Nilai pemakanan dan komposisi Dor blue. Tindakan berguna, kemungkinan bahaya apabila ditambahkan ke dalam diet. Ciri-ciri penggunaan keju dalam memasak, resipi.
Dor blue cheese adalah produk susu fermentasi yang sudah lama matang yang terbuat dari susu yang sangat gemuk. Varieti separa keras sangat berharga sehingga kadang-kadang disebut sebagai "emas biru". Rasanya agak masin, lembut, dengan kepahitan, baunya pedas, warnanya marmar, berkrim putih, dengan cahaya, hijau gelap dan urat kebiruan. Pulpa berminyak mudah hancur. Kerak tidak ada, namun permukaan kepalanya lebih padat, kelabu kekuningan, ditutup dengan bulu yang berkulat. Makanan istimewa dihasilkan oleh syarikat Jerman Keserai Champignon Hofmeister. Oleh kerana pengeluaran jangka panjang dan kos pengembangan budaya pemula, harga Dor Blue tinggi.
Ciri-ciri pembuatan keju biru Dor
Algoritma untuk membuat Dor Blue sama dengan semua keju susu yang ditapai. Bahan mentah awal digulung, membentuk dadih keju, ia dipotong beberapa kali. Ditekan, dan kemudian produk separuh siap dibiarkan masak pada kelembapan dan suhu tinggi pada tahap 8-12 ° C selama 3-5 bulan. Apa masam yang digunakan, bagaimana dadih diproses dan berapa lama ditekan, syarikat pembuatan menyimpan rahsia.
Penicillium atau penisilin cetakan mulia (yang regangan, tidak mungkin ditebak) disuntik setelah menekan dan mengeluarkan lebihan cecair menggunakan jarum khas nipis. Semasa masa berlalu sebelum matang, acuan menyebar ke seluruh kepala, kemudian pertumbuhan koloni berhenti, sehingga keju yang sudah siap menjadi tidak berbahaya bagi tubuh manusia.
Cara membuat keju biru Dor di rumah:
- Susu lemak dipasteurisasi dipanaskan hingga 30 ° C dan, sambil mengekalkan suhu tetap, kultur starter mesofilik yang dibeli di kedai ditambahkan. Jenis berikut sesuai: "Bioantibut-TP", "Flora Danica" atau "BK-uglich-MST".
- Di rumah, acuan segera ditambahkan ke bahan mentah untuk keju biru Dor dan isi bekas dicampurkan dari atas ke bawah.
- Selepas 30 minit, rennet (biasanya VNIIMS SG-50) dan kalsium klorida dicairkan dengan air suling sejuk dalam nisbah 1: 4 diperkenalkan.
- Apabila gumpalan terbentuk (biasanya memerlukan 1, 2-1, 5 jam), mereka diperiksa untuk pemisahan serum. Untuk melakukan ini, angkat gumpalan yang digulung dengan sudu berlubang, potong dengan pisau atau tali nipis yang sempit. Sekiranya titisan serum muncul pada luka, mereka mula memotong.
- Jisim potong curd digeser dengan sudu berlubang ke kanvas dengan tenunan besar, diikat dengan simpul yang ketat dan diletakkan di bawah penekan. Berat permulaan - sekurang-kurangnya 4 kg.
- Apabila penekanan selesai (ini ditunjukkan oleh fakta bahawa whey telah berhenti berpisah), pecah lagi, garam, campurkan dan bungkus lagi dengan kain, biarkan keju selama 2 hari di bawah mesin penekan. Potongan-potongan itu diserahkan sepanjang masa.
- Kemudian dibiarkan kering dalam keadaan terbuka dan dicucuk di beberapa tempat - tanpa aliran udara, kulat jamur tidak dapat membiak.
- Untuk menyediakan keadaan yang baik untuk pematangan, produk perantinya dibungkus dalam tikar saliran dan diletakkan di ruang khas dengan suhu tetap 10-12 ° C. Selalunya tidak perlu membalikkannya - 1-2 kali seminggu sudah cukup.
Anda boleh memasak Dor blue di rumah hanya dengan kemahiran membuat keju, jika anda terlibat dalam pengeluaran secara profesional. Tetapi walaupun dalam kes ini, pengganti kemungkinan menyerupai produk asli hanya pada penampilan. Seperti yang telah disebutkan, pengilang menyimpan rahsia resipi, sehingga belum ada yang berhasil membuat analognya.
Komposisi dan kandungan kalori Dor blue
Pada mulanya, produk ini tidak boleh disebut makanan, kerana bahan mentahnya mempunyai nilai pemakanan yang tinggi. Walau bagaimanapun, sering disarankan untuk dimasukkan ke dalam diet untuk mengimbangi kekurangan nutrien.
