Penerangan mengenai pelbagai jenis keju Vashren de Beauge dan keunikan penyediaannya. Nilai tenaga, kesan pada tubuh manusia. Kegunaan memasak dan perkara menarik mengenai pelbagai ini.
Vachren de Beauges adalah keju lembut dengan kerak yang dicuci yang dibuat di kaki bukit Alpen di Perancis dan Switzerland. Bahan permulaannya adalah susu lembu mentah, pengeluarannya bermusim, dari 15 Ogos hingga 31 Mac. Bau - pedas, pucat, ragi; rasa - manis-berkrim, dengan rasa selepas bersenyawa; tekstur - sutera, lembut, berkrim dengan pendedahan yang panjang; warna - putih, sedikit kekuningan ke tepi; keraknya berwarna nipis, kelabu-merah jambu, ditutup dengan bulu putih. Kepala silinder dengan diameter 20-21 cm, tinggi 4-5 cm dan berat 1, 2-1, 4 kg dilekatkan pada cincin kulit kayu cemara.
Bagaimana keju Vachrain de Beauge dibuat?
Lembu diberi susu di padang rumput, secara manual, menuangkan susu ke dalam tong biasa. Di ladang, bahan makanan terlebih dahulu disejukkan hingga 6 ° C dan kemudian dipanaskan hingga 32 ° C. Maksudnya, Vashren de Beauge dibuat, seperti jenis lain dari susu lembu mentah, tanpa perlakuan panas.
Mengekalkan suhu tetap, kalsium klorida, flora mesofilik dan kultur kulat, acuan putih, lebih kerap Penicillium candidum dicurahkan. Tetapi kadang-kadang Penicillium camemberti digunakan. Rennet cair digunakan untuk pembekuan.
Setelah membentuk kangkung dan memeriksa rehat bersih, lapisan curd dipotong menjadi biji-bijian keju, berukuran 1, 5x1, 5 cm. Mengekalkan suhu tetap, kacau sehingga kiub berubah menjadi bola. Pencucian tidak dilakukan. Setelah serpihan curd telah menetap, 1/3 whey dituangkan untuk memudahkan proses menekan.
Jisim keju diletakkan di atas kanvas, diikat dalam simpul, digantung dan dibiarkan selama 12 jam untuk memisahkan whey, secara beransur-ansur mengetatkan ovari.
Kemudian keju masa depan terkena, menukar kain, pada jalur cemara, atau dipindahkan ke cetakan berlubang, dilapisi dengan kanvas tenunan langka. Dalam kes ini, mereka segera dimasukkan ke dalam cincin dari kulit kayu cemara segar. Menekan berterusan selama 12 jam, setiap 2 jam kepala dibalikkan sehingga whey dikeringkan dan semua jisim keju dipukul ke roda kayu.
Sebelumnya, penindasan digunakan dalam proses ini, tetapi ketika cetakan yang mudah muncul di mana tekanan yang diperlukan dapat dibuat menggunakan penutup pengetatan, keju menjadi lebih padat, dan risiko penolakan pada tahap ini karena pelanggaran standard kebersihan dan kebersihan menurun. Pengasinan dilakukan pada siang hari dalam 20% air garam sejuk.
Kepala masa depan dikeringkan pada suhu bilik selama sehari, dan kemudian ditempatkan di ruang dengan iklim mikro khas: suhu 8-10 ° C dan kelembapan 85-90%. Pra tusukan dibuat di permukaan untuk mengaktifkan budaya kulat.
Bagaimana keju Vashren de Beauges disediakan dan mengapa ternyata manis dan lembut dapat dijelaskan seperti berikut: permukaannya tidak dicuci dengan air garam dengan kultur kulat terlarut, tetapi dengan susu lemak atau krim yang dicairkan di dalam air. Penuaan berlangsung dari 2 minggu hingga 2 bulan. Bubur keju segar pasty, dan masak sangat cair, berkrim sehingga boleh dimakan dengan sudu.
