Penerangan mengenai keju Burenkaas, kaedah pembuatan. Nilai tenaga dan kesan pada badan dengan penggunaan biasa. Gunakan dalam resipi dan fakta menarik mengenai produk ladang.
Burenkaas atau Boerenkas adalah keju keras dari Belanda yang disebut Gouda ladang. Perbezaan utama adalah: bahan mentah - susu keseluruhan, tempoh masak yang panjang - dari 2 tahun. Aroma - kekacang, cheesy, kuat; rasa - pahit, badam, buah; warna - kuning dengan bintik putih atau linen; tekstur - keras, padat, runtuh semasa dipotong. Keraknya semula jadi, coklat muda, dengan warna oren. Ia dibuat dalam bentuk silinder diratakan - "roda" dengan tepi bulat, berat kepala adalah dari 3 hingga 14 kg.
Bagaimana keju Burenkaas dibuat?
Untuk mendapatkan 1 kg produk akhir, sediakan 10-11 liter bahan mentah. Tetapi anda perlu ingat bahawa setiap silinder keju jenis ini beratnya sekurang-kurangnya 3 kg, jadi anda harus menyediakan sekurang-kurangnya 33-35 liter susu. Susu sejuk semalam dan susu pagi, masih hangat, dituangkan ke dalam tong.
Bagaimana keju Burenkaas dibuat
- Susu dipanaskan hingga suhu 32 ° C - disarankan untuk menggunakan mandi air untuk mengekalkan mod yang tetap.
- Permulaan mesofilik kering dituangkan, dibiarkan merendam, dicampurkan, dibiarkan selama 50-60 minit dan keasidan bahan makanan diperiksa - ia harus kekal pada PH 6, 55.
- Rennet dicurahkan dan bekuan padat terbentuk - biasanya memerlukan 30-40 minit. Periksa keadaan bersih dengan mengangkat dengan pisau.
- Cala dipotong. Ukuran biji-bijian keju - 1x1 cm Kacau perlahan, mengekalkan suhu tetap selama 10 minit.
- Gantikan 1/5 whey dengan air rebus pada suhu 33 ° C. Semasa menyediakan keju Burenkaas, cecair itu direbus sekurang-kurangnya 18-22 minit. Sejukkan tanpa menanggalkan penutup.
- Bahan mentah pertengahan dipanaskan hingga 35 ° C pada kadar 1 ° C / 7 minit, sambil menguli dengan perlahan, mengangkat butiran curd dari bawah dengan pergerakan menegak.
- Cecair itu kembali disalirkan - kira-kira 40% - dan diganti dengan air rebus yang bersih. Uleni dan panaskan lagi, memerhatikan keadaan yang sama - hanya hingga 38 ° C. Biarkan selama 5-7 minit dan toskan whey sehingga sampai ke permukaan butir keju yang telah dibasuh.
- Acuan dilapisi dengan kain saliran dan lapisan curd dibentangkan tanpa memisahkan cecair. Biarkan selama 15-20 minit dan atur penindasan.
- Berat beban secara beransur-ansur meningkat sebanyak 2-3 kg, menilai pemisahan whey. Kudeta pertama dan peningkatan tekanan selepas setengah jam, kemudian satu jam kemudian. Menekan mengambil masa 3-4 jam.
- Pengasinannya basah, suhu air garam 20% ialah 15-17 ° С.
- Selepas 8 jam, kepala diletakkan di atas pendirian untuk dikeringkan pada suhu bilik, dibiarkan selama 2 hari, sehingga kerak kering hingga tersentuh. Periksa dengan telapak tangan anda.
- Keju ditutup dengan lateks cair dalam 2-3 lapisan, dibiarkan tahan sehingga polimer mengendap, selama 2 hari lagi pada suhu 16 ° C dan kelembapan 75%. Iklim mikro dalam ruang semasa pematangan: suhu - 12-16 ° С, kelembapan - 75-80%. Minggu bertukar setiap hari, seminggu lagi - sekali setiap 48 jam, kemudian - 3 hari sekali.
Harus diingat bahawa wanita Belanda terlibat dalam pembuatan keju Burenkaas. Di Perancis, Itali, Sepanyol dan kebanyakan negara, lelaki bekerja di kilang keju. Walaupun di ladang banyak proses yang dilakukan secara mekanis (penghantaran bahan mentah dan pemotongan kalsium), menguli, menekan dan memusingkan kepala dilakukan secara manual. Caraway dan fenugreek sering digunakan sebagai bahan tambahan. Semua rahsia lain untuk meningkatkan rasa dan mencipta tekstur padat asli diturunkan dari generasi ke generasi.
Komposisi dan kandungan kalori keju Burenkaas
Bahan dari kumpulan GMO tidak diperkenalkan semasa pembuatan. Pasteurisasi dilakukan pada suhu 60 ° C, bahan berguna dari susu dari krim tidak dikenakan penguraian.
Kandungan kalori keju Burenkaas adalah 368-385 kkal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 24-25 g;
- Lemak - 31, 5-32-5 g;
- Karbohidrat - hingga 0.8 g.
Vitamin yang utama adalah tokoferol, retinol, piridoksin, kolin, asid folik, kalsiferol, dan kobalamin. Mineral: kalsium, kalium, magnesium, mangan, besi, klorin, zink. Jumlah natrium yang tinggi (1.7 g setiap 100 g) dijelaskan oleh teknologi memasak.
Sekiranya fenugreek digunakan sebagai agen perasa, kandungan zat besi dan tembaga, biji jintan - bahan yang sama dan juga asid askorbik meningkat.
Lemak dalam keju Burenkaas setiap 100 g:
- Kolesterol - 102 mg;
- Asid Lemak tepu - 20 g.
Leucine, lysine, valine dan phenylalanine mendominasi antara asid amino penting; antara yang tidak penting adalah serine, tyrosine, aspartic dan glutamic acid.
Walaupun produk ini bukan makanan diet, disarankan untuk memasukkannya ke dalam diet untuk menurunkan berat badan jika latihan khas digunakan untuk membentuk sosok. Tenaga yang diperoleh dari hidangan 80 g cukup untuk satu jam latihan aktif.
Kelebihan keju Burenkaas
Oleh kerana kandungan kalsium yang tinggi, tisu tulang dan enamel gigi diperkuat, perkembangan osteoporosis, arthrosis dan karies dihentikan. Fosfor menyebarkan tenaga ke seluruh badan, menormalkan proses metabolik, aktiviti penting pada tahap sel.
Tetapi ini bukan satu-satunya faedah keju Burenkaas. Penggunaan 3-5 kali seminggu:
- Menstabilkan proses pencernaan, meningkatkan aktiviti flora usus, mencegah perkembangan proses putrefaktif. Semasa makan, filem pelindung terbentuk pada membran mukus saluran pencernaan, yang melindungi terhadap kesan agresif hempedu dan asid hidroklorik.
- Meningkatkan penghasilan enzim. Mempercepat asimilasi kompleks vitamin dan mineral dari semua produk yang disajikan dengan keju.
- Meningkatkan daya tahan tekanan dan pengaliran dorongan, meningkatkan mood, membantu tidur dengan cepat.
- Menormalkan kerja sistem kardiovaskular, mempercepat aliran darah.
Fenugreek ditambahkan ke hampir semua versi produk susu fermentasi ladang. Berkat makanan tambahan ini, penggunaan biasa menurunkan kadar gula dalam darah, merangsang pengeluaran sel darah merah (eritrosit) dan memanjangkan kitaran hidupnya. Ia membantu pulih dengan cepat dari penyakit yang melemahkan, mengalahkan jangkitan berbahaya seperti tuberkulosis.
Semasa pengeluaran, curd dicuci berkali-kali untuk mengurangkan keasidan. Selepas itu, semasa penapaian berpanjangan, gula susu hampir sepenuhnya berubah. Sekiranya kekurangan laktase, diikuti dengan gejala yang tidak dapat diekspresikan, dibenarkan memakan 30 g varieti ini 1-2 kali seminggu.
Kontraindikasi dan bahaya keju Burenkaas
Bahagian harian keju Burenkaas yang disyorkan untuk wanita ialah 50-60 g, untuk lelaki - 70-80 g. Sekiranya obesiti dan keperluan untuk mengikuti angka, "dos" ini dikurangkan separuh. Penyalahgunaan harus ditinggalkan dengan peningkatan pankreatitis atau dyskinesia bilier.
Penggunaan keju Burenkaas berbahaya bagi gejala gout, sistitis, darah tinggi dan pielonefritis yang teruk. Penyakit ini bukan merupakan kontraindikasi mutlak untuk digunakan, tetapi kerana peningkatan kemasinan, pengenalan ke dalam diet harus dihentikan buat sementara waktu.
Walaupun Burenkaas, seperti yang telah ditunjukkan, meningkatkan mood, anda tidak boleh bersandar setelah tekanan akut yang anda alami pada waktu petang. Oleh kerana sifat meningkatkan nada, kegembiraan berlebihan boleh berlaku, yang seterusnya akan menyebabkan insomnia. Di samping itu, produk ini mengandungi asam amino triptofan, yang boleh menyebabkan migrain seperti sakit kepala dan mimpi buruk.
Produk susu fermentasi yang terbuat dari susu mentah mempunyai risiko mikrobiologi tinggi untuk dijangkiti listeriosis dan salmonellosis. Oleh itu, mereka harus diperkenalkan dengan berhati-hati dalam diet wanita hamil, menyusui dan anak kecil. Tetapi harus diingat bahawa selama 30 tahun terakhir, tidak ada satu pun penyakit yang dapat dijumpai setelah menggunakan varieti ini.
Terdapat risiko reaksi alergi, terutama apabila ditambahkan pada komposisi bahan tambahan - fenugreek atau jintan. Sekiranya anda tidak bertoleransi laktosa, anda harus menggunakan varieti ini dengan berhati-hati.