Kandungan kalori Dor Blue adalah 354 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 21 g;
- Lemak - 30 g;
- Karbohidrat - 2.3 g.
Vitamin per 100 g:
- Vitamin A, retinol - 198 mcg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,029 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,382 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0.166 mg;
- Vitamin B9, folat - 36 mcg;
- Vitamin D, kalsiferol - 21 mcg;
- Vitamin E, alpha tokoferol - 0,25 mg;
- Vitamin PP - 1.016 mg.
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 256 mg;
- Kalsium, Ca - 528 mg;
- Magnesium, Mg - 23 mg;
- Natrium, Na - 1395 mg;
- Fosforus, P - 387 mg.
Unsur mikro setiap 100 g:
- Besi, Fe - 0,31 mg;
- Zink, Zn - 2,66 mg.
Dor blue cheese mengandungi protein yang dapat dicerna seperti ikan laut berlemak. Tetapi ini bukan satu-satunya nutrien yang diperlukan untuk kehidupan normal manusia.
Kesan menguntungkan pada tubuh disebabkan oleh sebatian berikut:
- Setara retinol adalah antioksidan, melambatkan penuaan pada tahap sel, meningkatkan fungsi saraf optik.
- Natrium - mengekalkan tekanan intraselular (osmotik), apabila adrenalin dilepaskan, ia mempercepat reaksi.
- Kalsium - nada otot dan serat saraf, menguatkan tisu tulang.
- Fosfor - mempromosikan penyerapan kalsium dan melakukan fungsi pengangkutan, mengagihkan tenaga ke organ dan tisu.
- Zink - menstabilkan sistem endokrin dan hormon.
Manfaat dan keburukan Dor Blue bergantung pada persepsi individu terhadap produk ini oleh badan. Semasa memperkenalkan ke dalam diet, perlu mengambil kira bukan sahaja kesan positif keju, tetapi juga kandungan lemak tinggi dan pengaruh kultur jamur.
Pakar pemakanan menasihatkan untuk mulai berkenalan dengan rasa baru secara harfiah dengan remah-remah, dan kemudian hadkan elaun harian hingga 50 g. Jumlahnya dapat ditingkatkan hanya jika "emas biru" diperkenalkan ke dalam resipi untuk pelbagai hidangan.
Ciri-ciri berguna keju biru Dor
Pengenalan produk ke dalam diet membantu pulih dari penyakit serius dan peningkatan tekanan emosi, mencegah perkembangan arthritis dan osteoporosis.
Faedah Dor blue:
- Ia memberi kesan positif pada sistem saraf pusat, meningkatkan fungsi ingatan, memulihkan ingatan, mempunyai kesan menenangkan dan menghilangkan insomnia.
- Meningkatkan status imun.
- Membantu mengatasi peningkatan kerengsaan dan menghentikan perkembangan kemurungan.
- Menciptakan keadaan yang baik untuk meningkatkan aktiviti mikroflora bermanfaat yang menjajah usus kecil.
- Mempercepat penghapusan toksin dan racun, mencegah kemunculan proses putrefaktif di perut dan usus.
- Membuat filem di permukaan membran mukus organ pencernaan, mengurangkan kesan agresif kopi, teh, alkohol, minuman berasid.
- Mengurangkan kesakitan pada artritis, gout, osteochondrosis.
- Mengembalikan keadaan kekurangan vitamin dan anemia, membantu menghilangkan keletihan.
- Mengurangkan kesan agresif sinaran ultraviolet dengan merangsang pengeluaran melanin di epitel kulit.
- Mempercepat pembentukan tisu otot, memperbaiki keadaan kulit, gigi dan rambut.
- Meningkatkan nada vaskular dan mengurangkan kebolehtelapan.
- Menormalkan keseimbangan air dan elektrolit badan, mencegah kehilangan cecair yang berlebihan.
Telah terbukti bahawa pengenalan Dor blue secara berkala ke dalam diet meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular. Pada masa ini, kajian sedang dijalankan mengenai kesan produk susu fermentasi dengan acuan terhadap kemungkinan keganasan sel-sel sistem pencernaan.
Kontraindikasi dan bahaya keju biru Dor
Sudah tentu mustahil untuk mencuba pelbagai jenis ini untuk orang yang mempunyai sejarah intoleransi penisilin. Walaupun dalam proses pematangan, aktiviti mikroflora dihentikan, bahaya penampilan reaksi negatif badan terlalu tinggi.
