Apa itu sos ponzu, pelbagai resipi masakan. Kesan yang baik pada tubuh dan sekatan penggunaan, penggunaan dalam memasak. Sejarah perasa.
Sos Ponzu atau ponzu adalah produk masakan kebangsaan Jepun, ramuan utamanya adalah buah sitrus. Resipi ini dikembangkan pada masa samurai, tetapi ia mendapat kemasyhuran terima kasih kepada Belanda. Malah namanya terdiri daripada 2 bahagian: "pon" Belanda - "pukulan", "zu" Jepun ("su") - "sos". Konsistensi - homogen, cair, berair; warna - kuning muda atau coklat gelap, hampir hitam; aroma - sitrus ringan, dengan sedikit ikan; rasanya pedas, dengan sedikit masam. Dalam versi klasik, sos ponzu dibuat, seperti kebanyakan rempah dalam masakan Jepun, dari 4 bahan utama - mirin, cuka beras, konbu dan serpihan salmon (katsuobushi). Pengenalan komponen lain juga dibenarkan.
Bagaimana sos ponzu dibuat?
Walaupun dalam resipi ponzu yang disesuaikan, koki Jepun hanya menggunakan bahan-bahan nasional: mirin, sake, cuka beras, sitrus pahit - yuzu atau zodach yang tumbuh di wilayah negara. Namun, semakin banyak kicap diperkenalkan untuk mendapatkan warna yang diinginkan. Ini bertentangan dengan semua peraturan masakan kebangsaan, tetapi kerana bahan-bahan lain tidak dapat diperoleh di luar negara, ia dibenarkan.
Untuk menyediakan versi klasik sos ponzu dengan kombu, mula-mula masak sup ikan dashi yang kaya - anda memerlukan 100 ml daripadanya. Dalam air mendidih, 0,5 l, tambahkan nori, potong, tambahkan sedikit garam, dan sebaik sahaja semuanya mendidih, keluarkan dengan sudu dan masukkan katsuobushi, 200 g, atau serpihan tuna. Rebus selama 2 minit, biarkan sejuk, tapis melalui kain lap. Tuangkan jumlah yang diperlukan, tambah kombu yang direndam, 40 g, tuangkan 40 ml cuka beras, 20 ml jus lemon. Goncangkan, biarkan mendidih, sejuk dan tapis. Sebelum dihidangkan, masukkan limau purut - 1 sudu kecil. (bubur sitrus yang sangat sedap).
Resipi sos Ponzu yang diadaptasi oleh pakar masakan Eropah:
- Dengan lemon … Pilih limau nipis berkulit nipis dengan rasa pahit. Perah jus - 50 ml diperlukan - ke dalam pinggan keramik berdinding tebal. Cuka beras yang sama dan 100 ml kicap dituangkan ke dalamnya. Goncang, tetapi jangan gunakan pengisar. Tutup dengan penutup dan biarkan di dalam peti sejuk. Anda boleh merasainya dalam 5 minit.
- Dengan limau gedang … Kicap dan jus limau gedang dicampur dalam bahagian yang sama, dibumbui dengan campuran lada secukup rasa, digoncang dan dimasukkan.
- Dengan gula … Campurkan kicap dan jus limau - 75 ml setiap satu, 2 sudu besar. l. mirina (boleh diganti dengan sherry atau wain merah manis, dicairkan dengan air 1: 1), 1 sudu besar. l. wain atau cuka sari apel, secubit paprika. Pukul komposisi ini dengan pengadun pada kelajuan rendah.
- "Pukulan sitrus" … Campurkan 1 cawan ramuan soya, 2 sudu besar. l. air sejuk rebus, setengah gelas jus oren manis, 4 sudu besar. l. jus lemon pahit, 2 sudu besar. l. mirina. Taburkan dengan secubit cili, masukkan 3-5 gigi bawang putih yang dihancurkan dan 6 cabai ketumbar cincang. Mereka mengganggu semua orang dengan pengisar. Sejukkan dan tapis. Sebilangan tukang masak menambah 2 sudu kecil. walnut atau kacang hancur.
- Dengan halia … Kupas kulit dari limau nipis dan lemon, rendam dalam air sejuk selama 15 minit untuk menghilangkan kepahitan. Perah jus dari setengah setiap sitrus dan tuangkan lebih banyak jus dari setengah oren. Sejat sehingga konsistensi menjadi pekat. Potong 1 gigi bawang putih dan 1 cm akar halia, masukkan ke dalam campuran sitrus yang telah disejukkan. 1/3 biji cili hancur dihantar ke sana dan 80 ml bumbu kedelai dicurahkan. Pukul, biarkan selama 15 minit, tapis. Dada itu ditutup dengan tuala kertas, potong dan diletakkan di dalam periuk. Selepas 2 minit, penapisan diulang.
- Dengan madu … Campurkan Kikkoman, 300 ml, Mitsukan (cuka beras), 85 ml, 200 ml semacam itu dan jus lemon, 100 g madu, 100 ml mirin. Memukul. Tidak perlu menapis. Bahan terakhir boleh dicuba, seperti menggantinya dengan wain manis.
Simpan perasa yang baru dimasak di rak peti sejuk tidak lebih dari 3 hari, selalu di dalam bekas yang ditutup.
Komposisi dan kandungan kalori sos ponzu
Yang digambarkan adalah sos ponzu
Untuk memastikan bahawa tidak ada produk GMO dalam produk tersebut, anda perlu membeli Kikkoman (kicap) dari pengeluar asal - syarikat dengan nama yang sama.
Kandungan kalori sos ponzu ialah 189,3 kcal per 100 g, di antaranya:
- Protein - 2.5 g;
- Lemak - 0.1 g;
- Karbohidrat - 37 g;
- Serat makanan - 0,6 g;
- Air - 13 g.
Vitamin per 100 g:
- Vitamin A - 1.4 mcg;
- Beta Karotena - 0,008 mg;
- Vitamin B1, tiamin - 0,012 mg;
- Vitamin B2, riboflavin - 0,009 mg;
- Vitamin B5, asid pantotenik - 0,071 mg;
- Vitamin B6, piridoksin - 0,023 mg;
- Vitamin B9, folat - 2.945 mcg;
- Vitamin C, asid askorbik - 13.84 mg;
- Vitamin E, alpha tokoferol - 0,055 mg;
- Vitamin H, biotin - 0.14 μg;
- Vitamin PP - 0,0959 mg;
- Niacin - 0,055 mg
Makronutrien per 100 g:
- Kalium, K - 51.78 mg;
- Kalsium, Ca - 11.1 mg;
- Magnesium, Mg - 3,63 mg;
- Natrium, Na - 3,97 mg;
- Sulfur, S - 2,67 mg;
- Fosforus, P - 7.4 mg;
- Klorin, Cl - 2.4 mg.
Unsur mikro setiap 100 g:
- Boron, B - 48.6 μg;
- Besi, Fe - 0.178 mg;
- Iodin, I - 0,41 μg;
- Cobalt, Co - 0.158 μg;
- Mangan, Mn - 0,0116 mg;
- Tembaga, Cu - 46.58 μg;
- Molibdenum, Mo - 0.137 μg;
- Fluorin, F - 8,22 μg;
- Zink, Zn - 0,0514 mg.
Sos Ponzu mengandungi asid amino penting dengan dominasi arginin dan tidak penting - yang paling penting adalah asid aspartik dan glutamat, glisin. Karbohidrat diwakili oleh kanji, dekstrin, glukosa, fruktosa, sukrosa, dan disakarida. Sekiranya makanan laut seperti katsuobushi dan kombu dijadikan bahan, jumlah yodium yang masuk ke dalam badan akan meningkat.
Penting! Komposisi vitamin dan mineral ponzu tidak musnah semasa memasak, kerana rawatan haba tidak digunakan.
Manfaat kesihatan sos ponzu
Bahan utama dalam perasa adalah jus sitrus semulajadi. Asid imun dalam jumlah yang tinggi mempunyai kesan imunostimulasi, mencegah jangkitan dengan SARS pada musim wabak dan mempercepat pemulihan sekiranya jangkitan telah memasuki tubuh. Tetapi ini bukan satu-satunya faedah ponzu.
Ciri-ciri sos yang berguna:
- Menormalkan fungsi usus, mempercepat peristalsis.
- Merangsang pengeluaran enzim pencernaan, makanan dicerna lebih cepat, tidak bertakung di perut dan saluran gastrousus, proses penapaian dan putrefaktif tidak berlaku, dan bau mulut tidak muncul.
- Nada, menghilangkan perubahan tekanan darah.
- Meningkatkan nada dinding saluran darah dan mengurangkan kebolehtelapan.
- Tahap kolesterol dan trigliserida dalam darah berkurang.
- Meningkatkan penyerapan zat besi, yang menghalang perkembangan anemia.
- Ia mempunyai kesan antioksidan, mengasingkan radikal bebas yang bergerak di lumen gelung usus, menekan pengeluaran sel-sel atipikal.
- Menguatkan sistem rangka dan mempromosikan pengagihan tenaga ke seluruh badan. Meningkatkan kadar metabolisme intraselular.
Sos Ponzu meningkatkan umur panjang, menghentikan perubahan yang berkaitan dengan usia, meningkatkan kualiti kulit dan rambut. Meningkatkan libido untuk lelaki, dan bagi wanita membantu mengatasi serangan klimaks, melegakan serangan sakit kepala yang menyakitkan dan penurunan tekanan darah.