Komposisi dan kandungan kalori keju Vashren de Beauge
Kandungan lemak kelas ini berbanding bahan kering tidak melebihi 41-43%. Perubahan kecil muncul semasa pematangan. Selama ini, jisim keju memperoleh konsistensi berkrim kerana penapaian yang berpanjangan, dan karbohidrat, yang sudah langka, hancur sepenuhnya.
Kandungan kalori keju Vashren de Beauge adalah 282-303 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 19-21 g;
- Lemak - 23-26 g.
Dari komponen komposisi vitamin dan mineral, seseorang dapat memilih: retinol, kolin dan asid pantotenat, natrium, kalsium, kalium, fosforus, magnesium, zat besi dan zink. Antara asid penting, lisin, valin, fenilalanin berlaku, dan yang tidak penting, asid aspartik dan glutamat, prolin, serin dan tirosin.
Keunikan komposisi keju Vachren de Beauges dijelaskan oleh teknologi penuaan. Jisim keju diisi ke dalam lingkaran kulit kayu cemara segar, dan kemudian diatur untuk masak pada jalur cemara. Pulpa menyerap zat dan minyak pati yang bersifat resin, fitonutida dengan sifat antibakteria.
Oleh kerana kelangkaan varietas tersebut, tidak ada penelitian resmi yang dilakukan, tetapi ketika memeriksa sampel, bahkan sejumlah kecil asam askorbat dan karoten diasingkan - komponen yang tidak khas untuk produk susu fermentasi jenis ini.
Kelebihan keju Vashren de Beauge
Bau yang menyakitkan dan rasa yang sedap dari produk meningkatkan rembesan mukus nasofaring. Makrofag yang terkandung di dalamnya menekan aktiviti kulat patogen, virus dan bakteria yang menyerang rongga mulut. Kemungkinan karies dan stomatitis menurun, dan pemulihan dipercepat dalam proses keradangan laring.
Kelebihan keju Vachren de Beauge:
- Menghalang perkembangan osteoporosis, menguatkan tisu tulang dan meningkatkan pengeluaran cecair sinovial.
- Menciptakan keadaan yang baik untuk budaya mikrobiologi yang bermanfaat yang terdapat di usus kecil. Mereka bertanggungjawab untuk imuniti organik.
- Menormalkan tekanan darah.
- Memperbaiki pencernaan makanan, mempercepat pergerakannya melalui usus. Cukup dengan makan sepotong 30-50 g setiap hari untuk menghilangkan bau mulut, memulihkan selera makan, dan menghilangkan sembelit.
- Membantu membersihkan usus dari pengumpulan toksin dan toksin.
- Apabila dimakan pada kadar 80 g sehari, ia menyediakan 28% dari keperluan tenaga.
- Merangsang pengeluaran serotonin dan membantu mengatasi faktor tekanan, mempunyai kesan menenangkan.
- Menormalkan proses metabolik dan mempercepat pergerakan hempedu melalui saluran, yang menghalang pembentukan calculi.
- Menipiskan darah dan meningkatkan nada vaskular.
Salinitas keju Vachren de Beauges sederhana, jadi sekiranya penyakit ginjal, bahagiannya harus terhad, tetapi anda tidak perlu meninggalkan produk kegemaran anda sepenuhnya.
Asid askorbik dan minyak pati meningkatkan sifat antiseptik dan antibakteria dari produk susu yang ditapai. Adalah berguna untuk memasukkannya ke dalam diet ketika pulih dari selsema atau operasi pada organ perut.
Pelbagai ini sangat berguna untuk wanita. Kultur kulat membantu melambatkan perubahan yang berkaitan dengan usia, meningkatkan kualiti kulit, dan menekan kerja kelenjar sebum.
