Bagaimana membuat pastri Austria yang asli? TOP 6 resipi strudel Vienna terbaik dan pelbagai. Resipi video.
Strudel Vienna adalah pencuci mulut Austria yang popular dan digemari oleh semua golongan muda dan tua. Hidangan halus ini telah menakluki semua gigi manis dunia - pastri puff yang lebat dan lebur, menyembunyikan pengisian yang wangi dan berair, memberikan rasa yang tidak dapat dilupakan. Hari ini kita akan mendedahkan semua rahsia intim strudel Austria sebenar.
Rahsia membuat strudel Vienna terbaik
Semasa menyediakan strudel untuk pertama kalinya, lebih daripada seorang suri rumah menghadapi akibat yang tidak menyenangkan dari adunan atau pengisian yang tidak betul. Kami telah mengumpulkan beberapa rahsia untuk anda bagaimana membuat strudel Wina yang sempurna:
- Doh … Semasa menyediakan doh, tiga bahan penting adalah asas - air, tepung dan minyak. Terima kasih kepada yang terakhir, doh keluar elastik, dan ternyata akan dilancarkan ke dalam kepingan paling nipis - ini betul-betul tahap penggulungan yang seharusnya menjadi doh untuk strudel sebenar. Zaitun sangat sesuai untuk tujuan ini, kerana memberikan rasa halus. Dan jika anda menyediakan pengisian berair, misalnya, dari ceri, maka lebih baik menambahkan telur ke dalam adunan agar lebih pekat. Sekiranya anda mahukan kesan remah, titiskan sedikit jus lemon atau cuka.
- Mengisi … Untuk memberikan aroma dan rasa yang tiada tandingannya, alkohol ditambahkan pada strudel: rum, minuman keras, cognac, pelbagai warna. Anda boleh menambah alkohol ke dalam adunan atau pengisian. Anda juga boleh menambah kacang hancur untuk rasa ringan.
- Epal … Ini adalah pengisian strudel klasik, walaupun setiap koki telah menyediakan pengisiannya sendiri, dan sekarang di halaman Internet dan buku terdapat lautan resipi di mana beri digunakan sebagai ganti epal, dan juga sayur-sayuran, daging dan bahan-bahan lain. Sekiranya anda membuat strudel epal tradisional, celupkan irisan buah ke dalam krim masam untuk membuatnya lembut dan lembut. Anda juga boleh menggunakan krim disebat. Walau bagaimanapun, lebih baik tidak menggunakan kaedah ini pada epal yang sudah cukup lembut.
- Minyak zaitun … Gunakan sebagai ganti telur untuk minyak sebelum memanggang: ini akan menjadikan strudel garing dan mengekalkan rasa semula jadi.
- Hiasan … Strudel boleh dihidangkan seperti biasa setelah oven, atau topping boleh dilakukan. Strudel kelihatan cantik, disajikan dengan ais krim atau dihiasi dengan krim disebat, krim mentega, gula tepung. Untuk hiasan pencuci mulut, anda boleh menggunakan semua kemungkinan imaginasi anda.
Peraturan mudah ini akan membantu anda membuat strudel yang paling enak.
TOP 6 resipi strudel Vienna yang lazat
Resipi strudel Austria tidak dapat diukur walaupun dalam jarak yang paling luas: setiap suri rumah membuat perubahannya sendiri. Kami telah mengumpulkan TOP 6 resipi strudel Vienna terbaik dengan pelbagai teknik memasak yang akan membantu mempelbagaikan rasa makanan yang dipanggang, walaupun anda melakukannya berulang kali.
Strudel klasik Vienna
Sudah tentu, pertama anda hanya perlu berkongsi resipi strudel klasik Vienna yang sebenar. Bayangkan sahaja kegembiraan para tetamu anda apabila mereka merasakan strudel Austria yang sebenar.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 300 kcal.
- Hidangan - 8
- Masa memasak - 1.5 jam
Bahan-bahan:
- Tepung - 240 g
- Telur - 1 pc.
