Penerangan terperinci dan komposisi kimia minyak sawit. Sifat berguna produk dan kemungkinan bahaya pada pencernaan, jantung, saluran darah dan angka. Kaedah aplikasi dalam industri makanan. Kelapa sawit adalah produk masakan yang terkenal dan kontroversial. Di dalamnya, faedah besar berkait rapat dengan bahaya yang besar terhadap kesihatan. Ini adalah ramuan satu-satunya-jenis dengan 99.9% lemak. Ia digunakan secara aktif dalam industri makanan dan kosmetologi.
Penerangan dan komposisi minyak sawit
Kelapa sawit adalah minyak sayuran yang dibuat dari pulpa buah kelapa sawit. Pokok ini tumbuh di pulau-pulau di Lautan Hindi, di Asia dan di benua Afrika. Pematangan buah boleh dilakukan hanya dalam iklim khatulistiwa yang lembap dan panas, pada suhu tidak lebih rendah daripada + 24 ° C. Untuk mendapatkan pecahan berkualiti, mereka mesti masak. Pemimpin dalam eksport produk ini adalah Sri Lanka, Indonesia, Malaysia.
Minyak itu kelihatan seperti cecair yang hampir telus dengan bau yang sedikit manis; tidak mempunyai rasa seperti itu. Dalam keadaan suhu rendah, komposisi memperoleh konsistensi separa pepejal atau berkrim dan memerlukan pencairan dalam mandi air atau dalam ketuhar gelombang mikro.
Untuk mendapatkan bahan masakan yang sangat popular ini, kaedah menekan atau merebus pulpa buah sawit digunakan. Dalam kes pertama, kita bercakap mengenai menekan sejuk, kerana semua sifat berguna disimpan dalam produk. Kaedah kedua melibatkan pemanasan mereka, akibatnya suhu dapat mencapai 150-200 darjah. Secara semula jadi, selepas rawatan sedemikian, lebih daripada 50% bahan hilang.
Minyak kelapa sawit hampir tanpa rasa, menjadikannya ramuan popular dalam masakan. Ia boleh disimpan tanpa merosakkan selama lebih dari 2-3 bulan di dalam peti sejuk dan beberapa hari dalam keadaan bilik. Dalam proses pengeluarannya, bahan tambahan yang dikenali dalam industri makanan dihasilkan - olein dan stearin, yang secara aktif ditambahkan ke marjerin.
Kandungan kalori minyak sawit per 100 g ialah 899 kkal, yang mana peratusan utamanya adalah lemak (99.7 g). Airnya hanya 0.1 g.
Daripada vitamin tersebut, hanya terdapat alpha-tokoferol (E) - 33.1 mg, retinol (A). Dengan makronutrien, perkara juga tidak begitu baik - badan hanya dapat menerima fosforus, dan kemudian hanya 2 mg. Tetapi terdapat banyak sterol di sini - sebanyak 100 mg. Keadaan dengan asid lemak agak berbeza.
Asid lemak tepu setiap 100 g:
- Caprilik - 3.3 g;
- Kaprik - 3.8 g;
- Lauric - 42.5 g;
- Myristic - 11.9 g;
- Palmitic - 6.3 g;
- Asid stearat - 7.4 g;
- Arakidik - 1.1 g.
Di antara asid lemak tak jenuh tunggal dalam 100 g terdapat 14.5 g palmitoleic dan 14 g oleic, dan polyunsaturated - 2.4 g linoleik.
Ciri-ciri bahan utama adalah seperti berikut:
- Vitamin E … Ia adalah antioksidan kuat yang juga dikenali sebagai alpha-tokoferol. Ia tergolong dalam zat larut lemak, tidak menetap di dalam air dan disimpan sepenuhnya setelah terdedah kepada suhu tinggi atau rendah. Manfaatnya terletak pada melindungi tubuh dari proses penuaan dini dan proses oksidatif. Dengan kekurangan vitamin ini, rambut, kuku dan kulit menderita, ingatan dan mood merosot, dan kelenjar tiroid terganggu.
- Vitamin A … Nama lain adalah "retinol", ia dihasilkan di dalam badan dari karotena. Ini adalah antioksidan semula jadi yang penting untuk fungsi normal sistem kekebalan tubuh, rambut, kuku dan kulit yang sihat, dan metabolisme.
