Keju Hobelkaze: faedah, keburukan, resipi

2024 Pengarang: Arianna Cook | [email protected]. Diubah suai terakhir: 2023-12-17 14:48

Ulasan terperinci mengenai keju Hobelkaze: komposisi kimia, ciri penyediaan, sifat berguna dan kontraindikasi untuk digunakan. Bagaimana Hobelkaze dimakan dan hidangan apa yang boleh disediakan menggunakannya di dapur rumah?

Hobelkaze adalah keju keras yang diperbuat daripada susu lembu dengan rasa pedas yang mengingatkan aroma herba hijau dan kering. Dihasilkan hanya di Switzerland, di wilayah yang ditentukan oleh undang-undang. Ia mempunyai kandungan lemak tinggi - 50%. Ia mempunyai bentuk yang tidak biasa - piring keju nipis yang dibungkus dalam tiub. Terdapat dua peringkat pematangan, keseluruhan jangka masa boleh sampai 30 bulan.

Ciri-ciri penyediaan keju Hobelkaze

Resipi keju Hobelkaze dikembangkan sekitar tahun 1500 di Bern, dan sebutan pertama yang ditulisnya bermula pada tahun 1548. Kemudian pembuatan produk ini penting secara strategik untuk wilayah ini. Penduduk bandar mendapat keuntungan yang baik dari penjualan keju. Sejak itu, seluruh generasi pembuat keju Switzerland telah membuat produk tersebut tanpa mengubah teknologi asalnya. Di Switzerland moden, kira-kira 1000 tan Hobelkase dihasilkan setiap tahun.

Di antara gourmets, dipercayai bahawa Hobelkaze mendapat rasa herba khas berkat susu lembu yang dirumput di padang rumput alpine yang kaya dengan ramuan.

Keju jenis ini dibenarkan dihasilkan secara eksklusif di wilayah yang ditentukan oleh Kementerian Pertanian Switzerland. Oleh itu, pembuat keju dari wilayah lain di Switzerland yang tahu membuat keju Hobelkase tidak boleh menjualnya dengan nama ini.

Hobelkaze dihasilkan secara eksklusif dengan tangan di ladang. Ini sangat mempengaruhi kos keju, yang tidak tersedia untuk setiap orang dengan tahap pendapatan rata-rata.

Untuk Hobelkaze, hanya susu yang tidak dipasteurisasi yang digunakan. Ia dibawa ke kedai membuat keju selewat-lewatnya 18 jam selepas memerah susu. Sebelum membuat keju, tuan mencampurkan susu pagi dengan susu malam. Ini diperlukan untuk mencapai kandungan lemak maksimum bahan mentah dan produk akhir. Bagaimanapun, diketahui bahawa pada waktu pagi lembu memberikan lebih banyak susu berlemak daripada pada waktu siang.

Tahap utama pembuatan keju Hobelkaze:

• Campuran susu pagi dan malam dipanaskan hingga suhu 33 ° C.
• Bakteria dan rennet khas ditambahkan pada jisim yang dihasilkan untuk penapaian susu.
• Whey yang dihasilkan dipanaskan sedikit untuk membunuh bakteria yang diinokulasi.
• Whey ditapis untuk memisahkan kepingan keju darinya.
• Lapisan keju ditekan dan dibentuk selama sekurang-kurangnya 15 jam. Hasilnya, pembuat keju mendapat kepala Hobelkase berbentuk silinder dengan diameter 28 hingga 48 cm. Berat satu hidangan keju ialah 5-14 kg.
• Kepala keju diletakkan di dalam mandian garam selama sehari.
• Hobelkaze masak di bilik khas dengan kelembapan udara yang tinggi selama 6-18 bulan.
• Produk dipindahkan selama satu tahun ke bilik lain dengan iklim mikro kering untuk pematangan akhir. Selepas pengeringan sedemikian, tahap kelembapan di kepala keju adalah 27%.

Kerana tempoh pengeringan yang panjang, keju menjadi sangat keras, dan mustahil untuk memotongnya dengan pisau biasa. Itulah sebabnya pembuat keju menjualnya pra-potong dalam bentuk tabung berpintal.

Menarik! Hanya 25% keju Hobelkase yang dihasilkan masuk ke pasaran dan eksport Switzerland. Selebihnya 75% dijual oleh ladang atau ditinggalkan oleh pembuat keju untuk keperluan mereka sendiri.

Komposisi dan kandungan kalori keju Hobelkaze

Mengikut resipi standard, keju Hobelkase mengandungi susu lembu, rennet dan garam tinggi lemak.

Kandungan kalori keju Hobelkaze setiap 100 g ialah 454 kkal, di antaranya:

• Protein - 29 g;
• Lemak - 33 g;
• Karbohidrat - 1 g;
• Serat makanan - 0.1 g.

100 g produk mengandungi vitamin yang berguna untuk manusia (A, F, B, E, PP, dll.) Dan mineral (Kalsium, Besi, Kalium, Natrium, Zink, dll.).

Ciri-ciri berguna keju Hobelkaze

Manfaat keju Hobelkase yang paling ketara adalah kerana adanya asid lemak tak jenuh ganda, yang banyak terdapat dalam produk. Badan kita tidak dapat menghasilkan bahan-bahan ini sendiri dan hanya dapat memperolehnya dari makanan. Telah terbukti secara saintifik bahawa asid ini mempunyai kesan yang baik terhadap sistem kardiovaskular manusia. Oleh itu, doktor menasihati orang yang menderita masalah jantung, saluran darah atau tekanan darah untuk makan makanan yang kaya dengan asid lemak tak jenuh ganda.

Ciri bermanfaat lain dari keju Hobelkaze:

1. Cepat memuaskan rasa lapar - produk mempunyai kandungan kalori tinggi, jadi beberapa keping keju akan membantu seseorang dengan cepat mengisi simpanan tenaga.
2. Bersorak - keju dibuat dari susu lembu, yang pada gilirannya terdiri dari bahan yang memprovokasi sintesis hormon kegembiraan dan kebahagiaan.
3. Mempunyai kesan yang baik pada seluruh badan - Hobelkase mengandungi kompleks vitamin dan mineral yang kaya, penting untuk tubuh untuk berfungsi dengan sihat.
4. Meningkatkan fungsi sistem saraf pusat - mengandungi vitamin B, yang diperlukan untuk pengaliran impuls saraf yang normal dan fungsi seluruh sistem saraf pusat.
5. Menguatkan tisu yang melekat - susu lembu mengandungi banyak kalsium, yang terdapat dalam kepekatan tinggi dalam keju keras. Itulah sebabnya Hobelkaze berguna untuk menguatkan tulang dan kuku. Ia boleh dimasukkan ke dalam diet orang yang patah anggota badan atau berada dalam fasa pertumbuhan aktif.

Lihat juga kelebihan keju Gloucester.

Kontraindikasi dan bahaya pada keju Hobelkaze

Keburukan keju Hobelkaze, seperti faedahnya, terletak pada kandungan kalori yang tinggi. Sekiranya anda sesekali menggunakan produk dan dalam jumlah yang kecil, ia pasti memberi kesan penyembuhan pada tubuh manusia. Walau bagaimanapun, jika anda makan sejumlah besar Hobelkaze secara berkala, anda mungkin menghadapi masalah seperti:

• obesiti dan selulit;
• bengkak anggota badan;
• peningkatan tahap kolesterol darah;
• masalah tekanan.

Pediatrik tidak mengesyorkan memberi Hobelkaze dalam jumlah besar kepada kanak-kanak. Untuk bayi di bawah umur 1 tahun, produk ini dilarang sama sekali untuk digunakan.

Juga, semua orang dewasa dan kanak-kanak yang alergi terhadap susu lembu harus berhenti menggunakan Hobelkaze.

Resepi Keju Hobelkaze

Cukup sukar untuk membayangkan masakan kebangsaan Switzerland tanpa hidangan keju - negara ini terkenal dengan pelbagai jenis keju. Di sini, produk ini ditambah ke hidangan pertama, kedua dan juga pencuci mulut. Sudah menjadi kebiasaan menggunakan keju Hobelkaze sebagai hidangan bebas dalam kombinasi dengan buah-buahan atau untuk menyediakan pelbagai salad, roti keju, sos berkrim dan banyak lagi. Hobelkaze mendapat rasa istimewa dalam telur dadar, kaserol dan pelbagai jenis Lasagna. Ia biasanya disajikan dengan wain merah dan putih.

Beberapa resipi ringkas untuk masakan dengan keju Hobelkaze:

1. Risotto dengan keju Hobelkase dan hazelnut … Potong 2 biji bawang merah dengan halus. Rebus jisim yang dihasilkan dalam mentega sehingga bawang menjadi lembut. Masukkan 280 g beras ke dalam bawang. Goreng campuran dengan api kecil selama beberapa minit, kacau selalu. Harap maklum bahawa beras tidak perlu dibilas sebelum digunakan. Masukkan 100 ml wain putih ke dalam nasi dan tunggu sehingga menguap. Sekarang masukkan 2-3 sudu stok ayam (panas) ke dalam kuali. Tuangkan 30 g mentega dan 150 g keju ke dalam risotto. Kacau campuran yang dihasilkan sehingga cair. Keluarkan kuali dari panas. Masukkan 50 g hazelnut utuh, sekumpulan pasli cincang halus dan sebilangan rempah ke nasi. Campurkan bahan-bahan dengan teliti dan hiaskan dengan tangkai pasli segar. Selamat menjamu selera!
2. Gratin kentang … Potong 1 kg kentang yang telah dikupas menjadi kepingan nipis. Masukkan kentang ke dalam loyang dan taburkan dengan garam dan lada (mengikut keinginan anda). Kacau kentang dan taburkan dengan 60 g Hobelkaze. Letakkan 300 g kacang hijau beku di atas keju. Tuangkan jisim yang dihasilkan dengan 400 ml susu dan taburkan lagi dengan 60 g keju. Juga, kaserol masa depan harus ditaburkan dengan pala parut. Bakar gratin selama 45 minit.
3. Spaghetti Carbonara … Panaskan 2 sudu besar dalam kuali. l. minyak zaitun. Tumis 100 g daun bawang, cincang menjadi cincin. Goreng sayur sebaiknya tidak lebih dari 1 minit. Masukkan bawang 100 g daging lembu segar, potong kecil. Goreng campuran selama 1 minit lagi. Masak 300 g spaghetti al dente. Jangan tuangkan semua air dari spageti; anda perlu meninggalkan 150 ml untuk membuat sos. Untuk membuat sos, campurkan 200 g keju krim apa pun dengan 4 telur ayam. Masukkan campuran yang dihasilkan 100 g Hobelkase dan air siap yang tinggal setelah memasak pasta. Kacau sos sehingga sebati. Letakkan spageti dalam kuali dengan daun bawang dan daging. Tuangkan sos yang telah disediakan ke atas semua bahan. Kacau spaghetti hingga bersih dan panaskan dengan api kecil (supaya tidak dimasak, tetapi baru dipanaskan). Letakkan pinggan di pinggan hidangan.
4. Lada yang disumbat … Pilih 2 lada manis sederhana untuk hidangan ini, potong bahagian atas (kira-kira 3 cm) dan angkat bijinya. Dalam mangkuk yang dalam, campurkan 200 g keju kotej dengan 100 g kacang hijau beku. Masukkan Hobelkase cincang (100 g) ke campuran yang dihasilkan. Garam campuran sedikit dan kacau sehingga sebati - pengisian lada sudah siap. Masukkan lada yang telah siap dan tutup dengan bahagian atas penutup yang dipotong. Sekarang mulailah memasak nasi - di sinilah anda akan menghidangkan lada yang disumbat. Rebus 350 ml air dan tambah 1 sudu besar. l. kaldu sayur yang telah disediakan (pekat). Tuangkan 1 sudu besar ke dalam campuran yang dihasilkan. l. kari. Sebaik sahaja air mendidih, tambahkan 120 g beras gandum panjang ke dalamnya. Pada masa yang sama, letakkan lada yang disumbat di atas nasi. Didihkan air dalam periuk dan masak bahan selama 20 minit. Selepas waktu ini, sajikan hidangan ke meja.

Lihat juga resipi dengan keju Keshel Blue.

Fakta menarik mengenai keju Hobelkaz

Keju Hobelkaze dibenarkan dijual hanya jika mempunyai sijil AOC. Sudah menjadi kebiasaan untuk mengeluarkan dokumen seperti itu di Switzerland dan Perancis untuk produk yang memenuhi kriteria kualiti tertentu dan dihasilkan di kawasan yang dibenarkan oleh undang-undang. Pensijilan dilakukan oleh bahagian khusus Kementerian Pertanian. Hobelkaze telah ditambahkan ke dalam senarai produk yang tertakluk kepada perakuan AOC pada tahun 2004.

Tonton video mengenai keju Hobelkaz:

Hobelkaze adalah keju dengan rasa berkrim tradisional yang akan menarik minat pengguna yang tidak terlatih. Produk ini sesuai untuk menyediakan pelbagai jenis masakan, namun, untuk merasai citarasa sebenarnya, anda harus menghidangkan kepingan keju tanpa bahan tambahan, dipasangkan dengan wain merah atau putih.