Komposisi terperinci buah oak. Khasiat berguna dan bahaya pada biji-bijian. Ciri-ciri penggunaan produk dalam memasak.
Acorn (lat. Glans) adalah buah tanaman yang tergolong dalam keluarga Beech - chestnut, beech, oak. Namun, menurut tradisi yang sudah lama wujud, buah-buah yang terakhir sering disebut demikian. Mereka mempunyai bentuk yang tidak biasa - nukleolus halus kecil, yang tertutup penutup (plus), panjangnya 10 hingga 40 mm. Biasanya buahnya masak pada musim luruh. Penuaian bermula pada bulan September dan berlangsung hingga akhir Oktober. Acorn adalah gudang bahan berguna, jadi ia tidak hanya digunakan sebagai makanan haiwan, tetapi juga untuk tujuan kosmetik, dan juga sebagai produk makanan. Di samping itu, sifat penyembuhannya sangat dihargai.
Komposisi dan kandungan kalori biji kacang
Nilai tenaga biji ekor sangat mengagumkan, dan komposisinya agak pelbagai. Buahnya mengandungi zat protein yang mengandungi asid glutamat, minyak lemak berguna (hingga 5%), gula, quercetin glycoside, pati (hingga 40%), pelbagai vitamin, mikro dan unsur makro.
Kandungan kalori biji kacang mentah adalah 387 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 15 g;
- Lemak - 86 g;
- Karbohidrat - 75 g;
- Air - 9 g;
- Abu - 35 g.
Vitamin per 100 g:
- Vitamin A, RE - 2 μg;
- Vitamin B1, tiamin - 0.112 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0.118 mg;
- Vitamin B5, asid pantotenik - 0,715 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,528 mg;
- Vitamin B9, folat - 87 mcg;
- Vitamin PP, NE - 1.827 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 539 mg;
- Kalsium, Ca - 41 mg;
- Magnesium, Mg - 62 mg;
- Fosforus, P - 79 mg.
Unsur mikro setiap 100 g:
- Besi, Fe - 0,79 mg;
- Mangan, Mn - 1,337 mg;
- Tembaga, Cu - 621 μg;
- Zink, Zn - 0,51 mg.
Asid amino penting setiap 100 g:
- Arginine - 0.473 g;
- Valine - 0,345 g;
- Histidine - 0.17 g;
- Isoleusin - 0,285 g;
- Leucine - 0,449 g;
- Lisin - 0,384 g;
- Methionine - 0.103 g;
- Threonine - 0,236 g;
- Tryptophan - 0,074 g;
- Phenylalanine - 0,269 g.
Asid amino yang boleh diganti setiap 100 g:
- Alanine - 0,35 g;
- Asid aspartik - 0,635 g;
- Glycine - 0,285 g;
- Asid glutamat - 0.986 g;
- Prolin - 0.246 g;
- Serine - 0.261 g;
- Tirosin - 0.187 g;
- Cysteine - 0.109 g.
Asid lemak per 100 g:
- Omega-6 - 4.596 g;
- Palmitic - 2.85 g;
- Stearic - 0.252 g;
- Oleic (omega-9) - 15.109 g;
- Linoleik - 4.596 g.
Biji kering dicirikan oleh nilai tenaga yang lebih tinggi dan sebilangan besar unsur penyusunnya berbanding dengan biji mentah.
Kandungan kalori biji kering adalah 509 kkal per 100 g bahagian yang boleh dimakan, di antaranya:
- Protein - 8, 1 g;
- Lemak - 31, 41 g;
- Karbohidrat - 53, 66 g;
- Air - 5, 06 g;
- Abu - 1.78 g.
Vitamin per 100 g:
- Vitamin B1, tiamin - 0.149 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0.154 mg;
- Vitamin B5, asid pantotenik - 0,94 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0,695 mg;
- Vitamin B9, folat - 115 mcg;
- Vitamin PP, NE - 2.406 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 709 mg;
- Kalsium, Ca - 54 mg;
- Magnesium, Mg - 82 mg;
- Fosforus, P - 103 mg.
