Apa itu keju Shropshire Blue dan bagaimana ia dibuat? Nilai tenaga produk, faedah dan kemudaratan penggunaan. Bagaimana varieti ini dimakan, sejarah pembuatannya.
Shropshire Blue adalah keju Inggeris separa lembut yang terbuat dari susu lembu yang dipasteurisasi diisi dengan acuan mulia. Tekstur - padat, licin, elastik; warna - oker, kuning pekat, "cerah"; semasa dipotong, garis-garis biru zamrud kelihatan. Aromanya berkrim, pedas dan pedas; rasanya berkrim, masin, dengan sedikit kacang dan rumput yang lemah. Apabila dipanaskan, pulpa dengan cepat menjadi cair dan tetap berkrim ketika merasa. Keraknya berwarna oren cerah dan semula jadi. Kepala dalam bentuk silinder tinggi dengan diameter 20 cm dan tinggi 30 cm, berat - 7.5-8 kg.
Bagaimana keju Shropshire Blue dibuat?
Bahan permulaannya adalah susu pasteur yang dicampurkan dengan krim, starternya adalah budaya mesofilik dan acuan "mulia" Renicillium roqueforti, curd adalah rennet. Kalsium klorida dan garam meja digunakan sebagai pengawet; pewarna annatto semula jadi digunakan untuk memberikan warna terang. Dari 10 liter bahan makanan, 1.2 kg produk akhir diperoleh.
Bagaimana keju Shropshire Blue dibuat:
- Susu dicampurkan dengan krim, dipanaskan hingga 30-32 ° C, dan fermentasi - kultur mesofilik dan kulat - ditambahkan mengikut teknologi biasa. Maksudnya, pertama-tama mereka membiarkannya diserap, dan kemudian dicampurkan. Pada tahap yang sama, kalsium klorida dan pewarna ditambahkan.
- Untuk meningkatkan aktiviti bakteria, perlu mengekalkan suhu tetap 32 ° C. Lebih senang menggunakan mandian air.
- Rennet yang dicairkan dicurahkan.
- Setelah kangkung terbentuk, ia dipotong menjadi kiub dengan tepi 2 cm. Ulut selama 20 minit tanpa menurunkan suhu.
- Seterusnya, keju Shropshire Blue dibuat seperti keju kotej buatan sendiri: mereka memindahkan biji-bijian keju ke saringan yang ditutup dengan kain, diikat pada simpul dan digantung sehingga whey dipisahkan sepenuhnya.
- Kain diubah menjadi kering, jisim curd dibungkus lagi, diletakkan di atas tikar saliran dan beban diletakkan di atas. Tempoh menekan - 15 jam. Suhu bilik - 23-24 ° С. Anda perlu memberi perhatian: tidak ada draf. Angin ringan yang mengubah suhu boleh merosakkan keju masa depan.
- Keanehan membuat keju Shropshire Blue adalah penekanan pelbagai peringkat. Lapisan curd dipotong menjadi kiub dengan tepi 1, 5 cm, dicampurkan dengan garam dan diletakkan di dalam acuan, diremas dengan tangan. Selepas 5 jam, keju masa depan dikeluarkan lagi, dicampur dan dimasukkan semula ke dalam acuan selama 6-7 jam.
- Kepala yang dibentuk ditusuk dengan jarum nipis, ketebalan 2/3, untuk memastikan aliran udara. Ini diperlukan untuk mengaktifkan aktiviti penting kultur kulat. Semasa penuaan, "suntikan" diulang beberapa kali.
- Memegang suhu - 8-10 ° С, kelembapan - 90-95%. Kepala mesti dipasang pada tikar saliran, menghilangkan kelembapan dengan teliti semasa ia muncul. Untuk melakukan ini, lap bukan sahaja kuali di bawah keju, tetapi juga dinding ruang.