- Fosforus … Didapati dalam minyak sawit, mineral ini sangat penting untuk tulang, gigi, rambut dan otot yang sihat. Ini juga penting untuk fungsi otak, metabolisme, dan regenerasi sel. Keperluan harian manusia untuknya, bergantung pada usia, adalah 1-3.8 g.
- Asid Laurik … Ia digunakan secara meluas untuk membuat sabun, krim, dan kosmetik lain. Bahan ini terkenal kerana mengatasi virus dan mikroorganisma patogen. Terima kasih kepadanya, rasa lapar cepat berlalu, kulit dilembabkan, dan aktiviti mental bertambah baik.
- Asid Palmitoleik … Ia tergolong dalam jenis tak jenuh tunggal dan merupakan salah satu yang paling bermanfaat. Bahan ini terdapat dalam lemak subkutan manusia dan diperlukan untuk penghasilan sel saraf, menurunkan tekanan darah, dan mengurangkan jumlah kolesterol dalam darah.
- Asid myristik … Ia adalah bahan mudah larut yang tergolong dalam kelas asid lemak tepu. Ini membentuk sebatian dengan ion kalsium, tidak diserap dalam usus, dan dilepaskan ke luar bersama dengan najis. Oleh itu, komponen produk ini tidak memberi kesan yang besar terhadap kesihatan.
Penting! Memandangkan minyak kelapa sawit mengandungi asid lemak yang paling banyak, anda tidak boleh terbiasa dengan minyak sawit.
Kelebihan minyak sawit
Produk ini adalah antioksidan kuat yang mempunyai kesan yang baik pada sel-sel badan. Ia melindungi mereka dari pengoksidaan dan kesan berbahaya dari racun, sehingga mencegah proses penuaan pramatang. Ia adalah sumber lemak tak jenuh yang sihat, yang sangat penting untuk fungsi normal sistem kardiovaskular. Hal ini terutama berlaku bagi orang tua, yang mempunyai masalah seperti ini lebih kerap daripada orang muda.
Senarai khasiat bermanfaat minyak sawit adalah seperti berikut:
- Memuaskan kelaparan dengan baik … Dengan kandungan kalori tinggi dan kaya dengan karbohidrat, produk ini menahan selera makan dan membuat anda cepat kenyang.
- Meningkatkan fungsi otak … Oleh kerana minyak ini mengandungi asid lemak tak jenuh, ia merangsang kewaspadaan mental.
- Memberi kekuatan … Ini mungkin disebabkan oleh fakta bahawa produk tersebut mengandungi trigliserida, yang, memasuki aliran darah, menjenuhkan sel dengan oksigen. Oleh itu, tenaga menjadi lebih banyak, mood bertambah baik dan kecekapan meningkat.
- Membersihkan badan … Asid oleik dan linoleat, yang mana jumlahnya cukup banyak, diperlukan untuk menurunkan kadar kolesterol jahat dalam darah. Ini membantu mencegah pelbagai penyakit jantung dan saluran darah - trombosis, aterosklerosis, infark miokard, strok, dll.
- Peduli penglihatan … Agar sentiasa sihat, tubuh mesti sentiasa mendapat vitamin A. Anda dapat memenuhi keperluan hariannya dengan mengambil sekurang-kurangnya 2 sudu kecil. minyak sehari. Ini akan membantu menguatkan retina mata dan mencegah detasmennya, perkembangan katarak dan penyakit mata lain.
- Membantu penipisan badan … Salah satu petunjuk penggunaan minyak sawit adalah penurunan berat badan yang dramatik. Anda boleh mengambilnya kerana fakta bahawa ia mengandungi banyak kalori yang memberi tenaga.
Manfaat minyak sawit tidak dapat dinafikan jika tidak digunakan secara berlebihan. Kadar maksimum yang disyorkan setiap hari tidak lebih daripada 2 sudu besar. l. Lebih-lebih lagi, adalah wajar untuk memakannya dalam bentuk tulen; penggunaannya dalam penaik dan pelbagai produk hampir sepenuhnya menyedari kepentingan produk tersebut.
Mengapa minyak sawit berbahaya
Pakar pemakanan tidak menguntungkan minyak sawit. Mereka menjelaskan sikap negatif mereka terhadapnya dengan fakta bahawa ia terlalu jenuh dengan lemak berbahaya. Ia tidak mengandungi protein sihat dan karbohidrat yang mudah dicerna. Bahayanya adalah bahawa sebahagian besar minyak yang dijual dihasilkan dengan kaedah penekan panas. Proses ini menggunakan rawatan haba, di mana tidak hanya hampir separuh daripada semua nutrien hilang, tetapi juga pengumpulan karsinogen dalam minyak. Telah diketahui bahawa bahan-bahan ini menyebabkan bahaya serius pada manusia - mereka memprovokasi pertumbuhan neoplasma, perkembangan penyakit kardiovaskular, kegemukan dan diabetes mellitus.
Bahaya minyak sawit untuk sistem kardiovaskular
Tidak seperti minyak zaitun dan jagung, minyak sawit hanya mengandungi 10% asid poli dan tak jenuh tunggal. Selebihnya adalah lemak tepu, yang, menurut banyak kajian, mampu menyebabkan pembentukan plak aterosklerotik dan peningkatan kadar kolesterol, yang menyebabkan perkembangan hipertensi, infark miokard, strok, dan penyakit Alzheimer.
Dengan penyalahgunaan minyak ini secara kerap, saluran darah menjadi kotor, toksin dan toksin terkumpul di dalamnya. Semua ini membawa kepada penyempitan dan penipisan dinding mereka. Akibatnya, terdapat risiko komplikasi dalam bentuk vena varikos, pembentukan gumpalan darah dan pemisahannya. Ia juga berbahaya bahawa minyak seperti itu meningkatkan tekanan darah, sehingga dikategorikan secara kontraindikasi untuk pesakit hipertensi.
Adakah minyak sawit tidak baik untuk angka anda?
Ini adalah salah satu makanan berkalori tinggi, terdapat hampir 900 kkal dalam 100 g. Ini adalah 1/3 dari keperluan harian orang dewasa. Kita hanya bercakap mengenai produk mentah; apabila dimasak, khasiatnya hampir dua kali ganda. Kesannya, penggunaan minyak ini memberi kesan negatif terhadap berat badan.
Telah terbukti bahawa ia mengganggu metabolisme, "menyumbat" usus, saluran darah dan hati, tidak membenarkan badan dibersihkan. Semua ini membawa kepada peningkatan berat badan, dan dari masa ke masa, jika tidak ada yang dilakukan, perkembangan obesiti.
Keburukan minyak sawit adalah kerana ia kurang dicerna dan diserap. Sisanya terkumpul di lapisan lemak subkutan dan membawa kepada kenaikan berat badan. Terutama memberi perhatian kepada mereka yang semestinya cenderung berlebihan berat badan.
Bahaya kelapa sawit untuk pencernaan
Produk ini sangat sukar untuk perut: bukan sahaja panjang dan sukar dicerna, tetapi juga sering menyebabkan pedih ulu hati. Dalam beberapa kes, penggunaannya boleh menyebabkan kembung, sembelit, atau cirit-birit. Selalunya ini berlaku dengan gastritis, kolitis, dyskinesia bilier. Ini meningkatkan tahap bilirubin dalam darah dan menghalang fungsi pankreas.
Produk ini juga memberi kesan negatif kepada hati, menjenuhkannya dengan lemak berbahaya. Ini boleh menyebabkan hepatosis lemak dan juga sirosis. Bahan-bahan yang terkandung di dalamnya merengsakan selaput lendir usus dan perut, mencemarkannya, menyebabkan serangan sakit perut dan meningkatkan risiko pertumbuhan neoplasma.
Masalah seperti itu boleh timbul dengan penggunaan minyak mentah dan termal. Tetapi yang pertama masih tidak begitu berbahaya. Metabolisme dan disfungsi pankreas cenderung kepada perkembangan diabetes mellitus jenis 1 atau jenis 2.
Kerana sifat tahan api minyak, sukar dicerna dan diasimilasi oleh badan, dan apa yang tersisa akibat ini di dalam badan tidak diekskresikan di mana sahaja. Oleh itu, keracunannya berlaku, yang sudah mempengaruhi kesejahteraan umum.
Penting! Di beberapa negara, pengimportan produk ini dilarang atau dibatasi kerana dianggap berbahaya bagi kesihatan dan bahkan ketagihan, seperti nikotin atau kafein.
Ciri-ciri penggunaan minyak sawit dalam pemakanan
Ini adalah bahan yang banyak digunakan dalam makanan panggang seperti pai, roti, kek, biskut, dan lain-lain. Ia sering ditambahkan pada gula-gula untuk mengeraskan dan meningkatkan jangka hayat. Ini adalah asas untuk pembuatan marjerin, yang dapat mengurangkan kos produk dengan ketara. Sebenarnya, ini adalah makanan tambahan sebenar yang direka untuk mengubah rasa produk tertentu.
Selalunya minyak sawit boleh didapati di antara bahan-bahan dalam crouton, sos, kerepek. Kadang-kadang kentang goreng digoreng di atasnya. Menggantikan minyak sayuran yang lain adalah popular, kerana ia lebih banyak dijimatkan. Penggunaan ramuan ini tidak dikecualikan walaupun dalam pembuatan makanan bayi dan pelbagai produk separuh siap.
Tugas utama minyak sawit adalah memperbaiki persembahan produk dan rasa mereka, meningkatkan jangka hayat dan mengurangkan kos. Walaupun mempunyai risiko kesihatan yang besar, ia adalah salah satu pengawet utama dalam industri makanan. Ia tahan terhadap pengaruh suhu, hampir tidak berbau dan tanpa rasa, digabungkan dengan semua produk.
Minyak mentah buah kelapa sawit melengkapkan sayur-sayuran segar dan salad buah. Produk yang ditekan panas boleh digunakan untuk menggoreng, merebus, merebus, memanggang. Ia menggoreng sangat baik untuk kursus pertama dan pelbagai sos.
Berikut adalah beberapa resipi minyak sawit yang menarik:
- Kaserol … Masukkan jus sebiji lemon ke air sejuk (2-3 l) dan bilas ketam muda (tidak lebih daripada 300 g) di dalamnya. Selepas itu, tuangkan minyak sayuran ke dalam kuali yang panas dan goreng bahan ini. Semasa memasak, hancurkan bawang putih (5 ulas) dengan penghancur dan tambahkan ke kepiting. Sekarang garam dan lada campuran, masukkan bawang yang dipotong menjadi cincin, wortel cincang dan lada (1 pc. Masing-masing) di sini. Kemudian rebus jisim sepenuhnya di bawah penutup selama 20-30 minit dan tambahkan 2 sudu besar sebelum dimatikan. l. minyak sawit.
- Rebus … Kupas dan potong bawang (1 pc.), Wortel (1 pc.), Paprika (1 pc.), Bawang putih (5 cengkih) dan tomato disiram dengan air mendidih (2 pcs.) Kemudian goreng semua ini dalam minyak sawit, tutup dengan air dan didihkan ditutup selama 15-20 minit. Sebelum mematikan kompor panas, tambahkan selasih cincang, garam, lada hitam, saderi dan gula secukup rasa. Ia dihidangkan sejuk.
- Terung yang disumbat … Basuh (4 keping), potong separuh, angkat bahagian tengahnya dan rendam dalam air masin suam selama 10 minit. Ini perlu agar kepahitan itu hilang. Kemudian bilas, kupas dan cincang cendawan (600 g), tomato (4 biji.), Bawang putih (4 ulas) dan bawang (1 kepala). Semua ini mesti digoreng terlebih dahulu dalam jumlah besar minyak sawit, dan kemudian digunakan sebagai pengisian terung. Kemudian mereka mesti dibakar di dalam ketuhar dan dihiasi dengan keju parut.
- Makanan ringan … Gosokkan akar halia yang telah dikupas, yang tidak boleh lebih dari 2 sudu besar. l. dan bawang putih (2 ulas). Campurkan mereka dengan jus setengah lemon, 1 sudu besar. l. walnut cincang, minyak sawit (3 sudu besar), lada dan garam secukup rasa, cuka balsamic (2 sudu besar). Sekarang basuh dan potong timun (5-6 keping) ke dalam kepingan, dan kemudian letakkan di atas pinggan, hiaskan dengan bayam dan tuangkan di atas sos yang telah disediakan.
Tonton video mengenai minyak sawit:
Adalah tidak adil untuk memanggil produk ini tidak berguna, ia sangat membantu meningkatkan kesihatan dan berasa lebih baik. Tetapi ini hanya jika anda menggunakannya dengan berhati-hati dan hanya mentah. Pada masa yang sama, jangan lupa bahawa ia adalah sumber lemak yang mudah dipecah dan dikeluarkan dari badan. Oleh itu, ternyata kebaikan dan keburukan minyak sawit hampir sama.