- Garam - 2 g
- Minyak zaitun - 15 g
- Mentega - 60-80 g
- Kismis - 140 g
- Epal - 1-1.3 kg
- Gula - 130 g
- Kayu manis - 8 g
- Serbuk Roti - 90 g
- Jus lemon - 2 sudu kecil
Cara menyediakan strudel klasik Vienna langkah demi langkah:
- Campurkan tepung dengan garam, kemudian pecahkan telur dan tambahkan jumlah minyak sayuran yang diperlukan. Lebih baik menggunakan zaitun. Anda perlu menguli doh sehingga berhenti melekat di tangan anda. Gulungkan adunan ke dalam bola, tuangkan dengan baik dengan minyak dan biarkan selama kira-kira setengah jam. Anda bahkan boleh memasukkan adunan ke dalam bekas yang dalam dan tutup dengan minyak sepenuhnya. Sudah tentu, mentega menjadikan doh sangat tinggi kalori, tetapi berkat operasi seperti itu, ia akan menjadi sangat elastik dan boleh dilancarkan dengan sangat nipis. Doh yang paling nipis adalah salah satu ciri menarik strudel yang menjadikannya sangat sedap.
- Semasa adunan menyerap minyak, tumis serbuk roti untuk diisi. Untuk menggoreng, gunakan mentega - keropok harus bertukar warna coklat kemerahan yang menyenangkan.
- Semasa keropok digoreng, potong epal halus - disarankan untuk mengambilnya masam dan kulitnya. Kacau epal dengan kismis, akan lebih baik jika anda membiarkannya dibasahi rum semalam. Masukkan gula, kayu manis dan jus lemon ke dalam ini. Campurkan segalanya dengan serbuk roti goreng.
- Sekarang datang perkara yang paling sukar - untuk menggulung doh dengan cara paling nipis. Untuk melakukan ini, anda memerlukan sehelai kain yang sama rata, yang mesti ditaburkan terlebih dahulu dengan sedikit tepung. Doh perlu dilancarkan dalam bentuk segi empat tepat. Untuk strudel, doh peregangan disediakan, pertama mesti dilancarkan sekipis mungkin dengan pin penggulung, dan kemudian dengan putaran di tangan. Sudah tentu, untuk kaedah menggulung ini, anda perlu menimba pengalaman agar tidak hanya merobek helaian nipis. Doh strudel yang ideal adalah lut sinar, tepinya tebal dipotong.
- Lapisi lembaran doh sepenuhnya di atas permukaan dengan mentega, dan kemudian letakkan isinya, memberikan bentuk sosej. Anda perlu meletakkan pengisian, melangkah mundur 10-15 cm dari tepi. Untuk memutar pengisian, anda perlu menggunakan tuala tempat anda menggulung doh. Oleh itu, anda perlu membungkus gulungan, memusingkan hujungnya seperti busur pada gula-gula. Potong berlebihan.
- Tanpa menanggalkan tuala, lapisi pencuci mulut masa depan dengan mentega dan hantar ke loyang yang disapu minyak sayur. Tanggalkan tuala dengan berhati-hati dan jangan menyentuh strudel lagi, jika tidak, ia akan runtuh.
- Bakar strudel pada suhu 190 ° C hingga coklat keemasan. Keluarkan pencuci mulut, sikat dengan mentega dan hiaskan dengan gula tepung. Biarkan hingga sejuk.
Strudel klasik Vienna boleh diubah dengan banyak bahan lain, menggantikan yang asli atau menambah yang baru. Sebagai contoh, bukannya keropok, anda boleh menggunakan kuki yang dihancurkan, dan bukannya rum - minuman keras, kognac atau alkohol lain, dan kacang-kacangan sangat sesuai untuk strudel epal.
Cherry strudel dengan badam
Epal adalah tradisional, tetapi jauh dari satu-satunya pengisian untuk strudel yang menyelerakan. Kami mencadangkan anda menyediakan strudel Wina yang berair dengan ceri.
Bahan-bahan:
- Tepung - 300 g
- Air - 100 ml
- Telur - 1 pc.
