Komposisi dan sifat berguna sos bisque. Bagaimanakah ia dimakan, apa resipi penyediaannya yang dapat dihidupkan di dapur rumah? Adakah terdapat kontraindikasi terhadap penggunaan sos?
Sos bisque adalah sos sayur dan udang yang direka untuk dipasangkan dengan hidangan utama (pasta, ikan dan banyak lagi). Ia tergolong dalam masakan haute dan agak sukar untuk disiapkan. Walaupun begitu, ia boleh dimasak di dapur rumah anda hanya dalam 1-1,5 jam.
Kandungan komposisi dan kalori sos udang bisque
Bahan utama dalam bisque adalah cengkerang udang. Untuk menyediakan satu hidangan kuah, 1 kg makanan laut ini digunakan. Bawang, tomato dan wortel bertindak sebagai komponen tambahan sos. Hidangan ini dibumbui dengan semua jenis rempah aromatik, seperti lada tanah, bijak, dan lain-lain. Sos mesti mempunyai sedikit minuman beralkohol, sebagai peraturan, brendi digunakan untuk ini.
Kandungan kalori bisque per 100 g adalah 88 kcal, di antaranya:
- Protein - 1 g;
- Lemak - 6, 4 g;
- Karbohidrat - 4, 1 g.
Harap maklum bahawa data berdasarkan kandungan kalori makanan mentah.
Nutrien utama dalam sos udang adalah:
- Unsur surih: besi, fluorin, zink, tembaga;
- Makronutrien: kalsium, fosforus, magnesium, natrium, kalium;
- Vitamin: A, D, E, C, B1, B2, B5, B6, B9, B12, PP.
Khasiat sos bisque
Udang bisque mempunyai banyak khasiat berguna, tetapi seseorang memakannya dalam jumlah yang terhad dan tidak dapat merasakan semua kekuatan penyembuhan sos. Untuk mendapat manfaat dari kuah ini, ia mesti dimakan secara berkala dan sebagai makanan lengkap.
Manfaat utama bisque adalah kerana adanya kerang udang. Telah diketahui bahawa makanan laut kaya dengan vitamin dan mineral, tanpanya tubuh manusia tidak dapat berfungsi dengan normal. Oleh itu, jika anda ingin mengisi semula tenaga dan kesihatan anda, manjakan diri dengan udang keseluruhan. Sos bisque bertujuan lebih untuk kesenangan daripada penyembuhan badan.
Walaupun begitu, khasiat utama sos yang berikut dapat dibezakan:
- Menghalang perkembangan anemia. Terima kasih kepada udang, kaya dengan zat besi, protein dan sekumpulan vitamin yang mencegah anemia.
- Mengoptimumkan fungsi tiroid. Komposisi kimia makanan laut mengandungi banyak yodium, yang sering kekurangan manusia moden.
- Meremajakan badan, menjaga keadaan normal seseorang dengan diabetes mellitus, kerana udang kaya dengan antioksidan dan asid lemak yang sihat, yang tidak dapat dilakukan oleh penderita diabetes.
- Menguatkan sistem imun. Bawang dan sayur-sayuran lain yang membentuk sos kaya dengan vitamin C, yang berperan aktif dalam menguatkan fungsi pelindung tubuh.
- Ia mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan lelaki. Udang mengandungi selenium, yang secara aktif terlibat dalam normalisasi tahap hormon pada lelaki.
Kontraindikasi dan bahaya sos bisque udang
Keburukan bisque, seperti faedahnya, agak sewenang-wenangnya. Sos ini disajikan dalam sepasang dengan hidangan dalam jumlah yang terhad, sehingga tidak boleh menyebabkan bahaya besar pada tubuh manusia.
Udang kaya dengan protein, jadi setiap orang yang mengalami intoleransi protein harus menolak hidangan dengan penyertaannya.
Anda juga tidak akan mendapat faedah dari sos yang dibuat dengan udang radioaktif. Faktanya adalah bahawa mereka mampu menyerap bahan radioaktif dari persekitaran, jadi sangat penting ia ditanam di kawasan yang bersih dari segi ekologi.
Udang yang ditanam di takungan buatan, dalam banyak keadaan, dapat memenuhi tubuh manusia bukan hanya dengan nutrien yang berguna, tetapi juga dengan bahan kimia berbahaya. Bersama dengan kuahnya, anda boleh makan antibiotik dan sebilangan bahan berbahaya lain yang diberikan kepada mereka untuk mempercepat pertumbuhan.
Bagaimana membuat sos bisque?
Semasa penyediaan bisque, sebahagian besar masa anda akan dihabiskan dengan memproses kerang udang, jadi harap bersabar. Rata-rata, memakan masa sekitar 1 jam untuk menyediakan sos.