Unsur mikro setiap 100 g:
- Besi, Fe - 1,04 mg;
- Mangan, Mn - 1.363 mg;
- Tembaga, Cu - 818 μg;
- Zink, Zn - 0,67 mg.
Acorn mempunyai kesan yang baik pada tubuh manusia kerana terdapat banyak vitamin:
- Vitamin A … Menggalakkan penyembuhan luka yang cepat, perlindungan dari selsema, melambatkan proses penuaan. Ia terkenal dengan sifat antioksidan yang dapat digunakan untuk mencegah dan merawat barah.
- Vitamin B1 … Mengambil bahagian dalam pelbagai proses metabolik. Mempunyai sifat antioksidan.
- Vitamin B2 … Ia sangat penting untuk membran mukus. Ia juga dipanggil vitamin kecantikan dan umur panjang. Menggalakkan pertumbuhan rambut dan kuku. Mengambil bahagian dalam proses metabolik, berguna untuk meningkatkan ketajaman penglihatan. Menggalakkan penyesuaian mata dengan cepat dalam kegelapan, mengurangkan keletihan mata dan mencegah katarak.
- Vitamin B6 … Mengambil bahagian dalam sintesis protein, hemoglobin, membantu mengurangkan kolesterol dan lipid dalam darah. Di samping itu, ia mencegah proses penuaan. Ia mempunyai kesan diuretik, mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan kulit.
- Vitamin B9 … Ini perlu bagi kita masing-masing, kerana mereka mengambil bahagian dalam hematopoiesis. Di samping itu, ia mendorong penyerapan vitamin lain, mempengaruhi fungsi sumsum tulang dan membantu mengekalkan imuniti.
- Vitamin PP … Menyumbang kepada normalisasi proses redoks dalam tubuh, mengatur aktiviti sistem saraf, memberi kesan positif pada proses pencernaan. Elemen ini melindungi jantung dan saluran darah, membantu menormalkan tahap kolesterol, dan membuang toksin dari badan. Mengatur tahap hormon (mempromosikan pembentukan sejumlah hormon tiroid), merangsang pembentukan serotonin - hormon kegembiraan.
Acorn juga kaya dengan pati, karbon dan tanin yang sangat mudah diserap. Terima kasih kepada yang terakhir, mereka mempunyai rasa yang sedikit pahit dan astringen. Tetapi ini tidak menjadi masalah, anda boleh menyingkirkannya dengan mudah dengan merendam atau memanaskan, selepas itu anda boleh mula menyediakan makanan panggang, lauk dan juga kopi.
Acorns mengandungi quercetin - flavonol, yang mempunyai kesan yang baik pada tubuh manusia, yang disahkan oleh kajian klinikal. Ia mempunyai sifat berikut: anti-radang, antihistamin, anti-alergi. Di samping itu, ia telah terbukti dengan baik dalam rawatan dan pencegahan penyakit sendi.
Quercetin adalah antioksidan kuat yang dapat melawan radikal bebas yang memusnahkan sel yang sihat dan menyebabkan kematian tumor ganas di hati dan usus (disahkan oleh ujian klinikal di AS). Kualiti kardiotonik ditunjukkan dalam pemulihan kawasan arteri yang rosak dan meradang.
Quercetin menurunkan tekanan darah dan mengurangkan bahaya dari yang disebut kolesterol "buruk". Di samping itu, kajian telah mengesahkan bahawa-satu quercetin mengurangkan kadar glukosa darah dan melindungi terhadap encephalomyocarditis dan jangkitan meningokokus.
Menarik! Para saintis percaya bahawa pada mulanya roti tidak disediakan dari bijirin, tetapi dari buah oak.