- Mentega - 15-20 g
- Minyak zaitun - 35 ml
- Roti roti - 15-20 g
- Gula - 60 g
- Garam - 2 g
- Keju Mascarpone - 120 g
- Krim - 75 g
- Badam - 75 g
- Vanila legum - 1 pc.
- Cognac - 10 g
Langkah demi langkah penyediaan strudel ceri dengan badam:
- Tuangkan tepung ke dalam bekas dan buat sedikit kemurungan. Tuangkan air di sana, pecah sebiji telur dan tambahkan 15 ml minyak. Musim dengan garam dan uli. Gulung bola keluar dari adunan, tuangkan dengan minyak yang tersisa, dan hantar untuk meresap selama satu jam.
- Potong vanila dan angkat bijinya. Potong atau hancurkan badam dengan tangan, dan kemudian campurkan bersama gula dan serbuk roti yang dikehendaki.
- Campurkan keju mascarpone dengan krim, gula dan biji vanila. Tuangkan dalam cognac dan pukul.
- Keluarkan doh dari peti sejuk dan gulung di atas meja dalam bentuk segi empat tepat: mestilah nipis hingga telus. Setelah melangkah ke belakang 10 cm dari tepi, sikat lembaran doh dengan jisim keju. Teratas dengan ceri (jangan lupa mengeluarkan biji) dan kacang almond. Gulung strudel dengan berhati-hati.
- Lapisi loyang dengan minyak atau tampal dengan kertas. Masukkan pencuci mulut di sana, taburkan dengan mentega di atasnya. Rendam dalam ketuhar yang bersuhu 190 ° C selama kira-kira 10-15 minit.
Taburkan strudel yang sudah siap dengan gula aising atau hiaskan dengan cara lain yang diinginkan. Anda boleh menghidangkan pencuci mulut suam atau biarkan sejuk.
Strudel pastri pendek
Strudel epal tradisional Wina dibuat dari pastri puff atau filo, tetapi kadang-kadang anda boleh bereksperimen. Kami mencadangkan anda menyediakan pencuci mulut yang indah ini menggunakan pastri serbuk pendek.
Bahan-bahan:
- Tepung - 290 g
- Telur - 1 pc.
- Mentega - 180 g
- Gula - 160 g
- Epal - 3 medium
- Kayu manis - 0,5 sudu kecil
Langkah demi langkah penyediaan strudel pastri pendek:
- Masukkan tepung, 130 g gula dan mentega cincang ke dalam pemproses makanan (gunakan pada suhu bilik) dan potong selama 5-6 saat. Anda juga boleh mencampurkan bahan-bahan ini dengan tangan.
- Masukkan telur dan jalankan pemproses makanan selama 5-6 saat lagi, anda akan mendapat sekeping doh yang lembut. Sekiranya doh tidak cukup tebal, tambahkan lebih banyak tepung. Keluarkan doh dan sejukkan selama kira-kira satu jam.
- Apabila waktunya hampir habis, kupas epal dan parut pada parut kasar. Gulungkan doh ke dalam segi empat tepat dan taburkan dengan epal parut, sisa gula dan kayu manis. Gulung gulung.
- Hantar pencuci mulut untuk dibakar pada suhu 190 ° C selama kira-kira setengah jam.
Potong strudel segera setelah mengeluarkannya dari ketuhar. Sekiranya anda melakukan ini apabila pencuci mulut telah sejuk, ia akan hancur. Taburkan gula aising di atas kepingan dan hidangkan.
Strudel pita malas
Dan sekiranya para tetamu sudah berada di depan pintu, dan anda perlu dengan cepat menyediakan pencuci mulut yang lazat, resipi ringkas untuk strudel Wina dengan epal dan lavash akan menjimatkan anda.
Bahan-bahan:
- Lavash - 1 pc.
- Telur - 1 pc.