- Sebilangan lebihan acuan yang muncul di kerak pada minggu pertama pematangan dikeluarkan dengan pisau. Kemunculan acuan putih pada kerak oren menunjukkan kelembapan yang terlalu tinggi. Ia dibasuh dengan air garam.
Sepanjang tempoh penuaan, kepala dibalik 3 hari sekali. Masa pegangan adalah dari 2 hingga 6 bulan. Selama ini, rasa berubah dari rasa manis-pedas menjadi kaya. Semasa penyimpanan, produk siap harus dibungkus dengan perkamen untuk menghentikan penapaian.
Komposisi dan kandungan kalori keju Shropshire Blue
Kandungan lemak pada bahan kering - 35%. Tetapi ini tidak bermaksud bahawa produk tersebut adalah makanan diet. Nilai tenaga tinggi.
Kandungan kalori keju Shropshire Blue adalah 410 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 23.7 g;
- Lemak - 35 g;
- Karbohidrat - 0,5 g.
Kompleks vitamin dan mineral dikuasai oleh:
- Riboflavin - menyokong fungsi penglihatan;
- Tocopherol - menghentikan perkembangan perubahan yang berkaitan dengan usia;
- Asid pantotenik - nutrien lain tidak dapat diserap tanpanya;
- Cyanocobalamin - dengan kekurangannya, eritrosit dimusnahkan;
- Kalsium - jika tidak mencukupi, tulang menjadi rapuh;
- Magnesium - menyokong aktiviti sistem kardiovaskular;
- Fosforus - melakukan fungsi pengangkutan;
- Sulfur - mempercepat proses metabolik.
Jumlah natrium yang tinggi dalam komposisi keju biru Shropshire (2.08 g setiap 100 g) dijelaskan oleh teknologi pembuatan. Lemak tepu - 23 g, tak jenuh ganda - 1, 2 g, tak jenuh tunggal - 9, 2 g setiap 100 g. Bahagian harian produk kalori tinggi yang disyorkan ialah 50-60 g sehari.
Ciri-ciri berguna keju Shropshire Blue
Kerana serat biru - jejak aktiviti penisilin mulia - warna potongan tidak berwarna kuning cerah, tetapi kehijauan. Tetapi produk ini tidak bertindak sebagai antibiotik - ia tidak mempunyai kesan terapeutik. Walau bagaimanapun, penggunaan varieti secara berkala akan membantu anda pulih dari penyakit yang melemahkan, mendapatkan jisim otot dengan senaman biasa, dan mengekalkan kelembapan berharga.
Kelebihan Keju Biru Shropshire:
- Mencegah osteoporosis, artritis, perubahan degeneratif-distrofik pada tisu tulang dan tulang rawan.
- Merangsang kerja sistem hormon.
- Menenangkan, meningkatkan pengaliran impuls saraf.
- Mengekalkan nada badan dan meningkatkan imuniti.
- Menormalkan tahap kolesterol darah, membantu melarutkan plak yang sudah terbentuk di lumen saluran darah.
- Merangsang pengeluaran sel darah merah dan memanjangkan aktiviti mereka.
- Meningkatkan kualiti kuku, gigi dan rambut, mempercepat pemulihan epitelium dan membran mukus.
- Menstabilkan fungsi sistem visual.
Dengan penggunaan keju Shropshire Blue secara berkala, kekerapan perubahan tekanan darah menurun, fungsi usus bertambah baik, dan aktiviti mikroorganisma patogen yang menyerang sistem pencernaan dan pernafasan akan ditekan. Terbukti secara rasmi mempunyai kesan yang baik terhadap pengeluaran telur yang berfungsi dengan baik pada wanita dan sperma yang berkualiti pada lelaki.
Pelbagai ini dapat dimasukkan ke dalam diet wanita selama kehamilan, tetapi sangat sedikit, agar tidak menimbulkan dysbiosis. Ia dibuat dari bahan mentah yang dipasteurisasi - bahaya mikrobiologi adalah minimum.
Bahaya dan kontraindikasi terhadap penggunaan keju Shropshire Blue
Apabila anda berkenalan dengan rasa baru, anda mungkin mengalami alergi dengan intoleransi individu terhadap protein susu dan reaksi negatif terhadap penisilin atau pewarna semula jadi. Oleh kerana kandungan lemak tinggi, makan berlebihan harus dielakkan dalam kegemukan, keperluan untuk mengawal berat badan anda sendiri, gangguan fungsi hati dan pankreas, ulser peptik dan gastritis dengan keasidan yang tinggi.
Kerosakan keju Shropshire Blue boleh disebabkan oleh kemasinan berlebihan. Dengan penyakit buah pinggang atau jantung, makan berlebihan boleh menyebabkan pembengkakan, masalah dengan kencing, peningkatan tekanan darah, dan sakit kepala.
Sekiranya pelbagai dimakan secara berkala, disarankan untuk mematuhi "dos" harian. Ia tidak mempunyai kesan penyembuhan, tetapi kelebihannya menghalang aktiviti bukan sahaja patogenik, tetapi juga mikroorganisma bermanfaat. Anda tidak boleh makan produk ini sebelum tidur: kerana perut kembung yang meningkat, insomnia atau mimpi buruk mungkin berlaku.
Resepi Keju Biru Shropshire
Rasa pelbagai ini disiapkan oleh Port atau wain merah yang diperkaya. Hidangan ini disajikan dengan buah-buahan tropika seperti buah atau kesemek, kacang. Bahan ini boleh ditambah ke semua hidangan yang menggunakan Stilton.
Resipi Keju Biru Shropshire:
- Salad … Pertama, buat pembalut, ia mesti diselitkan. Campurkan dalam 1 sudu besar. l. minyak zaitun dan cuka wain merah, musim dengan lada hitam dan tambah sedikit garam. Biarkan, ditutup dengan penutup, untuk mengekalkan aroma yang kaya. Jeruk, 2 keping, kupas, lepaskan dan buang partisi putih dan biji. Serat berair oren digiling menjadi puri. Campurkan dalam mangkuk salad bayam mentah cincang halus, 200 g, bawang merah cincang, 85 g selada air - lebih baik memilihnya dengan tangan, 2 cawan Shropshire Blue parut dan limau purut. Bahan bakar, tambah garam, jika perlu. Dan sekarang - kemuncak hidangan. Panaskan 2 segenggam badam dalam kuali kering, tambahkannya ke salad dan hidangkan sehingga sejuk.
- Salad bawang … 1 perbungaan selada besar terkoyak dengan tangan menjadi kepingan kecil. Tuangkan kepala bawang merah yang dihancurkan ke dalamnya, tambahkan 1 sudu kecil. Dijon mustard, minyak zaitun - 3 sudu besar. l., jumlah jus lemon yang baru diperah sama. Biarkan selama 15 minit, musim dengan daun bawang. Letakkan di atas pinggan dan taburkan dengan keju cincang.
- Pencuci mulut yang lapang … Didihkan 150 ml air sehingga mendidih, turunkan 50 g minyak dan tunggu sehingga cair sepenuhnya. Keluarkan bekas dari api, tuangkan tepung yang telah diayak - 65-70 g, biarkan sejuk, kacau sentiasa supaya gumpalan tidak muncul. Telur dituangkan ke dalam campuran ini satu demi satu - 2 buah., Mencapai struktur yang homogen. Sekiranya sangat cepat, tambahkan lebih banyak tepung. Panaskan ketuhar hingga 200 ° C. Griskan loyang dengan sedikit minyak bunga matahari, lapis bebola doh, bakar selama 20 minit, atau sehingga kepingannya digandakan dan berwarna perang keemasan. Mereka mengeluarkannya dari ketuhar, memotongnya menjadi dua dan meletakkannya kembali di atas selimut - apabila mereka kering sehingga menjadi garing, bawa mereka keluar. Pada masa ini, campurkan saderi segar, 2 tangkai, potong kecil, kiub keju biru, musim dengan lada. Pengisian ini dipenuhi dengan kue lapang, menghancurkan bahagian tengahnya. Dihidangkan sebagai makanan ringan.
- Fried Shropshire Blue … Mentega, 70 g, dicampurkan dalam kuali dengan jumlah tepung yang sama, kacau selalu untuk mengelakkan ketulan. Tuang dalam 1, 5 cawan susu, tambah 80 g keju dan tunggu sehingga campuran menjadi homogen dan pekat. Tuangkan ke dalam acuan dan masukkan ke dalam peti sejuk. Pukul telur dengan garam dan paprika, sediakan serbuk roti. Sebaik sahaja sos susu keju berubah menjadi "daging jeli", ia dipotong-potong, masing-masing dicelupkan ke dalam telur, digulung dalam serbuk roti dan digoreng dalam kuali hingga coklat keemasan. Pembuka selera ini baik bukan sahaja dengan anggur yang diperkaya, tetapi juga dengan bir.
Lihat juga resipi untuk hidangan dengan keju Boulet d'Aven.
Fakta menarik mengenai keju Shropshire Blue
Anda tidak boleh duduk berjam-jam di perpustakaan, menyelidiki arkib Nottinghamshire - sejarah ragam ini tidak kembali ke zaman kuno atau Zaman Pertengahan. Varieti ini diciptakan baru-baru ini - pada tahun 70an abad kedua puluh. Pembangunnya ialah pembuat keju Andy Williamson. Pertama kali dibuat di Scotland di tenusu keju Castle Stuart, berdasarkan resipi keju Stilton.
Teori asal usul - 1980. Varieti ini dikembangkan di kilang keju Inggeris Colston Basset Diary. Di sinilah Stilton yang terkenal masih dihasilkan, yang tahun demi tahun menerima anugerah berprestij di pertandingan antarabangsa. Sebagai percubaan, mereka memutuskan untuk mewarnainya. Tetapi pilihan ini, tidak seperti pilihan Skotlandia, tidak mendapat populariti. Pengguna ingin mencuba sesuatu yang sangat baru, dan bukan hanya mengagumi warna pulpa yang terang.
Menariknya, ulasan mengenai Shropshire Blue berbeza dengan ketara. Sebilangan orang berpendapat bahawa ia "berbau seperti lembu", yang lain - dari tumbuhan musim bunga. Persepsi rasa juga berbeza. Seseorang berpendapat bahawa dos yang disyorkan terlalu banyak, kerana rasa berminyak dan lancar dalam keadaan suam, mustahil untuk makan lebih banyak. Dan ada juga ulasan, setelah mendengar mana yang anda ingin beli untuk variasi ini: "Cobalah sekeping, mustahil untuk berhenti - ia kelihatan seperti sos pedas." By the way, harga keju Shropshire Blue tinggi: dari 1450 hingga 2000 rubel setiap 1 kg.
Sekiranya nama kebanyakan keju diberikan sesuai dengan tempat persiapannya, maka Shropshire Blue tidak ada kaitan dengan daerah dengan nama yang sama. Pada mulanya ia dijual sebagai Blue Stewart, tetapi kemudian, untuk tujuan pemasaran, untuk menjual di luar Scotland, mereka memilih "nama yang indah".
Kini varietas dihasilkan hanya di Nottinghamshire di 2 kilang tenusu oleh syarikat makanan Coleston Dairy dan Coleston Basset Dairy. Ini adalah satu-satunya keju biru di Scotland. Ladang tidak berminat dengan varietas itu, tetapi pembuat keju di seluruh dunia dengan senang hati memasak keju terang dengan acuan yang mulia di rumah. Satu set dengan sourdough dan pewarna selalu boleh dibeli di kedai khusus atau dipesan secara dalam talian.
