Ciri memasak keju Banon. Kandungan kalori dan kandungan komponen berguna. Siapa yang tidak boleh makan makanan Perancis ini? Peraturan hidangan Banon, penggunaannya sebagai ramuan dalam resipi masakan.
Banon adalah keju kambing Perancis yang dikelaskan sebagai keju lembut. Ia dihasilkan di wilayah Haute Provence Alps, kota Banon. Salah satu keju tertua di Perancis, mempunyai sejarah lebih dari seribu tahun. Dikatakan bahawa ia disajikan di meja di Rom kuno. Produk ini diperakui AOC untuk memastikan lokasi geografi dan standard kualiti tertinggi. Kepala keju berbentuk tidak standard - mempunyai bentuk cakera setebal 3 cm, berat kira-kira 100 g. Kerak - kering, tebal, berwarna jerami dengan serpihan cetakan biru yang boleh dimakan. Buburnya berkrim, memegang bentuknya, tetapi sangat lembut - boleh dimakan dengan sudu. Di Perancis, Banon disajikan dengan pir bakar dan minuman keras Provence - minuman keras blackcurrant.
Ciri-ciri membuat keju Banon
Membuat keju Banon sendiri di rumah adalah tugas yang tidak realistik. Teknologi pengeluaran yang asli mengandaikan adanya sebilangan besar kehalusan dan ciri-ciri resipi. Sudah tentu, anda boleh memasak sesuatu seperti ini di kursus membuat keju, tetapi anda boleh mencuba produk asli hanya di Perancis dengan membeli kepala dengan tanda AOC.
Ciri-ciri utama membuat keju kambing lembut Banon:
- Susu untuk memasak diambil secara berpasangan, dan sangat penting untuk memulakan pemprosesan tanpa penangguhan, sehingga rennet "mencengkam".
- Setelah menambahkan rennet, bekas berisi susu "terlindung", suhu harus disimpan pada suhu 29-35 ° C selama 30-40 minit.
- Setelah curdling, keju diletakkan untuk menekan dan pengeringan dalam bentuk khas.
- Apabila kepalanya terbentuk, mereka mesti dibasuh dengan vodka anggur Perancis, dibungkus dengan daun kering dari buah berangan dan diikat dengan benang yang terbuat dari daun sawit.
- Kemudian Banon dihantar ke pematangan dalam bilik bawah tanah, suhu di mana 11-14 ° C, dan kelembapan 90%.
Banon adalah keju yang cepat matang, varieti muda akan dijual setelah 4 minggu, dan varieti matang memerlukan 6-8 minggu. Apabila ia matang, produk ini mempunyai rasa lembut dan lembut sehingga muncul rasa pedas dan tart.
Pengambilan keju Banon untuk orang yang sihat juga perlu dikawal agar faedahnya tidak membahayakan. Sebaiknya makan tidak lebih dari 50-100 g produk setiap hari.
Resipi keju pisang
Banon adalah makanan ringan yang indah dan gourmet. Kaedah terbaik untuk menghidangkannya ialah pir panggang dan minuman keras blackcurrant. Walau bagaimanapun, keju juga sesuai dengan buah segar, jem beri - terutama ceri, dan juga roti gandum. Pengisiannya boleh diganti dengan wain putih.
Ketika datang ke produk sebagai ramuan dalam hidangan, ia adalah universal. Mari lihat beberapa kegunaan menarik dalam resipi keju Banon:
- Ayam gulung dalam daging dan keju … Beli fillet ayam (700 g), bukan tulang. Buat potongan di setiap bahagian, seperti poket. Parut keju keras (2 sudu besar), potong bawang putih (2 ulas) dan pasli (1 sudu besar). Kacau bahan yang telah siap, masukkan Banon (2 sudu besar) dan kacau lagi. Isi payudara, balut masing-masing dalam kepingan bacon, lada secukup rasa. Ikat gulung sehingga tidak bersantai dan masak selama 30 minit di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 200 darjah.
- Mascarpone dan Banon pate … Campurkan Banon (200 g) dan Mascarpone (150 g), masukkan krim masam (5 sudu besar), jintan (1 sudu teh), bawang cincang halus, lada dan garam secukup rasa. Potong roti rai (8 keping) menjadi kepingan dan goreng mentega dalam kuali sehingga garing. Sejukkan roti sedikit dan hamparkan lapisan pate yang banyak di atasnya.
- Terung bakar … Potong terung (4 kecil) memanjang dan bakar selama setengah jam pada suhu 200 darjah. Sejukkan, kupas. Goreng kacang walnut (40 g). Masukkan Banon (200 g) pada setiap separuh terung, bakar dalam oven pada suhu 200 darjah selama 5 minit. Hidangkan dengan kacang walnut.
