Ciri-ciri keju Boulet de Cambre, resipi pembuatannya. Nilai tenaga dan komposisi vitamin dan mineral, memberi kesan kepada tubuh manusia. Bagaimana pelbagai ini dimakan, sejarah pelbagai.
Boulet de Cambre adalah keju Perancis buatan ladang yang matang tidak lebih dari 5 hari. Susu lembu mentah atau susu dadih digunakan sebagai bahan makanan. Ia dibuat dalam bentuk bola kecil atau kerucut dengan diameter dasar 8-10 cm dan tinggi hingga 10 cm, beratnya 200-300 g. Warna - krim, dengan bintik coklat atau kehijauan kerana rempah, tekstur - lembut, lembap; aroma bergantung pada agen perasa yang digunakan; rasa - pedas, tajam, herba. Tidak ada kerak, permukaannya lembut, menekan ketika ditekan. Makan hanya segar - dengan penuaan yang berpanjangan menjadi pahit.
Bagaimana keju Boulet de Cambre dibuat?
Susu lembu mentah atau campurannya dengan susu mentega, susu skim yang tersisa dari penyediaan mentega digunakan sebagai bahan mentah. Keju Boulet de Cambre disiapkan mengikut resipi yang hampir sama dengan Boulet de Aven yang lebih biasa dan popular, mengubah beberapa proses. Sebagai contoh, mereka hanya berpuas hati dengan budaya pemula mesofilik dan tidak memperkenalkan budaya kulat.
Susu dipanaskan hingga 32 ° C, bakteria dalam bentuk serbuk dituangkan ke permukaan, dibiarkan merendam dan dibiarkan selama 1-2 jam di bawah penutup untuk memproses asid laktik. Keluarkan dari api atau matikan pemanasan dan tuangkan susu butter untuk pembekuan. Untuk mempercepat proses ketika menyediakan kumpulan besar, rennet cair ditambahkan. Tempoh curdling bergantung pada betapa sejuknya bahan baku.
Sekiranya suhu turun hingga 21 ° C, pengeritingan akan berlangsung 28-34 jam, jika kandungan dandang dipanaskan secara berkala hingga 24 ° C, bekuan padat terbentuk pada siang hari. Walaupun kaedah membuat keju krim telah dipilih sebagai kaedah asas, Boulet de Cambre tidak dibuat seperti dalam resipi klasik - mereka tidak memotong atau mengisar biji-bijian keju. Gunakan sudu berlubang untuk memutar lapisan curd, membelahnya sehingga pemisahan whey bermula.
Alat yang sama digunakan untuk memindahkan jisim keju ke meja saliran sehingga cairan menjauh dan keju kotej mengering sedikit. Kemudian dicampurkan dengan garam dan bahan tambahan makanan - tarragon, bawang hijau cincang halus, tarragon, pasli, iaitu, herba segar.
Kemudian kepala dibentuk dalam bentuk kerucut kecil atau bola dan dibiarkan pada suhu bilik, secara berkala terbalik sehingga kerak kering sepenuhnya, tetapi apabila ditekan di permukaan, cairan akan terpisah. Jangan lupa - kandungan kelembapan kepala selesai adalah 77%. Apabila kering, teksturnya akan retak.
Produk ini dapat dirasakan segera setelah pengeringan di atas tikar saliran, tetapi seringkali kepala ditempatkan di ruang masak dengan kelembapan tinggi (90-95%) dan suhu 12 ° C. Petani mengabaikan pemasangan khas dan menggunakan bilik bawah tanah untuk menyimpan pelbagai jenis ini. Masa penuaan maksimum adalah 5 hari.
Keju Boulet de Cambre dibuat khas dalam bentuk kepala kecil, kerana ia harus dimakan dalam masa 3 hari, jika tidak, rumput segar akan memprovokasi permulaan penapaian sekunder, dan rasanya akan berubah - ia akan mulai terasa pahit. Sekiranya produk merosot, ia mesti dibuang.
Komposisi dan kandungan kalori keju Boulet de Cambre
Ini adalah produk yang benar-benar semula jadi, dalam pembuatannya hanya susu sapi mentah, kultur staroph mesic standard, rennet atau buttermilk, dan ramuan segar yang digunakan. Kandungan lemak pada bahan kering - 28-35%.
Kandungan kalori keju Boulet de Cambre adalah 228-286 kcal per 100 g, di antaranya
- Protein - 21-23 g;
- Lemak - 25-28 g;
- Karbohidrat - 0,5 g.
Vitamin A dan E mendominasi komposisi vitamin. Harus diingat bahawa terdapat sejumlah besar vitamin B, yang diperlukan untuk pelaksanaan proses metabolik dan normalisasi fungsi sistem saraf:
- B1 - tiamin, yang mengekalkan belia;
- B2 - riboflavin, "bertanggungjawab" untuk fungsi visual;
- B3 - niasin, yang menurunkan tahap kolesterol jahat;
- B5 - asid pantotenik, yang mempercepat pertumbuhan semula epitel;
- B6 - pyridoxine, yang menormalkan tekanan darah;
- B12 - cobalamin, yang meningkatkan nada.