Ciri-ciri berguna biji-bijian
Suatu ketika dahulu, penggunaan biji-bijian untuk makanan dianggap sebagai orang miskin dalam masyarakat untuk mengelakkan kebuluran. Dan semua ini kerana buah-buahan ini adalah makanan untuk haiwan liar dan domestik. Namun, biji biji mempunyai khasiat dan khasiat yang tinggi, kerana ia serupa dengan kopi semula jadi, biji koko dan juga zaitun.
Acorn mempunyai sejumlah sifat perubatan. Antaranya ialah antihistamin, bakteria, antivirus, anti-radang dan juga antitumor.
Komponen buah oak mempunyai kesan positif pada sistem saraf - ia membantu meningkatkan daya tahan tekanan. Mereka boleh digunakan dalam rawatan penyakit pernafasan - dengan bronkitis, tracheitis dan juga asma. Dengan bantuan mereka, jantung dan saluran darah dirawat. Kekuatan penyembuhan dan manfaat biji-bijian terkenal dengan penyakit sistem genitouriner, gangguan pencernaan. Jus mereka digunakan untuk merawat gusi dan melegakan sakit gigi.
Selalunya, infusi buah - kopi biji jagung digunakan sebagai ubat. Ia akan berguna bagi orang yang menderita penyakit pencernaan, serta semasa keracunan pelbagai etiologi. Penyembuh tradisional mengesyorkan minum minuman seperti itu selama 10-14 hari, sebelum makan makanan, 2 sudu besar. l. 3 kali sehari.
Catatan! Sekiranya anda menambahkan susu ke kopi biji dan maniskan sedikit, anda akan mendapat penekan batuk yang sangat baik. Dan bagi orang yang menderita tekanan darah tinggi dan penyakit jantung, minuman ini boleh diganti dengan kopi sebenar.
Acorns juga berguna dalam merawat diabetes dan digunakan untuk menormalkan kadar gula dalam darah. Dalam kes ini, parut buah pada parutan halus dan ambil dalam 1 minggu, 2 kali sehari, 1 sudu teh setiap satu, dibasuh dengan air. Setelah seminggu berehat menyusul, pada masa yang sama anda perlu menderma darah. Selepas 3 kursus, gula darah dinormalisasi.
Buah yang belum masak juga sangat berguna. Jus diperah dari biji hijau yang dikupas dan digunakan dalam rawatan gangguan saraf, anemia, proses keradangan pada sistem pembiakan dan pundi kencing.
Penting! Sebagai ubat alternatif, topi biji bijirin juga digunakan. Infus dari mereka disyorkan untuk diambil dalam rawatan pankreatitis.
Kontraindikasi dan kemudaratan biji-bijian
Quercetin, yang merupakan sebahagian daripada biji-bijian, sangat toksik bagi tubuh manusia. Oleh itu, memakan buah mentah tidak selamat untuk kesihatan anda. Untuk mengecualikan kesan berbahaya dari sebatian ini, biji-bijian harus terlebih dahulu diisi dengan air, biarkan selama 12-24 jam, menukar air secara berkala. Barulah buah-buahan dapat dirawat dengan panas.
Agar tidak menghadapi bahaya biji-bijian, tidak digalakkan menggunakannya untuk orang yang mengalami gangguan perut, kerana dicerna dengan perlahan.
Sebagai tambahan, intoleransi individu terhadap produk adalah kontraindikasi ketat terhadap penggunaan buah oak.
Ingat! Dianjurkan untuk menuai biji pada akhir September - awal Oktober, ketika mereka sudah masak sepenuhnya.
Bagaimana biji-bijian dimakan?
Sebilangan besar orang tidak menganggap buah oak sebagai produk makanan dan tidak tergesa-gesa untuk memasukkannya ke dalam makanan mereka. Ini disebabkan oleh aroma yang kuat, stereotaip biasa bahawa ini adalah makanan tupai dan tikus lain atau orang miskin. Namun, biji-bijian telah digunakan dalam banyak masakan di seluruh dunia selama berabad-abad.