Resipi langkah demi langkah untuk sos bisque:
- Kupas dan dadu 1 wortel sederhana, 1 bawang dan sedikit saderi (2 akan mencukupi).
- Goreng bahan cincang dalam sedikit minyak zaitun dan 1 tangkai sage.
- Basuh 1kg cengkerang udang dan potong sekecil mungkin.
- Apabila sayur-sayuran di dalam kuali berwarna coklat, tambahkan kerang yang telah disediakan dan sedikit garam dan lada secukupnya.
- Masak campuran di atas api sederhana selama 2 minit, kemudian tambahkan 2 sudu besar. l. brendi dan tunggu alkohol menguap.
- Seterusnya, tambahkan 250 g tomato dalam jus mereka sendiri ke kuali dan 1, 5-2 sudu besar. air.
- Hiriskan sos kosong selama 40 minit dan jangan lupa untuk memantau daya didih - api harus sedikit menyekat sepanjang masa.
- Setelah rebus, angkat sos dari kompor dan biarkan selama kira-kira 20 minit.
- Tahap terakhir penyediaan adalah mengisar campuran dengan pengisar. Sosnya mesti sebati mungkin.
Menarik! Julia Child, seorang koki Amerika yang terkenal dan pengarang banyak buku mengenai masakan, telah menulis banyak petua mengenai cara menyediakan bisque dengan betul. Dia menasihati tukang masak untuk tidak mencuci sudu dan perkakas lain yang digunakan berulang kali dalam proses membuat sos. Julia berpendapat bahawa "tidak satu pun partikel dari aroma dan rasa sos yang hebat harus dicuci ke dalam wastafel."
Sekiranya anda ingin benar-benar mengejutkan orang yang anda sayangi dan bersedia untuk meluangkan masa maksimum untuk membuat sos, cuba buat bisque dari gabungan komposisi krustasea:
- Seperti dalam resipi sebelumnya, mulakan sos anda dengan memanggang sayur-sayuran. Potong kecil 500 g wortel, sebilangan tomato segar dan 1 tangkai saderi. Tambahkan beberapa bawang ke dalamnya (anda boleh menggunakan lobak dan daun bawang). Goreng bahan dalam minyak sayuran.
- Masukkan kerang udang harimau dan makanan laut lain yang dibeli di kedai ke sayur tumis. Malah udang karang juga bagus untuk kuahnya. Kuah akan mendapat rasa istimewa berkat cengkerang lobster dan ketam. Secara umum, gunakan semua cengkerang yang anda miliki - yang utama ialah berat keseluruhannya adalah 500 g. Jangan buang cengkerang yang benar-benar mentah ke dalam kuali dengan sayur-sayuran; lebih baik keringkan dengan teliti di dalam ketuhar sebelum memasak.
- Sayur reneh dengan kerang selama 10 minit.
- Masukkan 300 g pes tomato ke dalam sos sos dan renehkan campuran selama kira-kira 5 minit.
- Tuangkan 2 liter air mentah ke dalam sos dan masak sehingga sayur dimasak sepenuhnya. Ini akan memakan masa lebih kurang 20 minit.
- Musim dengan sos wiski (50 ml) dan rempah: 30 g gula, sedikit garam dan lada, 15 g bawang putih. Anda boleh menambah daun bay jika anda suka.
- Untuk memaksimumkan ketepuan sos dengan komponen aromatik, rebus selama 5 minit lagi.
- Sos sudah siap, sekarang perlu disuntik sebentar - 20-30 minit akan cukup.
- Tahap terakhir memasak adalah menggosok sos melalui ayak, mengetatkan dengan mentega (20 g) dan krim (beberapa sudu besar). Untuk lebih mudah mengelap kuah, kisar terlebih dahulu ke dalam pengisar. Anda tidak perlu membuang cengkerang, mereka juga mesti dihancurkan.
Sos yang disediakan mengikut resipi ini boleh dibekukan untuk disimpan. Dalam kes ini, perkara utama adalah tidak menambahkan krim ke dalamnya, lebih baik menggunakannya selepas pencairan.
Bisque asli tidak semestinya jarang, jadi sejukkan sos jika anda mempunyai kuah seperti sup.
Nasihat profesional! Perhatikan pilihan udang anda dengan serius. Produk berkualiti tinggi selalu dijual dalam bungkusan dengan maklumat mengenai pengilangnya, iaitu alamat dan nama syarikat, serta nombor telefon kenalannya, mesti ditunjukkan pada bungkusan dengan udang. Menolak untuk membeli produk sekiranya hanya nama LLC yang tertera pada bungkusannya. Perhatikan juga keadaan udang itu sendiri - mereka harus mempunyai warna yang halus dan ekor yang melengkung.
