Kandungan kalori dan komposisi keju Chaurs Perancis. Ciri-ciri memasak. Bagaimana produk itu berguna dan kepada siapa kontraindikasi? Shaurs melayani peraturan, resipi masakan.
Chaurs adalah keju Perancis lembut yang dihasilkan di wilayah dengan nama yang sama. Ia dibuat dari susu lembu, tempoh pematangannya pendek - 2-4 minggu. Sejarah produk bermula pada abad XIV, para biarawan Abbey of Pontigny adalah orang pertama yang menyediakannya. Pada tahun 1977, dia dianugerahkan sijil AOC, yang menjamin bahawa Schaur dengan label yang sesuai memenuhi standard kualiti tertinggi dan dihasilkan di kawasan geografi tertentu. Kepala berbentuk silinder dan kecil: diameter - dari 6 hingga 11 cm, berat - dari 200 hingga 450 g. Keju mesti dibungkus dengan kertas. Keraknya keras, dengan lapisan tebal acuan genus Penicillium Candidum. Buburnya berkrim, tegas dan rapuh. Rasanya berkrim, dengan rasa masam dan aroma kacang, buah-buahan dan cendawan yang ketara. Keju biasanya disajikan sebelum atau dengan pencuci mulut, disertai dengan wain atau sampanye Burgundy.
Ciri-ciri membuat keju Shaurs
Kesukaran utama dalam menyediakan Shaur adalah memastikan keadaan suhu tertentu untuk matang. Secara amnya, teknologinya cukup mudah, dan dengan sebilangan ramuan khusus yang ada, anda dapat menghasilkannya dengan mudah di rumah.
Resipi keju Chaurs (1.5 kg):
- Masukkan periuk besar di atas api, tuangkan susu (8 liter) ke dalamnya, panaskan, kacau perlahan, hingga 25 darjah dan matikan pemanasan dengan segera. Suhu mesti dipantau dengan termometer susu khas.
- Letakkan kultur mesofilik di permukaan susu - Flora Danica (1/4 sdt) dan Uglich Bioantibut (1/8 sdt), serta cetakan putih Penicillium Candidum dan Geotrichum Candidum (masing-masing 0,05 g). Selepas 5 minit, pindahkan kultur dengan hati-hati ke bahagian bawah dengan sudu berlubang.
- Tambahkan rennet (2 tetes) ke air suhu bilik (15 ml) dan masukkan ke dalam periuk juga dengan berhati-hati menggunakan sudu berlubang - kali ini anda tidak perlu menunggu.
- Tutup kuali dengan penutup, biarkan selama 12 jam - selama ini, disarankan untuk mengekalkan suhu sekitar 25 darjah. Sekiranya bilik sejuk, anda boleh membungkus periuk dalam selimut.
- Tiriskan whey, pindahkan jisim curd ke acuan, biarkan selama 8-10 jam. Lebih baik menyebarkan keju sedikit demi sedikit, dengan menekan sedikit, sehingga kelebihan whey segera hilang.
- Salurkan serum yang telah dikeringkan dari dulang acuan, pusingkan kepala dan biarkan selama 8-10 jam lagi.
- Keluarkan keju dari acuan, taburkan dengan garam (1/4 sudu kecil setiap kepala), gosokkannya hingga bersih.
- Letakkan kepala di dalam bekas, tutup rapat dengan penutup dan sejukkan. Anda perlu berusaha mengekalkan suhu pematangan yang optimum - 10-13 darjah, serta kelembapan - 95%.
- Putar kepala setiap hari, setelah kira-kira 7-10 hari, jamur akan muncul, apabila tumbuh di seluruh kerak, anda sudah boleh memakan keju. Pada peringkat ini, rasanya akan sangat lembut, berkrim, mengingatkan keju Philadelphia. Sekiranya anda mahukan rasa yang lebih jelas, biarkan kepala masak.
Dalam pengeluaran, keju biasanya matang dalam 2-4 minggu, namun, ada juga kelompok yang terbatas dengan jangka masa 8 minggu. Shaur seperti itu mempunyai rasa asli yang lebih kaya yang dihargai oleh gourmets.
Catatan! Sebelum menyediakan keju, pastikan anda mencuci dengan sabun dan sterilkan semua alat yang digunakan.
- Dada ayam diisi dengan keju … Beli fillet dada ayam (600 gram), bukan bahagian tulang. Potong setiap filechka memanjang dan pukul dengan baik. Potong Chaurs (100 gram) ke dalam kepingan, letakkan kepingan atau beberapa (secukup rasa) pada setiap fillet yang disediakan. Gulung gulung. Dalam mangkuk, satukan tepung (3 sudu besar), garam dan lada secukup rasa. Pukul 1 telur dalam mangkuk yang berasingan. Tuangkan 100 gram serbuk roti di atas pinggan rata. Gulung gulung terlebih dahulu dalam tepung, kemudian telur dan akhir sekali dalam roti. Goreng pada mulanya dengan api yang tinggi hingga kerak yang enak, dan kemudian masukkan daging hingga sederhana hingga lembut.
- Sandwic Mangga Sedap … Potong 4 keping roti gandum dan keringkan dalam pembakar roti atau wajan tanpa minyak. Potong keju (50 gram), mangga (2 keping) ke dalam kepingan, pudina dan walnut (secukup rasa) cincang halus ke dalam kotak besar. Letakkan bahan-bahan yang sudah siap di atas roti mengikut urutan yang dikehendaki.