Mereka sangat dihormati di kalangan beberapa orang Amerika Utara dan di Korea. Jeli dan mi pati yang diperbuat daripada biji-bijian adalah popular dalam masakan Korea. Di Portugal, hidangan yang dibuat dari buah oak dijadikan makanan ekologi yang berwarna-warni.
Hanya biji buah masak yang jatuh dari pokok yang digunakan untuk makan, tetapi penting agar mereka tidak mempunyai lubang cacing, lubang dan kerosakan lain. Buah-buahan yang boleh dikeluarkan dari dahan dengan menekan dengan ringan juga sesuai. Tudung yang menghubungkan biji ke batang mesti ada. Buah bercambah tidak boleh digunakan.
Di samping itu, perlu diingat bahawa biji mentah merosot dengan cepat, jadi tidak digalakkan menuai terlalu banyak bahan mentah.
Buah yang paling enak adalah Marsh, Oregon White Oak, Blue Oak dan Emory, kerana mereka mempunyai jumlah quercetin paling sedikit. Ekar oak merah dan hitam terasa pahit dan memakan masa lebih lama untuk dimasak.
Buah mentah mempunyai rasa pahit dan beracun kerana adanya quercetin. Oleh itu, sebelum makan biji biji, mereka direndam dalam air. Selepas penyingkiran tanin dan rawatan haba, mereka memperoleh rasa manis dan ringan.
Acorn dimakan sama ada kering atau digoreng atau dilapisi dengan gula. Anda boleh membuat gula-gula dari mereka dengan mengisar serbuk kecil, bubur dan pastri - roti, kek, pastri. Di samping itu, serbuk ini dianggap sebagai pengental yang sangat baik untuk produk cair dan bahan untuk membuat kopi, baik sendiri dan digabungkan dengan biji chicory, dandelion, dan barli.
Resipi acorn
Untuk memasak biji-bijian, lebih baik menggunakan oak coklat gelap, dituai pada akhir September - separuh pertama bulan Oktober. Mereka mesti disimpan di tempat yang kering dan berventilasi baik.
Resipi Acorn yang lazat:
- Bubur acorn … Untuk memasak, anda memerlukan buah oak yang sudah dikeringkan, yang mesti dihancurkan menjadi serpihan, serta air, susu, ghee dan garam. Didihkan susu dan air dalam nisbah 2: 1 hingga mendidih, masukkan garam dan masukkan bijirin (1 gelas hingga 2.5 liter cecair), kacau rata. Apabila bijirin membengkak, tambahkan mentega secukup rasa dan masukkan ke dalam oven selama 40 minit. Hidangan dihidangkan panas.
- Roti acorn. Kami mula memasak secara tradisional dari penyediaan adunan. Untuk melakukan ini, cairkan 1 sachet (10-11 g) ragi kering dalam 500 g air rebus atau susu, tambahkan sedikit garam dan sedikit gula, uli dengan teliti dan tambahkan sedikit tepung gandum. Kemudian doh yang disediakan hendaklah ditutup dengan tuala linen dan masukkan ke tempat yang hangat. Selepas 20-30 minit, uli adunan. Masukkan 100 g gandum dan 800 g tepung acorn, 50 g mentega cair ke dalam adunan. Kami menguli dengan baik. Seterusnya, kami membahagikan adunan menjadi bahagian kecil, membentuk roti, biarkan sedikit. Kami bakar dalam ketuhar pada suhu 180-200 ° С selama 30-40 minit. Roti acorn sangat berguna untuk membersihkan badan dari bahan toksik.
- Tortilla acorn mentega … Bahan-bahan: tepung acorn (30 g), keju keras (20 g), krim masam (30 g), sedikit gula dan minyak bunga matahari. Kami memanaskan krim masam. Masukkan tepung acorn. Semasa mengacau, masak campuran hingga mendidih. Kemudian kami menyejukkannya. Kami menggosok keju keras dan menambah jisim yang sudah sejuk. Seterusnya, masak kek dalam minyak sayuran yang dipanaskan, taburkan dengan gula. Selamat menjamu selera!
