Ciri-ciri keju Osso Irati dan proses pembuatannya. Nilai pemakanan produk dan kesannya pada badan. Kegunaan memasak dan perkara menarik mengenai pelbagai.
Osso Irati adalah keju ditekan yang terbuat dari susu domba, berasal dari Perancis, negara Basque. Tekstur - halus, separa keras pada pendedahan sederhana dan tegas, padat - dengan mata kecil yang berpanjangan dan tanpa air mata; warna - kuning muda, berlilin; rasa - kacang, herba, dengan sedikit buah dan dengan rasa berminyak; bau - jerami kering, tidak berkrim, kering. Keraknya semula jadi, kuning-oren dengan mekar putih keabu-abuan. Ukuran kepala berbeza-beza. Mereka dihasilkan dalam bentuk roda dengan pelbagai ukuran, dengan diameter 15 hingga 28 cm, tinggi 7-15 cm dan berat 2 hingga 7 kg. Pengeluaran bermusim - dari Mei hingga Oktober.
Bagaimana keju Osso Irati dibuat?
Menariknya, untuk mulai menyiapkan varieti ini, susu dipanaskan hingga suhu udang domba, hingga 30 ° C, dan diaduk. Yang terakhir mesti dilakukan, kerana susu petang dan pagi dikumpulkan. Tempoh pemanasan - 7 jam.
Selanjutnya, mereka membuat keju Osso-Irati, seperti kebanyakan jenis, mengikut prinsip yang sama: tambahkan fermentasi mesofilik, biarkan merendam, goncangkan, tuangkan rennet yang dibuat dari perut anak domba. Semasa menggulung, jaga suhu tetap.
Ia mengambil masa 25-30 minit untuk membentuk kangkung. Pemotongan dilakukan hanya setelah memeriksa jeda bersih, mengangkat gumpalan dengan pisau. Alat pengiris ("kecapi") digunakan untuk membentuk biji-bijian curd sebesar biji jagung. Biarkan, tanpa mengubah rejim suhu, untuk mengasingkan serum, dan kemudian mula perlahan-lahan memanaskan, menguli. Kadar pemanasan adalah 1 ° C seminit, tujuan akhir ialah 38 ° C. Sebaik sahaja biji-bijian mulai melekat, whey dipisahkan.
Cara penyediaan keju Osso Irati pada tahap ini bergantung pada kaedah yang dipilih oleh pembuat keju. Anda boleh mengalirkan sebilangan whey, dan kemudian meletakkan jisim curd di atas meja saliran, atau terlebih dahulu mengeluarkan lebihan kelembapan dengan menggunakan muslin. Jisim keju dipindahkan ke acuan keju yang telah dikeringkan. Adalah sangat penting agar dadih dikeringkan seberapa banyak sebelum menekan. Tekanan perlahan meningkat ketika cecair berpisah. Pemadatan berlangsung selama 4 jam, dan kemudian acuan dibiarkan selama satu hari untuk pemampatan diri. Asin basah, dalam air garam 20%. Masa dikira berdasarkan berat kepala - 1 kg / 12 jam.
Penuaan di bilik bawah tanah. Suhu purata - 9-11 ° С, kelembapan - 80-85%. Di kilang tenusu, kepalanya ditandai dengan nombor plastik sebelum keju diletakkan di rak. Adalah perlu untuk membalikkannya selama 3 minggu setiap 8 jam, kemudian setiap 3 hari. Sekiranya kultur acuan mekar di kerak semasa penapaian, ia dibuang dengan air garam dengan sedikit cuka.
Menariknya, ketika membuat keju Osso Irati, penuaan juga bergantung pada ukuran kepala. Yang kecil seberat hingga 1.5 kg diangkat setelah 2-3 bulan, dan yang kecil tahan dari 4 bulan. Roda keju tidak bercampur - setiap kumpulan mempunyai raknya sendiri.
Untuk 1 kg produk akhir, diperlukan untuk mengumpulkan 6 liter bahan mentah. Jumlah pengeluaran kecil: untuk varieti ini, tidak lebih daripada 10 tan susu domba dituai setiap tahun.
Komposisi dan kandungan kalori keju Osso-Irati
Nilai tenaga dan kandungan lembapan produk bergantung pada tahap penuaan. Setelah lama matang, kelembapan menguap, dan kerana penapaian, jumlah zat gula meningkat.
Kandungan kalori keju Osso-Irati adalah 401- 442 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 25-27.6 g;
- Lemak - 33-35 g;
- Karbohidrat - 0,8-1,6 g.
Keju biri-biri tidak kaya dengan vitamin B - hanya ada sedikit daripadanya. Retinol dan tokoferol mendominasi antara nutrien jenis ini. Lebih banyak mineral dalam komposisi keju Osso-Irati, antaranya adalah kalsium, fosforus, kalium dan zat besi. Kandungan natrium (609-711 mg setiap 100 g) dijelaskan dengan pengasinan jangka panjang.
Kelebihan keju Osso Irati
Kepelbagaian ini dapat dimasukkan ke dalam diet orang dengan intoleransi individu terhadap protein susu dan sedikit manifestasi kekurangan laktase. Dengan penapaian yang berpanjangan, kasein domba hampir sepenuhnya berubah dan tidak dapat menyebabkan dysbiosis. Oleh itu, imuniti tidak dikurangkan.
Kelebihan keju Osso Irati
- Membantu penyerapan nutrien dari makanan yang dimakan pada masa yang sama.
- Mencegah osteoporosis dan memburukkan lagi proses keradangan pada sendi.
- Menghentikan perkembangan aterosklerosis, merangsang pembubaran plak kolesterol yang terbentuk di lumen saluran darah besar.
- Ia mempunyai kesan antioksidan dan antitumor.
- Menciptakan keadaan yang baik untuk pertumbuhan dan peningkatan dalam kitaran hidup lactobacilli di usus kecil.
- Mempercepat proses metabolik.
Penggunaan secara berkala akan membantu anda pulih dari penyakit yang melemahkan, membentuk jumlah otot yang diperlukan, dan mencegah pembentukan deposit selulit.