Kontraindikasi dan bahaya keju Vashren de Beauge
Dengan pengenalan harian ke dalam menu harian, anda harus menghadkan diri anda kepada 30-40 g. Sekiranya anda melebihi dos yang disyorkan, anda boleh memprovokasi perkembangan dysbiosis dan mengubah keseimbangan asid-basa dalam sisa pencernaan. Yang paling rentan adalah orang yang mempunyai sejarah penyakit perut kronik, kolitis dan gastroenterocolitis.
Makan keju Vachren de Beauges berbahaya bagi anak kecil: kerana bahan mentah tidak dipasteurisasi, produk akhir mungkin mengandungi bakteria yang menyebabkan salmonellosis atau listeriosis. Pada bayi, komposisi flora usus tidak stabil, dan tidak akan dapat menekan patogen jika ia diaktifkan.
Atas sebab yang sama, keju tidak boleh dimasukkan dalam diet wanita hamil. Dengan perubahan hormon, nisbah bakteria bermanfaat dan berbahaya terganggu, dan jika gangguan usus muncul, kehamilan dapat dihentikan.
Varieti dengan acuan putih mempunyai risiko peningkatan reaksi alergi. Oleh itu, kenalan dengan rasa baru harus bermula dengan kepingan yang sangat kecil. Sekiranya kerengsaan mukosa mulut muncul, terdapat pembengkakan laring dan degupan jantung meningkat, lebih baik menolak rasa lebih lanjut.
Makan berlebihan dengan disfungsi sistem endokrin, hati dan pankreas, kegemukan dan keperluan untuk mengawal berat badan anda sendiri harus dielakkan. Produk ini tinggi kalori dan mengandungi bahan mudah dicerna, termasuk protein susu, yang menyumbang kepada peningkatan berat badan yang cepat. Bagi peminat varieti ini, disarankan untuk memikirkan peningkatan aktiviti fizikal, jika tidak, ia tidak akan berfungsi untuk mencegah pembentukan lapisan lemak.
Resipi dengan keju Vashren de Beauges
Bahagian "roda" keju yang sudah tua di kulit kayu cemara disajikan dipanaskan hingga suhu bilik ke wain Savoyard - anggur putih dan buah merah. Menghiris tidak dilakukan - adalah kebiasaan untuk mengambil bubur bulat dengan sudu pencuci mulut dan nikmati untuk waktu yang lama, larut di mulut.
Tetapi kepala dengan paparan 2 minggu digunakan untuk menyiapkan kaserol kentang dan eskalop, mereka dicairkan dan digunakan sebagai sos panas, untuk makanan daging dan pasta. Potong acuan dari kerak.
Resipi dengan keju Vashren de Beauge:
- Escalope babi (daging sapi boleh digunakan) … Daging, 0,5 kg, dicuci dan dikeringkan dengan tuala kertas, potong bahagian, tebal 0,5 cm. Pukul dari 2 sisi, letakkan pelekat, kemudian garam dan lada. Panaskan ketuhar hingga 170-180 ° C, terlebih dahulu sebarkan cincin 2 bawang pada loyang, kemudian daging. Untuk setiap keping, 0.5 sudu kecil. krim masam atau mayonis dan kepingan tomato. Untuk menjadikannya lebih enak, lebih baik membuang kulit dengan menurunkan buah selama 1-1, 5 minit dalam air mendidih. Hijau lebih lanjut - secukup rasa, bawang putih hancur. Masukkan daun ke dalam ketuhar dan bakar selama 30 minit. Kemudian, pada setiap bahagian, letakkan Vashren de Beauges muda, potong terlebih dahulu menjadi kepingan nipis dan kemudian menjadi kotak. Keluarkan roti lagi. Sebaik sahaja kerak coklat keemasan terbentuk, anda dapat merasainya.