Resipi dengan sos bisque tempurung udang
Pakar kuliner menggunakan bisque yang terbuat dari cengkerang udang dan krustasea lain untuk berpakaian hampir sepanjang kursus kedua. Kami mengemukakan beberapa resipi untuk hidangan masakan yang lazat menggunakan sos bisque - makanan seperti ini sangat sesuai untuk menghias meja perayaan:
- Fusilli dengan sos bisque … Untuk hidangan ini, anda memerlukan sos udang, resepnya dijelaskan di atas. Rebus 100 g fusilli (pasta dalam bentuk spiral) dalam sejumlah besar air masin. Pasta mestilah bertukar al dente (dengan kata mudah - sedikit matang). Rebus 7-10 pcs. udang raja. Satukan pasta yang dimasak dengan sos bisque dan hidangkan bersama udang.
- Salmon dengan bayam … Goreng 200 g salmon dalam mentega dan bakar dalam ketuhar hingga masak selama 10 minit. Goreng 300 g bayam dalam mentega. Hidangkan ikan seperti berikut: tuangkan sos bisque udang ke piring sajian, letakkan ikan di atasnya dan hiaskan dengan bayam.
- Spaghetti dengan ketam … Goreng beberapa ulas bawang putih cincang, satu tangkai thyme dan bawang cincang (1 bawang) dalam minyak zaitun (50 ml). Garam jisim yang dihasilkan, tambahkan 60 g daging ketam dan 30 ml brendi ke dalamnya. Masukkan campuran ke atas api lagi dan goreng sehingga alkohol benar-benar menguap. Pilih kuali yang mendalam untuk memasak. Apabila daging ketam digoreng, isi dengan kaldu ikan (150 ml) dan sos bisque (70 g) bersama sayur-sayuran. Masukkan 70 g tomato tumbuk. Rebus 90 g spageti sehingga sedikit lembap. Masukkan ke dalam kuali yang bersih dan goreng dalam sedikit mentega. Semasa menggoreng, musim spageti dengan lada tanah dan 50 ml minyak zaitun. Hidangkan spageti yang dicampurkan dalam sos dan hiaskan dengan pasli cincang.
- Gendang di bawah bisque tulang ikan … Bisque asli dibuat dari cengkerang udang, tetapi koki dari seluruh dunia bereksperimen dengan resepnya dan bahkan membuat sos dari tulang ikan. Untuk menyediakan sos mengikut resipi tidak standard, goreng 1.5 kg tulang ikan dalam kombinasi mentega dan minyak sayuran (pilih hidangan seluas mungkin). Masukkan 1 kepala bawang putih ke tulang semasa menggoreng (cukup kupas cengkih, tetapi jangan cincang) dan 120 g bawang, potong separuh. Apabila semua bahan berwarna keemasan, tuangkan 3 liter air ke atasnya dan didihkan selama 1 jam di bawah penutup tertutup. Selepas masa ini, tambahkan 600 g tomato merah cincang ke dalam periuk dan reneh lagi, tanpa penutup, selama 30 minit. Selepas itu, sos boleh dicincang dengan pengisar dan disapu melalui ayak. Semasa encore rebus, anda boleh mula menyediakan hidangan utama - red mullet. Bahagikan ikan ke dalam fillet, goreng sedikit minyak zaitun dan bakar dalam oven selama 10 minit. Hidangkan ikan dengan sos. Sekiranya bisque telah mengeras pada masa itu, panaskan sedikit, tetapi jangan rebus. Selamat menjamu selera!
Fakta menarik mengenai sos bisque
Sejarawan sukar untuk mengatakan dengan pasti di mana udang bisque pertama kali disediakan. Sekiranya kita bergantung pada etimologi nama sos, kita boleh menganggap bahawa ia diciptakan di wilayah Sepanyol yang disebut Biscay.
Pada masa ini, bisque adalah sos atau sup yang dibuat dari krustasea. Namun, pada abad ke-18, orang Perancis memanggil sup apa-apa dengan konsistensi tebal, bahkan yang dibuat dari unggas.
Cara membuat sos bisque - tonton videonya:
Udang bisque adalah karya masakan dunia. Mana-mana hidangan yang dibumbui dengan kuah seperti itu secara automatik menjadi restoran dan mahal. Agar sos sihat mungkin bagi manusia, ia mesti dibuat dari bahan organik. Tidak semua pengguna dapat memastikan udang atau krustasea lain digunakan untuk membuat saus. Oleh itu, gunakan bisque hanya di tempat yang dipercayai dan mempunyai reputasi yang baik.