Mineral diwakili oleh kalsium, fosforus, kalium, magnesium, besi dan zink. Jangan lupa tentang natrium, jumlahnya disebabkan oleh kaedah pembuatan - mencampurkan jisim curd dengan garam kering. Untuk 100 g produk - hingga 680 mg natrium.
Komposisi keju Boulet de Cambre mengandungi ramuan segar, jadi anda juga harus mengambil kira zat yang muncul berkat rasa berguna seperti itu:
- Asid askorbik, yang menyokong imuniti;
- Phylloquinone, vitamin K, yang meningkatkan pembekuan darah;
- Biotin, vitamin H, yang menyalurkan karbon dioksida melalui kapal.
Di samping itu, komponen tumbuhan memainkan peranan sebagai serat makanan, yang memberi kesan positif pada tubuh manusia.
Catatan! Dos harian keju Boulet de Cambre yang disyorkan ialah 80 g.
Kelebihan keju Boulet de Cambre
Nilai utama varieti ini adalah untuk meningkatkan nada badan. Sarapan pagi dengan produk sedemikian membantu bangun tidur dengan cepat, memulihkan simpanan tenaga, mempercepat bekalan darah, dan meningkatkan tekanan darah.
Kelebihan keju Boulet de Cambre
- Mempunyai kesan yang baik terhadap flora yang menjajah usus kecil. Menormalkan keseimbangan antara bakteria bermanfaat dan oportunistik, meningkatkan kandungan lacto- dan bifidobacteria. Kesan ini meningkatkan pertahanan badan, memperbaiki pencernaan, dan mempercepat perjalanan najis. Di samping itu, pelbagai ini mengandungi ramuan herba, yang seterusnya meningkatkan imuniti.
- Ia mempunyai kesan antioksidan dan detoksifikasi, menghalang perkembangan bakteria dan kulat patogen.
- Merangsang kerja organ yang menghasilkan enzim pencernaan - pankreas, perut, pundi hempedu.
- Meningkatkan pembekuan darah.
- Mengisi semula simpanan kalsium, menguatkan tulang dan gigi.
- Menghalang perkembangan proses keradangan pada selaput lendir dan memperbaiki keadaan kulit, mengurangkan kekerapan berlakunya penyakit dermatologi kronik dan mencegah perkembangan yang baru.
Adalah perlu untuk memikirkan secara terpisah pengaruh keju Boulet de Cambre pada sistem saraf. Rasa pedas pedas merangsang selera yang terdapat di mulut, dan mereka memancarkan dorongan ke sistem saraf pusat. Keseronokan yang diterima merangsang pengeluaran serotonin, hormon kebahagiaan, yang memberi kesan positif terhadap kesejahteraan keseluruhan. Suasana meningkat, faktor yang menjengkelkan dari luar lebih mudah dirasakan. Lebih mudah pulih dari tekanan akut dan mengalami situasi yang tidak menyenangkan. Menjadi lebih mudah untuk tertidur, mimpi buruk tidak menyeksa - oleh itu, prestasi bertambah baik.
Oleh kerana kandungan tenaga keju Boulet de Cambre yang agak rendah, produk ini dapat ditambah dengan diet pelangsingan. Ia memberikan rasa kenyang jangka panjang, membolehkan anda melakukan tanpa makanan ringan sebelum makan tengah hari. Kemungkinan pemakanan diet rendah kalori dikurangkan.
Baca lebih lanjut mengenai kelebihan keju Mascarpone
Kontraindikasi dan bahaya pada keju Boulet de Cambre
Varieti ini mempunyai bahaya mikrobiologi yang tinggi. Ini dijelaskan oleh teknologi pembuatan. Bahan mentahnya adalah susu lembu, yang tidak dipasteurisasi - tidak dipanaskan di atas 32 ° C. Sekiranya petani tidak cukup bertanggungjawab untuk menjaga haiwan, mereka tidak melakukan vaksinasi tepat pada waktunya, tanpa menghentikan pengumpulan bahan mentah untuk keju, mereka menyuntik antibiotik, penggunaan produk tersebut dapat memprovokasi jangkitan dengan tuberkulosis atau perkembangan reaksi alergi.
Kerosakan dari keju Boulet de Cambre boleh berlaku jika disimpan dengan tidak betul. Walaupun ia berumur pendek, ini cukup untuk mengaktifkan Listeria atau Salmonella, baik yang ada dalam susu dan yang sudah berakar dari luar.
Produk ini mesti dibuang semasa mengandung dan menyusui. Anda tidak boleh memasukkannya ke dalam diet kanak-kanak di bawah 12 tahun dan orang-orang dengan imuniti yang berkurang.
Sebaiknya hadkan atau kecualikan sementara keju Boulet de Cambre dari diet
- dengan penyakit perut dan usus, baik akut dan kronik, dan dengan kecenderungan untuk cirit-birit - kerana kesan pencahar;
- dengan penyakit urolithiasis atau batu empedu - agar tidak mencetuskan kolik;
- dengan penyakit buah pinggang - kerana peningkatan kemasinan, fungsi membuang air kecil terganggu, edema berlaku;
- dengan hipertensi, krisis hipertensi mungkin berlaku;
- dengan vena varikos - apabila kelikatan darah meningkat, kemungkinan pembekuan darah meningkat.