- Sup krim brokoli … Potong 1 bawang halus dan goreng dalam kuali hingga kekuningan. Rebus air (2 cawan) - anda boleh mengambil sup daging atau sayur sebagai asas. Masukkan brokoli (300 gram) dan bawang, masak selama 5-7 minit. Potong baguette (1 keping), goreng dalam kuali dalam minyak zaitun, sejuk sedikit dan gosokkan dengan bawang putih. Potong Shaurs (100 gram), hamparkan ke dalam kepingan roti yang telah disediakan. Tambahkan krim (50 ml) ke sup, garam, lada dan rempah kegemaran anda secukupnya, pukul dalam pengisar. Tuangkan sup dan hidangkan dengan sandwic pasli dan shaur.
- Risotto bit … Bakar bit (1 keping) dan pukul separuh kentang tumbuk dengan pengisar. Tuangkan kaldu sayur (600 ml) dan bit puri (100 ml) ke dalam periuk, panaskan dengan baik. Masukkan bawang (1 keping) dan bawang putih (2 ulas) dalam kuali, masukkan nasi arborio (150 gram) - risotto lain tidak akan berfungsi. Tuangkan wain kering merah (1 sudu besar) dan kuah bit (1 senduk). Tutup, masak selama 15 minit, masukkan kuah perlahan-lahan sambil mendidih. Musim dengan garam dan lada secukup rasa. Potong epal (separuh) menjadi kiub dan tambahkan ke nasi yang hampir dimasak bersama dengan keju yang dihiris (50 gram). Kacau, tutup dan matikan api. Potong separuh daripada baki epal dan bit ke dalam kepingan, campurkan dengan arugula (30 gram) dan walnut (30 gram), gerimis dengan minyak zaitun dan jus lemon, garam secukup rasa. Hidangkan risotto dengan salad.
- Telur bakar … Sosis Chorizo (100 gram) potong halus dan letakkan di bahagian bawah acuan kecil, pra-minyak dengan mentega (2 sudu teh). Tuangkan krim (100 ml) di atasnya, masukkan kepingan Shaurs (100 gram). Pecahkan telur (2 keping) terus ke dalam acuan, berhati-hati agar tidak merosakkan kuning telur, perasakan dengan garam, lada dan masukkan ke dalam ketuhar, dipanaskan hingga 180 darjah, selama 15-20 minit.
Resepi Keju Chaurs
Keju Chaurs adalah produk serba boleh di dapur. Pertama sekali, ia adalah makanan ringan bebas yang sangat baik. Biasanya disajikan dengan epal dan wain putih, namun tidak dilarang memakan keju dengan anggur mawar dan merah, sampanye dan juga port.
Di Perancis, dengan Chaurs, mereka juga suka menyajikan kelezatan anduyette, yang merupakan sosis yang terbuat dari daging babi (usus dan perut).
Walau bagaimanapun, dalam banyak resipi lain yang lazat, keju ini sesuai:
Sekiranya kita membandingkan Shaur dengan keju yang lebih terkenal, perlu dikatakan bahawa ia sangat serupa dengan Brie, dan oleh itu, dalam mana-mana resipi di mana keju ini digunakan, Shaur juga boleh digunakan.
Fakta menarik mengenai keju Shaurs
Chaur mula dihasilkan pada Zaman Pertengahan di kampung dengan nama yang sama, yang terletak di wilayah Champagne-Ardenne. Hari ini, pengeluaran telah melampaui desa, tetapi tertumpu terutamanya di wilayah yang ditentukan.
Keju dihasilkan di kilang keju persendirian dan kilang-kilang besar. Untuk memasak, susu tidak dipasteurisasi dan dipasteurisasi digunakan, tetapi selalu berkualiti tinggi dan dari lembu yang diberi makan secara semula jadi. Sebagai peraturan, susu segar digunakan di ladang swasta, dan susu pasteur digunakan di perusahaan.
Sejarah keju bermula pada abad ke-14, dengan cepat mendapat populariti di kalangan orang-orang, dan pada abad ke-16 ia sampai ke meja kerajaan. Dia sangat menyukai bukan hanya golongan bangsawan, tetapi juga Raja Perancis, Charles the Handsome.
Terdapat sebuah muzium di Schaurs yang didedikasikan untuk sejarah keju dengan nama yang sama.
Produk dihasilkan sepanjang tahun. Varieti musim panas mempunyai rasa yang lebih cerah kerana lembu memakan rumput segar.
Gourmets menyukai Chaur khas dengan "watak", ia masak lebih dari 2 bulan dibungkus dengan daun jerami dan pisang, sehingga keju mempunyai sejambak rasa dan aroma khas.
Tonton video mengenai keju Shaurs:
Chaurs adalah keju Perancis lembut yang sangat mirip dengan rasa dan teksturnya dengan Brie. Biasanya disajikan dengan epal dan wain ringan. Baik melengkapkan salad, sandwic, sup, dan hidangan utama. Apabila digunakan dengan bijak, Shaur tidak hanya enak, tetapi juga menyihatkan. Walau bagaimanapun, jika norma-norma yang disyorkan terlampaui atau terdapat kontraindikasi tertentu, produk tersebut mungkin berbahaya.
