Ciri-ciri varieti dan teknologi memasak Blue Castello. Nilai tenaga dan sifat produk. Bagaimana untuk mengelakkan kesan kesihatan yang negatif? Resipi dengan keju dan perkara menarik mengenainya.
Biru atau Blo Castello adalah keju lembut biru Denmark yang indah dengan kerak yang dicuci yang terbuat dari susu lembu. Teksturnya berminyak, padat, dengan percikan biru; warna - kekuningan; rasa - pedas, berkrim, masin, cendawan; aroma - ragi, susu masam. Kerak berwarna semula jadi, merah jambu kecoklatan, gelap semasa penapaian. Kepala dalam bentuk silinder dengan ketinggian 40-60 cm. Terdapat dalam dua versi: klasik dan krim keju dengan kandungan krim yang tinggi.
Bagaimana keju Blue Castello dibuat?
Hasil susu pagi dan malam dicampurkan terlebih dahulu, krim berat ditambah, dan dipasteurisasi. Kultur pemula - bakteria asid laktik dan kultur acuan biru, pengawet - kalsium klorida dan garam, koagulan - rennet perut anak lembu.
Di kilang makanan, jisim keju dimasukkan ke dalam tabung volumetrik, dan hampir semua proses dilakukan secara manual. Untuk memotong lapisan, bingkai digunakan, yang dipimpin ke seluruh permukaan bekas dengan kalya.
Bagaimana keju Blue Castello dibuat
- Bahan baku siap, disejukkan dari 60 ° C (semasa rawatan panas) hingga 30-32 ° C, dituangkan ke dalam tab mandi, di mana ragi kering ditambahkan. Sangat penting untuk menyerap dirinya terlebih dahulu dan membengkak dengan baik.
- Selepas 40 minit, semuanya diaduk dan, dengan mengekalkan suhu tetap, agen curdling dituangkan dalam bentuk cecair dan dibiarkan membeku selama 1, 5-2 jam.
- Apabila curd padat telah terbentuk, ia tidak dipotong, tetapi dihancurkan, pertama menjadi kepingan besar, kemudian menjadi kepingan kecil. Biarkan untuk membentuk semula lapisan curd.
- Sebahagian whey dilancarkan sehingga hanya menutupi permukaan. Oleh kerana prosesnya dilakukan dalam mandi air, whey yang tersisa disalirkan melalui lubang bawaan, meninggalkan selama beberapa jam untuk mengeluarkan sebanyak mungkin cairan. Kemudian, dengan sudu berlubang, keju kotej yang sedikit kering dipindahkan ke bekas (lembangan), di mana ia dicampurkan dengan garam. Biarkan selama 2-3 jam.
- Adalah perlu untuk memperhatikan keanehan bagaimana keju Blue Castello disiapkan: sebelum mengasinkan, mereka tidak dibentangkan dalam bentuk dengan pemisahan cecair, atau push-up menggunakan kain tenunan yang jarang, atau menekan. Namun, kerana pemprosesan, pengulian dan penetapan, biji-bijian keju, yang dipindahkan ke acuan, tidak melekat.
- Pembentukan kepala dilakukan hanya selepas pengasinan. Acuan dibiarkan tahan selama beberapa hari pada suhu 14-16 ° C, sentiasa mengeluarkan serum pengeringan.
- Kepala dikeringkan pada suhu bilik dan kemudian dirawat dengan komposisi, resipi yang masih dirahsiakan. Hanya diketahui bahawa ia mengandungi zat yang menghentikan pembebasan kultur jamur ke permukaan. Keistimewaan varieti ini adalah bahawa acuan hanya tumbuh di dalam keju.
- Sebelum memindahkan Blue Castello ke ruang dengan suhu 12-16 ° C dan kelembapan 85-90%, seluruh permukaan ditusuk dengan jarum sehingga spora penisilin berkembang - mereka memerlukan bekalan udara yang berterusan.
- Tempoh penuaan adalah 12-18 hari. Selama ini, kepala dihidupkan hingga 2-3 kali sehari, mencuci kerak dengan air garam 20%, di mana bahan-bahan yang hanya diketahui oleh pembuat keju dilarutkan. Tetapi penapaian tidak berakhir pada tahap ini.
Keju dipotong menjadi beberapa bahagian, dibungkus terlebih dahulu dalam kerajang, dan kemudian dalam kotak yang terbuat dari plastik kadbod atau makanan dan dikembalikan ke ruang selama 3-4 minggu, tetapi suhunya berubah - dikurangkan menjadi 4-6 ° C. Adalah perlu untuk menghentikan aktiviti acuan biru.
Sekiranya anda merancang untuk memperpanjang pematangan Blue Castello, pendedahan awal akan meningkat hingga 5-6 minggu. Keju ini dianggap makanan istimewa - teksturnya lebih padat, dan rasanya pedas, dengan kepahitan. Tetapi baginya, peringkat terakhir - penyediaan pra-penjualan dan penyerapan pada suhu mendekati beku - tetap tidak berubah. Acuan tidak boleh dibiarkan muncul di kerak yang dicuci.
Komposisi dan kandungan kalori keju Blue Castello
Nilai tenaga dari pelbagai bergantung pada jenis bahan makanan dan tahap penuaan. Ladang menambah lebih banyak krim. Kandungan lemak berbanding bahan kering - 42%.
Kandungan kalori keju Blue Castello adalah 340 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 20 g;
- Lemak - 28.6 g;
- Karbohidrat - 0,8 g.
Nilai tenaga Blue Castello dengan struktur berkrim - 431 kcal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 13 g;
- Lemak - 42 g;
- Karbohidrat - 0,8 g.
Komposisi keju Blue Castello tidak bergantung pada pilihan memasak. Daripada nutrien, vitamin A, E, K dan kumpulan B mendominasi - kolin, asid folik dan asid pantotenik, niasin, cobalamin; komposisi mineral diwakili oleh kalium, fosforus, magnesium, besi. Terdapat dalam jumlah kecil mangan, zink dan sara. Sebilangan besar kalsium (985 mg per 100 g) dan natrium (700 mg setiap 100 g).
Lemak per 100 g produk:
- Lemak tepu - 22-27 g
- Kolesterol - 98-104 mg
Walaupun kandungan garam tinggi - 1, 6 g setiap 100 g jisim keju, terdapat sedikit kemasinan - ia tenggelam oleh rasa berkrim. Walau bagaimanapun, suplemen ini harus dipertimbangkan dalam diet jika perlu untuk mengawal berat badan. Bagaimanapun, garam menghalang perkumuhan cecair, dan penurunan berat badan menjadi perlahan.
Kelebihan keju Blue Castello
Dari segi jumlah kalsium, jenis cetakan biru ini boleh dianggap sebagai "juara" seumpamanya. Menambah diet 3-5 kali seminggu memperlambat pemusnahan tisu tulang, meningkatkan kekuatannya, dan menghentikan osteoporosis. Di samping itu, kualiti cecair sinovial bertambah baik, yang melindungi sendi daripada kehancuran dan mengembalikan kegembiraan pergerakan.
Penisilin dalam komposisi tidak bertindak sebagai antibiotik, tetapi mengekalkan tindakan anti-radang dan antimikroba, menekan aktiviti patogen baik di dalam usus dan ketika dimasukkan ke dalam orofaring, mewujudkan keadaan yang baik untuk meningkatkan aktiviti flora bermanfaat dari kecil usus. Ini meningkatkan pencernaan dan menghentikan proses pembusukan dan penapaian.
Selepas pengambilan, filem pelindung terbentuk di permukaan mukosa gastrik dan di lumen gelung usus, yang melindungi daripada kesan agresif asid hidroklorik.
Kelebihan keju Blue Castello:
- Mengisi simpanan vitamin dan mineral.
- Pelepasan melanin meningkat, yang membantu melindungi kulit dari sinaran suria yang berlebihan.
- Menstabilkan kekonduksian impuls, mempunyai kesan menenangkan.
- Merangsang pengeluaran enzim dan asid hempedu.
- Mengencerkan darah, yang memperbaiki keadaan dengan urat varikos dan menghentikan perkembangan trombophlebitis, meningkatkan kadar aliran darah.
- Ia mempercepat pengagihan tenaga ke seluruh badan, yang meningkatkan kadar pernafasan, membersihkan bronkus dari lendir terkumpul.
- Menormalkan tekanan darah, mencegah strok dan serangan jantung.
- Mempunyai kesan regenerasi, mempercepat penyembuhan luka pada tisu epitelium dan membran mukus.
Terdapat lebih banyak protein dalam 100 g protein jenis ini daripada bahagian daging atau ikan tanpa lemak yang dimasak menggunakan wap. Sekiranya tujuannya adalah untuk membentuk sosok, dan untuk ini mereka terlibat secara aktif dalam sukan, anda harus makan 20-30 g produk tonik setiap pagi, sebelum melakukan senaman yang aktif. Dos harian yang disyorkan ialah 30-40 g.
Baca lebih lanjut mengenai kelebihan keju Burenkaas
Kontraindikasi dan bahaya keju Blue Castello
Seperti yang telah disebutkan, untuk pulih dari anemia, cukup memasukkan bubur krim lembut ke dalam diet hingga 4-5 kali seminggu. Walau bagaimanapun, anda tidak boleh melakukan ini jika penyakit itu muncul selepas pembedahan atau jangkitan saluran pencernaan yang teruk. Sehingga keseimbangan flora usus pulih, anda harus memilih jenis tanpa acuan, agar tidak menimbulkan kemerosotan.
Anda tidak boleh memperkenalkan keju biru kepada kanak-kanak di bawah 16 tahun, wanita hamil, wanita menyusui dan orang tua. Pada orang yang mempunyai status yang sama, keseimbangan flora usus tidak stabil.
Adalah tidak diinginkan untuk menyalahgunakan produk berkalori tinggi jika terdapat riwayat ulser perut atau duodenum, rembesan hempedu yang berlebihan atau adanya calculi pada saluran, disfungsi hati atau ginjal. Kandungan garam yang tinggi sering menyebabkan disfungsi buah pinggang.
Keju biru Castello berbahaya semasa makan berlebihan. Dos 60-80 g dianggap berbahaya dalam bentuk tulennya, tanpa rawatan haba, menghentikan sepenuhnya aktiviti kultur kulat. Pengabaian cadangan adalah penyebab gangguan pencernaan akibat dysbiosis, yang selanjutnya menimbulkan penurunan imuniti.
Resepi Keju Biru Castello
Walaupun rasanya berkesan dikeluarkan oleh kacang-kacangan dan buah-buahan - anggur, epal dan pir, adalah lazat untuk menyajikan kelezatan dengan tomato kering. Atas dasar itu, anda boleh menyediakan hidangan Denmark, baik untuk menerima tetamu dan untuk penggunaan harian. Mereka menggantikan Gorgonzola dalam salad dan sos keju.
Resepi Keju Biru Castello:
- Tampal … Pasta durum direbus dalam air masin ke keadaan al dente, iaitu siap, tetapi keras, tidak hancur. Buangkan kembali ke atas ayak sehingga gelas itu air dan kering sedikit. Blue Castello, 180 g, dengan konsistensi berkrim ditambahkan ke krim mendidih, 200 ml, dan kacau hingga larut sepenuhnya. Panaskan mentega dalam kuali, masukkan pasta rebus, tuangkan sos keju, musim dengan garam, kemangi dan oregano. Taburkan dengan Blue Castello parut, 50 g, dan biarkan selama 3-4 minit untuk "ambil" kaserol. Jangan merosakkan hidangan gourmet dengan saus tomat dan tomato. Sekiranya tidak ada rempah yang mencukupi, hidangan itu ditambah dengan ramuan - pasli, kemangi atau ketumbar.
- Gratin kentang … Ketuhar dipanaskan hingga 180 ° C. Gosokkan loyang (lebih baik logam) dengan bawang putih. Campurkan 300 mg keju Denmark klasik klasik yang dihancurkan, setengah sudu pala, secubit garam dan lada putih. Tuangkan 50 ml mentega. Potong 3-4 kentang besar dengan nipis. Sebarkan kepingan kentang seperti pai dalam beberapa lapisan, minyak dengan mentega, taburkan dengan berpakaian. Pukul 2 telur dengan krim secara berasingan, tuangkan di atas. Bakar selama 45 minit, sehingga semua lapisan dapat dicucuk dengan pisau. Untuk meningkatkan rasa, anda boleh menambah bacon ke salah satu lapisan, dan beberapa jenis hijau ke lapisan berikutnya.
- Salad daging dengan jeruk keprok … Memasak bermula dengan berpakaian. Jus diperah dari satu mandarin. Anda perlu mendapatkan sekurang-kurangnya 1-1, 5 sudu besar. l. Ia dituangkan ke dalam mangkuk seramik (besi, walaupun dengan lapisan makanan, mengubah rasa hidangan), tambah 2 sudu besar. l. minyak zaitun, 1 sudu besar. l. kicap dan 1 titis sos balsamic. Dalam mangkuk salad, gabungkan keju dadu, 100 g, dan kepingan nipis dada ayam yang dibakar di dalam ketuhar dengan garam dan lada sehingga mencairkan lemak. Dagingnya mesti berwarna merah jambu pekat. Masukkan 2-3 tangerin (keluarkan filem putih dan serat dari kepingan) dan separuh kepala salad, merobek daun dengan tangan anda. Pukul sos dengan garpu dan kemudian tuangkan ke dalam mangkuk salad.
- Salad sarapan yang enak … Rebus hingga kentang masak di kulitnya, 600 g, dan potong kiub kecil. Goreng 100 g bacon yang dihiris nipis, sehingga mencairkan lemak, angkat daging dan masukkan kentang. Buka pembakar sepenuhnya, dengan kuasa penuh, perlahan-lahan putar kiub ke coklat pada semua sisi. Sekiranya pelinciran tidak mencukupi, minyak bunga matahari halus ditambahkan. Sebarkan kentang kemerah-merahan pada tuala kertas untuk mengeluarkan lebihan minyak. Pakaian harus disisipkan, sehingga 3 sudu besar digabungkan bersama. l. air rebus, 2 sudu besar. l. cuka balsamic, 1 sudu besar. l. mayonis, 1 sudu kecil. madu dan 2 sudu kecil.l. biji sawi. Pukul dan sejukkan sekurang-kurangnya 15 minit. Daging goreng dan kentang, bawang merah yang dipotong menjadi cincin nipis, 30 g tomato kering dan jumlah caper yang sama, 50 g keju dimasukkan ke dalam mangkuk salad. Musim dan capai rasa yang diinginkan dengan menambahkan garam dan lada. Anda boleh mencurahkan beberapa tetes jus lemon.
Lihat juga resipi dengan keju Brija-Savarin.
Fakta menarik mengenai keju Blue Castello
Syarikat "Castello", yang mengembangkan produk susu fermentasinya sendiri menggantikan barang import di pasaran domestik, dibentuk pada tahun 1893. Kemudian Dane Rasmus Tolstrup mencipta keju pertama dari susu lembu. Anaknya melangkah lebih jauh: dia mula membuat varieti berdasarkan resipi Itali dan Perancis. Dia tidak boleh disebut penipu, dia pasti membawa sesuatu sendiri: dia mengubah komposisi bahan makanan atau kompleks budaya pemula.
Resipi keju Denmark dikembangkan agak baru-baru ini - pada tahun 60-an abad kedua puluh, berdasarkan Gorgonzola, varieti Itali. Menariknya, walaupun mekanisasi pengeluaran secara umum, kebanyakan prosesnya masih manual, dan pembuat keju adalah wanita.
Sejak tahun 1980, Blue Castello telah memenangi tempat pertama setiap tahun di pameran keju dan pelbagai pertandingan. Contohnya, pada tahun 1986 - di Wisconsin World Championship of Manufacturing, dan dari tahun 2001 hingga 2005 dia secara teratur menerima gelaran "Best Taste" di Danish Tasting Fair.
Anda boleh berkenalan dengan rasa keju Blue Castello di Denmark atau di negara-negara Baltik - di sinilah ia dieksport. Negara-negara Eropah lebih mengutamakan varieti "biru" mereka.
Sekiranya anda berjaya membeli produk ini, ia harus disimpan di dalam peti sejuk, di dalam kotak buah, tidak lebih dari 6 hari setelah membuka kerajang. Suhu minimum di mana Blue Castello tidak kehilangan kualiti ialah 2 ° C. Produk tidak boleh dibekukan - sifat berguna dan rasa asli tidak dipelihara.
Tonton video mengenai keju Blue Castello:
