Keistimewaan pembuatan keju Boulet d'Aven. Nutrien dan khasiat utama yang bermanfaat. Senarai kontraindikasi. Cara memakannya dengan betul, resipi.
Boulet d'Aven adalah keju Perancis dengan ramuan aromatik, yang dicipta di bandar Aven. Kepala mempunyai bentuk kerucut yang luar biasa, kadang-kadang anda juga dapat menemukan keju dalam bentuk bola. Diameter di pangkal - 6-8 cm, tinggi - 10 cm, berat - 200-300 g. Kerak berwarna merah bata, rapuh, lembab, warnanya yang tidak biasa diberikan oleh penggunaan dalam penyediaan paprika. Buburnya ringan, berkrim diselingi dengan berbagai rempah, terutama tarragon, pasli, cengkeh, dan lada. Rasa - pedas berkrim, dengan nuansa pedas, herba. Sebilangan besar Boulet d'Aven dimakan sebagai makanan ringan bebas dalam kombinasi dengan wain merah atau gin.
Ciri pembuatan keju Boulet d'Aven
Pada mulanya, dadih, hasil sampingan dari pengeluaran mentega dari susu, berfungsi sebagai bahan mentah untuk membuat keju aromatik. Secara sederhana, dadih adalah krim tanpa lemak.
Hari ini, produk dibuat dari keju Perancis lain - Marual, yang mempunyai sijil AOC yang berprestij, yang memastikan standard kualiti khas. Sekiranya Marual tidak menerima kategori tertinggi mengikut piawaian pakar, dia terbiasa membuat keju Boulet d'Aven.
Walau bagaimanapun, keju juga boleh dibuat dari susu lembu biasa, syarat utamanya ialah tidak boleh dipasteurisasi secara ultra, atau lebih baik tidak dipasteurisasi, kerana pengeluar sering memanaskan susu semasa pasteurisasi untuk memusnahkan patogen. Walau bagaimanapun, dalam kes ini, protein itu musnah, dan gumpalan tidak lagi dapat terbentuk darinya, yang bermaksud bahawa keju tidak akan berfungsi. Adalah optimum untuk membeli susu segar di kampung dari pemilik yang dipercayai dan menampal sendiri, perlahan-lahan memanaskannya hingga 60-80OC, dan kemudian disejukkan ke suhu bilik.
Ciri-ciri membuat keju Boulet d'Aven di rumah:
- Panaskan susu (4 l) hingga 30OC, kacau terus, tuangkan 10% kalsium klorida (1/4 sudu kecil, dilarutkan dalam 30 ml air suhu bilik), kacau hingga sebati.
- Selepas 3 minit, taburkan serbuk masam (1/8 sudu kecil) di permukaan susu, setelah 5 minit kacau hingga sebati.
- Tuangkan enzim kering yang sebelumnya dicairkan dalam air (4 tetes per 20 ml air).
- Tutup susu dengan penutup, biarkan selama 20-48 jam bergantung pada suhu di dalam bilik: 24OC - 15-20 jam, 22OC - 20-28 jam, 21OC - 28-36 jam, 20OC - 36-48 jam.
- Lama kelamaan, whey akan terpisah, tiriskan melalui kain cheesecloth atau kain semula jadi, biarkan keju kering terus di kain cheesecoth dalam saringan. Bergantung pada ketumpatan yang diingini, anda boleh membiarkan keju selama 3-24 jam.
- Masukkan jisim keju ke dalam mangkuk, masukkan peterseli kering, lada hitam, tarragon, cengkih, giling dalam giling, secukupnya. Campurkan semua rempah dengan baik, tambah garam (1, 5 sudu kecil), campurkan lagi.
- Panaskan paprika (3 sudu besar) dalam kuali, tuangkan ke dalam pinggan rata dan sejukkan.
- Bentuk dadih menjadi kerucut, gulung paprika dan letakkan di atas tikar saliran.
- Keringkan kerak dengan meninggalkan keju di tikar saliran selama 1-2 hari. Gerakkan dan putar kon semasa mengering.
