Seberapa berguna syuzma, bagaimana ia disediakan? Kandungan kalori, komposisi kimia dan bahaya dari penggunaan. Resipi dan aplikasi memasak. Daripada kanvas, anda boleh menggunakan kain kasa yang dilipat dalam beberapa lapisan, tetapi dalam kes ini, "output" akan diabaikan. Strukturnya bergantung pada masa penapisan. Susma cair diperoleh dalam 6-8 jam, tebal - pada 8-16. Untuk meningkatkan rasa, rempah atau ramuan, gula, kacang hancur, dan buah-buahan kering yang kadang-kadang dihiris ditambah.
Sekiranya anda ingin mencuba syuzma "sebenar", maka katyk atau masam krim masam yang baru dimasak tidak digunakan, ia tidak sesuai. Dalam kes ini, hanya katyk berpengalaman yang diambil untuk matang.
Di rumah, anda boleh memasak syuzma seperti keju kotej, dari susu masam rebus, hanya anda yang perlu menyejukkannya terlebih dahulu sehingga jumlah bifidobakteria dalam ragi melebihi jumlah lactobacilli. Dalam pengeluaran industri, katyka suzma kekal semasa penyucian produk akhir dalam proses penyediaan pra-penjualan. Rasanya sangat berbeza dengan buatan sendiri - masam-pahit dengan konsistensi berlendir yang tidak menyenangkan.
Komposisi dan kandungan kalori suzma
Nilai pemakanan jisim curd bergantung pada teknologi memasak.
Kandungan kalori susu suzma adalah 60 kkal, dan yang diperoleh dari katyk adalah 80 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 2, 8 g;
- Lemak - 3, 2 g;
- Karbohidrat - 4, 2 g.
Syuzma mengandungi kompleks vitamin dan mineral yang kaya dengan kesan yang baik pada tubuh manusia. Anda boleh perhatikan:
- Vitamin A - meningkatkan fungsi sistem visual, mengambil bahagian dalam pembentukan sistem imun, menormalkan metabolisme.
- Vitamin D - meningkatkan penyerapan mineral yang bertanggungjawab terhadap kepadatan tulang.
- Vitamin E - mencegah perkembangan gout, artritis reumatoid, pembentukan gumpalan darah.
- Kalsium - zat ini bertanggungjawab untuk kekuatan tisu tulang, gigi dan kuku, menormalkan tekanan darah, mencegah perkembangan barah, pada wanita mengurangi manifestasi PMS.
- Magnesium - mengembalikan termoregulasi, mengekalkan keseimbangan air dan elektrolit, mencegah pembentukan calculi di buah pinggang dan saluran empedu.
- Fosforus - dalam kombinasi dengan kalsium, ia meningkatkan kekuatan tisu tulang dan mengagihkan tenaga ke seluruh sistem organik untuk pembentukan DNA dan RNA.
- Besi - menghentikan perkembangan anemia, menormalkan kelenjar tiroid.
- Zink - bertanggungjawab terhadap kualiti kulit, menguatkan sistem saraf, merangsang penyerapan vitamin A.
- Tembaga - mempunyai aktiviti antimikroba, merangsang semua proses yang berlaku di dalam tubuh manusia - pernafasan, pencernaan makanan, ketepuan sel dengan oksigen.
Keburukan dari syuzma dan faedahnya kepada tubuh banyak bergantung pada jenis bahan mentah. Sebagai contoh, di Uzbekistan ia dibuat dari susu masam, tetapi untuk curdling, produknya direbus, masing-masing, bahan berguna tidak diawetkan sepenuhnya. Di Tatarstan, susu panggang digunakan tanpa pemanasan di atas 70-80 ° C. Dalam kes ini, bahan berguna bahan makanan dipelihara.
Khasiat syuzma yang berguna
Rasa produk susu yang ditapai sangat lembut sehingga pesakit pada suhu tinggi tidak menolaknya, ketika keracunan sangat jelas sehingga "anda tidak boleh mengambil apa-apa di mulut anda." Lebih-lebih lagi, jisim curd yang sejuk membantu menghilangkan rasa mual yang berterusan, menghilangkan kepahitan dan asid di dalam mulut.
Tetapi jika anda memikirkan bagaimana syuzma berguna untuk tubuh, pertama sekali, mereka ingat nilai pemakanan. Dengan bantuannya, anda dapat dengan cepat mengembalikan simpanan nutrien dalam badan, menghentikan perkembangan anemia, mengurangkan manifestasi gejala arthritis, osteochondrosis dan arthrosis. Produk susu yang ditapai membantu mengurangkan kemungkinan mendapat TB.
Keju kotej masin meningkatkan selera makan. Sekiranya pesakit mengalami kekurangan berat badan dan tidak dapat meningkatkan porsi, kerana makan berlebihan menyebabkan sensasi yang tidak menyenangkan, adalah mustahak untuk memasukkan produk susu fermentasi halus ke dalam makanan.
Kelebihan syuzma untuk badan:
- Mempercepat metabolisme;
- Mengekalkan keseimbangan air dan elektrolit, mencegah kehilangan cecair;
- Mempunyai kesan pembetulan, menghentikan cirit-birit;
- Menormalkan keseimbangan mikroflora usus, mewujudkan keadaan yang sesuai untuk perkembangan lacto- dan bifidobacteria;
- Menghalang perkembangan anemia dan osteoporosis;
- Menindas proses pembusukan dalam usus, mengurangkan kembung perut;
- Menstabilkan sistem imun, mempunyai kesan antimikrob;
- Mengurangkan tahap kolesterol darah;
- Mengembalikan kekuatan setelah melemahkan penyakit, peningkatan tekanan fizikal dan mental;
- Membantu mengatasi keletihan emosi, meningkatkan tidur;
- Merangsang kerja selera;
- Mengurangkan kehilangan cecair semasa haid dan melegakan simptom PMS.
Syuzma membantu para pengembara menghentikan disentri. Dalam pembuatan produk susu fermentasi untuk tujuan perubatan, jumlah garam meningkat dan bawang putih dihancurkan ditambahkan. "Ubat" ini membantu mengekalkan air berharga dan mengembalikan kekuatan.
Setelah membuat suzma di rumah, anda boleh menggunakannya sebagai bahan kosmetik - topeng muka. Ini akan membantu memperbaharui kulit, menghentikan perkembangan perubahan yang berkaitan dengan usia. Tetapi apabila produk rambut dibuat berdasarkan suzma, ia digabungkan dengan lada, krim masam, dan pelbagai minyak.
Kontraindikasi dan bahaya kepada syuzma
Produk masam yang telah tamat tempoh tidak boleh dimakan. Ini boleh menyebabkan keracunan serius dan juga volvulus. Anda tidak boleh makan produk susu yang ditapai dengan pankreatitis.
Bahaya Suzyma:
- Dengan keasidan yang meningkat, dengan pemburukan gastritis, ulser peptik;
- Dengan kekurangan laktase - alahan terhadap kasein, protein susu;
- Dengan intoleransi individu.
Anda tidak boleh memasukkan produk baru ke dalam diet anak kecil, wanita hamil dan wanita semasa menyusui. Harus diingat bahawa katyk asli dibuat dari susu yang tidak direbus. Mikroorganisma patogen boleh kekal dalam keju kotej lembut, yang, dengan imuniti yang tidak stabil, dapat memprovokasi gangguan usus.
Gejala yang tidak menyenangkan boleh muncul dengan penyalahgunaan. Adalah tidak diinginkan untuk makan lebih daripada 100-150 g produk setiap hari. "Dos" harian dapat ditingkatkan dengan sedikit mengubah teknologi pembuatan - untuk mengurangkan jumlah garam menjadi minimum. Ngomong-ngomong, apabila bahan mentah awal katyk dibuat dari susu yang diperam dengan krim masam, produk akhir sangat lembut dan tidak masin sama sekali.
Resepi Suzma
Dalam memasak, suzma digunakan dengan sendirinya, menggantikan keju kotej, dioleskan bukan mentega pada sandwic, digabungkan dengan pengisi, keju dan minuman dibuat dari itu. Struktur berkrim Suzma dimakan seperti yogurt atau jisim curd.
Resipi dengan suzma:
- Kurt … 0,5 kg suzma padat dibuat dengan mencantumkan katyk masin pada siang hari. Campurkan gumpalan yang dihasilkan dengan lada merah - 1-2 g, tambah satu sudu teh garam. Gulung bebola keju, padat, letakkan di papan pemotong dan tutup dengan 2-3 lapisan kain kasa. Ini perlu, kerana produk ini siap dengan pengeringan di tempat yang berventilasi sekurang-kurangnya 4 hari. Baju kurung keluar dengan ketat dan kering.
