Apa yang termasuk dalam keju Livaro, bagaimana ia dimakan? Ciri penyediaan, sifat berguna dan kontraindikasi terhadap penggunaan keju. Resipi menggunakan Livaro.
Keju Livaro adalah makanan istimewa Perancis dengan acuan merah, yang diperbuat daripada susu berkualiti dari lembu terpilih. Ia mempunyai kerak coklat dan rasa pedas khas. Berkhidmat sebagai pembuka selera untuk wain atau pencuci mulut Perancis berkualiti tinggi. Produk ini mempunyai kesan penyembuhan pada tubuh manusia, tetapi ada kes apabila anda harus meninggalkan Livaro atau mengurangkan penggunaannya.
Ciri memasak keju Livaro
Pada masa ini, sebahagian besar Livaro, yang dijual di pasar raya, adalah produk industri. Keju ini mempunyai rasa dan komposisi yang sedikit berbeza, dibandingkan dengan Livaro, yang dibuat di ladang swasta. Oleh itu, jika anda ingin mencari produk asli, beli keju dari penjual khusus kecil yang jumlahnya tidak penting.
Ladang keju menghasilkan Livaro menggunakan teknologi khas. Susu berkualiti tinggi yang diperoleh daripada jenis lembu tenusu khas digunakan sebagai bahan mentah. Haiwan itu diberi makan makanan yang diperkaya dan dirumput di kawasan yang bersih dari segi ekologi. Keadaan seperti itu untuk menjaga ternakan secara langsung mempengaruhi kualiti susu (produk mengandungi banyak protein) dan hasil akhir pengeluaran.
Penyediaan keju tertakluk pada musim: dipercayai bahawa Livaro paling baik dimasak sepanjang musim kecuali musim sejuk. Ini mungkin disebabkan oleh keanehan susu, yang sedikit mengubah komposisinya pada musim sejuk.
Semasa membuat keju, susu tidak menjalani rawatan panas, dan fermentasi khas tidak digunakan untuk fermentasi.
Ini juga merupakan ciri pengeluaran ladang Livaro - penggunaan bahan yang eksotik untuk keju, tebu. Petani tidak membeli tanaman ini dari penjual rawak, mereka menanamnya sendiri. Kepala keju diikat dengan tebu pada tahap tertentu dalam pengeluaran Livaro - semasa pematangan produk. Berkat ini, keju tidak ditekan ke lapisan nipis, tetapi mengekalkan strukturnya yang rimbun.
Keju dibiarkan masak di ruang khas selama 2-3 bulan, di mana rejim suhu tertentu dikekalkan. Pada peringkat pengeluaran tertentu, produk digosok dengan pewarna semula jadi khas sehingga memperoleh kerak coklat khas.
Pada zaman moden ini, setiap pengeluar secara bebas memutuskan bagaimana menyediakan keju Livaro. Ramai orang menghantar susu untuk rawatan haba, menggunakan kultur dan acuan starter khas. Juga, syarikat industri telah meninggalkan penggunaan tebu, menggantinya dengan helai kertas.
Sekiranya anda suka bereksperimen dengan membuat keju, anda boleh menjadikan Livaro sendiri di dapur rumah anda. Untuk melakukan ini, anda perlu membeli peralatan khas, iaitu:
- kuali besar, sekurang-kurangnya 12 liter;
- bekas untuk penuaan keju (plastik boleh digunakan);
- bekas saliran - sangat diperlukan untuk memisahkan whey dari keju terbentuk.
Resipi langkah demi langkah untuk keju Livaro untuk memasak di rumah:
- Panaskan susu lembu buatan sendiri hingga 75 ° C.
- Cuba sejukkan produk hingga 30 ° C sejurus selepas pasteurisasi.
- Tambahkan fermentasi mesofilik (1/4 sudu teh) ke susu untuk mendapatkan keju Livaro.
- Larutkan 1/4 sudu kecil dalam 50 ml air yang dipanaskan. larutan kalsium klorida. Lakukan perkara yang sama dengan rennet.
- Tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam susu dan campurkan.
- Tutup bekas dengan keju kosong dan tunggu 60 minit. Selama ini, sepotong keju harus terbentuk.
- Potong jisim tebal yang dihasilkan menjadi kiub kecil (1 cm setiap sisi). Masukkan keju ke dalam periuk, letakkan dengan api kecil - anda perlu sentiasa mengacau keju dan secara beransur-ansur meningkatkan suhunya hingga 30 ° C. Proses ini memerlukan masa kira-kira setengah jam.
- Apabila prosedur ini selesai, biarkan susu sahaja selama beberapa minit. Masa ini diperlukan agar keju menetap di bahagian bawah bekas.
- Tiriskan whey dari periuk sehingga sedikit menutupi dadih yang telah terbentuk.
- Letakkan keju di dalam bekas saliran. Mungkin jumlah borang tidak mencukupi untuk anda, dan jumlahnya tetap ada di dalam loyang. Tidak ada yang salah dengan itu: dari masa ke masa, whey akan menonjol dari keju dan mengalirkan ke dalam petak khas bekas, pada masa itu anda dapat mengisi semula jumlah keju di dalam acuan.
- Biarkan keju dalam acuan semalaman.
- Sapukan cecair yang dipanggil Brevibacterium ke dalamnya. Ini boleh dilakukan dengan berus sederhana atau pistol penyembur mekanikal. Sekiranya anda tidak dapat mencari jalan keluar di kedai, anda boleh melakukannya tanpa masalah. Walau bagaimanapun, dalam kes ini, keju anda tidak akan mempunyai kerak coklat yang terkenal di seluruh dunia.
- Tunggu 10-15 minit sehingga keju kering dan gosokkan kepala dengan garam. Penting untuk mengira jumlah perasa ini dengan betul - 1 g garam per 100 g keju.
- Masukkan kembali keju ke dalam periuk pembuangan dan letakkan di ruang penuaan selama 4 hari. Sekiranya tidak ada kamera, gunakan ruangan di mana suhu udara berada pada tahap stabil dan tidak melebihi 18 ° C.
- Balikkan makanan setiap hari.
- Sekarang anda perlu menyediakan air garam khas, dengan mana anda akan membasahi keju selama 2 minggu pertama pematangannya (setiap dua hari). Untuk menyediakan air garam, rebus 125 ml air dan tuangkan 1 sudu kecil ke dalamnya. garam dan 2 ml annatto.
- Setelah 2 minggu masak dan dicuci dengan air garam, keju tersebut hendaklah dimasukkan ke dalam bekas lain dan dibiarkan selama 2-3 bulan pada suhu 13 ° C. Lap bekas dan keju setiap hari selama sisa tempoh matang, ingat untuk membalikkan Livaro. Pastikan tiada cetakan biru di permukaan produk.
Memo kepada pembuat keju pemula! Ingat, semakin lama Livaro berumur, semakin kuat rasanya dan semakin tinggi kos per 100 g.
Komposisi dan kandungan kalori keju Livaro
Komposisi standard keju Livaro hanya mengandungi garam, ekstrak rennet, susu lembu dan warna coklat semula jadi yang berasal dari tumbuhan yang disebut annatto. Namun, dari masa ke masa, variasi muncul dengan susu kambing dan domba.
Kandungan kalori keju Livaro setiap 100 g adalah 340 kkal, di antaranya:
- Protein - 20 g;
- Lemak - 29 g;
- Karbohidrat - 0 g;
- Serat makanan - 0 g;
- Air - 0 g.
Nisbah protein, lemak dan karbohidrat masing-masing adalah 1: 1, 5: 0.
Keju kaya dengan nutrien. Terdapat unsur-unsur yang lebih berguna daripada jenis keju lain: kalsium (Ca), kalium (K), retinol (vitamin A), kalsiferol (vitamin D), vitamin B.
Ciri-ciri berguna keju Livaro
Manfaat keju Livaro untuk tubuh manusia tidak dapat dinafikan, kerana ia mengandungi acuan berguna dan bahkan ubat. Dialah yang mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan arteri dan jantung, yang merupakan pencegahan serangan jantung dan arthritis yang kuat.
Kesan bermanfaat keju Livaro pada manusia:
- Ia membunuh mikroflora berbahaya di saluran gastrointestinal kerana kehadiran jamur, merosakkan mikroorganisma patogen dalam usus dan mencegah perkembangan pelbagai penyakit manusia.
- Menghalang penuaan awal badan - jamur menghalang proses pengoksidaan, oleh itu ia mempunyai kesan antioksidan pada seseorang.
- Ia mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan kulit dan rambut manusia - keju mengandungi banyak vitamin dan mineral yang menjadikan kulit halus dan lembap, dan rambut lebih kuat.
- Ia dengan cepat melembapkan badan dengan kekuatan - produk ini tinggi kalori dan cepat memuaskan rasa lapar.
- Menguatkan rangka manusia - keju mengandungi banyak kalsium, yang diperlukan untuk menguatkan tisu tulang.
Baca juga mengenai faedah kesihatan keju Asiago.