- Pai dengan keju dan plum … Campurkan mentega lembut (70 g) dengan tepung (150 g), gula (100 g) dan kuning telur (1 keping), uli adunan. Masukkan gula tebu (400 g) ke dalam kuali, cairkan sedikit, masukkan plum (1 kg), kapulaga, cabai, thyme, kayu manis (masing-masing secubit). Cecair akan dikeluarkan dari saluran air, apabila semuanya telah menguap, matikan api. Griskan penaik dengan minyak, ratakan adunan ke bahagian bawah dan sisi. Teratas dengan plum dan keju Banon (100 g). Hantar ke ketuhar, dipanaskan hingga 180 darjah, selama setengah jam.
- 4 pai keju … Campurkan mentega lembut (120 g) dengan kuning telur (1 keping), tepung (250 g) dan garam (1 sudu kecil), kacau sedikit demi sedikit dalam air (100 ml). Uli doh, gulungkannya ke dalam bola dan sejukkan selama 30 minit. Campurkan keju: Gorgonzola (80 g), Camembert (80 g), Grana Padano (80 g) dan Banon (80 g) - parut keju keras, tumbuk lembut. Pukul telur (4 keping) secara berasingan dengan krim berat (250 ml) dan tuangkan ke dalam jisim keju. Keluarkan doh, bahagikan kepada dua bahagian, gulungkan kedua-duanya. Gariskan hidangan penaik dengan satu bahagian, letakkan isinya, letakkan bahagian yang lain di atas. Bakar selama 30-40 minit pada suhu 180 darjah.
Perlu diperhatikan bahawa di tanah airnya, di mana Banon tidak dianggap sebagai makanan istimewa yang jarang, ia sering dimakan bukan dalam hidangan yang indah, tetapi ditambah dengan yang paling biasa. Selalunya, misalnya, keju kambing ini disertakan dengan kentang rebus biasa.
Fakta menarik mengenai keju Banon
Ada legenda tragis yang mengatakan bahawa penguasa Rom Antoninus Pius sangat menyukai keju Banon sehingga setelah dia merenung dirinya sendiri, dia mati karena gangguan pencernaan.
Produk dibuat hanya pada musim panas, ketika haiwan memakan ramuan segar, hasilnya keju memancarkan aroma halus dari ramuan Provencal - rosemary, thyme, hyssop dan wormwood.
Bandar Banon menganjurkan festival keju setiap tahun. Walaupun ada keju Perancis yang lain di festival itu, Banon adalah tetamu utamanya. Itulah sebabnya acara ini dianjurkan tidak lebih awal dari pertengahan bulan Ogos, sehingga "penuaian" segar dapat matang.
Pada tahun 1993, Persatuan Perlindungan dan Pengedaran Banon ditubuhkan di Provence. Walaupun kenyataan ini, dan juga pelabelan AOC, keju kambing yang lazat terus dipalsukan, oleh itu, walaupun anda berada di Perancis, anda harus berhati-hati ketika membeli makanan istimewa.
Sebagai tambahan kepada label AOC, anda perlu memperhatikan bungkusannya: penipu sering menggunakan tali sintetik dan bukannya benang semula jadi yang terbuat dari daun sawit, dan bukannya daun chestnut kering, daun segar, termasuk tanaman lain. Fakta pertama dan kedua menunjukkan palsu.
Sebelumnya, Banon dibungkus dengan kertas, tetapi semasa pemerintahan Louis XIV, terjadi kelaparan yang mengerikan di negara ini. Raja memerintahkan semua orang untuk segera mengusahakan penanaman buah berangan yang dapat dimakan, dan oleh itu pokok-pokok ini tidak terhitung jumlahnya di Provence hari ini. Itulah sebabnya daun mereka telah disesuaikan untuk digunakan untuk pembungkusan keju.
Perlu diperhatikan bahawa daunnya disiapkan dengan cara yang istimewa: pertama mereka direndam dalam cuka, kemudian dirawat dengan air mendidih dan hanya kemudian dihantar ke pengeringan lembut - daunnya tidak boleh renyah, tetapi tidak terlalu elastik, sehingga ia akan "menahan" keju dengan baik dan tidak pecah.
Perlu diperhatikan bahawa keju Banon dihasilkan secara aktif di Amerika Syarikat, tetapi anda perlu memahami bahawa tidak ada kaitan dengan bahasa Perancis. Ya, secara lahiriah produknya sangat mirip dengan yang sebenarnya, tetapi bahan mentah memainkan peranan penting dalam rasa - hanya tidak realistik untuk memasak keju yang sama dari susu kambing, yang hidup dalam keadaan iklim yang sama sekali berbeza dan makan sepenuhnya berbeza.
Tonton video mengenai keju Banon:
