TOP 3 resipi untuk Krismas Dresden di rumah. Ciri dan rahsia membuat kek Jerman. Resipi video.
Stollen adalah pastri tradisional Jerman yang terkenal untuk Krismas. Ini adalah kuih wangi yang dibuat dari adunan ragi span berat dengan jumlah pengisian yang banyak. Ciri khas stollen Jerman adalah teknologi tertentu untuk penaik dan penyimpanannya. Stollen disediakan 2-4 minggu sebelum Krismas. dia mesti tetap masak. Selepas itu, ternyata sangat halus, aromatik dan dengan rasa yang kaya. Menyiapkan adit sangat mudah, dan yang paling sukar dalam menyiapkannya adalah dengan menahan godaan dan tidak memakan kek dengan segera.
Ciri dan rahsia memasak
- Untuk pertama kalinya, pada tahun 1329, stollen dimasak tanpa lemak dengan penambahan minyak lobak, kerana menggunakannya semasa berpuasa. Untuk meningkatkan rasa makanan bakar, mentega ditambahkan pada tahun 1491. Dan kemudian, resipi itu ditambah dengan pengisian.
- Untuk mengisi stollen, banyak digunakan buah-buahan manisan, kismis, badam, kismis, biji poppy, marzipan, coklat, dan buah-buahan. Variasi stollen dengan tampalan eksotik seperti aprikot kering, halia, cranberry, anggur merah, sampanye, dan keju kotej terkenal. Tetapi jenis yang paling biasa diisi dengan kismis dan buah manisan.
- Memanaskan kek yang sudah siap di dalam almari, dibalut dengan kerajang dan kertas selama 2 minggu hingga 1 bulan. Dan di tempat yang sejuk, ia boleh disimpan selama 2-3 bulan.
- Perkadaran klasik untuk stollen yang terbuat dari adunan ragi berat - untuk 1 kg tepung, 300 g mentega atau marjerin dan 600 g buah gula-gula. Sudah tentu, setiap tukang roti menyesuaikan resipi dan komposisi perasa mengikut citarasa sendiri, dari mana terdapat sebilangan besar jenis stollen hari ini. Tetapi pengisiannya mestilah lebih daripada adunan, ini adalah ciri khas stollen yang baik.
- Setelah dibakar, stollen disapu dengan mentega cair dan ditaburkan dengan gula tepung.
- Periksa kesediaan kek dengan lidi kayu. Dengan menusuknya di tengah, ia mesti kering dan bersih.
Resipi klasik
Adit Krismas Dresden klasik mesti matang, seperti yang dikatakan sejarah panjang penyediaannya. Oleh itu, pastikan untuk menyembunyikannya di dalam almari untuk memeriksa kebenaran legenda ini.
- Kandungan kalori setiap 100 g - 368 kcal.
- Hidangan - 1 kek cawan
- Masa memasak - 1 hari
Bahan-bahan:
- Tepung - 750 g
- Ragi segar - 42 g
- Gula - 140 g (dalam adunan), 100 g (pulut)
- Susu - 125 g
- Vanila dalam polong - 1 biji
- Mentega - 375 g (dalam adunan), 200 g (dalam sayu)
- Buah oren gula-gula - 65 g
- Gula tepung - 200 g
- Badam - 125 g
- Kismis hitam - 100 g
- Kismis putih - 275 g
- Rempah roti halia - 1 sudu besar (kapulaga tanah, kayu manis, cengkih, pala, anise)
- Lemon gula - 65 g
- Lemon zest - 1 pc.
- Garam laut - secubit
Penyediaan Dresden klasik stollen:
- Kisar setengah hidangan badam menjadi serbuk halus.
- Basuh kismis, tuangkan air mendidih selama 5 minit, tapis dan campurkan dengan buah-buahan manisan, badam dan rum. Tutup penutup dan biarkan pada suhu bilik semalaman.
- Keluarkan semangat dari lemon.
- Keluarkan vanila dari polong dan campurkan dengan rempah zest dan roti halia.
- Hancurkan ragi ke dalam tepung yang telah diayak, tambah gula dan tuangkan susu suam. Hancurkan ragi untuk membentuk jisim homogen, tutup dengan tuala dan biarkan selama 20 minit.
- Selepas beberapa ketika, masukkan gula, rempah, mentega, susu yang tinggal, garam ke ragi dan uli adunan selama 10 minit. Kemudian tekan dengan kuat beberapa kali di atas meja.
- Kacau kismis dan kacang ke dalam adunan dan biarkan di bawah tuala di tempat yang hangat selama 1 jam.
- Bahagikan adunan menjadi beberapa bahagian, bergantung pada saiz kek yang anda mahu dapatkan.
- Bentuk kepingan segi empat tepat dan letakkan di atas loyang berlapis-lapis.
- Tutup dengan tuala dan sejukkan semalaman.
- Keesokan harinya, panaskan oven dan bakar adit: 10 minit pertama pada 220 ° C, 35 minit berikutnya pada 170 ° C.
- Tusuk stollen panas yang telah siap di semua sisi dengan tusuk sate, minyak dengan mentega cair dan taburkan dengan gula tepung.
- Gris kek lagi dengan mentega dan habuk.
- Sejukkan barang yang dipanggang, bungkus dengan perkamen dan kerajang dan biarkan di balkoni selama 2 minggu.
Stollen coklat
Rasa berkrim lembut, rapuh dan beraroma - coklat Dresden Christmas stollen. Resipi disediakan dalam 2 peringkat, jadi tidak menyusahkan untuk menyiapkannya. Perkara utama adalah menunggu saat masak.