Kontraindikasi dan bahaya keju Livaro
Kita tidak boleh melupakan bahaya keju Livaro bagi sosok manusia dan organ dalamannya. Selain kandungan lemaknya yang tinggi, ia terkenal dengan peningkatan kemasinannya. Pakar perhatikan bahawa hampir semua keju keras mengandungi banyak natrium klorida, kerana perlu untuk mencegah perkembangan mikroorganisma patogen semasa pematangan produk. Di samping itu, makanan yang masin dianggap lebih enak daripada makanannya yang tidak beragi. Apakah bahaya natrium klorida kepada kesihatan manusia?
Tidak semua pengguna tahu ini, tetapi makanan masin adalah ketagihan. Di samping itu, mereka memberi kesan negatif kepada sistem kardiovaskular badan dan boleh memprovokasi berlakunya edema … Perhatikan bahawa untuk 100 g keju terdapat 1, 7 g garam, sementara norma harian natrium klorida untuk orang dewasa tidak lebih daripada 2,3 mg.
Satu lagi bahaya keju keras - antibiotik dan hormon … Semasa melakukan analisis kimia, zat purulen sering dijumpai dalam keju, yang masuk ke dalam susu dari pundi kencing lembu. Nanah ini mengandungi bahan berbahaya bagi manusia, hormon dan antibiotik, yang mana sapi ditusuk untuk meningkatkan hasil susu. Kelebihan zat ini dalam tubuh manusia menyebabkan ketidakseimbangan hormon, perkembangan masalah sendi dan banyak penyakit lain.
Orang dengan penyakit gastrousus akut dan wanita yang bersiap untuk menjadi ibu harus melepaskan keju dengan acuan. Bakteria yang terdapat di Livaro boleh menyebabkan keguguran atau masalah lain pada janin.
Resipi keju Livaro
Livaro mempunyai rasa dan aroma yang berbeza. Oleh itu, praktikalnya tidak digunakan sebagai bahan penyusun untuk penyediaan hidangan masakan yang kompleks. Keju selalunya merupakan produk bebas. Oleh itu, kami membentangkan dua pilihan untuk persembahannya:
- Pinggan keju klasik … Sesuai dengan tradisi kuliner penikmat keju, 6 rasa mesti ada pada satu pinggan sekaligus agar hidangan tersebut dapat dikaitkan dengan masakan haute. Jadi, di sebelah Livaro harus diletakkan sejenis keju yang lembut, contohnya, Shaurs. Anda tidak boleh melakukannya tanpa makanan istimewa Itali yang dipanggil Gorgonzola. Letakkan beberapa keping produk yang mulia dengan tepi cekung - Beaufort di sebelah keju biru halus. Setiap piring keju mesti mengandungi produk yang diperbuat daripada susu domba. Oleh itu, anda boleh memotong beberapa keping Bren d'amura. Kelezatan ini akan memenuhi pinggan dengan aroma cahaya rosemary dan juniper. Rasa keenam mesti pedas. Keju ini termasuk, misalnya, Stilton.
- Pencuci Mulut Keju dan Buah … Basuh sebilangan buah epal, pir, dan anggur sehingga bersih. Potong buah dan Livaro. Susun semua bahan di atas pinggan besar dan pasangkan dengan wain Perancis. Buah inilah yang paling sesuai dengan keju biru.
Lihat juga resipi dengan keju Graviera.
Fakta menarik mengenai keju Livaro
Tempat kelahiran keju Livaro dianggap Perancis, atau lebih tepatnya Normandia. Di sinilah keju Camembert yang terkenal di dunia dibuat. Resipi Livaro pertama disusun sekitar abad ke-13.
Selama beberapa abad, produk ini dikenali dan diminati hanya di beberapa wilayah di Perancis. Ia dijuluki "daging orang miskin", dan lama kelamaan, rasa asalnya dihargai. Keju dipanggil makanan untuk orang miskin kemungkinan besar kerana nilai pemakanannya yang tinggi dan kos yang berpatutan. Pada masa ini, tidak semua warganegara dengan pendapatan rata-rata mampu menikmati makanan istimewa ini.
Nama tidak rasmi lain untuk keju adalah "kolonel". Produk ini mendapat gelaran berkat 5 lilitan tongkat, yang dililit kepalanya semasa pematangan (mudah untuk meneka bahawa bilangan jalur ini sesuai dengan kedudukan kolonel di tanah air dengan sebilangan besar makanan keju, di Perancis).
Tonton video mengenai keju Livaro:
Keju Livaro adalah produk dengan sejarah yang menarik, makanan yang mahal dan sangat lazat. Anda boleh membuatnya di rumah atau membelinya di kedai runcit. Walau bagaimanapun, jika anda ingin mencuba Livaro yang asli, cari dari penjual khusus. Keju biru baik untuk kesihatan anda apabila dimakan dalam jumlah kecil.