Kerosakan biru boleh menyebabkan:
- Pada kanak-kanak kecil … Flora usus akhirnya terbentuk hanya pada usia 3-5 tahun, dan dominasi salah satu strain mikroorganisma dapat mengganggu keseimbangan yang diperlukan.
- Pada orang dengan sistem pencernaan yang tidak stabil, penyakit ulser peptik kronik dan gastritis … Kemungkinan penampilan gangguan pencernaan, perkembangan dysbiosis meningkat.
- Pada orang dengan status imun yang tidak stabil … Spora jamur dapat merebak melalui aliran darah, memprovokasi keradangan dan sepsis.
- Pada wanita hamil … Kesan produk baru pada organisma yang sedang berkembang tidak diketahui.
- Dengan kegemukan … Malah sebilangan kecil produk (jika selalu dimasukkan dalam menu harian) boleh menyebabkan kenaikan berat badan yang cepat.
Penggunaan keju biru Dor tidak digabungkan dengan antibiotik, terutama dengan penisilin. Meningkatkan "dos" boleh menimbulkan reaksi alergi.
Walaupun dengan kasih sayang dan kebiasaan keju biru yang berkembang, penyalahgunaan dapat menimbulkan rasa mual, sakit di kawasan epigastrik, bersendawa, dan peningkatan perut kembung. Kandungan lemak produk susu fermentasi jenis ini sekurang-kurangnya 50%. Pilihan bebas lemak tidak tersedia.
Resipi keju biru dor
Jenis produk ini jarang disajikan sendiri. Di restoran, ia disajikan dengan buah-buahan, sebagai makanan pembuka anggur merah, dan diperkenalkan sebagai ramuan dalam hidangan ikan, daging dan sayur-sayuran. "Emas Biru" sesuai dengan selada, kacang - terutama walnut, dan anggur.
Resipi dengan hidangan lazat Dor Blue:
- Sos keju biru … 150 g produk gourmet diperah dengan garpu dan dituangkan ke dalam mangkuk pengisar. Lada putih ditambahkan di sana - 1/3 sudu teh, krim masam - 6 sudu besar, jus lemon dituangkan dalam - 3 sudu besar. l. Selang, pastikan sejuk sebelum dihidangkan. Hidangkan dengan ikan panas atau sejuk, isi ayam.
- Turki bergolek … Fillet dipotong menjadi lapisan nipis, dipukul, garam dan lada di kedua sisi, dibiarkan berbaring, meletakkan di atas satu sama lain sehingga rempah diserap. Bergantung pada pilihan anda sendiri, bayam cincang terlebih dahulu direbus dalam kuali dalam mentega atau segera disebarkan pada kepingan daging mentah. Letakkan sepotong kecil keju biru di tengah-tengah setiap hidangan. Balut gulung, selamatkan dengan benang. Anda boleh menggoreng dalam kuali di kedua-dua belah dengan mentega atau minyak bunga matahari halus, kukus. Hidangan sampingan yang indah untuk hidangan: irisan bawang goreng dengan cendawan dalam kuali, campurkan dengan kepingan halus Dor biru, 2 sudu besar. l. krim masam lemak dan 20 g brendi. Rempah ditambah secukup rasa. Anda boleh menyajikan lauk sendiri atau mencampurkannya dengan pengisar dalam sos keju.
- Salad daging … Terung dikupas, dipotong menjadi kepingan dan ditaburkan dengan jus lemon. Selepas 15 minit, goreng dengan minyak bunga matahari halus. Sebarkan sayur-sayuran di atas perkamen untuk membiarkan gelas mempunyai minyak yang berlebihan. Bawang juga dicincang dan digoreng. Terung, bawang, potongan ham, timun segar, selada hijau dan beberapa Dor biru cincang halus dicampurkan dalam mangkuk salad. Musim dengan lada, garam, minyak zaitun dan thyme.
