Ciri-ciri beras basmati. Kandungan kalori dan komposisi produk, faedah dan kemudaratan kepada tubuh. Masakan dan kegunaan masakan, sejarah pelbagai.
Padi basmati adalah salah satu jenis tanaman penanaman herba dari keluarga Bijirin. Ia berbeza dengan jenis lain dalam bentuk dan ukuran biji yang dapat dimakan. Biji-bijiannya panjang dan nipis, panjang hingga 7 mm dan tebal hingga 2 mm; romantik membandingkannya dengan bentuk keris Turki. Warnanya lut, putih, berkrim atau berkrim, baunya tepung, sedikit manis, dengan sentuhan popcorn goreng. Teksturnya halus, strukturnya rapuh.
Pemprosesan beras basmati
Varieti ini jarang dijual tanpa diproses, seperti coklat. Varietas ini dihargai kerana kemampuannya tumbuh 2 kali selepas rawatan panas, sambil mengekalkan kerapuhan. Dialah yang diutamakan ketika memasak pilaf, sehingga biji-bijian dibersihkan dengan sempurna.
Bagaimana beras basmati disediakan untuk dijual
- Mentah (bijirin) ditimbang dan sampel yang dipilih secara rawak dinilai di makmal untuk kandungan vitamin dan mineral.
- Pengeringan dilakukan dalam pemasangan khas dan penyingkiran bahan cemar di mesin pembersih biji-bijian yang dilengkapi dengan sentrifuge dan penangkap logam.
- Produk perantaraan dimasukkan ke saluran pemprosesan dengan exfoliator bawaan, pemisah graviti, mesin penggiling dan penggilap beras dan sistem aspirasi. Walaupun kenaikan kos pembersihan, pemisah warna dipasang di pemasangan, yang menghilangkan biji-bijian dari jenis lain.
- Basmati yang disucikan diayak melalui sistem ayak. Semasa proses itu, bijirin, kepingan hancur, tepung dipisahkan.
- Kualiti produk akhir diperiksa di makmal, kemudian dituangkan ke dalam beg polipropilena dan dihantar ke gudang. Penyediaan pra-penjualan terdiri daripada pembungkusan dalam jumlah kecil - 0,5-1 kg.
Anda boleh membeli beras basmati di mana-mana kedai besar di Rusia dan Ukraine. Harga untuk 1 kg masing-masing adalah 250-280 rubel atau 95-190 hryvnia. Kosnya bergantung pada tahap pemurnian dan syarikat pembekal.
Komposisi dan kandungan kalori beras basmati
Yang digambarkan adalah nasi basmati
Semasa rawatan haba, nilai pemakanan produk menurun, kompleks vitamin dan mineral hancur. Itulah sebabnya disyorkan untuk memasak ke keadaan "aldente" untuk mengekalkan sifat bermanfaat sebanyak mungkin.
Kandungan kalori beras basmati kering ialah 340 kkal per 100 g, di antaranya
- Protein - 7.6 g;
- Lemak - 0.6 g;
- Karbohidrat - 79.7 g;
- Serat makanan - 3.3 g.
Vitamin per 100 g
- Vitamin B1, tiamin - 0.1 mg;
- Vitamin B6, pyridoxine - 0.2 mg;
- Vitamin B9, folat - 8 mcg;
- Vitamin K, phylloquinone - 0.1 μg;
- Vitamin PP - 1.6 mg.
Makronutrien setiap 100 g
- Kalium, K - 115 mg;
- Kalsium, Ca - 28 mg;
- Magnesium, Mg - 25 mg;
- Fosforus, P - 115 mg.
Unsur mikro setiap 100 g
- Besi, Fe - 0,8 mg;
- Selenium, Se - 0,015 μg;
- Zink, Zn - 1.1 mg.
Memasak mengubah nilai tenaga dan komposisi vitamin-mineral beras basmati.
Kandungan kalori beras basmati setelah mendidih adalah 120 kcal per 100 g, di antaranya
- Protein - 3.5 g;
- Lemak - 0.4 g;
- Karbohidrat - 25.1 g;
- Serat makanan - 0,4 g.
Kompleks vitamin hampir musnah sepenuhnya. Dalam jumlah yang sedikit, asid nikotinat kekal - bahan yang diperlukan untuk fungsi normal sistem saraf, menurunkan kadar kolesterol dan meningkatkan hemoglobin. Adalah mungkin untuk memperhatikan sisa kandungan zat besi dan makronutrien, di antaranya mendominasi kalium (32 mg) dan kalsium (1 mg), yang diperlukan untuk fungsi sistem kardiovaskular dan pertumbuhan semula tisu tulang.
Produk siap mengandungi sebatian lain yang mempunyai kesan yang baik pada tubuh manusia - asetil pirolin. Ini memberikan aroma khas untuk produk mentah dan rasa yang sedap untuk produk yang dimasak.
Rawatan panas tidak hanya mengubah nilai pemakanan hidangan, tetapi juga rasa nasi basmati. Produk yang disiapkan dengan betul, di mana jumlah nutrien maksimum telah diawetkan, manis, dengan rasa kacang, struktur padat, sedikit kering, rapuh. Sekiranya cadangan untuk memasak dilanggar, biji-bijiannya keras atau, sebaliknya, berlendir. Nasi seperti itu digunakan dalam diet perubatan, tetapi rasanya tidak enak.
Khasiat Nasi Basmati
Kesan penyembuhan varieti ini pada tubuh diperhatikan oleh penyembuh Ayurveda. Mereka percaya bahawa produk itu secara bersamaan menepati tubuh manusia dengan tenaga Udara, Cahaya dan Air.
Manfaat kesihatan beras basmati tidak dinafikan oleh ubat rasmi. Serat larut dalam biji-bijian, memasuki saluran pencernaan, diubah menjadi gel cair, yang membentuk filem di permukaan membran mukus perut dan duodenum, melindungi terhadap kesan agresif jus pencernaan.
Indeks glisemik beras basmati setelah mendidih rendah - 56-58 unit, sehingga produk dapat ditambahkan ke dalam diet untuk diabetes mellitus. Menormalkan tahap glukosa darah.
Kelebihan beras basmati:
- Mengurangkan kandungan kolesterol "buruk", mengurangkan kejadian aterosklerosis.
- Memerlukan waktu yang lama untuk mencerna, menyekat rasa lapar untuk waktu yang lama, membantu menghilangkan pound tambahan.
- Memperbaiki keadaan kulit, menguatkan tisu tulang dan tulang rawan.
- Ia mempunyai kesan antioksidan dan menekan keganasan semasa pembentukan neoplasma di saluran gastrointestinal dan kelenjar susu.
- Menormalkan keseimbangan air dan elektrolit. Melegakan bengkak ketika digunakan semasa diet bebas garam.
- Mempunyai kesan tonik umum, membantu pulih lebih cepat selepas tekanan fizikal atau mental.
- Menstabilkan kelenjar tiroid.
Padi basmati mempercepat pemulihan dari hepatitis A dan pemulihan dari pemburukan pankreatitis kronik. Hanya dalam kes ini, bijirin busuk harus dimakan.