- Keju yang diproses … Masukkan seperempat bungkus mentega ke dalam pinggan seramik dan masukkan ke dalam ketuhar gelombang mikro sehingga cair sepenuhnya. Pukul 1 telur secara berasingan, tuangkan secubit soda ke dalamnya, gaul rata. Semakin berasid suzma, semakin banyak soda diambil. Telur yang dipukul dan mentega cair dituangkan ke dalam 300 g suzma. Air dituangkan ke dalam piring logam (ini diperlukan untuk mengelakkan air daripada menyejuk) dan letakkan di atas api kecil. Mangkuk dengan campuran dicelupkan ke dalamnya dan dibiarkan selama 10-15 minit, kacau sentiasa. Herba kering, rempah secukup rasa, dan cendawan goreng digunakan sebagai pengisi keju yang diproses. Kemudian jisim keju cair dituangkan ke dalam acuan dan diletakkan di rak di dalam peti sejuk. Keju yang diproses boleh digunakan untuk membuat makanan ringan yang enak. Sebarkan lapisan nipis pada roti pita dan gulung menjadi gulung. Dalam kes ini, lebih baik menuangkan lebih banyak hijau pada lapisan keju. Benar, hidangan ini tidak boleh disebut kalori rendah - ia mengandungi 413-430 kkal per 100 g.
- Salad … Untuk resipi ini, gunakan suzma, cairan yang ditumis tidak lebih dari 6 jam. Konsistensi produk harus halus, kerana ia berfungsi sebagai pembalut. Cincang lobak halus, timun parut, potong dill dan pasli. Dicampurkan dengan dadih lembut. Garam dan perasa secukupnya.
- Sup Chalop … Secara berasingan rebus kentang di kulit dan daging lembu mereka, potong kecil. Kupas kentang, potong daging hingga halus. Campurkan, masukkan hirisan lobak, timun, ramuan. Suzma, krim masam dan katyk dicampurkan dalam mangkuk yang berasingan, bahagiannya adalah 1: 2: 7. Kacau, bawa ke konsisten yang diinginkan dengan air rebus, biarkan sejuk - lebih baik di atas ais. Tuangkan kepingan. Garam secukup rasa. Chalop dapat menggantikan okroshka sepenuhnya.
- Mentega … Sebaiknya gunakan pengisar atau mangkuk pemproses makanan untuk memukul mentega. Pukul dengan kelajuan tinggi untuk masa yang lama, periksa konsistensinya. Pertama, isi mangkuk akan menjadi lapang, kemudian whey akan dilepaskan. Ia perlu disalirkan. Kandungan tebal, minyak, dimasukkan ke dalam kain tipis, digantung selama 2-3 jam untuk menghilangkan kelembapan berlebihan. Sudah tentu, mentega akan terasa masin.
- Sarapan pagi yang sihat untuk kanak-kanak … Dengan menggabungkan suzma dengan buah beri atau buah-buahan yang dicincang halus, anda dapat "mengisi" badan dengan tenaga sepanjang hari. Tetapi untuk orang dewasa, sebagai makanan tambahan, lebih baik mencampurkan produk susu yang ditapai dengan dill, anise, pasli segar dan daun ketumbar.
Ayran terbaik adalah Suzma yang bercerai. Jisim curd disebat dengan air mata air, garam, herba aromatik atau pelbagai jenis rempah. Minuman yang dibuat mengikut resipi berikut dengan sempurna menghilangkan dahaga: air mineral dituangkan ke dalam mangkuk pengisar, 4-5 sudu besar suzma ditambahkan, 2 sudu teh daun pudina segar dan potongan epal tanpa kulit. Pukul dengan kelajuan tinggi. Ais hancur ditambahkan ke dalam minuman sebelum dihidangkan.
Fakta menarik mengenai suzma
Para pengembara tidak mengambil jisim curd lembut bersama mereka di jalan raya. Dia mempunyai jangka hayat tanpa peti sejuk - sehingga tiga hari, setelah memakannya menjadi berbahaya.
Tetapi di kalangan orang yang tidak aktif, produk ini telah dinikmati dan popular. Ini adalah "brek" (snek) terbaik untuk gembala dan pekerja pertanian - untuk semua orang yang harus meninggalkan rumah selama 1-2 hari. Selama ini, keju kotej lembut tidak kehilangan kualiti berguna dan tidak mempunyai masa untuk merosot. Tetapi di rak di dalam peti sejuk, syuzma boleh disimpan sehingga 8 bulan.
Di rumah, anda boleh bereksperimen dengan suzma tanpa henti. Ia dicampurkan dengan yogurt dan krim masam, bukannya yang terakhir, ia ditambahkan ke borscht, dimakan dengan kue rata, dan digunakan sebagai pengisian untuk ladu.
Tetapi sangat sukar untuk membeli produk di bazar - jarang dijual. Oleh itu, jika anda ingin mencuba, anda mesti melakukannya sendiri.
Tonton video mengenai Suzyma:
