Bagaimana keju Reblochon berasal? Apa kegunaannya dan apa batasan penggunaannya? Resipi untuk hidangan yang dilengkapkan produk terutamanya dengan harmoni.
Reblochon adalah keju lembut yang terbuat dari susu lembu yang tidak dipasteurisasi. Kepala standard mempunyai diameter 14 cm dan berat 500 g, tetapi baru-baru ini versi "pelancongan" khas telah mula dihasilkan - kepala kecil dengan berat sekitar 250 g. Keju selalu dijual dalam bentuk bulat, ditutupi kerak oren dengan lapisan putih. Jisim lemak yang lembut mempunyai tekstur berkrim dan berwarna gading. Terdapat dua jenis keju - petani dan buah. True Reblochon mempunyai label AOC yang berprestij, yang mengesahkan kepunyaan kawasan geografi dan kualiti tertentu, ia dihasilkan di wilayah Perancis Savoie, yang terletak di kaki pegunungan Alps. Hanya 184 penempatan yang berhak menghasilkan keju jenis ini. Di seluruh dunia, hanya sedikit orang yang mengulang kelezatan ini. Itulah sebabnya sangat penting, mempunyai peluang untuk merasakan Reblochon yang sebenar, jangan menafikan keseronokan untuk memakannya dalam bentuk tulen atau sebagai sebahagian daripada hidangan tertentu.
Ciri-ciri membuat keju Reblochon
Reblochon berada di antara jenis yang tidak dimasak, yang bermaksud bahawa susu tidak dipasteurisasi sebelum keju dibuat dari itu. Tanpa perlakuan awal, ia dicampurkan dengan fermentasi dan bahan khas lain, digulung, kemudian dihancurkan, disusun dalam acuan, dirawat dengan garam dan dihantar hingga masak selama 2-4 minggu.
Dengan beberapa alat dan komponen tambahan, anda boleh mendapatkan sesuatu yang sangat serupa dengan keju Perancis yang jarang terdapat di dapur anda.
Resipi untuk keju Reblochon adalah seperti berikut:
- Panaskan susu hingga 30 darjah.
- Tambahkan kultur starter (1/4 sudu teh) dan serbuk kultur (1/3 sudu teh) - bahan-bahan ini mudah dipesan dalam talian hari ini. Tunggu 5 minit.
- Kacau susu dengan lembut dan biarkan selama 15 minit lagi.
- Cairkan kalsium klorida (1/4 sudu teh) dalam air suhu bilik (50 ml), tambahkan susu dan tunggu setengah jam.
- Anda akan mendapat curd curd dan whey yang besar, potong jisim menjadi 1 - 2 sentimeter kiub.
- Masukkan susu ke api lagi, sekarang perlu memanaskan hingga 35 darjah. Sebaik sahaja suhu mencapai tanda yang diinginkan, matikan api dan biarkan jisim selama 3-5 minit.
- Sekarang toskan whey, biarkan sehingga naik sedikit di atas jisim curd.
- Pindahkan jisim yang tinggal di dalam loyang ke dalam acuan keju, mengetatkan biji-bijian dengan baik sehingga membentuk kepala. Pusingkan kepala ke sisi lain setiap 30 minit, prosedur mesti dilakukan 4-5 kali.
- Letakkan kepala di bawah penekan semalaman.
- Pada waktu pagi, gosokkan kepala dengan garam (anda memerlukan kira-kira 2 sudu teh).
- Pindahkan keju ke dalam bekas penahan dan berumur 8 darjah selama 2-6 minggu. Putar keju secara berkala dan lap dengan larutan garam ringan.
Anda dapat mengetahui bahawa keju Reblochon siap dengan dua tanda: kerak menjadi melekit, dan dengan sedikit tekanan di bahagian tengah kepala, kelembutan terasa.
Anda boleh menyimpan Reblochon buatan sendiri selama 21 hari di dalam peti sejuk. Untuk pemeliharaan yang lebih baik, kepala mesti dibungkus dengan kertas perkamen.
Reblochon Pengeluaran boleh mempunyai dua markah. Tanda hijau bermaksud keju dibuat di ladang kecil menggunakan susu dari lembu di kawanan yang sama. Sediakan keju "hijau" sebaik sahaja memerah susu segar. Oleh kerana suhu pada suhu 35 darjah, ia tidak lagi mengalami pemanasan. Tanda merah menunjukkan bahawa kepala itu disiapkan di sebuah kilang keju industri, yang sebelumnya telah mengumpulkan susu dari lembu dari pelbagai ladang. Namun, di sini juga tidak "basi" dan berubah menjadi keju selewat-lewatnya sehari selepas memerah susu.
Komposisi dan kandungan kalori keju Reblochon
Kandungan kalori keju Reblochon adalah 327 kkal per 100 gram, di antaranya:
- Protein - 19.7 g;
- Lemak - 25.6 g;
- Karbohidrat - 2, 3 g.
Komposisi produknya cukup luar biasa: jika keju keras klasik sama dengan kandungan protein dan lemak dan tidak mengandungi karbohidrat dalam komposisi mereka, Reblochon mempunyai kelebihan yang jelas terhadap komponen lemak dan tidak kekurangan karbohidrat.
Ia juga tidak kekurangan nutrien yang berguna untuk tubuh. Ia kaya dengan mineral seperti kalium, kalsium, zink, tembaga. Di samping itu, ia mengandungi banyak vitamin, terutamanya A, E dan kumpulan B.
Ciri-ciri berguna keju Reblochon
Kelebihan keju Reblochon ditentukan oleh komposisi vitamin dan mineralnya. Mari pertimbangkan sifat berguna setiap elemen dengan lebih terperinci:
- Potasium … Mengatur aktiviti jantung. Makronutrien ini meningkatkan pengaliran impuls saraf melalui neuron, yang bergantung pada kadar jantung. Sebagai tambahan, peranan penting mineral dalam keseimbangan garam-air, pengeluaran protein dan bekalan oksigen ke otak diperhatikan.
- Kalsium … Menguatkan tisu tulang, dan juga mempunyai kesan yang baik pada struktur gigi dan kuku. Selain itu, mineral ini mengatur pengecutan otot, sebab itulah kekejangan adalah salah satu gejala kekurangan kalsium atau gangguan penyerapan.
- Zink … Ia adalah imunostimulan dan membantu mengekalkan sistem pertahanan badan "dalam keadaan berjaga-jaga". Zink juga merupakan peserta aktif dalam sintesis kolagen.
- Tembaga … Ia mempunyai kesan anti-radang yang baik. Juga, mineral mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi kelenjar tiroid dan sistem pencernaan.
- Vitamin A … Vitamin penglihatan utama, ia mencegah penyakit mata, terutamanya yang berkaitan dengan kerja lama di komputer - yang disebut sindrom mata kering.
- Vitamin B … Mereka memainkan peranan penting dalam pengaturan proses metabolik dalam tubuh, dan juga membantu fungsi normal sistem saraf.
- Vitamin E … Salah satu antioksidan yang paling kuat. Antioksidan adalah bahan khas yang menentang radikal bebas, yang seterusnya mencegah pembentukan ikatan molekul yang tidak normal, melindungi tubuh dari penuaan awal dan penyakit serius, termasuk penyakit neoplastik.
Perlu juga diperhatikan bahawa keju Reblochon mengandungi penuh proteinseimbang dalam komposisi asid amino.
Fakta menarik mengenai keju Reblochon
Nama keju berasal dari perkataan "reblocher", yang diterjemahkan sebagai "susu semula lembu." Nama ini tidak diberikan kepadanya dengan sia-sia, dan dikaitkan dengan legenda asal produk. Pada abad ke-14, cukai dikenakan pada hasil susu untuk petani, dan penyelia khas sering datang ke prosedur pemerahan susu. Di hadapan mereka, lembu tidak diberi makan khas, dan ketika para pengawas pergi, mereka membawa perkara itu berakhir. Dari detik ini, biasanya susu lebih berlemak, para petani mula menyiapkan Reblochon.
Reblochon sejati dengan tanda kualiti hanya disediakan dari susu tiga ekor lembu Alpine - kelimpahan, tarentesis dan monbéliard. Pada masa ini, lebih daripada 48 ribu haiwan terlibat dalam pengeluaran keju gourmet. Kira-kira 6 juta kepala dihasilkan setiap tahun.
Semasa proses pengeluaran, kepala keju dicuci dengan larutan masin, yang mengandung brevibacteria, merekalah yang memberikan kerak pada warna oren khasnya dan aroma spesifik yang jelas. Malangnya, kadang-kadang pengeluar melewati langkah ini dan mewarnai kerak dengan pewarna semula jadi. Ini tidak dianggap sebagai pelanggaran proses teknologi, namun demikian, keju seperti itu hilang dari segi kualiti organoleptik, walaupun baunya lebih menyenangkan dan dapat difahami oleh masyarakat umum.
Keju reblochon disediakan dari bulan Mei hingga Oktober. Pada awal bulan terakhir musim bunga, sapi-sapi itu dihantar untuk merumput bebas di pergunungan, bersama keluarga petani. Sepanjang musim panas mereka akan tinggal di rumah-rumah yang dilengkapi khas dan bekerja keras untuk membuat keju yang lazat. Walau bagaimanapun, permulaan musim keju baru di Pegunungan Alpen selalu menjadi perayaan.
Pada bulan Ogos, di kampung kecil Cluzaz, festival Reblochon diadakan, di mana, tentu saja, hidangan khas disediakan - tartiflette. Festival ini menampilkan tarian yang bising dan pertandingan kecantikan lembu.
Tonton video mengenai keju Reblochon:
Reblochon adalah produk untuk gourmets sejati, terutama jenis ladang. Keju ini dibuat dari susu yang tidak dipasteurisasi dan mempunyai aroma dan rasa "haiwan" semula jadi. Keserbagunaannya sangat dititikberatkan oleh sos beri dan wain putih. Walau bagaimanapun, Reblochon yang halus juga boleh digunakan untuk tujuan "belum dijelajahi" - memasak hidangan klasik (pasta, pizza, pai). Walau bagaimanapun, anda tidak boleh menyalahgunakan keju, secara sederhana ia sangat berguna, tetapi jika anda melebihi had yang dibenarkan, ia boleh memudaratkan.
