diseduh mengikut resipi asli.