Kontraindikasi mutlak untuk digunakan adalah intoleransi terhadap protein susu atau makanan tambahan herba. Sekiranya anda terdedah kepada reaksi alergi, semasa membeli keju, anda harus menjelaskan ramuan yang disertakan dalam produk, agar tidak menimbulkan kemerosotan keadaan.
Resipi dengan keju Boulet de Cambre
Pelbagai ini tidak disajikan di atas piring keju. Ia dimakan sendiri, dengan roti segar dan keropok, buah-buahan manis dan salad. Basuh dengan Beaujolais, gandum buatan sendiri dan Burgundy.
Ia tidak digunakan sebagai ramuan dalam hidangan panas dan jarang digunakan dalam salad. Jangan cari buku masakan untuk resipi dengan keju Boulet de Cambre. Tetapi di dapur rumah, ia boleh dibakar untuk digoreng, atau anda boleh membuat pelbagai sandwic dengan pelbagai rasa.
Bola keju dari Boulet de Cambre biasanya dimakan untuk sarapan. Rebus nasi sehingga tidak mendidih. Pukul telur dengan garam dan sedikit krim masam, kacau keju dan sedikit tepung. Satukan dengan nasi, masukkan perasa - lada, pala. Bola kecil dibentuk dan kemudian digoreng. Hidangan dihidangkan panas.
Jenis sandwic dengan keju Boulet de Cambre yang lembut:
- Dengan tomato … Keju berpengalaman dicincang, dihancurkan bawang putih dan sedikit mayonis atau krim masam ditambah. Lubricate potongan baguette, sebarkan bulatan tomato di atas dan bakar dalam ketuhar selama 5-7 minit pada suhu 180 ° C atau dalam ketuhar gelombang mikro pada 800 watt.
- Dengan lemon … Untuk menambahkan tenaga pada sarapan pagi anda, anda boleh mencampurkan Boulette de Cambre yang berkrim dengan sedikit minyak, tetapi anda juga boleh mencampurkannya. Telur direbus dengan keras dan disejukkan dan juga ditambahkan ke penyebaran, mencapai konsistensi pasta yang homogen. Ia diaplikasikan dalam lapisan yang tidak terlalu tebal pada roti rai, dan di atasnya tersebar di atas potongan lemon tanpa kerak. Anda boleh taburkan dengan ramuan - secukup rasa.
- Dengan sayur-sayuran dan ikan bilis … Bawang diperap dalam anggur atau cuka sari apel, dicairkan 2/3 dengan air rebus. Potong terung menjadi kepingan, masukkan sedikit garam dan biarkan berbaring selama 15 minit. Ini diperlukan untuk menghilangkan kepahitan - terdapat cukup dalam keju. Sayur-sayuran dibakar di dalam oven di atas loyang yang ditutup dengan perkamen, atau di panggangan. Roti lembut yang baru dibakar dilumurkan dengan keju, dan sepotong terung dan tomato segar, 1-2 cincin bawang acar dan sepotong ikan teri kalengan diletakkan di atas. Tutup dengan kepingan roti kedua, bahagian minyak. Burger buatan sendiri ini adalah tambahan yang baik untuk berkelah.
Lihat juga resipi dengan keju Schabziger.
Fakta menarik mengenai keju Boulet de Cambre
Resipi untuk pelbagai ini telah diketahui sejak abad ke-12. Ia "dikembangkan" oleh para wanita di kota kecil Cambrai, yang terletak di utara Perancis, di wilayah Haute-de-France. Keju yang lebih baik dan matang diambil sebagai cukai, dan diperlukan produk yang hanya digunakan untuk keperluan mereka sendiri. Dialah yang menjadi Boulet de Cambre. Oleh kerana diharuskan memakannya selewat-lewatnya 3 hari setelah keluar dari bilik bawah tanah, sebagai unit komoditi-monetari, keju tidak menarik.
Pada Zaman Pertengahan, sisa kilang minyak digunakan sebagai bahan mentah - susu dadih, whey selepas penyediaan Marual yang lebih mahal dan popular, campuran beberapa hasil susu, diperam dengan cara semula jadi, dan susu pasteur. Komposisi inilah yang menerangkan pelbagai bahan tambahan yang meningkatkan rasa.
Tidak mungkin varieti ini akan mendapat nama yang dilindungi. Bahkan seorang petani tidak dapat menemui 2 ekor dengan rasa yang sama, kerana komponen tambahan diperkenalkan dengan mata. Di samping itu, semua proses, termasuk pencampuran, dilakukan secara manual. Walau bagaimanapun, keju Boulet de Cambre popular di kalangan penduduk tempatan. Pada Abad Pertengahan, produk makanan yang berharga dan enak ini adalah satu-satunya sumber protein haiwan, dan sekarang ini adalah tambahan yang menyenangkan untuk diet dan peluang untuk mengisi cadangan organik vitamin dan mineral.