Bahan-bahan:
- Tepung - 500 g
- Serbuk koko - 100 g
- Mentega - 200 g
- Susu 3% - 200 ml
- Gula - 150 g
- Ragi kering cepat bertindak - 1, 25 beg
- Garam - secubit
- Telur - 2 biji.
- Campuran rempah (kapulaga, pala, kayu manis, halia) - 1.5 sudu kecil
- Ceri kering - 150 g
- Kacang (walnut, badam, hazelnut) - 100 g
- Rum gelap - 100 ml
- Kismis (terang dan gelap) - 100 g
- Gula tepung - 100 g
Membuat Krismas Chocolate Dresden Stollen:
- Rendam ceri kering, kismis dan kacang dalam rum dan biarkan hingga meresap selama 12 jam.
- Satukan gula (2 sudu besar), susu suam (100 ml) dan ragi. Tutup dengan serbet dan biarkan di tempat yang hangat selama 20 minit untuk membentuk "topi" ragi di permukaan.
- Pukul susu yang tinggal (100 ml) dengan telur pada suhu bilik.
- Ayak tepung koko, masukkan sedikit garam dan perasa aromatik. Buat kemurungan di mana anda mencurahkan adunan yang sesuai.
- Hantar susu dengan telur dan mentega lembut (150 g) ke kemurungan ini.
- Knead doh dengan menguli tangan selama 10 minit sehingga halus sehingga tidak melekat pada tangan anda dan cukup ketat.
- Bentuk doh menjadi bola, masukkan ke dalam mangkuk yang dalam, tutup dengan tuala dan letakkan di tempat yang hangat tanpa draf selama 2 jam sehingga jumlahnya berganda.
- Kacau adunan dan tumiskan ceri, kismis dan kacang yang direndam rum, sebarkannya.
- Bahagikan adunan menjadi 2 bahagian, gulungkan doh ke dalam lapisan setebal 1, 5 cm dan gulungkannya ke dalam gulungan, membentuk kek.
- Letakkan muffin di atas kertas perkamen, tutup dengan tuala dan biarkan selama setengah jam di tempat yang hangat dan bebas draf.
- Hantar ke ketuhar yang dipanaskan pada suhu 180 ° C selama 45 minit.
- Apabila stollen berwarna kecoklatan, cairkan sisa mentega dan sikat ke atas muffin. Taburkan segera dengan lapisan gula tepung tebal.
- Balut muffin dengan kertas dan foil dan letakkan di almari selama 2-4 minggu.
Stollen murah hati
Iklan Dresden Christmas Lavish sangat enak, mewah dan kaya. Ia mempunyai banyak jenis tampalan: buah kering, kacang, rempah …
Bahan-bahan:
- Tepung - 750 g
- Mentega - 125 g (dalam adunan), 80 g (untuk mengoles kek)
- Ragi bertindak pantas - 15 g
- Susu - 175 ml
- Gula - 150 g
- Gula tepung - 250 g
- Garam - secubit
- Kismis - 250 g
- Aprikot kering - 100 g
- Kranberi kering - 50 g
- Lemon gula - 40 g
- Buah oren manisan - 60 g
- Nanas gula - 50 g
- Badam - 125 g
- Hazelnut - 125 g
- Cognac - 350-500 ml
- Lemon - 0.5 pcs. (jus dan semangat)
- Kayu manis tanah - 0,5 sudu kecil
- Pala tanah - 0,25 sudu kecil
- Cengkih tanah - 0,25 sudu kecil
- Anise tanah - 0,25 sudu kecil
- Gula vanila - secukup rasa
Memasak Krismas Jerman yang mewah:
- Kupas badam dan kacang hazel sehari sebelum dibakar, letakkan di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah dan, kacau, goreng hingga kekuningan. Kemudian potong kacang halus dengan pisau.
- Campurkan kismis, aprikot kering, cranberry, kacang, buah-buahan manisan dan cognac. Tutup bekas secara hermetik dan biarkan untuk meresap selama sehari. Selepas masa ini, tambahkan jus lemon dengan zest, kayu manis, pala, cengkih, adas manis dan gula vanila.
- Keesokan harinya, ayak tepung (150 g), campurkan dengan gula (1 sudu besar), ragi dan garam. Tuangkan susu suam dan kacau. Tutup dengan tuala dan biarkan di tempat yang hangat selama 45 minit.
- Masukkan mentega suam, gula yang tinggal dan tepung ke dalam adunan yang sesuai. Kacau adunan halus dan lembut selama 10 minit, tutup dengan tuala dan biarkan hingga meresap selama 45 minit.
- Tambahkan pengisian ke adunan yang dipadankan, perlahan-lahan mengaduknya, dan membentuknya menjadi "bola". Tutup doh dengan tuala dan biarkan di tempat yang hangat selama 4 jam.
- Kacau adunan selama 1 minit dan masukkan doh ke dalam acuan yang sudah berminyak. Gulungkannya ke bujur setebal 1 cm dan lipat menjadi dua.
- Masukkan kek selama 15 minit, kemudian masukkan ke dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 220 ° C selama 10 minit. Kemudian kurangkan suhu hingga 170 ° C dan bakar selama setengah jam lagi.
- Griskan kek panas yang sudah siap dengan mentega dan taburkan dengan lapisan gula tepung pekat.
- Untuk menyimpan stollen, sejukkan sepenuhnya, bungkus dengan foil, balut dengan tuala teh dan simpan di tempat kering yang sejuk selama 2 minggu.