Secara umum, keju sudah siap, tetapi boleh masak, keadaan: suhu - 11-13OС, kelembapan - 85-90%. Rendam tidak lebih dari 3 minggu. Sekiranya anda ingin mendapatkan keju yang lebih matang, anda perlu memasukkan cetakan Penicillium candidum (1/64 sudu kecil) ke dalam susu pada tahap penambahan kultur starter, dan pada peringkat penuaan, sekitar 7-10 hari, anda akan memerlukan untuk membersihkan acuan dari permukaan dengan berhati-hati agar tidak merosakkan kerak paprika. Lebih baik mencucinya dengan bir gelap.
Perlu diingat bahawa semakin lama usia anda membuat keju, semakin kompleks dan rasanya lebih cerah, dan oleh itu jika anda bukan gourmet, lebih baik memasak Boulet d'Aven muda untuk pertama kalinya, rasanya akan menjadi sangat spesifik kerana rempah.
Komposisi dan kandungan kalori keju Boulet d'Aven
Kandungan kalori keju Boulet d'Aven - 230-300 kkal per 100 g - khas untuk kebanyakan keju. Produk ini kaya dengan protein dan lemak tepu, tetapi dalam karenanya tidak ada karbohidrat.
Nilai produk terutama terletak pada mudah dicerna, tetapi pada masa yang sama protein lengkap dengan satu set asid amino yang diperlukan untuk seseorang. Lemak tepu dari keju juga berguna dan diperlukan oleh tubuh, tetapi dalam jumlah minimum, dan oleh itu penting untuk menghadkannya dalam diet dengan langkah yang wajar.
Mana-mana keju adalah sumber mineral yang kaya seperti kalsium dan fosfor, di samping itu, kaya dengan vitamin A. Keistimewaan Boulet d'Avena adalah bahawa ia mengandungi banyak rempah dengan khasiat yang sangat bermanfaat.
Ciri-ciri berguna keju Boulet d'Aven
Kelebihan keju Boulet d'Aven dijelaskan dengan adanya vitamin dan mineral dalam produk itu sendiri dan rempah-rempah yang termasuk dalam komposisinya. Mari kita perhatikan sifat keju dengan lebih dekat:
- Menguatkan kerangka tulang … 100 g produk mengandungi kira-kira satu pertiga daripada pengambilan kalsium setiap hari dalam bentuk yang diserap dengan baik. Kalsium memastikan kesihatan kerangka, kuku, gigi. Fosforus membantu dalam masalah ini, yang juga merupakan bahagian keju dan memainkan peranan penting dalam mineralisasi tisu keras. Lebih-lebih lagi, jika jumlah fosforus yang betul tidak terdapat di dalam badan, penyerapan kalsium akan terganggu.
- Memperbaiki keadaan membran mukus dan kulit … Vitamin A bertanggungjawab untuk kesan yang baik ini, ia menjaga kesihatan epitel dan semua selaput lendir. Oleh itu, nutrien mencegah penyakit oftalmik, masalah dengan saluran gastrousus dan fungsi pembiakan. Ngomong-ngomong, vitamin A tidak hanya menjaga kesihatan selaput lendir alat kelamin, tetapi juga turut serta dalam penghasilan telur dan sperma.
- Pencegahan proses keradangan … Komposisi keju Boulet d'Aven mengandungi cengkeh - salah satu rempah yang paling berguna di dunia, yang mempunyai aktiviti antioksidan tertinggi, serta sifat bakterisida, antiparasit dan antijamur. Oleh itu, penggunaan rempah rutin ini adalah pencegahan pelbagai penyakit, dari selesema hingga barah.
- Menguatkan imuniti … Rempah lain yang berguna adalah pasli. Ini adalah salah satu pemegang rekod untuk vitamin C, yang memainkan peranan penting dalam merangsang pertahanan tubuh dan menyahtoksin badan.
- Memperbaiki pembekuan darah … Lada hitam, rempah yang juga digunakan dalam penyediaan produk, mengandungi sejumlah besar vitamin K, yang bertanggung jawab untuk pembekuan darah normal. By the way, vitamin yang sama mempunyai kesan positif terhadap penyerapan kalsium.
