Kaedah penyediaan keju Metton, komposisi dan nilai pemakanan. Manfaat dan keburukan apabila dimakan semasa dimakan, sejarah penemuan.
Metton adalah keju ditekan Perancis yang tidak dimakan sendiri. Dibuat dari susu lembu skim atau, lebih jarang, whey. Bentuk - biji-bijian yang tidak rata dari pelbagai saiz, seperti kacang tanah atau kacang hazel; warna - kuning, oker atau kuning air; aroma - susu masam dengan nada pedas. Sekiranya anda menggigit biji-bijian yang lebat, anda dapat merasakan rasa pedas yang pedas. Digunakan sebagai ramuan dalam penyediaan keju olahan Cancujot.
Bagaimana keju Metton dibuat
Pembuatan produk separuh siap bermula dengan penghapusan bahan baku. Susu lembu dituangkan ke dalam tong dan disejukkan hingga 8 ° C, kemudian dibersihkan dari mikroorganisma patogen dan kekotoran mekanikal menggunakan pemisah.
Maksudnya, dari peringkat pertama, keju Metton dijadikan sebagai perantaraan untuk penyediaan produk lain - contohnya krim. Mereka kemudian digunakan sebagai ramuan dalam pencuci mulut atau dimakan sebagai produk bebas. Biasanya, pemisahan dan pemasteuran dilakukan secara serentak, tong dipanaskan hingga 33-45 ° C. Mandi air digunakan untuk meningkatkan suhu. Kaedah ini membolehkan anda mengekalkan suhu tetap lebih lama.
Kemudian susu skim digulung dengan menambahkan bakteria mesofilik, rennet dan kalsium klorida sebagai pengawet. Setelah pembentukan kangkung, pemotongan dilakukan, mereka menunggu sehingga jisim curd menetap ke bawah, dipanaskan hingga 60-80 ° C, dicampur dan dibentangkan secara manual dalam bentuk, menetapkan penindasan. Sehingga tahap ini, nampaknya keju Metton disiapkan seperti Ricotta, tetapi proses berikutnya berbeza dari semua kaedah pembuatan keju yang diketahui.
Jenis bentuk tidak menjadi masalah. Jisim keju ditekan dengan teliti, dibiarkan selama sehari, pengasinan dan pengeringan dilakukan selama 48-72 jam pada suhu rendah (6-8 ° C). Apabila whey berhenti mengering dan teksturnya rapuh, kepala dihancurkan semula. Untuk ini, penekan khas digunakan. Ukuran setiap keping tidak boleh lebih besar daripada kacang hazel. Potongan diletakkan di atas palet dengan lubang kecil agar kelembapan mengalir, dan diturunkan ke ruang dengan iklim mikro khas: suhu - 22-25 ° С, kelembapan - 56-75%. Kondensat terkumpul dikeluarkan dengan teliti.
Di bawah keadaan ini, penapaian kepingan keju bermula, dan kadang-kadang (menurut ulasan pelancong yang menyaksikan proses ini) dan membusuk. Kemudian Metton masa depan dikeringkan dan disejukkan. Ini diperlukan untuk menghentikan penapaian. Dalam bentuk siap, setiap butir adalah sekeping keju tanpa kerak. Pembentukan acuan di permukaan tidak dibenarkan.
Terdapat kaedah lain untuk menyediakan keju Metton. Whey yang tersisa dari varieti lain digunakan sebagai bahan makanan. Dalam kes ini, untuk merangsang pembekuan dan pembentukan kalsium yang lebih padat, produk perantaraan dipanaskan hingga 60-65 ° C. Semua proses lain sama seperti ketika menggunakan susu skim sebagai bahan mentah.
Sekiranya susu skim digunakan untuk menyiapkan Metton, produk akan mempunyai warna kuning-oren, whey - kekuningan atau berkrim.