- Fondue … Sekiranya anda mempunyai periuk fondue, lebih senang memasak, tetapi anda boleh membuat pinggan dalam periuk berdinding tebal biasa. Ia dilumurkan dengan bawang putih dari dalam. Tuangkan dalam 1 sudu besar. l. minuman keras ceri, 2/3 gelas wain putih atau sampanye, 1 sudu kecil. jus lemon dan tambahkan sedikit pati, yang sebelumnya dicairkan dalam wain putih. Kacau sehingga campuran memanas, dan kemudian tuangkan keju cincang - 400-450 g (jika kepala matang, kemudian sebarkan pulpa pasta), campurkan dengan gerakan yang menyerupai delapan. Orang Switzerland percaya bahawa anda tidak boleh memasak fondue dengan gerakan bulat. Apabila keju cair sepenuhnya, anda boleh menambah pala parut, cengkih dan lada. Fondue disajikan panas, dengan roti, kek rata atau hidangan daging yang dihiris.
- Pasta dengan keju lembut … Pasta direbus secara berasingan dan dibuang kembali ke atas ayak untuk mengeluarkan cecair. Goreng bawang dalam kuali hingga lembut, tuangkan wain putih, tunggu sehingga menguap separuh, masukkan cendawan dan goreng hingga lembut, hingga kerak coklat. Sebarkan pasta, masukkan keju yang telah dihancurkan dan kacau hingga cair. Jus lemon dan lada digunakan untuk meningkatkan rasa. Garam tidak diperlukan - terdapat cukup dalam keju.
Sekiranya anda berjaya mendapatkan makanan yang enak, ia harus disimpan di dalam peti sejuk sehingga 3 minggu, sehingga tidak membeku. Sekiranya keadaan dilanggar, pulpa akan menjadi pahit.
Fakta menarik mengenai keju Vashren de Beauge
Masa paling awal untuk penampilan makanan istimewa musim sejuk di rak kedai adalah pada 15 September. Sebutan pertama bermula pada tahun 1307, dan kepala roda digambarkan dalam lukisan dinding biara yang dibuat pada akhir abad ke-14. Penghasilan varieti ini juga disebutkan dalam dokumen arkib tulisan tangan kota Evian-les-Bains, sejak tahun 1314. Walaupun begitu, kaedah pengeluaran menurut kanun Prior Maileri telah dijelaskan.
Untuk penghasilannya, hanya susu musim sejuk yang digunakan, diperoleh dari lembu yang diberi makan rumput kering alpine. Tetapi dibenarkan menggunakan makanan campuran: bahagian - rumput terakhir padang rumput gunung tinggi, bahagian - rumput kering. Sekiranya tepung asal haiwan atau makanan cabang diperkenalkan sebagai makanan pelengkap, ia tidak akan berfungsi untuk mencapai rasa produk akhir yang diinginkan.
Penampilan pelbagai dapat dijelaskan oleh keadaan hidup para gembala Alpine. Oleh kerana perubahan cuaca yang kerap di pergunungan selama musim peralihan, tidak selalu mungkin untuk menghantar susu ke susu keju, untuk pengeluaran keju Conte atau sejenisnya, dan sehingga susu tidak sia-sia, teknologi lain terpaksa dikembangkan. Sehingga abad XX-XXI. produk ini dibuat hanya oleh ladang kecil dan sering menggunakan sisa susu dari Gruyère dan Conte sebagai bahan mentah. Namun, walaupun sekarang musim produksi tetap terjaga.
Pada Abad Pertengahan, Vashren de Beauges dapat dinikmati selama pesta Doges of Venice atau Louis XIV, pada makan malam dengan penduduk kota Milan yang mulia dan paus Avignon. Keju disiapkan untuk dieksport hingga pertengahan abad ke-20. Namun, sekarang pengeluaran secara beransur-ansur menurun, dan dihasilkan hanya di 2 ladang. Sangat mungkin bahawa tidak lama lagi dapat mengetahui tentang variasi ini hanya dari dokumen sejarah.