- Keju Pizza 4 … Susu (250 ml) dipanaskan, ragi (10 g) ditambah dan 1, 5 sudu besar. l. gula, ditinggalkan di tempat yang hangat. Pukul 2 telur secara berasingan dan tuangkan 6 sudu besar ke dalam buih. l. minyak zaitun. Apabila ragi naik, gabungkan dengan campuran mentega-telur dan uli adunan. Jumlah tepung ditentukan secara eksperimen. Sebaik sahaja doh menjadi lembut dan elastik, berhenti melekat di telapak tangan, dibentangkan dalam mangkuk besar dan dibiarkan naik selama 40 minit. Tidak ada lagi tepung yang ditambahkan. Cukuplah yang ditaburkan di permukaan untuk digulung. Semasa doh matang, perasakan mentega. Tuangkan oregano dan selasih ke dalamnya, diamkan. Sebaiknya sediakan minyak terlebih dahulu, campurkan dengan rempah dua hari sebelum memutuskan untuk memanggang pizza. Kemudian akan cukup tepu dengan aroma pedas. Ketuhar dipanaskan hingga 220-240 ° C. Sebarkan adunan, gulung ke lapisan nipis, di atas perkamen yang sudah diminyaki, lapisi dengan kosong rasa, dan taburkan di atasnya dengan kiub keju dari empat jenis - Dor blue, Parmesan, Mozzarella dan Fontina. Mereka boleh dicampur atau dipecah-pecah. Beberapa tukang masak menambah bawang manis acar, walnut atau anggur cincang ke dalam pengisian. Mayonis atau saus tomat tidak termasuk dalam resipi asli, tetapi anda boleh menambah sayur-sayuran yang dihiris atau campuran herba Itali. Bakar selama 15-20 minit.
- Pencuci mulut anggur … Anggur merah atau biru yang besar (jenis Kardinal sesuai) dibebaskan dari biji, tidak dipotong sepenuhnya. Campurkan keju curd dengan Dor blue dalam nisbah 1: 4, tambah serbuk kacang pistachio (sama beratnya dengan dadih). Anggur disiram dalam campuran curd, dan kemudian dimasukkan ke dalam peti sejuk beku. Dihidangkan dengan wain manis.
Sekiranya "piring keju" disajikan di restoran, maka keju biru biasanya dimakan terakhir. Ini memanjangkan kenikmatan makanan yang lazat.
Fakta menarik mengenai Dor Blue
Kilang untuk pengeluaran "emas biru" terletak di Bavaria, di bandar kecil Lauben. Varietas ini pertama kali diperkenalkan pada tahun 1990, dan segera mendapat popularitas di negara-negara bekas CIS dan Eropah Timur. Benar, ini disebabkan oleh rasa, yang sangat halus dan menarik, tetapi juga harganya. Dor blue adalah keju biru paling "anggaran".
Tetapi di Perancis, Sweden, Kanada dan Amerika Syarikat, ragamnya tidak diketahui. Dia bahkan tidak disebut dalam "buku panduan" jenama keju.
Pada masa ini, anda boleh membeli beberapa jenis produk Keserai Champignon Hofmeister: keju Royal Blue dan Classic yang lebih murah, Grand Noir eksklusif yang mahal.
Terdapat banyak legenda mengenai penampilan keju susu masam dengan acuan. Semua berdasarkan satu petak: sekeping keju terletak di dalam gua, dan cetakan muncul di atasnya. Dia ditemui - seorang gembala yang keletihan kerana kelaparan, seorang pejuang yang cedera atau seorang gadis yang ditangkap oleh perompak atau naga. Setelah menggunakannya, kekuatan dan kemampuan berfikir secara logik kembali. Kemudian mereka kembali ke cara hidup biasa mereka dan hidup bahagia selamanya, dan memberitahu orang lain tentang hidangan baru yang enak.
Mungkin sesuatu dalam legenda ini benar, dan keju berkulat dapat menyelamatkan nyawa seseorang jika tidak ada makanan sama sekali. Tetapi cetakan yang biasa, walaupun berwarna hijau-biru, yang akan menutup kepala keju kerana penyimpanan yang tidak betul, kemungkinan akan menimbulkan keracunan akut.
Catatan! Sekiranya anda makan Dor Blue yang manja, anda boleh berakhir di wad penyakit berjangkit.
Untuk mengelakkan ini berlaku, keju biru harus disimpan dengan betul:
- Setelah membuka bungkusan, bungkus dengan kerajang atau, dalam kes yang melampau, dalam bungkus plastik.
- Letakkan di dalam bekas kedap udara - balang kering dengan penutup yang ketat.
- Letakkan di rak bawah peti sejuk atau di dalam laci buah.
Sekiranya anda merancang untuk menyimpan Dor blue dengan acuan untuk waktu yang lama, anda perlu mengeluarkannya dari bungkusan 2-3 kali sehari selama beberapa minit dan biarkan di udara segar sehingga keju "bernafas", tetapi dalam kes ini disarankan memakannya dalam masa 4-5 hari.
Cara membuat keju biru Dor - tonton videonya:
Walaupun strukturnya halus, tidak semua orang menyukai rasa produknya pada kali pertama. Tetapi jika, ketika "bertemu" dengannya, dia ditawarkan dalam piring keju, dengan buah atau anggur merah, anda mungkin tidak akan mengalami kekecewaan. Aftertaste kekal untuk masa yang lama, dan anda pasti ingin merasakan sensasi yang menyenangkan lagi.