- Sup susu acorn … Anda memerlukan bubur biji biji (30 g), susu atau air (250 g), mentega, gula, kayu manis. Didihkan susu atau air sehingga mendidih. Masukkan bubur biji biji. Masak dengan api kecil, kacau rata, selama 10-15 minit. Anda boleh menambah sebilangan mentega, gula dan kayu manis secukup rasa.
- Ladu tepung acorn … Sediakan ramuan berikut: tepung acorn (400 g), air atau susu (100 g), secubit garam, 1 telur, krim masam atau krim (100 g). Dari ramuan di atas, doh yang tidak terlalu curam diuli, dilancarkan hingga 0.5 cm, dipotong menjadi rhombus. Kemudian direbus dalam air masin selama 5-7 minit. Ladu dihidangkan panas dengan bawang goreng.
- Puding biji … Anda memerlukan bahan-bahan berikut: bubur biji acorn (40 g), epal (30 g), susu (60 g), keju keras (20 g), gula atau madu secukupnya, kayu manis, jem, mentega. Masukkan bubur biji biji ke dalam air mendidih. Masak hingga separuh masak. Biarkan cecair berlebihan, masukkan susu, keju parut, epal cincang, ghee, gaul rata dan bakar dalam ketuhar pada suhu 170 ° C selama 20-30 minit. Hidangkan dengan jem. Selamat menjamu selera!
Untuk memasak kopi acorn anda mesti memanggang oak terlebih dahulu di dalam ketuhar sehingga terbentuk sedikit warna merah jambu. Kemudian sejukkan, kupas dan kisar. Tuangkan air mendidih lebih dari 1 sudu teh, biarkan minuman selama 5-7 minit, kemudian tapis.
Kopi acorn juga boleh digunakan untuk membuat agar-agar … Untuk ini kita juga memerlukan tepung jagung dan gula. Kopi siap dari biji biji (kira-kira 200 g) mesti didihkan, tambah 3 sudu kanji dan didihkan lagi. Setelah keluar dari api, tuangkan ke dalam cawan dan taburkan dengan gula tepung.
Jangan lupa bahawa quercetin, tanin yang terdapat dalam biji dan bertanggungjawab untuk rasa pahit mentah dan keracunannya, musnah apabila dipanaskan. Oleh itu, rawatan haba buah diperlukan.
Fakta menarik mengenai biji kacang
Orang-orang India California dipanggil "biji" kerana mereka memakan kuih-muih hampir sepanjang tahun dari buah-buahan ini. Mereka membuat tepung dari biji-bijian pra-direndam, rebus dan kering, yang dituai pada awal musim luruh.
Roti gandum, salah satu ramuan yang ditumbuk biji-bijian, disediakan di Rom kuno untuk orang tua, dipercayai bahawa ia menyumbang kepada kelangsungan hidup.
Jimat juga dibuat daripadanya. Orang yang memakai azimat seperti itu dengan mudah mencapai tujuan mereka, menarik nasib baik, hidup bahagia selamanya. Jimat semacam itu digantung di tingkap sebagai perlindungan dari kekuatan jahat.
Jamon Iberico de Beyota yang paling mahal dibuat dari kaki babi yang diberi makan biji-bijian.
Pemburu di Amerika Utara menggunakan minyak biji-bijian untuk menarik haiwan dan juga untuk menutup bau mereka sendiri.
Dari 1 kg buah, anda boleh mendapatkan 300 g minyak, yang menyerupai minyak zaitun.
Menarik! Hanya 1 biji dalam 10.000 tumbuh menjadi pokok yang penuh.
Bagaimana biji kacang dimakan - tonton videonya:
