Resipi TOP-3 dengan gambar membuat croissant di rumah. Rahsia tukang masak simbol pastri Paris. Resipi video.
Croissant adalah pastri Perancis yang paling terkenal. Ramai orang Paris memulakan hari mereka dengan secawan kopi aromatik dan croissant Perancis sebenar pada waktu pagi. Oleh kerana di negara inilah lahirlah pastri yang popular ini. Semua kehalusan dan rahsia membuat doh, pilihan untuk isi dan TOP-3 dari resipi yang paling lazat untuk membuat croissant boleh didapati dalam ulasan ini.
Rahsia tukang masak Paris
- Croissant dibuat dari pastri puff yeast, yang diuli dari tepung gandum, susu, gula dan garam. Untuk memasak, hanya produk segar dan berkualiti tinggi yang diambil.
- Tepung harus diayak 2 kali untuk jenuh dengan oksigen.
- Rahsia utama lapisan adunan adalah suhu mentega dan doh, yang seharusnya sama (kira-kira 24 ° C).
- Jangan menguli doh terlalu aktif: oksigen berlebihan akan memberi kesan negatif terhadap hasilnya.
- Peraturan yang sama ketat untuk pembuatan adunan hendaklah dilakukan pada suhu 25 ° C.
- Ketebalan doh semasa menggulung tidak boleh lebih dari 3 mm.
- Sebelum dibakar, produk digulung dengan tiub, diletakkan di atas loyang dan dibiarkan naik.
- Kekosongan dilumurkan dengan telur yang dipukul, diletakkan di dalam ketuhar dan dikeluarkan setelah memperoleh warna keemasan.
- Menurut koki pastri Perancis, croissant hanya boleh dimakan segar, kerana selepas 3-4 jam ia kehilangan rasa yang luar biasa.
Isian Croissant
Croissant Perancis klasik disediakan tanpa topping. Beberapa koki percaya bahawa ini sudah menjadi pencuci mulut yang mencukupi. Tetapi, bagaimanapun, hari ini pastri ini boleh dicuba dengan pengisian berikut:
- Coklat atau nuttela
- Buah-buahan (epal, pisang, aprikot, pir, pic, buah sitrus).
- Beri (ceri, currant, gooseberry, strawberi).
- Jem tebal, mengawet, memelihara.
- Perkahwinan.
- Buah kering (kismis, aprikot kering, prun).
- Keju kotej, keju, feta.
- Ikan masin.
- Sosej, ham, ayam, brisket.
- Sayur-sayuran, cendawan, ikan, makanan laut.
- Kacang dengan madu atau karamel.
Keperluan utama untuk semua tambalan adalah bahawa ia tidak boleh cair, jika tidak, semasa memanggang, doh akan naik dan menggantikannya. Croissant dengan pengisian asin disajikan sebagai pembuka selera, dan dengan pengisian manis sebagai pencuci mulut.
Croissant klasik tanpa pengisian
Croissant klasik dibuat dari pastri puff yeast dari produk semula jadi terbaik. Sudah tentu, anda boleh membakarnya dari produk separuh siap di kedai, tetapi lebih baik anda menguli asasnya sendiri. Hanya dengan itu anda dapat menjamin kualiti barangan bakar anda.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 465 kkal.
- Hidangan - 24
- Masa memasak - 5 jam (yang mana 25 minit untuk memanggang dan 4 jam untuk menahan doh)
Bahan-bahan:
- Mentega 82% lemak - 350 g
- Tepung kelas tertinggi - 500 g
- Susu - 200 ml
- Gula tepung - 30 g
- Minyak sayuran - 30 ml
- Ragi - 40 g segar atau 13 g kering
- Garam - 8 g
- Telur - 2 biji.
- Serbuk penaik - 2 g
Membuat croissant klasik tanpa mengisi:
- Cairkan mentega sedikit demi sedikit sehingga tidak pekat. Taburkan filem pelekat dengan tepung, letakkan sekeping mentega di atasnya, taburkan dengan tepung, tutup dengan kerajang dan pukul untuk membuat segi empat tepat 10 × 12,5 cm. Keluarkan mentega dalam kerajang di dalam peti sejuk selama 10 minit.
- Untuk ujian, larutkan ragi ke dalam susu. Masukkan serbuk penaik ke tepung dan ayak 2 kali. Pukul telur, tambah gula tepung dengan garam, tambah minyak sayuran dan susu dengan ragi larut. Cepat, secara literal dalam 3 minit, uli adunan.
- Bentuk lapisan segi empat tepat 20 × 12.5 cm dari doh, bungkusnya dalam pelekat dan sejukkan selama 30 minit.
- Kemudian letakkan di atas meja dan masukkan mentega pada separuh, tutup dengan bahagian kedua adunan di atas dan cubit tepinya. Dengan menggunakan penggulung yang ditaburkan dengan tepung, gulung doh ke satu arah untuk membuat lapisan setebal 1 cm. Lipat segiempat yang dihasilkan 3 kali dan hantar ke peti sejuk selama 15 minit, kemudian di dalam peti sejuk selama 15 minit. Ulangi kitaran penggelek dan pembekuan sebanyak 6 kali, masukkan doh ke dalam peti sejuk selama satu jam.
- Gulungkan adunan sejuk ke dalam segiempat tepat 3x5 mm. Potong menjadi 2 keping dengan segi empat panjang dan potong masing-masing dalam bentuk zigzag untuk membuat segitiga. Anda boleh melancarkan doh dalam bulatan dan membahagikannya kepada 6 segitiga.
- Di tengah pangkal segitiga, buat potongan 1-2 cm untuk memudahkan lipatan bagel.
- Bermula dari bahagian terluas, gulung doh menjadi bentuk bulan sabit.
- Letakkan bagel pada loyang yang sudah berminyak, berjarak 2 cm. Biarkan barang selama setengah jam, tutup dengan tuala, sehingga menjadi lembik.
- Sikat croissant dengan kuning telur dan letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 ° C dan bakar selama 25 minit sehingga coklat keemasan.
Catatan:
- Minyak mestilah sekurang-kurangnya 1/3 jisim tepung, dan lebih baik dalam nisbah 1: 1.
- Semasa melancarkan doh untuk pertama kalinya, gerakkan pin penggulung ke satu arah, putar lapisan 90 ° C. Semasa menggulungnya pada kali berikutnya setelah menyejukkan, gulungkannya dengan cara yang lain.
Croissant - cara cepat
Membuat croissant yang enak mengikut resipi klasik menyusahkan, walaupun hasilnya sangat berbaloi. Tetapi anda boleh membuat produk kecil dari adunan ragi puff menggunakan versi yang dipermudahkan. Roti juga lembut, lapang dan renyah.
Bahan-bahan:
- Ragi segar - 1 sudu kecil (tidak lengkap)
- Air - 50 ml
- Susu - 170 ml
- Garam - secubit
- Gula - 2.5 sudu besar
- Telur - 1 pc.
- Tepung - 400-450 g
- Mentega - 100 g
- Yolk - 1 pc.
- Gula vanila - 10 g
- Sebarang pengisian
Cara cepat untuk membuat croissant:
- Larutkan ragi ke dalam air, biarkan selama 10 minit dan pukul telur.
- Kemudian tuangkan susu, garam, tambah gula dan kacau.
- Tuangkan tepung dalam bahagian dan uli ke dalam adunan lembut, yang dibiarkan naik selama 25 minit.
- Gulungkan doh dan sebarkan mentega yang lembut di atasnya.
- Lipat dua dan cubit tepi. Biarkan sehingga sedikit selama 15 minit dan gulungkannya ke lapisan. Biarkan lagi selama 15 minit dan gulung lagi ke lapisan nipis 3 mm.
- Kemudian potong doh menjadi segitiga.
- Sekiranya anda membuat croissant yang diisi, letakkan isian di bahagian segitiga yang luas, sedikit melangkah dari tepi, dan bungkus doh dalam bagel.
- Masukkan produk ke atas loyang, biarkan naik selama 25 minit dan sikat dengan kuning telur yang dicampur dengan gula vanila.
- Bakar croissant dalam ketuhar yang dipanaskan pada suhu 165 ° C hingga coklat keemasan selama kira-kira 20-25 minit.
Croissant doh yang dibeli di kedai dengan coklat dan kacang
Membuat croissant dari doh yang dibeli di kedai dengan mengisi di rumah adalah resipi paling mudah. Ternyata produk gula-gula kecil dibuat dari adunan ragi yang bengkak dalam bentuk sabit, sangat menyelerakan, rangup dan lembut.
Bahan-bahan:
- Adunan adunan ragi - 500 g
- Mentega - 30 g
- Coklat gelap - 100 g untuk pengisian, 100 g untuk hiasan
- Walnut - 50 g untuk pengisian, 0, 25 sudu besar. untuk hiasan
- Susu - 1 sudu besar
- Cognac - 1 sudu besar
Membuat croissant dari doh yang dibeli dengan coklat dan kacang:
- Cairkan adunan secara semula jadi tanpa menggunakan ketuhar gelombang mikro. Taburkannya dengan tepung dan gulungkannya menjadi bentuk bulat nipis setebal 5 mm. Potong menjadi 8 kepingan yang sama dengan pisau tajam.
- Untuk mengisi coklat, cairkan coklat (100 g) ke dalam tab mandi air. Masukkan susu, mentega dan brendi ke dalamnya. Kacau hingga sebati. Sejukkan sedikit dan masukkan kacang panggang dan hancur.
- Potong bahagian lebar setiap segitiga sedikit dan susun pengisiannya. Gulungkan doh ke dalam gulungan dan letakkan di atas loyang yang dibarisi dengan perkamen. Letakkan pada proofer sehingga produk meningkat 3-4 kali.
- Griskan produk dengan telur yang dipukul dan hantar untuk bakar dalam oven yang telah dipanaskan hingga 220 darjah selama 20-25 minit.
- Untuk menghias croissant, cairkan coklat ke dalam bain-marie dan celupkan pinggiran croissant ke dalam coklat. Taburkan dengan kacang cincang halus di atas.