- Normalisasi sistem saraf … Kesan tarragon yang bermanfaat terutamanya bertujuan meningkatkan fungsi sistem saraf. Dengan penggunaan yang sistematik, tidur dinormalisasi, daya tahan terhadap situasi tekanan meningkat, bahkan sakit kepala kronik hilang, dan selera makan meningkat. Lebih-lebih lagi, gangguan selera makan hilang jika disebabkan oleh masalah psikologi, dan jika alasannya adalah kegagalan fizikal, kerana tarragon juga mempunyai pengaruh yang baik pada sistem pencernaan.
- Memperbaiki saluran pencernaan … Walau bagaimanapun, paprika mempengaruhi sistem pencernaan dengan lebih baik. Ia merangsang pergerakan usus, meningkatkan fungsi pankreas dan hati. Membantu dalam menghilangkan kembung perut, kekejangan, kekejangan perut. Juga, rempah berguna ini mempercepat metabolisme.
Perlu diperhatikan bahawa anda dapat dengan mudah mengatur rasa keju dan rempah-rempah cerah lainnya, misalnya, satu set ramuan Provencal, oleh itu, anda akan meningkatkan lagi kelebihan produk tersebut.
Kontraindikasi dan bahaya keju Bulette d'Aven
Tetapi, sayangnya, perkara tidak begitu sederhana dengan rempah. Kenyataannya adalah bahawa jika badan sihat, bumbu secara sederhana membawa manfaat yang luar biasa, tetapi jika terdapat kerusakan serius dalam kerja organ, sebaliknya, mereka boleh membahayakan,itulah sebabnya pelbagai kontraindikasi untuk keju Bulette d'Aven cukup luas:
- Penyakit saluran gastrousus - untuk penyakit saluran pencernaan yang teruk, seperti gastritis, bisul, dan lain-lain, sebarang rempah-rempah dikontraindikasikan;
- Penyakit sistem genitouriner - lada hitam mempunyai kesan diuretik yang ketara dan boleh menimbulkan kemerosotan, terutama dengan urolithiasis;
- Masalah kardiovaskular - rempah boleh menyebabkan jantung berdebar, yang tidak baik untuk jantung;
- Intoleransi laktosa - jika penyakit itu terwujud dalam bentuk ringan, keju dapat dimakan dalam jumlah kecil, jika enzim untuk memproses laktosa hampir tidak ada, lebih baik menolak penggunaan produk sama sekali.
Juga, keju Bulette d'Aven boleh membahayakan penghidap alergi. Intoleransi individu boleh disebabkan oleh salah satu rempah atau protein susu - ia juga merupakan alergen yang sangat biasa pada masa ini.
Tidak diinginkan untuk menggunakan produk ini untuk orang yang mempunyai sistem imun yang lemah, terutama jenis tua dengan acuan. Wanita hamil, wanita menyusui, orang tua dan anak-anak tidak boleh merasakan keju.
Kadar penggunaan produk untuk orang yang sihat ialah 50-70 g sehari. Kadar yang sedikit disebabkan kandungan garam dan lemak yang tinggi. By the way, dengan kelebihan berat badan dan kegemukan, lebih baik mengecualikan keju dari diet sama sekali atau menggunakannya dalam dos yang sangat kecil dan tidak setiap hari.
Catatan! Sekiranya anda mempunyai keadaan perubatan lain yang tidak disebutkan dalam senarai, tetapi mencadangkan diet terapi, lebih baik berjumpa doktor sebelum memasukkan keju Boulet d'Aven ke dalam diet anda.
Baca lebih lanjut mengenai bahaya keju Fontina
Resipi dengan keju Boulet d'Aven
Cheese Boulet d'Aven mempunyai rasa yang sangat kompleks: rempah serentak bergabung menjadi sejambak biasa dan berdebat sesama mereka. Itulah sebabnya orang Perancis menasihatkan untuk menggunakannya hanya sebagai makanan ringan bebas.
Perlu diperhatikan bahawa ini adalah salah satu dari sedikit keju yang, walaupun dalam masa penuaan yang singkat, disarankan untuk dimakan bukan dengan anggur putih kering ringan, tetapi dengan yang berwarna merah. Bulet d'Aven juga sering dimakan sebagai makanan pembuka bir atau gin.
Namun, jika anda tidak bersedia untuk makan keju sebagai hidangan bebas, cubalah menggabungkannya sama ada dengan produk konsonan - contohnya, roti Borodino aromatik sangat sesuai untuk sandwic, atau dengan yang neutral - kentang, sayur bakar.
Berikut adalah beberapa pilihan menarik:
- Sandwic dengan keju Boulet d'Aven … Potong beberapa keping roti Borodino, sikat sedikit dengan minyak zaitun, letakkan sekeping keju di atasnya. Goreng kacang mete dalam kuali kering dan letakkan di atas keju. Letakkan juga tangkai pasli segar dan dill di atas.
- Sayur bakar … Potong kentang (2 keping), wortel (1 keping) ke dalam plastik nipis, letakkan di dalam loyang, sedikit minyak, tambahkan sedikit air, tutup dengan kerajang dan hantar ke oven yang dipanaskan hingga 200OC. Setelah 40-50 minit, angkat kerajang, letakkan brokoli dan kembang kol (masing-masing 100 g) dibahagikan kepada perbungaan, taburkan dengan kunyit (0,5 sdt), biji wijen (1 sdt), biarkan selama 10 minit lagi … Keluarkan sayur, gerimis dengan minyak zaitun yang tidak dihaluskan. Hidangkan dengan keju Boulet d'Aven.
- Salad segar … Bilas daun selada (70 g), keringkan, koyakkan dengan tangan anda dan letakkan di atas pinggan yang dibelah. Taburkan dengan jus lemon dan minyak zaitun secukup rasa. Potong pasli halus (20 g), masukkan salad dan kacau hingga sebati. Teratas dengan kepingan keju, walnut cincang (20 g) dan makan.
Seperti yang anda lihat, jika perlu memasak hidangan dari Bulet d'Aven, ia mesti ringkas dan bersahaja, supaya rasa yang kompleks tidak saling mengganggu, tetapi tekankan dengan mahir. Jangan lupa bahawa, kerana penampilannya yang luar biasa dan aroma yang cerah, keju ini akan menjadi hiasan yang sempurna untuk piring keju.
Fakta menarik mengenai keju Boulet d'Aven
Pada mulanya, keju dibuat dari dadih dan hanya di isi rumah di bandar Aven. Keju dikeringkan dengan cara yang agak ingin tahu - di papan yang dipaku di bahagian atas tingkap rumah. Kerak bata yang luar biasa tidak dibuat ketika itu, lama kelamaan seseorang memutuskan untuk meningkatkan rasa dan penampilan produk dengan inovasi ini.
Namun, pada pertengahan abad ke-18, sejenis pengeluaran bebas sampah dicipta. Boulette d'Aven pertama kali dibuat dari whey yang tersisa dari penyediaan keju Maroual, dan kemudian dari blok keju ini yang tidak berjaya. By the way, terdapat dalam catatan Abbey of Marual, di mana keju elit dengan nama yang sama dihasilkan, bahawa sebutan pertama Boulet d'Aven dijumpai. Ia bermula pada tahun 1760.
Pada abad ke-18, keju hampir selalu dijual segar, tetapi kadang-kadang varieti matang juga ada. Para bhikkhu menyimpan keju sehingga 3 bulan dan secara berkala mencucinya dengan bir gelap. Atas sebab ini, kerak mempunyai bau yang sangat spesifik, yang menimbulkan banyak keperitan. Emil Zola mengatakan bahawa Boulet d'Aven adalah makanan ringan terbaik dan kegemaran bagi pelombong.
Tonton video mengenai keju Bulette d'Aven:
Boulet d'Aven adalah keju yang tidak biasa berasal dari Perancis. Ia luar biasa kerana penampilan, rasa dan aroma. Ia dibumbui dengan banyak rempah dan mempunyai rasa asli yang eksklusif yang tidak akan membiarkan orang lain tidak peduli - anda akan jatuh cinta dengan Boulet d'Aven dengan sepenuh hati, atau anda tidak akan pernah mahu mencuba lagi. Keju juga terkenal dengan cara penggunaannya: orang Perancis mengesyorkan memakannya secara eksklusif dalam bentuknya yang tulen, dan dibenarkan untuk menyertainya bukan hanya dengan anggur, tetapi juga dengan bir dan gin.