- Mentega - 80 g
- Epal - 2 medium
- Persediaan - 2 sudu besar
- Gula - 2-3 sudu besar
- Walnut - 60 g
- Gula serbuk
Langkah demi langkah penyediaan strudel pita malas:
- Kupas epal dan potong dengan cara yang anda mahukan. Sekiranya terdapat sedikit masa, anda tidak perlu mengelupas kulit. Campurkan dengan gula dan panaskan dalam kuali hingga kekuningan.
- Masukkan jem secukupnya, jem aprikot berfungsi dengan baik dengan epal, dan reneh selama lebih kurang 5 minit lagi.
- Pukul telur dengan gula, parut mentega beku: sisihkan separuh untuk taburkan lavash, dan cair separuh. Kisar kacang ke dalam pengisar, tetapi tidak terlalu halus. Sekiranya ini tidak mungkin, hancurkannya atau potong kecil-kecil.
- Sebarkan roti pita di atas meja dan sikat dengan telur yang dipukul, kemudian taburkan dengan mentega dan kacang. Gulung roti pita ke dalam gulungan, cuba jangan memerah atau memerah. Berus dengan mentega.
- Hantar pencuci mulut untuk dibakar pada suhu 200 ° C selama 10-15 minit.
Setelah strudel selesai, hiaskan dengan gula tepung dan biarkan hingga sejuk.
Strudel curd
Kami menawarkan resipi menarik untuk strudel Wina, di mana pengisian epal tradisional diganti sepenuhnya dengan keju kotej Rusia dengan kismis. Ternyata sangat sedap!
Bahan-bahan:
- Tepung - 300 g
- Keju kotej - 450 g
- Gula - 110 g
- Kismis - 70 g
- Air rebus - 100 ml
- Mentega - 50 g
- Garam - secubit
- Gula serbuk
Langkah demi langkah penyediaan curd strudel:
- Biarkan kismis merendam dalam air suam selama kira-kira 20 minit, tetapi buat masa ini mula menguli doh.
- Kacau tepung dengan garam dan, tuangkan mentega cair, campurkan adunan. Bentuk doh yang sudah siap menjadi bola, sikat dengan minyak zaitun dan biarkan selama satu jam. Biarkan kismis yang direndam hingga kering pada serbet.
- Gosokkan dadih melalui ayak dan campurkan dengan telur, kismis dan gula.
- Gulungkan doh ke dalam segi empat tepat dan sebarkan isi dadih di atasnya. Gulung gulung.
- Hantar pencuci mulut untuk dibakar pada suhu 180 ° C, pra-minyak dengan mentega cair, selama kira-kira 40-45 minit. Perhatikan sehingga kerak emas muncul.
Hanya tinggal menaburkan strudel yang telah siap dengan serbuk dan potong.
Strudel keju
Resipi strudel tidak dapat dihitung, dan di antaranya ada yang jauh dari makanan pencuci mulut. Kami mencadangkan anda menyediakan strudel keju yang enak, yang boleh dijadikan makanan ringan atau sarapan pagi.
Bahan-bahan:
- Tepung - 225 g
- Air - 100 ml
- Keju Belanda - 290 g
- Telur - 1 pc.
- Mentega - 10 g
- Minyak zaitun - 70 ml
- Cuka 9% - 1 sudu besar
- Garam - secubit
Langkah demi langkah penyediaan strudel keju:
- Tuangkan tepung ke dalam bekas dan kacau dengan garam. Buat kemurungan kecil di mana tuangkan 15 ml minyak zaitun dan cuka dan air. Uli doh, bentuk menjadi bola, tuangkan mentega yang tersisa dan biarkan hingga meresap selama kira-kira satu jam.
- Parut keju pada parut kasar. Gulungkan doh ke dalam segi empat tepat, cuba lakukannya sekipis mungkin. Anda boleh membuat doh yang diregangkan dengan tangan anda.
- Pukul telur dan sikat ke atas kepingan doh. Taburkan dengan keju dan gulung.
- Sikat pencuci mulut dengan mentega, kemudian letakkan di dalam ketuhar, diatur pada suhu 180 ° C, selama setengah jam.
Strudel siap apabila permukaannya berwarna keemasan.
